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Kaq ik

Este es un plato tpico de Alta Verapaz, en Guatemala. Cuando mi madre


trabajaba para la seccin de cocina de un peridico guatemalteco le solicitaron
incluir la receta, y ni lenta ni perezosa se dio a la tarea de prepararlo. Las palabras
kaq e ik, de origen maya, significan rojo y chile, respectivamente. Este platillo
se sirve en Guatemala siempre con arroz para agregar al caldo y pequeos
tamales de masa de maz sazonados sin nada ms que sal, que en este pas son
llamados pochitos.

Ingredientes
o 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
o Media libra de tomate
o 4 onzas de miltomate
o 2 chiles huaques grandes
o 1 chile pasa grande
o 1 chile pimiento rojo grande
o 6 dientes de ajo grandes
o 1 cebolla mediana
o 4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitcora, se
ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es
el samat, que crece en Guatemala.
o 10 ramas de hierbabuena
o 4 onzas de semilla de culantro
o 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
o 4 a 5 granos de pimienta de Castilla
o Media onza de ajonjol
o 1 onza de pepitoria
o Achiote (el necesario)
o Sal (la necesaria)
o Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)

PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios
de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede
aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjol

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho
en el occidente del pas.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo


6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francs previamente remojado

aceite

masa de maz

agua

sal al gusto

pimienta, opcional

MOLE DE PLTANO
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Pltanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjol

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa