CANO CABALLERO LUCERO

LA COMIDA DE MI PUEBLO

CASA DE LA CULTURA DE PICHUCALCO

La cocina mexicana tiene carcter propio y diferenciado de las otras cocinas del mundo.
Fundamenta su valor en el vasto nmero de ingredientes que utiliza, en su amplia gama de
sabores, colores y texturas, en la presentacin de los platillos y en las tcnicas de cocina que le
son propias. Este cmulo de cualidades proviene de la riqueza de las cocinas regionales con las
que cuenta el pas. Estas, a su vez, son el producto de tres factores principales (Castell, 1987:
9-14). El primero es el medio natural del que se obtiene los ingredientes. El segundo es la
diversidad de culturas que seleccionan y recolectan los ingredientes, los domestican, cultivan y
transforman en alimento, la produccin cultural de cada cocina esta relacionada con la forma
particular en que cada grupo tnico y social da sentido a la vida y al universo. El tercero, la
apropiacin que se ha hecho de ingredientes, tcnico y utensilios venidos de otras culturas, sin
que las cocinas mexicanas pierdan su carcter esencial. Conocer la cocina de un pueblo es
conocer su historia, su cultura, su tierra.

La riqueza de la gastronoma de Mxico manifiesta en Chiapas, es el resultado de

las principales manifestaciones socioculturales dadas por las mltiples transformaciones
histricas; as como de los principales factores geogrficos que permiten el medio
ambiente propicio para la obtencin de los principales recursos para su produccin; Lo
cual lo hace, un recurso patrimonial que puede desarrollarse como una ventaja
competitiva de promocin para la captacin de corriente turstica.

Dentro de la descripcin de las principales manifestaciones socioculturales ms

representativas de la Gastronoma de Mxico, manifiesta en Chiapas se identifica que Su cocina
es un bello exponente de la cultura mexicana, pero que no es nicamente de carcter histrico,
debido a que el hecho de comer, entonces, implica un acto social complejo. (Quintero, 2001:17)
En Chiapas hay diversidad de platillos autctonos por mencionar algunos como son: Frijol
escumite con chilpin, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul,caldo de shuti,
chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de
jacuan, nacapitu, cuchunuc, putzatz, yumimuj, picte de elote, toro pinto y caldo de
sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipiln y hierba mora,caldo de
chipiln, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podan faltar los
tamales de chipiln, de elote, de bola, de carne con verdura,el casquito, la tortuga con
pollo,tortuga en mole, pescado y mariscos Tambin se preparan exquisitas bebidas como el
agua de Chicha y el pozol reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de
naranja, tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede deleitarse con un
rico chocolate. Dulces de pltano, chilacayote, cacahuate, chocolate, yuca, de ajonjol, de
calabaza, de papaya, coco molido, de cacahuate, turrn, tostadas de coco, y nugado, pan de
dulce y pasteles, y frutas de la regin en ates, almbar, cupap, putzinu, caballito, melcocha,
oblea, empanadas de queso y de leche.

Los gustos en la comida han variado generalmente por zonas y estn un tanto determinados
por la costumbre. La alimentacin depende en gran parte de la cultura; es una prctica social.

Como es nuestro querido Pichucalco que ocupa la Zona Norte del estado y que el sabor de
sus comidas es muy diferente a las del centro del estado, y siendo afines mas al estado de
Tabasco como es uno de los platillos muy famosos en tabasco que es el mone: solo que tiene
diferentes ingredientes y formas de cocinarlos.
 Nos encontramos a solo 60 minutos de la ciudad de Villahermosa, Tab. En este hermoso
lugar de gente alegre, amigable, trabajadora y sincera, donde el calor incrementa por la calidez
de su gente, en donde el chocolate si se hace con cacao y la tortilla con maz, donde se compra
carne de res fresca en sus mercados y verduras recin tradas de los sembrados. Tenemos lindas
mujeres, un parque tradicional, la ciudad se encuentra rodeada de cerros.

No olvidndonos de que esta regin es cacaotera, se creo la famosa bebida cacaaguada y

el pozol echa para refrescar al cuerpo y rica en nutrientes, adems de producir un rico chocolate
de excelente calida, como no recordar de un famoso licor tradicional de esta regin el licor de
cacao y caf hecho de forma tradicional adems de implementar el sabor de Jamaica.

A pesar de la modernidad, pichucalco en toda su extensin sigue siendo caracterstico

por sus manos hbiles de su buena cocina, entre las cuales figuran el tan apreciado tamal brazo
de reyna, tamal de cusuche, el Wua, el jaco, el mame. Dentro de las comidas por evento
religioso, social y/o comunitario destacan los siguientes: De manera tradicional ciertos rituales
son acompaados con comidas especiales, ya sean festivos o luctuosos. El Frijol con Jaco (yerca
santa) platillo tpico que es de la zona zoque y que no puede faltar en la mesa, cocinado a fuego
de lea.

Las comidas tpicas de la zona norte son: incluyen carnes de armadillo, , iguana, jabal, ,
pochitoque, pavo , mone, torta de cielo. el papin, el chocolate casero, la gruesa hecha a mano
con maiz. Tortita de yuca, la bebida (polvillo) los dulces de orejita, papayita calabaza, etc.

La Gastronoma Mexicana Tradicional, se apega a una cultura que sufri una profunda
transformacin, en donde la riqueza de las races indgenas, el producto del mestizaje y la
influencia de otros pases, dio como resultado la cocina Chiapaneca juega un papel importante
despus de otros estados del pas con mayor representatividad. Sin embargo, hablar de cultura
implica la consideracin de un conjunto de creencias, actitudes y costumbres que rigen en una
sociedad, as se observa que el tipo de alimento consumido envuelve una mstica desde su
concepcin, preparacin y consumo, el cual vara de acuerdo a factores cronolgicos de la vida
del hombre, a su cosmovisin en donde las costumbres religiosas juegan un papel determinante;
los aspectos de convivencia en el ncleo familiar y de su vida social; y la referencia de la
geografa econmica, en donde la ubicacin, el clima, tipo de suelo y la facilidad de la
comercializacin de los productos determinan el tipo de comida de la regin.

Cuando el turista planea su viaje indaga sobre los factores que giran alrededor de sus
principales manifestaciones culturales en donde la gastronoma tiene un lugar importante, y en
ms de una ocasin puede ser un determinante importante para la eleccin de un destino La
gastronoma, por lo tanto, tiene un gran valor en el desarrollo del turismo. Al regresar el turista a
su pas de origen refiere su experiencia, sin embargo deber por ello tenerse presente la
necesidad de mejorar urgentemente las condiciones de higiene en la preparacin de los
alimentos as como la calidad en el servicio y la difusin del patrimonio cultural de nuestro pas.

BIBLIOGRAFIA:

_ Krauze Enrique & Fernn Gonzalez de la Vara. Libro de La Cocina Mexicana

a travs de los Siglos. (1997).

_ Fuentes Aguilar, Ral (1995) Cultura y Gastronoma. Primera Edicin. Mxico.

_ Arroyo L. Elena & Echevarria Ma. Esther. (1998) Recetario del maz.

CONACULTA. Mxico.