Proceso de panificacin

{Dependiendo de la receta y de la
Medir los ingredientes medicin cuidadosa de los M
ingredientes, ser la calidad del pan.

Mezclar los ingredientes Horneado

Amasado {A mano o con mquina. Enfriamiento

Pre-fermentacin Almacenamiento

Pesado de la masa {La masa debe seccionarse en partes

iguales y luego pesar cada trozo.

Moldeado {El pan va tomando su forma

definitiva.
Se le llama proceso de panificacin a las etapas que
hay en la creacin de un producto de panadera. Las
Fermentacin
masas fermentadas requieren mucho cuidado, ya
que tienen un microorganismo trabajando en ellas.
La etapa de punteado y fermentacin slo se da en
M estas masas.
Bizcochuelo

Ingredientes

Relacin:
3 huevos : 100 g de harina de trigo : 100 g de azcar
Polvo de hornear:
9 huevos : 2 cditas
6 huevos : 1 cdita

Elaboracin

Separar las claras de la yemas.

Batir las claras a punto de suspiro.
Agregar las yemas, sin dejar de batir.
Agregar poco a poco la harina y el azcar, simultneamente (incorporando el polvo de hornear a la harina, previamente).
Incorporar 2 cdas de esencia de vainilla para 9 huevos y 1 cda para 6 huevos, respectivamente.
Agregar 1 copa de miche (o al gusto).
Hornear a 180 C durante 30 minutos aproximadamente.
 GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES
Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.) 0.00 Capacidad: 1 bizcochuelos / mes

Adecuacin del local

0.00

Otros
0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: XX BIZCOCHUELOS / MES)

Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Tablas de madera 1 - 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 - 0.00 0.00
Bandejas 2 - 0.00 0.00
Balanza 1 - 0.00 0.00
Bol 1 - 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 - 0.00 0.00
Jarra medidora 1 - 0.00 0.00
Otros 12 - 0.00 0.00
Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJO
Bs.
Costos variables de un mes 3,278.70
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable) 0.00
Sub - total 3,278.70
 INVERSIN TOTAL REQUERIDA
Gastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00
Inversion en equipos (Bs.) 0.00
Capital de trabajo (Bs.) 3,278.70
Total (Bs.) 3,278.70
 COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE XX BIZCOCHUELOS
Precio
Costo total
Detalle Cantidad Unidad unitario
(Bs.)
(Bs.)
Harina panadera 300.00 g 0.30 90.00
Polvo de hornear 15.00 g 2.50 37.50 Produccin: 1
Esencia de vainilla 26.00 g 0.45 11.70
Azcar 300.00 g 4.00 1,200.00
Aguardiente 60.00 g 2.40 144.00
Huevo 342.00 g 5.25 1,795.50
Costo variable total (Bs.) 3,278.70
Costo variable unitario (Bs.) 3,278.70

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR XX BIZCOCHUELOS

Concepto Costo (Bs.)
Alquiler de local 0.00
Depreciacin 0.00
Sueldos (administracin, ventas) 0.00
Luz, agua, telfono 0.00
Otros 0.00
Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables 3,278.70
Costos fijos 0.00
Total costos de produccin (Bs.) 3,278.70
bizcochuelos / mes
 COSTOS DE DEPRECIACIN
Vida til Depreciacin
Activos Cantidad Costo (Bs.)
(aos) Anual Mensual
Tablas de madera 1 0.00 5 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 0.00 5 0.00 0.00
Bandejas 2 0.00 5 0.00 0.00
Balanza 1 0.00 3 0.00 0.00
Bol 1 0.00 5 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 0.00 5 0.00 0.00
Jarra medidora 1 0.00 5 0.00 0.00
Otros 12 0.00 5 0.00 0.00
Total depreciacin mensual 0.00
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir una unidad de producto

Costo unitario = costo de produccin = 3,278.70

No. unidades

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

Punto de equilibrio = costo fijo total

precio venta / unidad - costo variable / unidad
ad de producto
Precio de venta (Bs.)
Bs./unidad 1 unidad
5,016.41

= 0 unidades
sto variable / unidad
 Bizcochuelo
Tiempo de preparacion aproximado: 0:50
Cantidad: 1 bizcochuelo
PORCENTAJE CANTIDAD
INGREDIENTES (%) (g)
Harina panadera 100.0 300.00
Polvo de hornear 5.0 15.00
Esencia de vainilla 8.7 26.00
Azcar 100.0 300.00
Aguardiente 20.0 60.00
Huevo 114.0 342.00
TOTAL MASA 347.7 1,043.00
Proceso de elaboracion Minutos Temp
Mezclado manual 25
180 C /
Horneado 50 350 F
Tipo de formado rectangular
INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS

Cantidad
Producto mensual
(unidad)
Bizcochuelo 1
NSUALES ESTIMADOS
Valor Ingreso
Beneficio
unitario total
neto (Bs.)
(Bs.) (Bs.)
5,016.41 5,016.41 1,737.71