REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO SANTIAGO MARIO

EXTENSIN MRIDA
PLANTAS INDUSTRIALES
ESCUELA: INGENIERA INDUSTRIAL

Empresa productora Bombon de chocolate relleno

a partir de la semilla de cacao

Alumnas:
Contreras P. Maria A.
C.I: 24.583.622
Contreras P. Maria F
C.I20.396.428

Estudio Tecnico I
Proceso Productivo
1- Una vez llega a la fbrica las habas de cacao pasan por un proceso de limpieza y una vez limpias, las
habas son trituradas, partindose en trocitos ms pequeos. Las habas de cacao son de un tamao
similar a una almendra y tambin tienen una ligera cscara. Por ello, una vez trituradas se separa la
cscara de haba de cacao a travs de unos aspiradores, gracias a que pesa menos. El haba ya limpia y
triturada, llamada gru pasar a ser tostada en el proceso de torrefaccin.

2- Es la torrefaccin un delicado proceso que impacta el color, el aroma y el sabor del producto final,
pues es en este proceso donde el haba de cacao desarrolla ms de 400 aromas.
Las habas de cacao se tuestan a una temperatura que oscila entre 120 y 150 grados centgrados durante
un tiempo variable que puede llegar a 25 minutos. Temperatura y tiempo de tostado son las variables
claves a controlar para obtener un sabor y otro de chocolate. Conseguir el punto exacto de torrefaccin
es clave para obtener despus el mejor chocolate.

3- Una vez tostadas las habas son molidas de nuevo. En el molido las habas alcanzan mayor
temperatura, y gracias a que el haba de cacao tiene un alto contenido en materia grasa (manteca) el
gru se convierte, despus de molido, en una masa lquida llamada pasta o licor de cacaoque ir
directamente al mezclado.

4- La leche fresca que recogemos a diario se mezcla con azcar y se concentra antes de mezclarla con
la pasta de cacao. Es en este proceso que se desarrolla el toque caramelizado que caracteriza a nuestros
chocolates y los hace nicos. La Penilla es una de las pocas fbricas chocolateras en el mundo que
utilizan leche recogida directamente de los ganaderos y no leche en polvo comprada a terceros.

5- Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes ingredientes en funcin del tipo
de chocolate:

Chocolate negro: pasta de cacao, manteca de cacao, azcar

Chocolate con leche:pasta de cacao, manteca de cacao, azcar y leche
Chocolate blanco:manteca de cacao, azcar y leche

6- La textura de esta mezcla de ingredientes es granulosa por lo que se hace pasar por unas mquinas
con cinco rodillos por los que va avanzando la mezcla a la vez que disminuyendo el tamao de las
partculas hasta obtener un polvo fino. Es un proceso esencial pues confiere al chocolate gran parte de
su finura y calidad.

7- Para que la mezcla alcance toda su finura y untuosidad y acabe de desarrollar todos los aromas, el
cacao se somete al proceso de conchado, proceso en que la mezcla ser amasada durante horas o
incluso durante das, y donde perder parte de los aromas amargos y cidos y desarrollar todos los
aromas ms preciados en el chocolate. Durante el conchado se aade manteca de cacao y lecitina con el
fin de incrementar la fluidez de la mezcla. Tambin se incorpora aroma natural de vainilla que permitir
darle el gusto definitivo deseado. Es el conchado, junto con la torrefaccin, el otro proceso clave en la
elaboracin de chocolate.

8- El templado o atemperado es el proceso de enfriamiento controlado del chocolate para permitir una
perfecta cristalizacin de la manteca de cacao. Es otro proceso esencial para que el chocolate tenga el
aspecto (brillante) y textura (fina, fundente) adecuados.

9- En el caso de querer fabricar chocolate con otros ingredientes: avellanas, almendras, galletaes
ahora el momento de incorporarlos.

10- Por ltimo es hora de dar al chocolate la forma deseada vertindolo en moldes (tabletas, bombones,
chocolatinas) que despus se hacen pasar por un tnel de enfriado. A la salida nuestros chocolates
estn listos para ser envasados y distribuidos, siempre a una temperatura controlada (entre 15 y 17
grados) para garantizar que llegan a ti en perfecto estado.

Diagrama de Procesos para la fabricacion de Bombones de Chocolate

Recepcion e inspeccion de materia prima

Transporte de materia prima a zona de proceso

Trituracion

Trorrefaccion

Molienda

Se inspecciona el estado del proceso

Tratamiento de leche

Transporte del cacao molido y leche al mezclador

Mezclado del chocolate con leche

Refinacion y conchado
 Templado

Mezcla del chocolate con otros ingredientes

Zona de moldeado y embalaje

Revision de producto terminado (Control de calidad

Transporte a bodega

Control de inventarios

Alamacenamiento

Ventas y distribucion de los productos

Analisis del diagrama

Operacion 9

Transporte 3
Almacenamiento 1

Operacion 2

Inspeccion 2
 Total 20

Oferta vs demanada

Los precios internacionales del cacao se establencen de acuerdo con la oferta y la demanda del
rubro, el cultivo del cacao y sus precios se comportan de forma ciclica; las tendencias al alza y
baja de los precios por periodos determinados afectan directamente las condiciones de oferta y
demanda.
Los factores climaticos adversos al cultivo obligan a las empresas a trazar estrategias de
acumulacion de inventarios, en las epocas de mayor consumo se mantiene volumen de
contingencia que permite asegurar materia prima para el procesamiento.
Nuestra empresa de Bombones de Chocolate se produce 1.000 cajas de 6 bombones diarios
que al mes seran 20.000 cajas, por lo tanto podemos esztablecer:
Que nuestra oferta podraser de 20.0000 paques diarios.
Cubriremos una demanda de 35.000 paquetes al mes.

Fuente De Oferta:
Su oferta de los productos derivados del cacao ha crecido en los ultimos aos debido a la gran unidad y
calidad e inversion de nuevas empresas.
Fuente De Demanda:
La Demanda Del cholocate en venezula ha crecido en los ultimos aos debido al alto nivel de
consumidores que tiene estos productos como sus favoritos

Fuente Primaria: Mucuy

La MUCUY vende aproximadamente diarias 1500 entre bombones, tabletas, letras de chocolates y
chupetas de chocolates

Fuente Secundaria:
VITE S.L es una empresa chocolatera en Getxo(Vizcaya). Su labor consiste en realizar todo el
tratamiento referente al cacao hasta obtener el producto que ha de llegar al consumidor final. Es decir,
VITE se encarga de todo el proceso, desde que llega el cacao a la empresa hasta que sale con forma de
tableta de chocolate, bombn, turrn, .... Con este estudio se tiene como objetivo, conocer cmo
construir los pilares de la empresa, su marketing y su publicidad.
En este sector, las fuentes de ingresos pueden ser de lo ms diversas, ya que el cacao es la materia
prima de gran variedad de productos de consumo. A ttulo de ejemplo podemos destacar:
Tabletas
Bombones surtidos
Cremas de cacao
Cacao soluble instantneo
Cacao a la taza
Turrn
Trufas de cacao
Estadsticas internacionales de la produccin de cacao:
CACAO

Costa de Marfil 520 000 toneladas

Brasil 457 000 toneladas

Ghana 240 000 toneladas

Malasia 130 000 toneladas

Nigeria 125 000 toneladas

Camern 120 000 toneladas

Ecuador 100 000 toneladas

Colombia 44 000 toneladas

Rep. Dominicana 43 000 toneladas

Mxico 40 000 toneladas

MUNDO 2 002 000 toneladas

El sector del chocolate en Espaa mueve unos 250.000

Oferta Vs Demanda: El estado Merida cuenta con la materia prima para producir este producto la
demanda a aumnetado su calidad
Estudio de mercado:
El cultivo de caco se establecio en Venezuela desde la epoca de la colonia, llegando a constituir a
inicios de este siglo el principal reglon de exportacion de la econmia venezolana. Actualmente se
cultiva en 13 entidades federales, conrrespondiendole a los estados Sucre y Miranda la mayor
contreracion de la poblacion de la produccion y la superficie cultivada.
La produccion se ha mantenido relativamente estable, al rededor de 18.000Tm desde 1950, en efecto
para 1950 la produccion fue de 17.851Tm, sin embargo en la decada de los 80 e inicio de los 90 la
produccion en promedio se ubbico en promedio de los 1500 Tm.
En el cuadro siguiente presenta la evolucion en los ultimos aos, el comportamiento es erratico con
encremento y caidas anual significativos, en el ao 1993 registro la mayor superficie cocechada (69796
Ha).
En 1998 se produce la mayor caida de la produccion motivado a los efectos de la corriente (el nio) en
las principales zonas productoras.
La demanda que se cubrira es de 35.000 paquetes.
 Estudio tecnico II
Capacidad y tamao:
Por hora: 125 unidades (paquetes).
Por turno: 1.000 unidades (paquetes)
Por 3turnos (1dia): 3000 unidades.

Capacidad mensual: 60.000 unnidades

Capacidad anual (total): 720.000 unidades

Localizacion: es fundamental ya que gracias a ella podemos determinar las buenas condiciones de la
empresa puede funcionar eficaz, el metodo utilizado fue de localizacion por punto que permite
determinar los factores fundamentales de la localidad.

Microanalisis: para una fabrica de Bombonesn de Chocolate en el estado Merida

Factores Primarios Ponderaciones Bailadores Tovar Vigia

Suministro de 9 60 80 30
materia Prima
Mercado 7 50 60 40
Energia 4 50 50 60
Agua 5 70 80 60
Trasnporte 6 40 60 60
Mano de obra 5 40 50 60
540 720 270
350 420 280
200 200 240
350 400 300
240 360 360
200 250 300
Total 1880 2350 170

Microanalisis

Con los resultados del microanalisis tenemos como resultado que Tovar es el sitio ideal para la
ubicacion de la planta
Maquinaria y equipo

Tipo Funcion
Trituracion Trituradora
Torrefaccion Fundir el chocolate
Molienda Moler (molino)
Tratamiento de leche Homogenisadores, pasturizador.
Mezclado Mezclador (chocolate con leche)
Refinacion Refinadora
Cochado Conchadora
Templado Enfriamiento del chocolate
Mezcla del chocolate con otros ingredientes Mezcladora con frutas
Moldeado y embalaje Moldear el chocolate
Planta de energia Suministro de electricidad
Equipos tecnologicos Uso administrative

Estudio tecnico III

Estudio economico:

Demanda

Proyeccion de la demanda
Ao 2016 2017 2018 2019
Un/mensual 20000 22000 24640 27843
Un/anual 240000 264000 295600 33918
Segun VITE S.L se estima que para los proximos 3 aos la produccion de chocolate crecera un 35%

Quedando para 2017 un 10% para el 2018 un 12% y para el 2019 13%

Pronosticos de ventas

Aos 2016 2017 2018 2019

Unidades/anuales 240000 220000 2464000 278430
Costo unitarios 472 612 798 1045
(Bs)
Ventas en Bs 113,280000 134,640000 196,6272000 290.959.350

Con una inflacion proyectada para 2017: 29.76% para 2018 30.40%, para 2019 31.04%

Inversion inicial
Maquinaria y equipos 65.000.000
Materia prima 13.500.000
Mano de obra directa 3.600.00
(trabajadores)
Mano de obra directa 500000
Alquileres 400000
Servicios publicos 50000
Recursos humanos 70000
Comedor 200000
Servicio de seguridad 150000
Otros materiales 500000
Personal de mantenimiento 170000
Costo de depreciacion 6500000
Total 90.640.ooo

Flujo de caja
Aos 2016 2017 2018 2019
Inversion Bs 90.640.ooo 33.270.464 43.334.680 56.779.299
Gastos
Materia prima 13.500.ooo 17.517.6oo 22.842.950 29.933.401
 Maquinaria 65.000.oo
Mano de obra 3.600.oo 4.671.360 6.091.453 7.982.240
Indirecta 500.ooo 698.8oo 846035 1.100.183
Alquileres 400.ooo 519.04o 676828 886915
Servicios de 50.ooo 64.88o 84603 110863
seguridad
Recursos humanos 70.ooo 90832 118444 155209
Comedor 200.ooo 259,52o 338414 443457
Servicios publicos 150.ooo 194.64o 253810 332592
Mantenimiento 170.ooo 220592 287651 376937
Otros materiales 500.ooo 648.8oo 846035 11108644
Depreciasion 6.500.ooo 8.434.4oo 10.998.457 14.396.858
Ventas 113.280.ooo Bs 134.640.ooo 196.627.2oo 290.959.350
Ganancias 22.640.ooo 101.369.536 153.292.52o 239.182.651