An Ton Thc Phm cho C s sn xut

kinh doanh Xc Xch

Xc xch l mt sn phm cng khng cn mi l g trong th hiu ca ngi tiu

dng Vit Nam. Sn lng tiu th mt hng ny tng ln nhanh chng qua tng
nm. Vic m bo an ton thc phm trong sn xut kinh doanh mt hng ny
cng phi c qun l cht ch hn.

Sau khi Thng t s 13/2014/TTLTBYTBCTBNNPTNT c hiu lc thi hnh, cn

c vo quyn hn v chc nng ca B Nng Nghip Pht Trin Nng Thn, c
th l Chi cc Th Y cc thnh ph, FOSI trin khai t vn th tc xin chng
nhn c s iu kin An ton thc phm do Chi cc Th Y cp i vi cc c
s sn xut kinh doanh xc xch.

IU KIN XIN CHNG NHN C S IU KIN AN TON THC PHM I

VI C S KINH DOANH XC XCH

Chun b h s
 Doanh nghip phi c giy php kinh doanh c ngnh ngh sn xut kinh
doanh thc phm (Chi tit hn l sn xut, kinh doanh XC XCH)
Xc nhn tp hun kin thc v sinh an ton thc phm do trc tip Chi
cc Th y hoc S nng nghip cp.
Khm sc khe cho gim c v nhn vin nhng ngi trc tip sn xut
v tip xc trc tip vi sn phm

Thnh phn h s

n ngh
Bn thuyt minh v c s vt cht v trang thit b, dng c
Bn sao c xc nhn ca doanh nghip giy xc nhn tp hun kin thc
an ton thc phm
Bn sao c xc nhn ca doanh nghip giy khm sc khe ca gim c
v nhn vin nhng ngi trc tip sn xut v tip xc trc tip vi sn
phm
Bn v s mt bng ca phn xng, nh my sn xut, kho hng,
Bn sao cng chng giy ng k kinh doanh
Hp ng thu hi, x l hng ht date hoc hng li vi nh sn xut
hoc bn th 3
iu kin v c s:

a im c s sn xut, kinh doanh xc xch cn c nhng iu kin sau:

c xy dng xa ni c ngun gy nhim: khng gn bi rc, cng rnh,

mng b nhim

C ngun nc, nc sch hoc nc bin sch: ngun nc thy cc,

nc ging (Kim nghim nc nh k theo quy nh ca B Y T v iu kin
nc phc v sn xut)

C ngun in m bo cho sn xut

C s khng b ng hoc ngp nc.

B tr mt bng c s sn xut, kinh doanh xc xch phi nh th no?

 C mt bng rng, c b tr thun tin cho sn xut, trnh c kh
nng gy nhim bn ngun nc

C tng bao ngn cch c s sn xut vi bn ngoi;

Khu vc phng my, khu vc cha xng du, nh v sinh phi c b tr ngn
cch, m bo khng gy nhim i vi cc khu vc sn xut khc.

Nh xng phi c kt cu vng chc, c mi che chc chn, khng dt, c

nn cng, phng, chu ti trng, khng trn trt, d lm v sinh v c thit
k m bo thot nc tt.

H thng thot nc phi m bo thot nc tt;

Nh v sinh cho cng nhn phi c thit k hp v sinh, s lng; nc,

x phng v giy v sinh c cung cp theo nhu cu;

C b nhng ng ty trng trc ca vo xng.

H thng cung cp nc v in trong c s sn xut, kinh doanh xc

xch

Nc sn xut ch bin xc xch v nc dng sinh hot phi l nc sch

theo quy nh ca B y t. Tuyt i khng c s dng khng sinh, ho cht
cm s dng trong sn xut ch bin thy hi sn;

H thng cung cp nc phi c lm bng vt liu khng g; c thit k,

b tr thun tin v d lm v sinh;

Nu c s c s dng ngun nc khc cho cc mc ch khc th h thng

cung cp nc ny phi c b tr ring bit vi h thng cung cp nc sch
s dng cho sn xut nc , khng gy nhim cho;

H thng in phi m bo an ton, trnh c tc ng ca mi trng.

Trang thit b, phng tin dng c sn xut, kinh doanh xc xch

Trang thit b dng trong sn xut kinh doanh xc xch phi c lm bng vt
liu dng trong sn xut thc phm, trnh r st, c b tr theo nguyn tc 1
chiu.
 B mt cc trang thit b, dng c tip xc trc tip vi nguyn liu v sn
phm phi nhn, khng b phi nhim v d lm v sinh.

Phng tin vn chuyn xc xch phi c kt cu ph hp, d lm v sinh,

c ch to bng vt liu cng, bn, khng g, khng cha cc cht c hi c
th nhim vo sn phm;

T bo qun xc xch phi m bo hot ng tt, c gn ng h bo nhit

theo di qu trnh bo qun, d lm v sinh

Yu cu v sinh an ton trong sn xut v bc d, vn chuyn xc xch:

Dng c, my thit b trong sn xut ch bin xc xch v cc loi dng c sn

xut khc trc khi s dng phi c v sinh sch s;

Qu trnh vn chuyn v s dng xc xch phi trnh lm nhim bn. Tuyt i

khng xc xch tip xc trc tip trn nn t, nn nh xng;

nh k ly mu kim nghim cc ch tiu v sinh ca ngun nc sn xut

ch bin xc xch v cc sn phm xc xch theo quy nh ca B Y t.

Yu cu v sinh nh xng, thit b dng c nh my sn xut xc xch:

C s sn xut phi c k hoch lm v sinh nh k nh xng, kho cha

nc , thit b, dng c, khu vc sn xut. C s phi phn cng trch nhim
c th cho mi c nhn trong quy trnh lm v sinh;

Nn nh xng, cng rnh phi c qut dn, c ra lm v sinh v kh

trng sau mi ngy sn xut;

Thit b phi c lm v sinh sch s sau mi chu k s dng v c bo

qun ni kh ro, sch s.

Yu cu h s qun l v sinh an ton c s sn xut, kinh doanh:

C s phi lp h s qun l lu gi kt qu kim tra cht lng ngun

nguyn liu dng sn xut xc xch, h s lm v sinh v kt qu kim sot v
sinh an ton ca c s.

H s qun l v sinh an ton phi c c s lu gi v xut trnh khi c yu

cu. Thi gian lu gi h s qun l l 2 nm.
iu kin v con ngi

Yu cu v V sinh c nhn trong nh my sn xut xc xch:

Cng nhn sn xut ch bin xc xch phi c sc kho, khng mc bnh

truyn nhim; phi gi gn v sinh trong khi lm vic; phi c o to v v
sinh thc phm v v sinh c nhn; phi kim tra sc kho nh k hng nm;

Cng nhn phi s dng bo h lao ng (qun o, ng) trong qu trnh sn

xut; bo h lao ng phi thng xuyn c gi gn v sinh sch s;

Cng nhn phi ra sch tay bng x phng v kh trng ng trc khi lm
vic hoc ngay sau khi i v sinh.

Ngoi giy chng nhn An ton thc phm do Chi cc Th Y cp, doanh
nghip sn xut kinh doanh xc xch cn tin hnh kim nghim sn
phm, cng b sn phm ti chi cc An ton thc phm trc thuc
trong S Y T. Giy php c hiu lc 03 nm k t ngy cp, nu doanh
nghip no c chng ch HACCP hoc ISO 22000:2005 th giy php
c hiu lc 05 nm k t ngy cp.