Opera Cake

Bahan :
A.Jaconde : Telur 8 btr
Almond powder 250 gr
Tepung terigu ( Kunci ) 360 gr
Icing sugar 500 gr
Putih telur 2 btr
Gula pasir 80 gr
Mentega cair 80 gr
B.Esensi Kopi : Gula putih 150 gr
Air 120 gr
kopi 30 gr

C.Sirup Kopi : Air 250 gr

Kopi 30 gr
Gula putih 100 gr

D. Butter Cream : Gula kastar 300 gr

Mentega 500 gr
Esensi kopi 4 sdm
Mentega putih 100 gr
SKM 3sdm
E. Chocolate Ganache : Dark Chocolate 400 gr
Anchor 300 ml
Mentega 30 gr
Cara membuat :
1. Cara buat KUE: Kocok mixer telur+gula+Sp+moka
essence sampe kental mengembang. Masukan
terigu+maizena+susu bubuk yg semuanya uda dicampur
dan diayak, mixer speed rendah bentar aja sampe rata.
Masukan mentega/margarin cair aduk sistem lipat sampe
rata dgn spatula.Siapkan & tuang bagi adonan ke 4 loyang
ukuran 24x24x4cm oles dgn mentega+alas kertas roti.
Panaskan oven 170C. Panggang 10-12 mnt.

2. Cara buat COFFEE SYRUP: Campur semua bahan jadi

satu. Aduk rata.

3. Cara buat CHOCOLATE GANACHE: Tim DCC sampe

meleleh, biarkan sampe hangat. Kocok mixer whipcream
cair dingin sampe mengembang kaku selama 5 mnt.
Masukan cokelat leleh. Kocok sampe rata 1 menit.

4. Letakkan selembar cake, basahi dengan coffee syrup

hingga rata. Oleskan dengan setengah bagian coffee
buttercream merata. Tumpuk lagi dengan selembar cake,
basahi dengan coffee syrup dan oles dengan setengah
 bagian chocolate ganache. Tumpuk lagi dengan selembar
cake. Lakukan hingga selesai (4 lapis sponge cake, 2 lapis
coffee buttercream, 2 lapis chocolate ganache).

5. Dinginkan di dalam kulkas agar cake dan fillingnya

menjadi set dan kokoh.

6. Keluarkan cake dari kulkas. Siramkan chocolate glaze ke

atas permukaan cake hingga merata. Masukkan kembali ke
dalam kulkas hingga glaze agak set. Rapikan bagian sisi
cake dengan mengirisnya menggunakan pisau panjang
bergerigi yang dicelup ke air panas dan dilap kering.
Setelah selesai merapikan satu sisi, bersihkan pisau.
Celupkan kembali ke air panas dan dilap kering. Lakukan
lagi pada sisi yang lain hingga keempat sisinya rapi.