uminum cyminum

Para la isla de Malta, vase Comino (Malta).

Symbol question.svg Comino
Historical CUMIN.jpg
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Scandiceae
Subtribu: Daucinae
Gnero: Cuminum
Especie: Cuminum cyminum
L.
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Comino semilla
Cumin Seeds.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 375 kcal 1567 kJ
Carbohidratos 44.24 g
Azcares 2.25 g
Fibra alimentaria 10.5 g
Grasas 22.27 g
Protenas 17.81 g
Agua 8.06 g
Retinol (vit. A) 64 g (7%)
-caroteno 762 g (7%)
Tiamina (vit. B1) 0.628 mg (48%)
Riboflavina (vit. B2) 0.327 mg (22%)
Niacina (vit. B3) 4.579 mg (31%)
Vitamina B6 0.435 mg (33%)
Vitamina C 7.7 mg (13%)
Vitamina E 3.33 mg (22%)
Vitamina K 5.4 g (5%)
Calcio 931 mg (93%)
Hierro 66.36 mg (531%)
Magnesio 931 mg (252%)
Manganeso 3.333 mg (167%)
Fsforo 499 mg (71%)
Potasio 1788 mg (38%)
Sodio 168 mg (11%)
Zinc 4.8 mg (48%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Comino semilla en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El comino es una planta herbcea perteneciente a la familia Apiaceae (antes umbelfe
ras) cuyas semillas aromticas se usan como especia. Originaria de la cuenca del M
editerrneo, y ahora difundida tambin por Amrica, es una planta con importancia histr
ica.
ndice [ocultar]
1 Descripcin de la planta
2 La especia
3 Historia
4 Propiedades
5 Usos culinarios
6 Taxonoma
7 Nombre comn
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Bibliografa
11 Enlaces externos
Descripcin de la planta[editar]
El Comino es una Planta anual que puede llegar a alcanzar una altura de 60 a 90
cm, sus hojas largas y finas, flores pequeas, blancas o rosas agrupadas en umbela
s, cuyas semillas de figura fusiforme constituyen tambin una especia con el mismo
nombre.
La especia[editar]
Especia
El comino tiene un caracterstico sabor amargo y un olor fuerte y dulzn gracias a s
u alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hind por estar presente en el
curry, y a otras cocinas exticas (norteafricana, guatemalteca y en su minora la me
xicana), aunque su uso est muy extendido en Espaa, especialmente en la cocina del
sudeste espaol. Los cominos constituyen el ncleo bsico, majados entre los ajos, de
los famosos mojos canarios.
Historia[editar]
El uso medicinal del comino, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villi
s vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos
para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo las "ciminum" id
entificada actualmente como Cuminum cyminum.
Propiedades[editar]
Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, ans o
alcaravea. Su aceite esencial provoca relajacin muscular. Galactogoga se recomie
nda infusiones para acrecentar la leche en las madres lactantes.
Se parece a la alcaravea.
Principios activos: contiene aceite esencial (2-4%), rico en aldehdo cumnico (25-3
5%), terpenos (pineno, terpineol); flavonoides: derivados del luteolol y apigeno
l.1
Indicaciones: usado como diurtico, aperitivo, eupptico, carminativo, espasmoltico,
estrognico, galactgeno, antihelmntico, ligeramente hipoglucemiante y sedante. Indic
ado para inapetencia, meteorismo, dispepsias hiposecretoras, espasmos gastrointe
stinales, diarreas, lactancia, diabetes, hipomenorrea, dismenorrea, parasitosis
intestinales(antihelmntico).1
Contraindicado con hiperestrogenismo. Abstenerse de prescribir aceites esenciale
s por va interna durante el embarazo, la lactancia, a nios menores de seis aos o a
pacientes con gastritis, lceras gastroduodenales, sndrome del intestino irritable,
colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatas, epilepsia, Parkinson u otras
enfermedades neurolgicas. No administrar, ni aplicar tpicamente a nios menores de
seis aos ni a personas con alergias respiratorias o con hipersensibilidad conocid
a a ste u otros aceites esenciales. El aceite esencial es fotosensibilizante: evi
tar la exposicin al sol si se aplica tpicamente. En dosis elevadas tiene un efecto
neurotxico.
Usos culinarios[editar]
El comino se puede utilizar en grano (semillas) o molido, siendo como en todas l
as especias recomendable su molienda justo antes de su utilizacin. Estos granos s
on tan pequeos que forman parte de las expresiones en idioma espaol con la frase p
opular "Me importa un comino" para ofrecer la idea de algo poco importante. El s
abor que aporta a los platos proviene fundamentalmente de su aroma, por lo que s
i se utiliza en grano suele ser habitual tostar las semillas para que los aceite
s esenciales expresen toda su fuerza.
Es un componente clsico e imprescindible en mezclas tradicionales de especias com
o el Ras el hanut, el Curry en polvo, la Chermoula, el Tandoori Masala o el Advi.
El comino es ampliamente2 utilizado como especia en la cocina tradicional espaola
, como por ejemplo en la morcilla de Aranda o en la Morcilla de Burgos. En las I
slas Canarias forma parte esencial3 de su aderezo ms caracterstico, los mojos cana
rios, tanto el llamado mojo rojo como en el mojo verde preparado con perejil o c
ilantro. El comino es muy utilizado en guisos, bien como ingrediente propio del
potaje o complementndolo como ocurre con el Cocido madrileo, plato en el que los g
arbanzos tradicionalmente se han servido acompaados de una "salsa de cominos", pr
eparada con tomate, granos de comino (cominos) y caldo de la sopa, en la creenci
a popular de que este moje tiene propiedades digestivas que ayudan al comensal q
ue trasiega un plato tan contundente preparado con legumbres. Tambin puede ser ut
ilizado como ingrediente en la elaboracin del gazpacho andaluz.
Entre las muchas recetas de todo el mundo en las que el comino interviene como i
ngrediente figuran: Salmorejo de Conejo, Hummus, Patatas Bombay (receta de Jamie
Oliver), Crema de calabaza, Cazn en adobo, callos con garbanzos, Tajine de pesca
do (Samkeh tajine), Falafel, Potaje de vigilia con bacalao, Baba ganush, Chimich
anga mexicana, Papas arrugs con mojo picn, Anticuchos de corazn a la criolla, Pican
te de cuy al estilo huaraz, Cous Cous de cordero, Atn a la rebusca, Carne rancher
a o Chupe Cuzqueo.
Taxonoma[editar]
Cuminum cyminum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum
1: 254. 1753.4
Citologa
El nmero de cromosomas de Cuminum cyminum (Fam. Umbelliferae) y txones infraespecfi
cos (Cuminum cyminum L.) es 2n=14.5 6
Sinonimia
Cuminum hispanicum Mrat ex DC.
Cuminum odorum Salisb.
Cuminum officinale Garsault
Cyminon longeinvolucellatum St.-Lag.
Ligusticum cuminum Crantz
Luerssenia cyminum (L.) Kuntze6
Cuminia cyminum J.F.Gmel.
Cuminum aegyptiacum Mrat ex DC.
Cuminum sativum J.Sm.
Selinum cuminum E.H.L.Krause7
Nombre comn[editar]
Castellano: alcamonia, comino, comino concrto, comino gordo , comino hortense, c
omino real, comino estambul.6
Vase tambin[editar]
Terminologa descriptiva de las plantas
Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica
Caractersticas de apiceas
Referencias[editar]
? Saltar a: a b Cuminum cyminum. Plantas tiles: Linneo. Consultado el 30 de diciemb
re de 2009.
Volver arriba ? http://www.midieta.com/es/los-alimentos/el-obligatorio-comino
Volver arriba ? http://blogs.diariosur.es/cocinayvino/aprende-a-hacer-mojo-picon
-de-canarias/
Volver arriba ? Cuminum cyminum. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consulta
do el 31 de diciembre de 2013.
Volver arriba ? Proves Chromosome atlas of flowering plants. Darlintong, C. D. &
A. P. Wylie (1955)
? Saltar a: a b c Cuminum cyminum. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado e
l 17 de junio de 2009.
Volver arriba ? Cuminum cyminum en PlantList
Bibliografa[editar]
Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas i xv, 1 1881. The Univer
sity of Texas at Dallas, Richardson.
Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Adden
dum). Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Scien
ce Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
Flora of China Editorial Committee. 2005. Flora of China (Apiaceae through Erica
ceae). 14: 1 581. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science
Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
ORSTOM. 1988. List Vasc. Pl. Gabon Herbier National du Gabon, Yaounde.
Enlaces externos[editar]
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Cuminum cyminum.
Medicinal Value of Spices
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descritas en 1753Plantas descritas por Linnaeus
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