Facultad de Ciencias
Scientia Agropecuaria Agropecuarias
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
In this work the principal advances have been checked reached in the last twenty years, in the study of the
fermentation of strains of Kluyveromyces marxianus for the production of the enzyme inulinase from inulin pure and
sources of inulina and the determination of the properties and characteristics of the enzyme. With the aim of
gathering and clarifying the greater knowledge of this one area, the investigation of this matter has been divided into
three principal parts; substrate sources of inulin; microbial production of inulinase and characterization and
properties of the inulinase. There is discussed the existing information about the microorganisms capable of
producing inulinase those who have been brought by information of performance and especially the conditions of
fermentation of strains of Kluyveromyces marxianus for the production of inulinase from several vegetable sources
of inulin. One concludes that though it is true there exist strains of Kluyveromyces marxianus capable of producing
satisfactorily inulinase, the investigation for a vegetable source of inulin economically interesting still is in process.
Keywords: Kluyveromyces marxianus, inulinase, inulin.
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Tabla 1
Cepas de Kluyveromyces marxianus y rendimientos en inulinasa.
Tipo de Rendimiento
Microorganismo Referencia
cultivo U/ml
Kluyveromyces sp. Y-85 Lquido 59.5 Wei et al., 1998
K. marxianus Liquido 43.7 Pandey et al., 1999
K. marxianus ATCC 36907 Lquido 260 Pandey et al., 1999
K. marxianus ATCC 52466 Lquido 0.418 Pandey et al., 1999
K. marxianus CDBB-L-278 Lquido 82 Cruz-Guerrero et al., 1995
K. marxianus var. marxianus CBS 6556 Lquido 3000 Pandey et al., 1999
K. marxianus UCD(FST) 55-82 Lquido 212 Pandey et al., 1999
K. marxianus var.bulgaricus Continuo 107 Kushi et al., 2000
K. marxianus ATCC 16045 Lquido 121 Silva-Santisteban y Filho, 2005
K. marxianus var.bulgaricus Lquido 4.1 Cazzeta et al., 2005
K. marxianus (A1 y A2) Lquido 32 Cruz-Guerrero et al., 2006
K. marxianus NRRL Y-7571 Slido 3 91.9 U/g Bender et al., 2006
K. marxianus NRRL Y-7571 Lquido 8.87 U/g.h Mazutti et al., 2006
Kluyveromyces S120 Slido 409.8 U/g Chen et al., 2007
K. marxianus YS-1 Lquido 24.5 Singh et al., 2007b
K. marxianus YS-1 Lquido 50.2 Singh y Bhermi, 2008
K. marxianus NRRL Y-7571 Slido 463 U/g Mazutti et al., 2010
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actividad de inulinasa del 82.20 %. Sus hidrlisis fue del 93 % alcanzndose una
parmetros cinticos fueron de Km igual a concentracin de fructosa de 42 g/l al trmino
149.28 mM y Vmax igual a 31.45 U/mg de de 3 horas. Estos mismos resultados se
protena a 55 C y pH 3.5 ptimos. La obtuvieron cuando las clulas inmovilizadas
inulinasa inmovilizada actu con una se reusaron durante 10 lotes. Cuando se oper
eficiencia de conversin de sacarosa del el reactor continuo con 65.7 g/l de clulas
58.12 % en un reactor continuo de lecho fijo inmovilizadas se obtuvo un aproximado del
operando por 33 das (de Paula et al., 2008). 100 % de hidrlisis, a velocidades de dilucin
Clulas de Kluyveromyces marxianus con menores a 1.26 h-1.
actividad de inulinasa, fueron inmovilizados
en alginato de bario tratado con
glutaraldehdo, mantenindose una actividad 8. Conclusiones
residual del 85 % y una eficiencia del sistema
() de 0.79 para un dimetro de partcula de En este estudio de revisin, se han
1.43 mm. El coeficiente de difusin (DE) de determinado a la actualidad, un conjunto
la inulina hacia el interior del soporte fue de cepas de Kluyveromyces marxianus con gran
2.5x10-6 cm2s-1 mientras que el mdulo de potencial biotecnolgico para producir
Thiele () fue cercano a 1, confirmndose inulinasa, pero la investigacin para una
que el factor limitante del sistema fue la fuente vegetal de inulina econmicamente
resistencia difusional del sustrato. Sus interesante todava est en curso. Desde un
parmetros cinticos fueron de Km igual a punto de vista industrial, el uso de inulina de
0.522 mM y Vmax igual a 113.7 molmin-1 de vegetales como materia prima para la
protena (Barranco-Florido et al., 2001). produccin de inulinasa por fermentacin, se
vislumbra como promisorio, sobre todo para
Pratima y Argyrios (1985a) inmovilizaron el esprrago por ser uno de los cultivos de
clulas Kluyveromyces marxianus con mayor produccin mundial, respecto a las
actividad de inulinasa en una matriz de materias primas comerciales actuales y de
gelatina de poro abierto tratado con alto contenido de inulina. Para propsitos de
glutaraldehdo, mantenindose una actividad escalamiento del bioproceso ser necesario
residual mayor al 90 %. El procedimiento de tener en cuenta que, la aireacin y agitacin
inmovilizacin no alter el valor del pH que son factores crticos para la fermentacin de
fue de 6.0 tanto para las clulas libres como Kluyveromyces maxianus, los que son
para las inmovilizadas. La temperatura de responsables de la viabilidad y produccin
hidrlisis de la inulina fue 10 C ms alto para enzimtica. Se ha visto que hay necesidad de
las clulas inmovilizadas. Los valores de K m investigar la actividad y estabilidad de la
fueron de 8 y 9.52 mM para las clulas libres inulinasa frente a la temperatura, modelando
e inmovilizadas respectivamente. Estas y simulando la cintica de desactivacin. Los
clulas inmovilizadas conservaron su parmetros cinticos de la inulinasa estn en
actividad hasta por 30 das cuando se le funcin al tipo de microorganismo, las
conserv a 4 C. condiciones ambientales de la fermentacin y
Tambin Pratima y Argyrios (1985b) del modo de accin de la enzima.
evaluaron la produccin por lotes y en
continuo de jarabe de fructosa a partir de Referencias
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inmovilizadas de Kluyveromyces marxianus Barraco-Florido, E.; Garca- Garibay, M.; Gmez-Ruz, L.;
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