Shigella

Los portadores de la bacteria, pueden contaminar todo alimento que toquen con sus manos, si no han tenido las
debidas precauciones higinicas, puesto que la transmisin fundamental es feco-oral, es decir, de personas que no
se han lavado las manos despus de ir al bao y han manipulado los alimentos. Si han padecido Shigelosis, el
germen puede persistir en sus heces durante 3 a 5 semanas sin que tengan ningn sntoma y durante todo este
tiempo se convierten, sin saberlo, en portadores asintomticos; se describen casos de hasta 5 meses de
eliminacin de bacterias por esta va.

Este germen produce una toxina conocida como toxina de Shiga, la producida por el E.coli enterohemorrgico,
recibe el mismo nombre por similitud. Esta toxina es capaz de producir un doble efecto:

Acta como enterotoxina, produciendo diarrea intensa, siendo su accin idntica a la verotoxina del E. coli
enterohemorrgico.

Acta como neurotoxina, produciendo alteraciones del sistema nervioso central, con manifestaciones de
meningismo y coma

Estas bacterias comprenden 4 especies, dysenteriae, flexneri, boydii y sonnei, y cada una de ellas tiene varios
serotipos.

Todas estas bacterias tienen una temperatura ptima de crecimiento de 37C, con variaciones entre ellas, as por
ejemplo la Shigela sonnei se multiplica en rango entre 7 y 46C y la Shigela flexneri, entre 10 y 44 C de
temperatura.

Afortunadamente, ninguna de ellas aguanta una temperatura igual o superior a 63 C durante 5 minutos de tiempo.

La congelacin y refrigeracin no las mata, solo detiene su multiplicacin.

Pueden perdurar vivas, durante ms de 25 das a 25C, en alimentos contaminados como harina, leche y huevos;
su supervivencia es menor cuando el medio es cido como jugos de limn, naranja o tomate

CMO PODEMOS CONTRAER LA ENFERMEDAD?

Todos somos susceptibles de contraer la shigelosis, sin embargo, es ms frecuente en aquellas personas
debilitadas inmunolgicamente, como nios, ancianos, enfermos, convalecientes, etc.
Las formas clsicas de contagio son las siguientes:
Alimentos contaminados por un portador humano.
Alimentos contaminados por moscas que actan de vehculo de las bacterias si han estado en contacto con
aguas residuales o directamente con heces humanas.
Aguas contaminadas con aguas residuales fecales.
Cultivos fertilizados con abonos naturales contaminados o regados con aguas residuales
Qu alimentos suelen estar involucrados?

Cualquier alimento no sometido a calentamiento antes de su consumo es un potencial riesgo si ha sido

manipulado por una persona portadora que descuida su higiene personal.

Verduras, hortalizas y frutas, bien porque hayan sido manipuladas por una persona portadora de bacterias o
porque hayan sido regadas con aguas residuales o abonadas con abonos orgnicos.

Leche no higienizada, agua, ensaladas diversas, arroz cocido, queso blanco, mariscos, frutas, etc. son alimentos
involucrados en infecciones por Shigela.

Platos preparados mal manipulados para su consumo.

Ostras, almejas crudas, pastas, hamburguesas y ensaladas con crnicos o pescados y hortalizas o verduras.

SNTOMAS.

Cuando ingerimos alimentos contaminados, la Shigela pasa por el estmago y llega al intestino, actuando, sobre
todo, a nivel del colon e ileon terminal, atraviesa el epitelio intestinal y se multiplica activamente entre las clulas
epiteliales, produciendo necrosis y ulceraciones de la mucosa mediante la formacin de toxinas; las lceras
formadas exudan sangre que puede aparecer en las heces de las persona contaminadas.

Se trata, por tanto de un sndrome disentrico de gravedad variable, la especie ms patgena es la Shigela
dysenteriae que produce una enfermedad grave y, en ocasiones, mortal. Este tipo de infecciones son endmicas
en pases en vas de desarrollo, sin embargo, se dan de forma excepcional en lugares con altos estndares
higinicos. Se conoce con el nombre de Disentera Bacilar Clsica.

Despus de una incubacin de 48 horas, aunque puede variar de 1 a 7 das, los sntomas son los siguientes:

Fuerte dolor abdominal.

Nuseas y a veces vmitos.
Tenesmo.
Fiebre y postracin.

La enfermedad producida por Shigela sonnei y flexneri es la forma ms leve y tiene sntomas parecidos a la
Salmonelosis, tardan en aparecer de 7 a 36 horas y son los siguientes:

Dolor abdominal.
Vmitos frecuentes.
Diarrea profusa y heces lquidas.
Fiebre

En algunos casos, la Shigelosis transmitida por alimentos no muestra sntomas apreciables, pero las personas,
aun asintomticas, son portadoras.
CMO PODEMOS PREVENIR?

Hay tres llaves para la inocuidad de los alimentos que son de especial relevancia para prevenir esta enfermedad:

La limpieza es bsica en la inocuidad de los alimentos.

Separar alimentos crudos de cocinados.

Asegurar la coccin de los alimentos.

Es muy importante estimular a los nios para que adopten hbitos higinicos como el lavado de manos frecuente y
siempre, despus de ir al bao y antes de tocar los alimentos.

Staphylococcus aureus

es una bacteria anaerobia facultativa, grampositiva, productora de coagulasa, catalasa, inmvil y

no esporulada que se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo, estimndose que una de cada tres
personas se hallan colonizadas, aunque no infectadas, por ella. 1

Puede producir una amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones cutneas y de las mucosas
relativamente benignas, tales como foliculitis, forunculosis o conjuntivitis, hasta enfermedades de riesgo vital, como
celulitis, abscesos profundos, osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o neumona. Adems, tambin puede
afectar al aparato gastrointestinal, ya sea por presencia fsica de Staphylococcus aureus o por la ingesta de
la enterotoxina estafiloccica secretada por la bacteria.

En la actualidad, este microorganismo se encuentra como el principal causante de las infecciones nosocomiales.
Esta situacin se ve favorecida por el hecho de que esta especie habita tanto en las mucosas como en la piel de
los seres humanos, lo que permite que a travs de las heridas quirrgicas pueda penetrar en el torrente sanguneo
del paciente por medio del contacto directo o indirecto con el personal sanitario, con un objeto contaminado o
incluso con otro paciente.2

Staphylococcus aureus es un agente patognico ubicuo que es considerado como parte de la microbiota normal,
se encuentra en la piel del individuo sano pero en ocasiones en que las defensas de la piel caen puede causar
enfermedad.4 El principal grupo de riesgo son pacientes hospitalizados o inmunocomprometidos. Cerca de 2 mil
millones de personas han sido colonizadas mundialmente por este microorganismo. 6
Los seres humanos son un reservorio natural de S. aureus. Entre el 30 y el 50% de los adultos sanos
estn colonizados, y entre el 10 y el 20% se mantienen colonizados persistentemente. 2 Esta bacteria forma parte
de la microbiota normal del ser humano y tiene colonizacin selectiva de narinas (20-40%, en adultos), pliegues
intertriginosos, perineo, axilas y vagina, no obstante, las personas colonizadas tienen un riesgo mayor de sufrir
infecciones.1
La colonizacin por S. aureus se da preferentemente en:2

Personas con diabetes tipo 1;7

 Usuarios de drogas intravenosas;8

Pacientes con hemodialisis;9

Pacientes quirrgicos;10

Personas con SIDA.11

Morfologa[editar]

Staphylococcus aureus. Ntese la forma en racimo de uvas (micrografa electrnica por barrido, color artificial).

S. aureus es un coco inmvil, de 0,5 a 1 m de dimetro,15 que se divide en tres planos para formar grupos de
clulas irregulares semejantes a racimos de uvas. En extendidos de pus los cocos aparecen solos, en pares, en
racimos o en cadenas cortas. Los racimos irregulares son caractersticos de extendidos tomados de cultivos que se
desarrollan en medios slidos, mientras que en otros cultivos son frecuentes las formas de diplococos y en
cadenas cortas. Unas pocas cepas producen una cpsula o capa de baba que incrementa la virulencia del
microorganismo. S. aureus es un microorganismo grampositivo pero las clulas viejas y los microorganismos
fagocitados se tien como gramnegativos.