2.

Predice la aw de una mezcla formada por el ingrediente de la Tabla 1 y el de la Tabla 2, suponie

80%. Posteriormente vuelve a hacer el clculo intercambiando los porcentaj

Datos de tabla 1

Aw 0.76747
Peso total de solidos 6.5245
% de humedad 0.1228
Pendiente 0.3322
MA 17.544

20 %
Determinacin de MA y MB

() _=20 (10.1228)=17.544
Determinacin de aw mezcla
(_) _= ( (_) _
() _=80 (10.0164)=78.688

_ () _+ (_) _ () _)/( () _+ () _)

(0.7674717.5440.3322+0.0999278.6880.2236)/(17.5440.3322+ 78.6880.2236)
0.26602171

(_) _= Considerando ingrediente A=80% y el ingrediente B =2

Datos de tabla 1

Aw 0.76747
Peso total de solidos 6.5245
% de humedad 0.1228
Pendiente 0.3222
MA 70.176
 80 %
Determinacin de MA y MB

() _=80 (10.1228)=70.176
Determinacin de aw mezcla (_) _= ( (_) _
() _=20 (10.0164)=19.672

_ () _+ (_) _ () _)/( () _+ () _)

(0.7674717.5440.3322+0.0999278.6880.2236)/(17.5440.3322+ 78.6880.2236)

0.65875494
a Tabla 1 y el de la Tabla 2, suponiendo que el primero se encuentra presente en un 20% y el segundo en un
lculo intercambiando los porcentajes (ingrediente uno 80% e ingrediente dos 20%).

Datos de tabla 2

Aw 0.09992
Peso total de solidos 5.9828
% de humedad 0.0164
Pendiente 0.2236
MB 78.688

80 %
Ecuacin de Salwin y Slawson

(_) _= ( (_) _ () _+ (_) _ () _)/( () _+ () _

_) =

= B
.6880.2236)
=

ente A=80% y el ingrediente B =20%

Datos de tabla 2

Aw 0.09992
Peso total de solidos 5.9828
% de humedad 0.0164
Pendiente 0.2236
MB 19.672
 20 %
Ecuacin de Salwin y Slawson

(_) _= ( (_) _ () _+ (_) _ () _)/( () _+ () _

_) =

= B
.6880.2236)
=
% y el segundo en un
aw Peso del vaso (g)

0.11 0.9861
0.328 0.758
0.43 0.85
0.753 0.5252
0.85 0.6693
0.973 0.5056
Peso total de solidos

) _+ () _)
) _+ () _)
Peso inicial muestra
Peso final muestra (g) Peso del
(g) (no incluye el aw
(incluye el peso del vaso) vaso (g)
peso del vaso)

1.1656 2.0403 0.1100 0.6670

1.1174 1.788 0.3280 0.6220
1.2276 1.9857 0.4300 0.5952
1 1.5212 0.7530 0.6856
0.9193 1.6246 0.8500 0.5008
1.0946 1.8193 0.9730 0.6416
6.5245 Peso total de solidos

Ejemplo del libro pag 215

 Peso inicial Peso final
muestra (g) (no muestra (g)
incluye el peso (incluye el peso
del vaso) del vaso)

1.0141 1.6883
1.0240 1.6960
1.0137 1.6569
0.9192 1.6935
1.0063 1.6357
1.0055 1.8832
5.9828
3.Calcula la humedad que tendran las mezclas si los ingredientes rompieran su estructura a travs
conjunta.

Datos de tabla 1

Aw 0.76747
Peso total de solidos 6.5245
% de humedad 0.1228
Pendiente 0.3322
MA 17.544

20 %
Humedad de la mezcla

_=(200.76747)+(800.09992)

_= 23.343 %

Considerando ingrediente A=80% y el in

Datos de tabla 1

Aw 0.76747
Peso total de solidos 6.5245
% de humedad 0.1228
Pendiente 0.3222
MA 17.544
 80 %
Humedad de la mezcla

_=(800.76747)+(200.09992)

_= 63.396 %
endran las mezclas si los ingredientes rompieran su estructura a travs de una molienda
conjunta.

Datos de tabla 1 Datos de tab

Aw
Peso total de solidos
% de humedad
Pendiente
MB 78.688

80 %
Humedad de la mezcla Ecuacin de Lang y

_=_
7)+(800.09992) _+_ _
_=( )/( )

_=( )/( )

_=( )/( )

Considerando ingrediente A=80% y el ingrediente B =20%

Datos de tabla 1 Datos de tab

Aw
Peso total de solidos
% de humedad
Pendiente
MB 78.688
 20 %
Humedad de la mezcla Ecuacin de Lang y

_=_
7)+(200.09992) _+_ _
_=( )/( )

_=( )/( )

_=( )/( )
 Datos de tabla 2

0.09992
5.9828
0.0164
0.2236

Ecuacin de Lang y Steinberg

_
_ _
)/( )

)/( )_=( )/( )

)
_= ( )/( )

e B =20%
Datos de tabla 2

0.09992
5.9828
0.0164
0.2236
 Ecuacin de Lang y Steinberg

_
_ _
)/( )

)/( )_=( )/( )

)
_= ( )/( )
 Determinacin de la monocapa (mo) en g/g utilizando los m

Peso inicial muestra (g) Peso final muestra (g)

(no incluye el peso del (incluye el peso del
aw Peso del vaso (g) vaso) vaso)
0.1100 0.6670 1.0141 1.6883
0.3280 0.6220 1.0240 1.6960
0.4300 0.5952 1.0137 1.6569
0.7530 0.6856 0.9192 1.6935
0.8500 0.5008 1.0063 1.6357
0.9730 0.6416 1.0055 1.8832

Grfica de isoterma experimetal

Isterma Experimental
0.3000

0.2500
f(x) = 9.4723417912x^5 - 25.5812279502x^4 + 26.5307922249x^3 - 12.8012776207x^2 + 2.
R = 1
0.2000
f(x) = 0.2236417178x - 0.0164496646
R = 0.8341190387
0.1500

0.1000

0.0500

0.0000
0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1

Grfica de agua ganada o perdida del producto

 Grfica de agua ganada o perdida del producto

H2O ganada o perdida

0.2500

f(x) = 5.0184392667x^5 - 13.6670603934x^4 + 14.9562722072x^3 - 7.8315488669x^2 +

R = 1
0.2000

f(x) = 0.2181372636x - 0.0321107893

0.1500 R = 0.8132261557

0.1000

0.0500

0.0000
0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000

Aw 0.099928 Igualando la ecuacin a 0 y despejando x

Monocapa por BET

14.0000

12.0000

10.0000 f(x) = 18.6092233272x + 2.6765181111

R = 0.854768785

8.0000

6.0000

4.0000

2.0000

0.0000
0.0500 0.1000 0.1500 0.2000 0.2500 0.3000 0.350

Pendiente 18.609
 Intercepto 2.677
mo 0.047
c 7.953

Monocapa por GAB

Monocapa por GAB

7.0000

6.0000 f(x) = - 12.5670520622x^2 + 13.7901448542x + 2.8005537952

R = 0.6974386227
5.0000

4.0000

3.0000

2.0000

1.0000

0.0000
0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1.0000

Alfa -12.567
Beta 13.700
Epsilon 2.801
Kb 0.7897873325
C 8.1938305371
mo 0.0552

Tabla para con la humedad experimental y para el clculo de las isotermas por e

aw aw
m (H20 g/g ms) BET m (H20g/g ms)
0.11 0.02383124 0.11 0.0261659046
0.328 0.0667936 0.328 0.0555895388
0.43 0.06462468 0.43 0.070645417
0.753 0.10377488 0.753 0.18266732
0.85 0.14510332 0.85 0.306399751
0.973 0.2525902 0.973 1.7339426463

Isoterma experimental y modelos de BET y GAB

 Isoterma experimental y modelos de BET y GAB

1.8
R = 1
1.6

1.4 R = 1

1.2

H2O g/g ms 1

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2

Aw

Peso inicial muestra (g) Peso final muestra (g)

(no incluye el peso del (incluye el peso del
aw Peso del vaso (g) vaso) vaso)
0.1100 0.9861 1.1656 2.0403
0.3280 0.7580 1.1174 1.7880
0.4300 0.8500 1.2276 1.9857
0.7530 0.5252 1.0000 1.5212
0.8500 0.6693 0.9193 1.6246
0.9730 0.5056 1.0946 1.8193

Grfica de isoterma experimetal

0.4000

0.3500 f(x) = 13.6920864057x^5 - 34.9444052825x^4 + 33.7259664043x^3 - 14.7871875481x^2 + 2

R = 1
 0.4000

0.3500 f(x) = 13.6920864057x^5 - 34.9444052825x^4 + 33.7259664043x^3 - 14.7871875481x^2 + 2

R = 1
0.3000

0.2500 f(x) = 0.3322399292x - 0.0532156452

R = 0.7667927989

0.2000

0.1500

0.1000

0.0500

0.0000
0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1

Grfica de agua ganada o perdida del producto

0.2500

0.2000 f(x) = 20.708723282x^5 - 54.809937473x^4 + 54.5213101068x^3 - 24.6079585007x^2 +

R = 1

0.1500

f(x) = 0.324602015x - 0.1929215566

0.1000
R = 0.7662575649

0.0500

0.0000
0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000

-0.0500

-0.1000

-0.1500

Aw 0.76747 Igualando la ecuacin a 0 y despejando x

Monocapa por BET

 Monocapa por BET

16.0000

14.0000

f(x) = 29.9132664623x + 0.4729368268

12.0000 R = 0.9849555737

10.0000

8.0000

6.0000

4.0000

2.0000

0.0000
0.0500 0.1000 0.1500 0.2000 0.2500 0.3000 0.350

Pendiente 29.913
Intercepto 0.473
mo 0.033
c 64.250

Monocapa por GAB

9.0000

8.0000

7.0000 f(x) = - 23.6129662107x^2 + 24.1046955666x + 1.274212339

R = 0.9615693264
6.0000

5.0000

4.0000

3.0000

2.0000

1.0000

0.0000
0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1.0000
 Alfa -23.618
Beta 24.110
Epsilon 1.275
Kb 0.934
C 22.264
mo 0.0378

Tabla para con la humedad experimental y para el clculo de las isotermas por e

aw m (H20 g/g ms) aw BET m (H20g/g ms)

0.1100 0.0238 0.1100 0.0328
0.3280 0.0668 0.3280 0.0475
0.4300 0.0646 0.4300 0.0566
0.7530 0.1038 0.7530 0.1326
0.8500 0.1451 0.8500 0.2188
0.9730 0.2526 0.9730 1.2184

Isoterma experimental y modelos de BET y GAB

1.4000

1.2000
R = 1

1.0000

0.8000

H2O g/g ms
0.6000

0.4000
R = 1

0.2000

0.0000
0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1.0000 1.2000

Aw
 ejercicio 1)

g/g utilizando los modelos de BET y GAB. Y elaboracin de las isotermas tericas (GAB y BET) y experimental pa

Resultados de la Tabla 2

H20 g ganada o Peso seco g de m (H20 g total en la m (H20 g/g BET aw/(1-
perdida la muestra muestra ms) aw)*m
0.0072 0.9979 0.0238 0.0239 5.1753
0.0500 1.0076 0.0668 0.0663 7.3632
0.0480 0.9975 0.0646 0.0648 11.6439
0.0887 0.9045 0.1038 0.1147 26.5712
0.1286 0.9902 0.1451 0.1465 38.6699
0.2361 0.9894 0.2526 0.2553 141.1594

erimetal

2.8012776207x^2 + 2.8456953454x - 0.1659687151

0.8000 1.0000 1.2000

da del producto
da del producto

Se determin la actividad de agua del prod

de la grfica deagua ganada o perdida de
presenta una aw de 0.

- 7.8315488669x^2 + 1.9263257481x - 0.1279207175

0.8000 1.0000 1.2000

ET

0.3000 0.3500 0.4000 0.4500

AB

+ 2.8005537952

0.8000 1.0000 1.2000

las isotermas por el modelo de BET y de GAB

T m (H20g/g ms) GAB m (H20g/g ms)

0.0264706918
0.0077734147
0.1985994554
0.6634036475
0.9234078219
1.5005189821

os de BET y GAB
os de BET y GAB

M (H2O g/g ms)

Exponential (M (H2O g/g ms))
BET m (H2O g/g ms)
Polynomial (BET m (H2O g/g ms))
GAB m (H2O g/g ms)
Polynomial (GAB m (H2O g/g ms))

1 1.2

Resultados de la Tabla 1

H20 g ganada o Peso seco g de m (H20 g total en la m (H20 g/g BET aw/(1-
perdida la muestra muestra ms) aw)*m
-0.1114 1.0222 0.0317 0.0310 3.9811
-0.0874 0.9800 0.0498 0.0508 9.6015
-0.0919 1.0766 0.0588 0.0547 13.8009
-0.0040 0.8770 0.1188 0.1355 22.5051
0.0360 0.8062 0.1489 0.1847 30.6845
0.2191 0.9600 0.3535 0.3683 97.8575

erimetal

14.7871875481x^2 + 2.908687503x - 0.1499787181

14.7871875481x^2 + 2.908687503x - 0.1499787181

0.8000 1.0000 1.2000

da del producto

- 24.6079585007x^2 + 4.9100408029x - 0.4186248473

0.8000 1.0000 1.2000

ET
ET

0.3000 0.3500 0.4000 0.4500

AB

+ 1.274212339

0.8000 1.0000 1.2000

las isotermas por el modelo de BET y de GAB

T m (H20g/g ms) GAB m (H20g/g ms)

0.0302
0.0494
0.0591
0.1247
0.1807
0.4099

os de BET y GAB

M (H2O g/g ms)

Exponential (M (H2O g/g ms))
BET m (H2O g/g ms)
Polynomial (BET m (H2O g/g ms))
GAB m (H2O g/g ms)
Polynomial (GAB m (H2O g/g ms))

1.0000 1.2000
BET) y experimental para el conjunto de datos reales de Tabla 2.

GAB aw/m
4.6060 Humedad inicial de la muesta: 1.64
4.9480 Materia seca de la muestra: 98.4
6.6370
6.5631
5.8005
3.8113
 idad de agua del producto a partir de la ecuacin
a ganada o perdida del producto. Se observa que
presenta una aw de 0.099928
GAB aw/m
3.5432 Humedad inicial de la muesta: 12.28
6.4522 Materia seca de la muestra: 87.7
7.8665
5.5588
4.6027
2.6422
%
%
%
%