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Alimentos azucarados (CAA capitulo X)

1) Definicin de azcar, azcar blanco


Azcar: se identifica a la sacarosa natural. Se la extrae de vegetales como: caa
de azcar, remolacha azucarera, sorgo azucarero, Arce de Canad.
Azcar blanco: Se entiende por Azcar blanco, la sacarosa purificada y
cristalizada.
Responder, segn su calidad, a las siguientes exigencias:
- azcar blanco refinado;
- azcar blanco primera calidad;
- azcar blanca segunda calidad, con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
En el rtulo principal se consignar con caracteres bien visibles el nombre del
ingenio
Fabricante y la provincia de origen, para los de fabricacin argentina.
Cuando se trate de azcar importado deber declararse en el rtulo el pas de
origen.

La denominacin de refinado se aplicar nica y exclusivamente al azcar blanco


que, adems de reunir las condiciones precedentemente establecidas, haya sido
obtenido por refundicin de azcar y tratamiento fsico qumico de clarificacin, de
coloracin, filtracin y recristalizacin.
2) Azcar blanco nombrar las diferentes presentaciones.
El Azcar blanco, segn su presentacin, se designar:
- Azcar en cuadritos o Pancitos
- Azcar de piln o pil (trozos irregulares mezclados con elpolvo resultante del
desmenuzamiento)
- Azcar molido (obtenido por trituracin mecnica del Azcar en panes o
tambin por cristalizacin perturbada)
- Azcar cristalizado, granulado (cristales ms o menos gruesos).

3) Miel: definicin, clasificacin segn su origen y obtencin

DEFINICIN
La miel es el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del nctar de las
flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas, que
dichas abejas recogen, transforman y combinan con substancias especficas propias,
almacenndolo en panales, donde madura hasta completar su formacin.
CLASIFICACIN
Segn su origen: Miel de flores: es la miel que procede principalmente de los
nctares de las flores. Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de
exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas. Su color vara de
pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.
Segn su obtencin: Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en
panales de reciente construccin, sin larvas y comercializada en panales enteros
operculados o en secciones de los mismos, Miel centrifugada: es la miel que se obtiene
por centrifugacin de los panales desorperculados y sin larvas. Miel prensada: es la miel
que se obtiene por compresin de los panales sin larvas. Miel sobrecalentada: es la miel
calentada que responde a las exigencias del Artculo 783 exceptuando el ndice de Gothe
y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrn ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg,
respectivamente.
4) Qu pasa si sobrecalentamos la miel?
La miel sobrecalentada es la miel calentada que responde a ciertos parmetros
estipulados en el artculo 783 del CAA. Solamente podr ser usada en la elaboracin de
productos alimenticios.
El CAA en su Art 783 prohbe expresamente la utilizacin de cualquier tipo de aditivo para
que el producto sea denominado MIEL.
Si sobre calentamos la miel:

- Se pierde algo de sabor

- Se matan algunas enzimas

- La miel se espesar: la miel es higroscpica, lo que significa que atrae el agua, de modo que
si se deja al aire, volver a obtener su humedad.

- Los cristales se disolvern. A menudo, una jarra de miel ms antigua se separar en una
sustancia blanca ms dura y algo de lquido restante. Esto pasa cuando los azcares en
la miel forman cristales Esto es normal: la miel todava puede usarse. Si la jarra de miel se
coloca en un bao de agua caliente o hirviendo (no totalmente sumergida), eventualmente
los cristales se disolvern y la miel se volver lquida de nuevo.
5) Denominacin de caramelos.
Son los productos elaborados sobre la base de azcares nutritivos consignados en
el presente Cdigo. Podrn presentar distintas consistencias, formas y tamaos y
ser adicionados de los siguientes ingredientes:
a) Leche y sus derivados.
b) Jugos y pulpas vegetales, dulces, jaleas, frutas confitadas.
c) Frutas secas o desecadas, enteras o en trozos, copos de cereales.
d) Huevo entero, yema o clara en sus distintas formas de preservacin.
e) Productos estimulantes o fruitivos.
f) Alcohol, licores, bebidas alcohlicas.
g) Aceites y/o grasa comestible, hidrogenada o no. Cuando se rotulen de leche no
podrn
incluir grasas hidrogenadas.
h) Sal (cloruro de sodio).

Los caramelos se podrn presentar recubiertos parcial o totalmente por


baos de repostera. Slo podr mencionarse en el rotulado la palabra
chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate.
6) Que son las confituras.
Las confituras y Grageas son productos formados por un ncleo central
constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente
Cdigo formando una pasta azucarada, frutas o licores, gomas de
mascar, almendras, avellanas o manes enteros o en trozos, recubiertos
por una capa dura de azcar con o sin la adicin de los aditivos listados
en el presente.

Alimentos estimulantes (CAA capitulo XV)


1) Que es el chocolate?
Se entiende por Chocolate o Chocolate Dulce al producto homogneo obtenido a
partir de productos de cacao y sacarosa o algunos de los siguientes edulcorantes:
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o fructosa o sus mezclas, con o sin el
agregado de Equivalentes de Manteca de Cacao

La denominacin de venta de este producto ser: Chocolate o Chocolate dulce.


Cuando contenga sustancias aromatizantes se deber incorporar en la
denominacin de venta: Con aromatizante/saborizante llenando el espacio en
blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la
clasificacin que figura en el presente Cdigo. Cuando el chocolate contenga
EMC, adems de constar en la lista de ingredientes, deber indicar debajo de la
denominacin de venta, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad que la
misma, su presencia mediante la leyenda: CONTIENE GRASA VEGETAL
ADEMS DE MANTECA DE CACAO. Cuando el chocolate contenga entre 46,0%
y 55,0% de azcares, la denominacin de venta podr ser Chocolate semiamargo
o Chocolate semidulce. Cuando el contenido de azcares sea inferior a 46,0 %, la
denominacin de venta podr ser: Chocolate amargo. Cuando el chocolate
contenga como mnimo un 30% de grasa de cacao, blando y de fcil fusin, la
denominacin de venta podr ser Chocolate Fundente o Chocolate Fondant.

2) Cules son los sustitutos o sucedneos del caf


Se entienden una serie de productos de origen vegetal: porotos, soja, cebada u
otros granos, achicoria, que desecados y tostados o tostados con azcar
aisladamente o en mezclas permiten la preparacin de infusiones desprovistas de
cafena y que presentan una coloracin negruzca ms o menos intensa semejante
a la del caf tostado o torrado con azcares.

3) Caractersticas de la yerba mate en bolsitas.

Se entiende por Yerba Mate en Bolsita a la yerba contenida en un envase de


papel apropiado para realizar la infusin, el que debereunir los siguientes
requisitos:
a) El material de la bolsita deber ser inocuo para la salud, de estructura fibrosa y
presentarneutralidad de sabor. Adems deber responder a caractersticas tales
que permitan filtrar encaliente y a ebullicin, tendr flexibilidad y resistencia
mecnica y permitir la difusin rpida ycompleta de la infusin, con retencin de
las partculas ms pequeas de yerba mate.Deber estar libre de sustancias
capaces de conferir olor o sabor extrao a la infusin de yerbamate.
b) Las bolsitas de papel en todos sus tipos o variedades (bolsitas plegadas de 1 o
2 cmaras,saquitos y saquitones) cargadas con la yerba mate mojada, debern
ser resistentes a todas lasmanipulaciones a que sean sometidas. Para obtener
esta resistencia, se autoriza el agregadode fibras artificiales o resinas sintticas
que cumplan con las exigencias del Artculo 207 delpresenteCdigo.En todos los
casos el material de las bolsitas deber ser especialmente autorizado para su uso.
c) Cuando las bolsitas tengan hilo, este deber ser de algodn puro, crudo u otro
materialautorizado sin colorear, fino y apto para estar en contacto con productos
alimenticios. Su largoser adecuado para los fines a que se destinan.
d) El envasado de cierre de las bolsitas deber practicarse mecnicamente, de
manera tal quese las preserve del efecto de la humedad y no se incorporen olores
extraos al producto.La yerba Mate contenida en los saquitos deber responder a
las caractersticas especificadas enel Artculo 1195.En el rtulo principal y en forma
bien visible se deber consignar la leyenda "En Bolsitas", "EnSaquitos" o "En
Saquitones", adems del peso neto de cada unidad, nmero de stas y ao de
elaboracin".