Entradas
Pat de Atum
Bruschetta
Po de Alho caseiro
Courgettes no Forno
Sopas
Bemvindo/a Sopa Cremosa de Abbora
Sopa de Legumes
A cozinha Gourmet no tm de significar custos elevados. Por isso, e a pensar Creme de Espargos
em s, os nossos chefes de cozinha elaboraram e confeccionaram as melhores Sopa de Cebolas
receitas gourmet a um custo muito acessvel.
Sopa de Courgette com Batata-doce
Venha conhecer esta seleco exclusiva e faa de s o centro de todas as
boas crticas culinrias. Pratos de Carne
Lombo de Porco Recheado
Peru Assado
Salmo no Forno
Pratos Vegetarianos
Courgette com molho de tomate
Lasanha Vegetariana
Quiche de Legumes
Sobremesas
Cheesecake de Iogurte com Frutos Silvestres
Musse de Maracuj
Crumble de Ma
Pudim de Leite
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- 1 colher de sopa de azeite 1. Pique a cebola muito finamente. - 4 fatias de po 1. Sobre as fatias de po colocar o tomate aos cubos
- 100 gr de tomate pela- Seguindo-se os cogumelos e a mozarela cortada em
- 2 latas atum em conserva 2. Corte o cebolinho as rodelas fatias finas.
Maionese a gosto do em lata (j cortado
cebola(s) Cebolinho 3. Pique a ovo muito finamente. aos cubos) 2. Polvilhar com os oregos e colocar uma folha de
- 1 ovo - 100 gr de cogumelos mangerico em cada fatia
4. Coloque o atum numa taa e separe-o com um gar-
fo. portobello
3. Levar ao forno, na prateleira mais acima, a 200C
- mozarella de bufala durante 10m ou at o queijo ficar gratinado.
5. Junte a maionese, a cebola, o cebolinho e o ovo
misture tudo muito bem. Va adicionanto maionese at - oregos secos
ter o aconsistencia desejada. - folhas de mangerico
6. Sirva com chips de milho.
Ingredientes: Preparacao:
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Ingredientes: Preparacao:
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- 4 fatias de po de forma 1. Pre-aquea o forno em temperatura mdia (180C).
integral
2. Corte o po com uma forma redonta e leve ao forno
- 20 dentes de alho 1/2 litro por 10 minutos, ou at comear a ficar firme. Retire do
de leite Meia chavena de forno e reserve.
pur de batata instantaneo
- 2 colheres (sopa) de salsa 3. Aquea em lume brando alho e o leite durante 10
picada sal e pimenta q.b. minutos.
Courgettes no Forno
Ingredientes: Preparacao:
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- 1 molho de espargos 1. Corte os espargos e coloque a ferver em 500 ml
Ingredientes: Preparacao: frescos de agua temperada com sal, at os espargos ficarem
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macios.
- Sal
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- 250 g de abbora 1. Lave e corte todos os legumes em pedaos. - 4 colheres de sopa de 2. Triture os espargos e o caldo com a varinha magica,
- 1 cebola grande Salteie os legumes com o Creme de soja. manteiga e passe a sopa por um coador.
- 1 pimento vermelho - 1 cebola pequena picada 3. Aloure a cebola junto da manteiga e depois adicione
2. Junte a gua e os cubos de caldo de legumes e
deixe cozinhar at os legumes estarem suaves. finamente a farinha, deixando cozinhar por 1 minuto.
- 1 cenoura grande
- 6 colheres de sopa de
- 75 g de Creme de soja 3. Adicione as natas de e triture tudo. farinha de trigo 4. Adicione o preparado de espargos, mexendo con-
- 2 L de gua Sirva quente. stantemente durante 15 minutos.
- 4 cubos de caldo de 5. Sirva com croutons.
legumes
- 125 ml Natas de soja
Sopa de Legumes
Ingredientes: Preparacao:
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- 1L gua 1. Cozer as batatas e as cebolas durante at ficarem
- 2 Cebolas grandes picadas macias.
- 2 Batatas grandes 2. Triturar tudo com a varinha mgica.
cortadas aos cubos Arroz
- 2 colheres de sopa Sal q.b. 3. Temperar com sal.
Sopa de Courgete
com Batata Doce
Ingredientes: Preparacao:
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- 5 Batatas doce
- 3 Courgettes
- 2 Cebolas
- 300 g Abbora
1. Descasque todos os ingredientes e corte-os em cu-
bos.
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- 1 Lombo de Porco 1. Coloque as amndoas e os pssegos partidos numa
- 1 clice de Vinho do Porto taa e regue com o vinho doce.
- 1 colher de sopa de 2. Entretanto abra o lombo de porco de forma a poder
amndoas reche-lo.
- 5 pssegos secos partidos
3. Leve 3 colheres de sopa de azeite ao lume e acres-
aos cubos
cente a cebola picada deixando cozinhar a cebola at
- 1 colher de sopa de passa parecer caramelizada.
- 3 mas pequenas
4. Junte-lhe os frutos secos partidos e deixe cozinhar
preferencialmente cidas
por cerca de 5 minutos.
- 1 dzia de castanhas
- 1 cebola roxa 5. Reserve o vinho que sobrar.
- 1 fio de azeite 6. Recheie a carne com este preparado, e feche o lom-
- 1 colher de sopa de mel bo atando-o bem com um cordel de cozinha.
- Flor de Sal q.b. 7. Barra-se o lombo com azeite e tempera-se com a
Flor de Sal.
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- 1 lombo de porco 1. Tem de fatiar o lombo sem nunca cortar na totali- - 1 Entrecosto de porco; 1. Tempere o entrecosto com sal, sumo de limo e
- Massa de pimento q.b dade. - Sumo de 1 limo; vinho tinto.
- 3 Dentes de Alho 2. Faa uma pasta com os alhos, o colorau, a pimenta, - 2 colheres de sopa de mel 2. De seguida prepare o molho para o tempero.
- Sal e pimenta q.b o sal, a massa de pimento, os oregos e o piri - 4 colheres de sopa de
piri. vinho tinto; 3. Entretanto, junte todos os restantes ingredientes
- 1 folha de louro numa taa e misture bem. Deixe a marinar pelo menos
- Colorau e piri-piri q.b 3. Barre bem toda a carne com esta mistura. - 4 colheres de sopa de 2 horas.
azeite;
- 1 copo de Vinho branco 4. No fim coloque a folha de louro partida aos pedaos 4. Depois, aquea o forno a 200.C, coloque o entre-
- 4 dentes de alho;
- Oregos e regue com o copo de vinho branco. costo num tabuleiro (sem o molho) e deixe alourar.
- 2 colheres de sopa de
- 1 anans (tambm pode mostarda 5. Retire do forno, regue com parte do molho de tem-
5. Se possvel deixe ficar de um dia para o outro.
ser de lata) pero e vire o entrecosto.
- 2 folhas de louro;
6. No dia seguinte, nos espaos de cada fatia feita na
carne coloque 1/2 fatia de anans ou 1 fatia inteira, - Pezinhos de coentros 6. Leve novamente ao forno mais 30 minutos.
consoante a profundidade e a altura da carne. - 1 colher de ch de
pimento doce 7. Retire novamente o entrecosto e regue com o
7. Leve a forno pr-aquecido a 180 at a carne estar restante molho. Deixe depois assar at estar bem tost-
cozinhada. adinho.
- Sal q.b.
8. Pode acompanhar com arroz e brcolos cozidos. 8. Acompanhe com salada e arroz branco.
Peru assado com
Castanhas
Ingredientes: Preparacao:
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Para Marinar 1. Coloque o Per a marinar durante 24h virando-o de
- 1 Peru vez em quando.
- 1L de vinho branco 2. Coloque as passas de molho na Aguardente e deixe
- 1/2L de cerveja marinar durante a noite.
- 2 laranjas
3. Coza as castanhas, descasque-as e desfaa-as
- 2 limes grosseiramente com um garfo.
- 2 cebolas aos gomos
4. Faa um refugado com a cebola e o bacon picados,
- 6 dentes de alho junte as nozes, as passas e a Aguardente e por fim o
- 1 colher de ch de pur de castanha.
pimenta em gro
5. Tempere com sal e pimenta e recheie o per com
- 3 folhas de louro o preparado, fechando a abertura com agulha e linha
- 1 ramo de coentros prpria para o efeito.
- Sal q.b. 6. Coloque o per recheado num tabuleiro e regue com
parte da marinada e com um fio de azeite. Leve ao
forno a 180 durante cerca de duas horas.
Para o Recheio
- Castanhas 7. Sirva com batatinhas assadas, esparregado ou gre-
los salteados.
- 1 chvena de nozes
- 2 colheres de sopa de
passas
- 1/2 clice de Aguardente
- 3 colheres de sopa de
bacon aos cubos
- 1 cebola pequena
Peru Assado
Ingredientes: Preparacao:
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- 1 Perna de peru 1. Tire a pele perna de peru e tempere com o Sal e a
Pimenta.
- Sal, pimenta e piri-piri q.b
- Alho 2. Num almofariz misture um pouco de sal, 3 dentes de
- Massa de pimento alho, um pouco de massa de pimento, o piri-piri
e bastantes orgos.
- Oregos
- 1 Limo 3. Quando obtiver uma pasta unte a perna de peru
com a mesma.
- Vinho branco q.b.
4. Rega-se depois com o vinho branco, e colocam-se
rodelas de limo em cima do peru. Leve ao forno para
assar. Pode juntar batatas cordadas aos cubos apenas
temperadas com um pouco de Sal.
Pratos de
peixes
Lombos de Pescada
Arroz de Peixe Gratinados
Preparacao: Ingredientes: Preparacao:
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Ingredientes:
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- 300 gr. de cascas e cabeas 1. Comece por temperar o peixe com sal e pimenta. - 4 Lombos de pescada 1. Comece por colocar as batatas a cozer para fazer o
de camaro cozido Coloque as cascas de camaro num tacho com gua e pur.
- 1 cebola pequena
com a malagueta e leve ao lume.
- 2 postas de pescada - 2 dentes de alho 2. Depois, tempere os lombos com alho, sal e limo.
- 2 postas de tamboril 2. Deixe ferver e cozinhe durante 10minutos em lume - 1 folha de louro Passe o peixe pela farinha e frite lentamente.
brando.
- 150 gr. miolo de camaro - Azeite 3. Quando as batatas cozerem triture bem e acres-
- 6-7 camares 3. Remova as cascas de camaro, coe a agua e leve o - 1 limo pequeno cente o leite morno, uma gema de ovo e um pouco de
caldo novamente ao lume com o peixe. Deixe cozinhar manteiga.
- 1/2 pimento verde - farinha q.b.
5 minutos e depois reserve.
- 1/2 pimento vermelho - Miolo de camaro cozido 4. Polvilhe com um pouquinho de noz-moscada.
- 1 cebola 4. Faa um refugado com a cebola, junte-lhe os pi- - Batatas
mentos 1. Entretanto faa um refugado com a cebola.
- 1 lata de tomate pelado cortados s tirinhas finas. - Leite
- 1 malagueta - Maionese 5. Quando estiver translucida coloque a cebola num
5. Mexa por uns minutos e deite-lhe o tomate pelado. tabuleiro.
- Sal e pimenta q.b Depois tempere com o acar e sal. - Pimento
- 1 colher de caf de acar - Azeitonas 6. Coloque depois os filetes e o camaro.
- 1,5L de gua 6. Deixe cozinhar em lume brando, verta-lhe o vinho
branco e v mexendo. 7. Coloque o pur em pequenos montes volta dos
- 150ml de vinho branco filetes, e barre tudo com Maionese q.b.
- Azeite 7. Quando o vinho evaporar em parte, adicione o ar-
roz. Envolva com a colher de pau e deite o caldo coa- 8. Coloque ainda o pimento vermelho e as azeitonas.
- 1 Caneca de arroz do, aos poucos.
- 2 Canecas de caldo de 9. Leve ao forno a gratinar. Sirva bem quente.
cozer os camares. 8. No topo coloque o miolo de camaro e o peixe.
Tape e cozinhe em lume muito brando por 15 minutos
com a tampa fechada.
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Recheado com Cogumelos no Forno
Preparacao: Ingredientes: Preparacao:
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Ingredientes:
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- 4 Filetes de Linguado 1. Comece por temperar os filetes com o sumo de - 1 Filete de Salmo 1. Pr-aquea o forno a 200C.
- 1/2 Limo limo. - 1 Limo 2. Num tabuleiro coloque um fio de azeite.
- 300 g de Cogumelos 2. Lave os cogumelos, seque-os bem e corte s fatias - Azeite
Frescos finas. - Sal & Pimenta; 3. De seguida, disponha a posta de salmo e pincele
com um pouco mais de Azeite e com o Limo.
- 1dl de Azeite - Oregos;
3. De seguida deite-os na frigideira, junte 2 colheres
- 2 Dentes de Alho (sopa) do azeite, os alhos esmagados e uma pitada de - 1 dente de Alho. 4. Tempere com sal, pimenta, orgos e o dente de
- Pimenta q.b. pimenta. alho picado.
- 1 Cebola 4. Leve ao lume e deixe cozinhar at que toda a gua 5. Deixe assar durante cerca de 15 minutos.
- 1/2 Copo de vinho banco evapore.
6. Acompanhe com batata a murro ou salada de al-
- 1 Ramo de cebolinho 5. Pr-aquea o forno a 180 C. Entretanto Faa um face.
picado refugado com a cebola.
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- 2 Bifes de Atum 1. Comece por temperar os bifes com sal.
- Sal;
2. De seguida deixe os bifes de Atum a grelhar en-
- Azeite quanto prepara o molho.
- Coentros
3. Para o molho descasque os dentes de Alho e pique
- 4 Dentes de Alho. juntamente com os coentros.
Pratos
Vegetatianos
Courgete com Lasanha Vegetariana
Molho de Tomate Ingredientes: Preparacao:
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Para 4 pessoas 1. Tempere as rodelas de beringela com sal.
Ingredientes: Preparacao: - 11 beringela s rodelas
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- 3 colheres de sopa de azeite 2. Aloure numa frigideira o alho e a cebola.
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Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette
- 1 colher de sopa de azeite 1. Salteie a cebola e o alho no azeite. Junte as cour- - 2 alhos esmagados e salteie durante 5 mnutos.
- 2 cebolas mdias picadas gettes e deixe cozinhar durante 5 minutos. - 1 cebola roxa as rodelas
3. Junte os temperos e cozinhe durante 1 minuto.
- Alho picado q.b. 2. Acrescente o tomate, fresco e de lata, e tambm o - 3 pimentos vermelhos aos
- 4 courgetes as rodelas com caldo de legumes e a polpa de tomate. cubos 4. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o
cerca de 1cm de espessura - 200g de cogumelos frescos manjerico e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minu-
- 400g de tomate em lata aos tos, at as courgetes ficarem macias. - 2 talos de aipo, s rodelas
cubos, escorrido - 1 courgette, cortada em Molho
- 2 tomates pelados, cortados 4. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. cubos
em pedaos 1. Aquecer a manteiga numa frigideira pequena, junte a
- 2 tomates sem pele e farinha e cozinhe durante 1 minuto.
- 1 cubo de caldo de legumes picados
- 1colher de sopa de polpa de - 300 ml de polpa de tomate 2. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando
tomate a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e
- 2 colheres de sopa de da mostarda. Deixe ferver, mexendo, at engrossar.
- Sal a gosto manjerico, picado
- Pimenta preta moda - 8 folhas de lasanha verde, 3. Junte o manjerico. Retire do lume e incorpore o
no pr-cozidas ovo.
- Sal e pimenta 4. O precesso seguinte feito em camadas at serem
esgotados todos os ingredientes.
Para Molho
- 2 colheres de sopa de 5. Adicione camadas sempre nesta ordem: Uma cama-
da de massa de lasanha, mistura de legumes, beringela
margarina as rodelas, molho de queijo.
- 1 colher de sopa de farinha
de trigo 6. A ultima camade deve ser polvilhada com queijo.
Leve ao forno previamente aquecido, a 180 C, durante
- 150 ml de caldo de legumes 40 minutos.
- 300 ml de leite
- 75 g de queijo mozarela
- 1 colher de ch de mostarda
Dijon
- 1 colher de sopa de manjeri
-co, picado
- 1 ovo, batido
Cuscuz com Batatas Estufadas com
Legumes Legumes
Ingredientes: Preparacao: Ingredientes: Preparacao:
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- 1 colher de sopa de azeite 1. Salteie no azeite a cebola e a cenoura durante 3-4 - 1 colher de sopa de azeite 1. Coza as batatas numa panela com gua a ferver
minutos. - 675 g de batatas, cortadas com sal durante 8 minutos. Escorra bem e reserve.
- 2 colheres de sopa de
azeite 2. Junte o caldo e deixe ferver, depois tape e coza du- em cubos 2. Aquea o azeite numa frigideira. Junte as batatas e
- 1 cebola grande, picada rante 20 minutos. - 1 colher de sopa de azeite cozinhe, mexendo constantemente, durante 8-10 minu-
tos, at ficarem douradas.
- 1 cenoura, cortada aos 3. Adicione os tomates, as courgettes, o pimento e o - 2 dentes de alho, picados
cubos pequenos feijo-verde. - 1 pimento verde, cortado 3. Adicione o alho e os pimentos e cozinhe, mexendo,
- 600 ml de caldo de aos cubos frequentemente, durante 2 minutos.
4. Entretanto, coloque o cuscuz numa tigela e cubra-o
legumes com gua a ferver, mexendo, at os gros incharem e - 1 pimento amarelo, corta- 4. Acrescente o tomate e os cogumelos e cozinhe,
- 175 g de cuscuz se separarem junte o aafro. do aos cubos mexendo constantemente, durante 5 minutos.
- 2 tomates, pelados e cor 5. Sirva o cuscuz. Coloque os legumes e parte do
- 3 tomates, pelados e cor- 5. Adicione o molho de soja e o manjerico e tempere
- tados em quartos lquido por cima. Polvilhe com os coentros e sirva. tados aos cubos a gosto com sal e pimenta. Acompanhe com com po
- 2 courgettes, cortadas aos - 75 g de cogumelos bran- estaladio e quente.
cubos pequenos cos, cortados ao meio
- 1 pimento vermelho, cor- - 1 colher de sopa de molho
tadas aos cubos pequenos soja
- 125 g de feijo-verde, cor- - 2 colheres de sopa de
tado Pitada de aafro em manjerico, picado
p - Sal e pimenta Raminhos de
- 1 colher de sopa de coen- manjerico, para guar-
tros, finamente picados necer
- Sal e pimenta - Po estaladio e quente,
para servir
Quiche de Legumes
Ingredientes: Preparacao:
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- 1 Pacote de Bolacha Maria 1. Comece por levar ao lume um tacho com os frutos
- 100gr de manteiga silvestres ainda congelados, um pouco de gua e a-
car a gosto.
- 150gr de frutos silvestres
congelados 2. Deixe ferver tudo em lume brando at a mistura ficar
- 200ml de natas com a consistncia de doce.
- 4 folhas de gelatina 3. Passe com a varinha mgica e deixe arrefecer. En-
- 2 Iogurtes Naturais tretanto parta a bolacha Maria e junte a manteiga
amolecida.
- Acar q.b.
4. Amace bem e forre o fundo de uma tarteira. De
seguida bata as natas com acar. Quando estiverem
bem firmes junte os 2 iogurtes e as folhas de gelatina
previamente demolhadas e derretidas.
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- 1 Saqueta de Gelatina em p 1. Misture a gelatina com a gua quente at dissolver
sabor Maracuj por completo.
- 1/2 Chvena de gua
2. Acrescente o leite condensado, as natas e mexa
- 1 Lata de Leite Condensado bem. Reserve.
- 1 Pacote de Natas
3. De seguida, bata as claras em castelo e misture del-
- 3 Claras icadamente com o creme reservado.
- Polpa de 2 Maracujs
4. Distribua a mousse em taas individuais e leve ao
- 3 Colheres (sopa) se Acar frigorfico at ficar consistente.
Crumble de Maca
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Ingredientes: Preparacao:
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Para fazer o caramelo:
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- 12 Gemas; 1. Comece por bater as gemas com o acar, adicione 1. Coloque 1 chvena de acar numa frigideira com 1
- 12 Colheres de Acar o vinho do porto, a raspa de laranja e a maisena dis- colher sopa de gua e levar ao lume at que o acar
solvida no leite. derreta e forme uma calda dourada.
- 1 Clice de Vinho do Porto;
- Raspas de 1 Laranja 2. De seguia deite este preparado para uma forma de 2. Nesta altura junte 1 clice de vinho do porto, deixe
pudim previamente caramelizada e levar a cozer em ferver mais um pouco.
- 1 Colher de Maisena banho-maria em lume brando.
- 0,5L de Leite. 3. Coloque de imediato no fundo da forma e v rodan-
3. Pode usar caramelo instantneo ou fazer o seu car- do. a forma de modo a ficar com o fundo e parte dos
amelo. lados coberta com o caramelo.
Bolo Brigadeiro
Ingredientes: Preparacao:
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Para Bolo 1. Pr-aquea o forno nos 200C. Entretanto, parta o
- 200gr de Chocolate Preto chocolate e junte a manteiga. Leve a derreter ao mi-
- 200gr de Manteiga cro-ondas.