Las Protenas

Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son
macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los
msculos del cuerpo.
Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a travs de la
sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la
ingesta diaria de estos nutrientes que son las protenas es imprescindible
para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos
ricos en protenas.
Estructura de las proteinas
Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una
cadena lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura
tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus funciones.

En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se

especifica su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se
sintetizan por los ribosomas para formar las macromolculas que son las
protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples
maneras para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden dividirse
en 2 tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y
aminocidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y
oxgeno adems de otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las protenas,
constituyen ms del 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del
cuerpo.
 Clasificacin de protenas

Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en dos tipos que son
protenas simples o protenas conjugadas.
Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son
aquellas que, por hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un ejemplo
de protena que es una protena simple es la ubiquitina.
Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas
protenas contienen adems de su cadena polipeptdica un componente que
no es un aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente
puede ser un cido nucleico, un lpido, un azucar o simplemente un in
inorgnico. Ejemplos de protenas que son protenas conjugadas son la
mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.
Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que son protenas
fibrosas y protenas globulares.
Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las dems de dice
que son protenas fibrosas. Es comn que este tipo de protenas, las
protenas fibrosas, tengan adems funciones estructurales.
En las protenas que son protenas globulares su cadena polipeptdica se
encuentra enrollada sobre s misma. Esto da lugar a una estructura que es
esfrica y compacta en mayor o menor medida.

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

 Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.:
lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales

fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y
gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del

cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.:

nucleoprotenas.

Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.

Funciones de las proteinas

Las funciones de las protenas son de gran importancia aunque mucha
gente piensa que sirven slo para crear los msculos y poco ms, sin
embargo, las funciones de las protenas son varias y bien diferenciadas.
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen
casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena
y permiten que las clulas defenderse de agentes externos, mantener su
integridad, controlar y regular funciones, reparar daos... Todos los tipos de
protenas realizan su funcin de la misma forma: Por unin selectiva a
molculas.
Energticamente
Las funciones principales de las protenas en el , las protenas
organismo son: aportan al
organismo 4
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y Kcal de energa
carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener por cada gramo
nitrgeno. que se ingiere.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales
para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas,
protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de
diversos medios como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en
sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas
contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de
sostn.