BUENAS PRCTICAS DE
MANIPULACIN E HIGIENE
Contenido:
VI. CAPACITACIN 11
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Suelo.
Aguas servidas.
Aire.
Plantas.
Las personas (cabello, manos y uas sucias,
saliva, heridas infectadas y vestimenta).
Alimentos contaminados.
Equipos y utensilios contaminados.
Piel de animales.
En las moscas, cucarachas y roedores.
NOTA IMPORTANTE:
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La manera ms efectiva para preparar y servir alimentos sanos, se logra por medio
de hbitos adecuados de higiene. Las prcticas adecuadas de higiene comienzan
con la higiene personal.
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1. ASEO PERSONAL
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El calzado debe ser cerrado, tipo bota o similar, estar limpio y mantenido en buenas
condiciones.
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2. ESTADO DE SALUD
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3. COMPORTAMIENTO PERSONAL
a. Fumar.
b. Escupir.
d. Beber.
e. Estornudar o toser.
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VI. CAPACITACIN
1. Contar con reas para la manipulacin de acuerdo al proceso que cada alimento
requiera.
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Si los expendios no cuentan con las medidas de seguridad e higiene de los alimentos,
y sobre todo una supervisin frecuente del MINSA, se corre el riego de que los
consumidores se enfermen por los grmenes y microbios que estos contengan.
Para poder ingerir alimentos en la va pblica hay que estar consciente que los
alimentos fueron elaborados adecuadamente, con las medidas de higiene y el uso
de indumentaria apropiada, y que stos productos estn debidamente cubiertos o
protegidos a fin de evitar la contaminacin del medio ambiente y la manipulacin
humana.
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2. DESECHOS SLIDOS
El mal manejo de desechos slidos
representa foco de contaminacin y
atraccin de vectores (ratas, ratones
y cucarachas). Por tal razn se deben
implementar acciones que nos garanticen
higiene a travs de un buen manejo de
desechos como las que se mencionan a
continuacin:
3. SUPERFICIES DE TRABAJO
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4. MANIPULACIN DE UTENSILIOS
b. Lavar con agua y jabn todos los utensilios que se vayan a utilizar antes y
despus de cada operacin.
h. Lavar y clorar con abundante agua las hortalizas y verduras, teniendo especial
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i. Lavar todo alimento que se vaya a preparar, para disminuir los riesgos de
contaminacin.
f. Servir los alimentos con utensilios, segn sea el tipo de alimentos, evitando
todo contacto con las manos.
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Ministerio de Economa Familiar, Comunitaria,
Cooperativa y Asociativa