UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

CARRERA DE DIETTICA Y NUTRICIN

TEMA:
DE LA OFERTA ALIMENTICIA

ALUMNO:
MARCOS ALVARADO T.

SEMESTRE:
SEGUNDO

MATERIA DE:
ANTROPOLOGA DE LA NUTRICIN 2

DOCENTE:
DR. MANUEL BONIFAZ O.

2016 - 2017
Semestre: Segundo Grupo: 1
Nombre: Marcos Alvarado Trasmonte Fecha: 08 /11/2016
Ctedra: Antropologa de la nutricin 2
Tema: Oferta alimentaria local.

Fuente: La revista. El Universo. 16 de Octubre de 2016, pg. 37.

La oferta alimentaria usual que se puede encontrar en los diarios y revistas de

nuestro medio es, por lo general, comida rpida, de las cadenas de comida rpida
mas grandes del pas.
Como se puede apreciar la oferta que se presenta en la presente publicidad es de
una hamburguesa, que segn la informacin propia de la empresa McDonals,
cuenta con 1030 Kcal, 1502 mg de sodio, 65 g de protenas, 66g de lpidos, dando
como resultado un men para nada saludable, tomando en cuenta que una dieta
equilibrada no debe exceder las 2000 kcal al da, ni pasar los 2300 mg de sodio al
da.
Conclusin: La actual oferta alimentaria que se promociona en los medios
ecuatorianos se centra en alimentos hipercalricos, altos en sodio, lo cual no
resulta saludable y contribuye al aumento de la obesidad.

Semestre: Segundo Grupo: 1

Nombre: Marcos Alvarado Trasmonte Fecha: 08/11/2016
Ctedra: Antropologa de la nutricin 2
Tema: Oferta alimentaria de la fanezca.
 Fuente: https://periodismoecuador.com/2014/04/11/la-fanesca-y-su-historia-en-la-semana-santa-
ecuatoriana/

Existen diversos relatos sobre el origen de este plato. Uno sostiene que un chef
francs fue trado por los espaoles para que cree un plato pesado que sirva como
penitencia en Semana Santa o que una mujer llamada Juana invent el plato en
un monasterio de Quito y por esa razn al principio fue llamado Juanesca.
Sin embargo, un estudio realizado por el grupo Rescate de los sabores
tradicionales del Ecuador, sostiene que los orgenes de este plato ecuatoriano se
remontan a etapas prehispnicas.
Hace no muchos aos entendamos que la fanesca vena de la cocina
evangelizadora que tuvo Amrica a partir del siglo XVI, ahora entendemos que
hace ms de 4.000 aos existieron tradiciones culturales en las fiestas de sol con
granos tpicos. Estos son el inicio de una fanesca que se complement con
productos que vinieron con la cocina colonial, expres Carlos Gallardo, director
ejecutivo de Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador.La fanesca, historia,
cultura y tradicin en Ecuador
Los indgenas que habitaban la regin (que ahora es Ecuador) celebraban en la
temporada que actualmente corresponde a marzo el Muchuc Nina (Da del fuego
nuevo) donde cocinaban granos tiernos con calabazas andinas aprovechando el
inicio de la cosecha joven, indica el estudio.
Durante la colonia, en el perodo de evangelizacin, los espaoles combinaron los
smbolos y creencias catlicas con elementos indgenas, fue su estrategia para
lograr el mestizaje cultural. Es interesante ver que en marzo, tiempo del Muchuc
Nina, existe la Semana Santa; sobre junio los indgenas celebraban el Inti Raymi
(fiesta del sol), en el catolicismo se aclama el Corpus Cristi; y en diciembre,
cuando se festeja la Navidad, existi la fiesta del Capac Raymi (fiesta mayor del
sol).Fanesca El plato sagrado de Ecuador
En cada regin de Ecuador la preparacin de la fanesca difiere, aunque es
imprescindible el uso de granos: dos especies de maz que son choclo y mote,
habas, variedades de frjol tierno y seco, arveja y chochos.

Tambin es indispensable el zapallo, el sambo (dos especies de calabaza), leche,

queso, man, huevos, bacalao seco y masitas fritas.

La oferta de este plato, actualmente se centra a los das que comprende la

semana santa que celebra el catolicismo todos los aos entre los meses de
febrero y marzo, dicen que este platillo se hace con doce granos que representan
a los apstoles y las tribus de Israel y que el bacalao simboliza a Jesucristo,
tambin, se relacionan los ingredientes con diferentes personajes de la fe catlica.

Bibliografa
1: Mara Clara Cueva, La fanesca, historia, cultura y tradicin en Ecuador, 2014

2: El Universo, Fanesca El plato sagrado de Ecuador, 2012