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e aprovadas por quem mais entende de alimentao sem glten.

 ndice
Pastelo Nordestino Assado Cannelloni Gratinado de Presunto Bolo de Blueberry com
elaborada por: Solimar de Oliveira Perin Parma, Pesto e Mussarela de Bfala castanha do Par
elaborada por: Marilia Cleto elaborada por: Karina Duarte

S A LG A D O S DOCES

Cannelloni Gratinado de Presunto Parma, Alfajor Saudvel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Cupcake de Chocolate sem lactose . . . . . . . . . 21 Torta Sensao com Recheio de Ganache
Pesto e Mussarela de Bfala . . . . . . . . . . . . . . . . . 01 Elaborada por: Letcia Melo Giacomin Elaborada por: Cris Funcional e Morangos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Elaborada por: Marilia Cleto Elaborada por: Carol Peris
Barrinhas de cereal sem lactose . . . . . . . . . . . 12 Granola caseira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Ciabatta do Bem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02 Elaborada por: Regina Marieta Melo Giaco- Elaborada por: Marcel Belli
Elaborada por: Stella Herrmann min
Madeleines de especiarias, mel e raspinhas de
Crepe Salgado de Espinafre . . . . . . . . . 03 Bolo de Blueberry com castanha do Par . . 13 laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Elaborada por: Selma de Miranda elaborada por: Karina Duarte Elaborada por: Carol Peris

Po de amndoas e gro de bico. . . . . . . . 04 Bolo de chocolate fofo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Mil folhas da Amaznia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Elaborada por: Eliane Maria dos Passos Elaborada por: Tamires Mendes Fernandes Elaborada por: Yara Ribeiro

Po de linhaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
Elaborada por: Cristina Lopes Linhares
Po Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
Elaborada por: Jorge Luiz Soares Rezende
Po Salgado Nutritivo sem lactose . . . . . . . . . . . 07
Elaborada por: Marcia Reis e Silva
Pastelo Nordestino Assado . . . . . . . . . . . . . . 08
Elaborada por: Solimar de Oliveira Perin
Pizza Fit sem lactose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
Elaborada por: Priscila Moreira
Torta de peito de peru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Elaborada por: Solange Moreira
Bolo de Fub com Suco de Laranja . . . . . . . . . . 15
Elaborada por: Taciana Lorenzi
Bolo de laranja com cacau . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Elaborada por: Eliane Alves
Bolo de Milho com Requeijo Cremoso . . . . . . . 17
Elaborada por: Gourmet do Bem
Bolo funcional de banana e chia . . . . . . . . . . . . 18
Elaborada por: Shirley Ludugeria de Sant
Anna
Brownie Meio Amargo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Elaborada por: Liv Gitahy
Cookies de banana com passas . . . . . . . . . . . 20
Elaborada por: Ana Claudia Cendofanti
Muffins de Banana com Manteiga
de Amendoim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Elaborada por: Marilia Cleto Receitas do Chef Marcos Fbio
Naked cake fit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Elaborada por: Vilma Macedo de Alencar
Bruschetta romana sem glten . . . . . . . . . . . . . . 30
Panna Cotta com morangos caramelizados
e massinha de limo siciliano . . . . . . . . . . . . . . 27 Penne ao molho pesto com tomatinhos . . . . . 31
Elaborada por: Fernanda Santin
Homus com beterraba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Panquecas de iogurte com chantilly, blueberry
e maple syrup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Muffin com Gotas de Chocolate sem glten . . 33
Elaborada por: Marilia Cleto
Tiramissu sem glten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

M O D O D E P R E PA R O
1. Cozinhar em uma panela de
fundo largo as lminas da massa de
lasanha, uma a uma, at o ponto lev-
emente anterior a al dente, dispon-
do-as em seguida sobre um filme
plstico numa superfcie lisa.
2. Cobrir o fundo de uma assadeira
com o molho de tomates, amassar a
mozzarella de bfala com um garfo e
mistur-la ao molho pesto.
Cannelloni Gratinado de Presunto Parma,
Pesto e Mussarela de Bfala
IN GREDIEN TES
1 caixa de massa de Lasagne Schr 250 g de molho de tomates frescos
250 g de mozzarella de bfala 200 g de molho bechamel (preparado com
(ou ricota fresca) amido de milho)
200 g de molho pesto com nozes Queijo parmeso ralado na hora, para gratinar
10 fatias de presunto cru tipo Parma
Elaborada por: Marlia Cleto
3 . Sobre cada lmina de massa de 5 . Levar ao forno em temperatura
lasanha, dispor uma fatia de presunto alta, at o molho borbulhar e gratinar
parma e o molho pesto misturado o queijo.
mozzarella de bfala, enrolando a
massa como cannelloni.
4 . Sobre o molho de tomates, dispor
os cannelloni e, por fim, cobrir com o
molho bechamel e queijo parmeso.
01
 Ciabatta do Bem
IN GREDIEN TES
1 Ciabatta Schr 1 colher de sobremesa de Molho Ingls
5 Cogumelos Paris frescos 1/2 colher de caf de Gengibre ralado
5 rodelas de Alho-por 2 colheres de sopa de Requeijo Lacfree
1 dente peq. de Alho 5 folhas de Mini Alface Crespa
1 colher de sobremesa 1 palito decorativo ou 1 palito simples
de Azeite de Oliva
1 pitada de Sal do Himalaia
Elaborada por: Stella Herrmann

M O D O D E P R E PA R O

1. Corte a Ciabatta (Schr) ao meio e
reserve. Higienize as folhas de Alface
e reserve. Depois de higienizados os
cogumelos, fatie-os e reserve.
2. Descasque o dente de alho e fatie
finamente, depois leve frigideira em
fogo baixo com o azeite, deixe at
ficar transparente, agora adicione os
cogumelos, o molho ingls e a pitada
de Sal do Himalaya, mexa e deixe
reduzir por uns 5 minutos. Ento
acrescente as fatias de alho-por,
mexa e desligue o fogo, terminan-
do a reduo no calor residual da
frigideira.
3 . Em um pote pequeno coloque as
raspas de Gengibre e acrescente
o requeijo lacfree, mexa e reserve.
Aquea em uma frigideira a Ciabatta
Schr, depois coloque no prato de
sobremesa.
4 . Disponha as folhas de maneira
ordenada em cima de uma metade
da Ciabatta, agora coloque cuidado-
samente o requeijo lacfree e depois
os cogumelos frescos e alho-por,
finalize com a outra metade da Cia-
batta e o palito.

02

M O D O D E P R E PA R O
1. Bata os ovos com leite, farinha Mix
Pan Schr, sal, bicarbonato e mantei-
ga no liquidificador. Deixe na geladei-
ra para descansar por 30 minutos.
2. Adicione uma poro da massa
(aproximadamente 5 colheres de
sopa) numa frigideira antiaderente.
Com uma escumadeira, vire a massa
para que doure dos dois lados. Re-
serve os crepes.
Crepe Salgado de Espinafre
IN GREDIEN TES
Massa Molho
3 ovos Molho de tomate a gosto
2 xcaras (ch) de leite desnatado Creme de leite
1 xcaras (ch) de farinha Mix Pan Schr Queijo mozzarella light ralado a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de ch de bicarbonato Recheio
de sdio 200 g de ricota
Sal a gosto 200 g de espinafre cozido com sal
1 colher (sobremesa) de azeite
1 dente de alho
Elaborada por: Selma de Miranda
3 . Refogue a cebola e o alho no azei-
te. Junte o espinafre cozido e a ricota.
Refogue por alguns minutos. Recheie
os crepes. Coloque-as em uma
frma e cubra com molho de tomate,
creme de leite e queijo mozzarella
light ralado.
4 . Leve ao forno por alguns minutos
para gratinar.
03

Elaborada por: Eliane Maria dos Passos
M O D O D E P R E PA R O
1. Deixe o gro de bico de molho em
gua durante 8 horas. Jogue essa
gua fora. Coloque 1 xcara (ch) de
gua em uma panelinha, leve ao fogo
e deixe ferver. Coloque o gro e bico.
Deixe ferver por cerca de 15 minutos.
Desligue o fogo. Escorra o gro de
bico em uma peneira, reserve.
2. Deixe a amndoa de molho du-
rante 8 horas. Jogue essa gua fora
e reserve. Coloque os ingredientes
secos no bowl da batedeira, misture
com uma colher e reserve.
Po de Amndoas e Gro de Bico
IN GREDIEN TES
Massa:
1 sach (10 g) de fermento biolgico seco
1 xcara (ch) de Mix Pan Schr
2 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de amndoas
1 colher (caf) de goma xantana
xcara (ch) de gro de bico cozido
xcara (ch) de azeite
Cobertura:
xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (sopa) de amndoas laminadas.
xcara (ch) de fcula de mandioca
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (ch) de acar de coco
1 colher (sopa) de gua
1 colher (ch) de sal marinho
Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 40 min.
3 . Coloque o gro de bico cozido, 5 . Asse em forno pr-aquecido a
a amndoa, a gua e o azeite no 180C, por mais ou menos, 40 minu-
liquidificador. Bata at desmanchar tos. Depois de pronto tire da forma e
o gro de bico e as amndoas. Bata deixe esfriar sobre uma grade.
bastante. Adicione esse lquido do
liquidificador no bowl da batedeira.
Bata usando o batedor raquete, em
velocidade mdia por 5 minutos.
4 . Coloque a massa numa forma
de tamanho 21x9x7cm. Coloque por
cima a cobertura. Leve para fermen-
tar em ambiente levemente aquecido
por aproximadamente 40 minutos.
04
 Po de Linhaa
IN GREDIEN TES

2 ovos 100 ml de leite de arroz

3 colheres leo de girassol 80 ml de gua morna
1 colher de sopa de acar demerara 1 colher de sopa de suco de limo
1/2 colher de ch de sal rosa do Himalaia 5 colheres de sopa de linhaa dourada
1 sach fermento biolgico 10 g 1 xcara de batata doce amassada.
1 colher de caf de fermento qumico
2 xcaras de farinha Mix Pan Schr
Elaborada por: Cristina Lopes Linhares

Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 40 min.

M O D O D E P R E PA R O

1. Utilizando uma batedeira, adicione
os ovos, os ingredientes lquidos e
misture com uma colher. Aos poucos
adicione os ingredientes secos. Deixe
o fermento qumico por ltimo.
2 . Bata tudo com a batedeira por 5
minutos aproximadamente, coloque
em uma forma de po untada com
creme vegetal sem lcteos (bedel) e
aguarde crescer por uns 40 minutos
aproximadamente.
3 . Pr-aquea o forno a 180 graus
e asse a massa por 40 minutos
aproximadamente, porm aos 25-30
minutos finque com um palito para
verificar se sai seco e est pronto.

05

Elaborada por: Jorge Luiz Soares Rezende
M O D O D E P R E PA R O
1. Na planetria misture os secos e
depois os lquidos, use o gancho e
sove por 10 minutos velocidade mxi-
ma (ou na mo por 20 minutos).
2. Deixe descansar por uma hora.
Po Vegan
IN GREDIEN TES
450 gramas de Mix Pan Schr 4 colheres de azeite extra virgem
20 gramas de fermento seco 1 colher de ch de fibra de beterraba
30 gramas de acar cristal ou demerara Azeite + gua + sal pra pincelar
1 colher de caf de sal 400 ml de gua morna
3 . Faa qualquer modelo de po e
deixe descansar mais 20 minutos.
4 . Leve ao forno pr-aquecido a 180
graus por 20 minutos e depois au-
mente para 200 por 15 minutos.
06
 Po Salgado Nutritivo sem lactose

IN GREDIEN TES OBS: copo de 250 ml.

1 e 1/2 copo de farinha Mix Pan Schr 3 colheres de farinha Schr para fazer a fermentao
1 e 1/2 copo de gua 1 colher de farinha de linhaa dourada
1colher de ch de sal 1 cenoura pequena ralada
3 colheres de acar 1/2 beterraba pequena ralada
100 ml de leo vegetal 1/4 de cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de farinha de coco 1 dente de alho
2 ovos 2 colheres de sopa de azeitonas cortadas
3 colheres de ch de fermento em pedaos midos.
biolgico
Elaborada por: Marcia Reis e Silva

Tempo de forno: 35 min.

M O D O D E P R E PA R O

1. Primeiro faa a fermentao em 2 . No liquidificador: bata os ovos, 3 . Desligue o liquidificador e misture a

um recipiente de vidro pois facilita
para ver o crescimento do fermen-
to. Utilize o fermento, o acar, as 3
colheres de farinha Schr e meio
copo de gua, misture bem e deixe
descansar at dobrar de volume.
o restante da gua, leo, a farinha
Schr, farinha de coco, sal, alho e
cebola. Quando o fermento j estiver
dobrado de volume, junte-o ao liqui-
dificador e bata novamente at ficar
tudo bem misturado.
cenoura e a beterraba ralada, a linha-
a dourada e a azeitona cortada mi-
da. Coloque essa mistura em uma
forma pequena de po e leve ao
forno pr-aquecido por 35 minutos.

Dica:
Voc pode usar gengibre
ralado e outros temperos
como organo e gergelim
para decorar.

07
 Pastelo Nordestino Assado
IN GREDIEN TES
Massa: Recheio:
500g de mandioca cozida e amassada 300g de carne seca cozida
1 ovo e desfiada (dessalgada)
4 colheres (sopa) de Mix Pan Schr 1 cebola pequena picada
1 gema para pincelar 1 dente de alho picado
100g de biscoitos Crackers Schr 2 colheres (sopa) de azeite
2 tomates picados
Sal e pimenta a gosto
Elaborada por: Solimar de Oliveira Perin

Temperatura do forno: 2000C Tempo de forno: 20 min.

M O D O D E P R E PA R O

1. Num recipiente misture a mandio-
ca amassada e j fria com a farinha
Mix Pan Schr, o ovo, e sal. Amasse
at formar uma massa lisa e homo-
gnea.
2. Abra a massa com a mos sobre
uma folha de papel manteiga untada
com margarina. Reserve.
3 . Refogue a cebola e o alho no azei-
te. Junte o tomate, a carne seca e
mexa por 5 min. Acrescente pimenta
a gosto, retire do fogo e deixe esfriar.
4 . Bata os biscoitos Crackers Schr
no liquidificador at formar uma fari-
nha. Reserve.
Dica:
5 . Espalhe o recheio sobre metade Se preferir, pode cortar a
da massa. Com o auxlio do papel massa em pores menores
manteiga, cubra o recheio com a para fazer pastis individuais.
outra metade da massa como um
pastelo.
6. Ainda sobre o papel manteiga, co-
loque numa assadeira, pincele com
a gema, polvilhe a farinha do biscoito
cracker e leve para assar em forno
j aquecido a 200C por 20 minutos
aproximadamente.

08
 Pizza Fit sem lactose

IN GREDIEN TES
Massa de liquidificador:
200ml de claras
200ml de gua
6 colheres de sopa de Mix Pan Schr
2 colheres de sopa de linhaa triturada
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento em p
Sal
Elaborada por: Priscila Moreira
Recheio:
200g de peito de frango cozido desfiado
1 milho verde cozido
1/2 cebola mdia picada
2 tomates pequenos picados
1 abobrinha fatiada
150g de queijo prato lacfree
Azeitonas e organo para enfeitar.

MO D O D E P R E PA RO

Massa
Bater tudo no liquidificador deixando
o fermento por ltimo e colocar para
assar em uma forma untada e enfari-
nhada at dourar.
Recheio
Refogue a cebola, o tomate, o milho
e o frango desfiado e reserve. Faa
camadas usando o frango refogado,
cubra com a abobrinha em laminas
e em seguida com o queijo lacfree.
Salpique organo e distribua as azei-
tonas e leve para assar at derreter
o queijo.

09
 Torta de Peito de Peru
IN GREDIEN TES
Massa: Recheio:
5 xcaras (ch) de farinha Mix Pan Schr 200g de peito de peru cortado em tiras
100g de margarina 1 lata de milho de verde escorrido
1/2 xcara (ch) de leite 1 lata de ervilha escorrida
Sal a gosto 100g de creme de ricota
100g de queijo catupiry
1/2 xcara (ch) de tempero verde picado
1 cebola mdia picada
1 ovo para pincelar
Elaborada por: Solange Moreira

Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 40 min.

M O D O D E P R E PA R O

1. Coloque os ingredientes da massa
em um recipiente, amasse bem at
obter uma massa homognea. Colo-
que a massa em um saco plstico,
leve para geladeira e deixe descan-
sar por 30 minutos.
2. Enquanto isso, misture os ingre-
dientes do recheio - menos o ovo.
3 . Aps o descanso, retire 1/3 da
massa e reserve.
4 . Abra o restante da massa e forre
com ela o fundo e laterais de uma
forma com fundo removvel de 30cm.
Fure o fundo da massa com um
garfo e cubra com o recheio.
5 . Com o 1/3 da massa reservado,
corte tiras e faa um gradeado sobre
o recheio. Pincele com o ovo e leve
para assar em forno pr-aquecido a
180C por mais ou menos 40 minutos.

10
 Alfajor Saudvel
IN GREDIEN TES
Massa:
8 biscoitos Cereal Bisco Schr
3 colheres (sopa) de leo de coco
1 colher (sopa) de cacau em p 100%
Pasta de amendoim sem acar para rechear

Elaborada por: Letcia Melo Giacomin

Rendimento: 4 alfajores

M O D O D E P R E PA R O

1. Disponha quatro biscoitos Cereal
Bisco em um prato forrado com pa-
pel-manteiga; sobre cada um deles
coloque cerca de 1 colher (ch) de
pasta de amendoim. Feche-os com
mais quatro biscoitos Cereal Bisco.
Leve os biscoitos ao congelador para
firmar.
2 . Enquanto isso, faa a cobertura:
derreta o leo de coco e misture
com o cacau em p. Passe cada
biscoito na cobertura e volte ao
congelador (no prato forrado com
papel-manteiga) por 10 minutos.
3 . Mais uma vez, passe cada biscoi-
to na cobertura para que fique mais
grossinha, como chocolate, e volte ao
congelador por 20 minutos. Tire do
congelador apenas quando for servir
seu alfajor

11
 Barrinhas de cereal sem lactose

IN GREDIEN TES
1 xcara de Corn Flakes Schr
levemente triturados
1/2 xcara de melado, melado ou agave
1/2 xcara de quinoa em flocos
1/2 xcara de amaranto em flocos
2 colheres (sopa) de semente chia
3 colheres (sopa) de uva passa
(ou outra fruta seca, como cranberry,
blueberry, banana passa, etc.)
3 colheres (sopa) de amndoas
levemente trituradas (ou qualquer outra
nut de sua preferncia)

Elaborada por: Regina Marieta Melo Giacomin

M O D O D E P R E PA R O

1. Coloque todos os ingredientes 3 . Depois, transfira para um prato

numa panela e misture bem por cer-
ca de 7 minutos em fogo baixo.
2. Quando chegar ao ponto, os
ingredientes vo se juntar, mas no
grudaro mais no fundo da panela,
voc perceber facilmente quando
isso acontecer.
umedecido (assim no gruda e facili- Dica:
ta na hora de tirar) e molde um bloco
Voc ainda pode embalar
quadrado grande. Deixe esfriar bem
cada barrinha de cereal em
em geladeira, por pelo menos uns 30
plstico-filme para lev-la aon-
minutos, depois corte no formato de
de for, muito prtico.
barrinha e se delicie!

12

M O D O D E P R E PA R O
1. No liquidificador, coloque os ovos,
leite de coco, leo, acar e inhame.
Bata aproximadamente por 5 minu-
tos.
2. Em seguida, acrescente a linhaa
e a farinha de milho, pulse esses
ingredientes por umas 4 vezes. Por
ltimo coloque a farinha e o fermento.
Bolo de Blueberry com Castanhas do Par
IN GREDIEN TES
3 ovos 300g de Mix Dolci Schr
200ml de leite de coco 20g de fermento em p
50ml de leo de girassol (ou canola ou milho) 50g de castanhas do par picadas
200g de acar orgnico (ou demerara) grosseiramente
1 inhame mdio 50g de blueberry desidratado
20g de farinha de linhaa 200g de geleia de blueberry para decorar
30g de farinha de milho em flocos
Elaborada por: Karina Duarte
Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 30-35 min.
3 . Despeje em uma forma e coloque
o blueberry desidratado e a casta-
nha, asse em forno mdio por 30 ou
35 minutos dependendo do forno ou
at colocar o palito e sair limpo.
4 . Espere esfriar, desenforme e colo-
que a geleia de blueberry.
13

Elaborada por: Tamires Mendes Fernandes
M O D O D E P R E PA R O
Massa
1. Enquanto prepara, pr-aquea o
forno.
2. Bata no liquidificador os ovos, a-
car e margarina.
3. Acrescente as farinhas aos pou-
cos, o chocolate em p, o leite, o
fermento e bata at ficar homogneo.
Bolo de Chocolate Fofo
IN GREDIEN TES
3 ovos 2 xcaras de leite vegetal de soja ou gua.
2 xcaras acar cristal 1 colher de sopa fermento em p
2 colheres de sopa margarina Raspas de Chocolate sem glten
1 xcara de farinha Mix Dolci Schr para decorar.
1 xcara farinha de arroz
1 xcara chocolate em p
Cobertura
4 . Despeje a massa numa forma 1 . Leve ao fogo 3/4 de xcara de leite
untada e enfarinhada e leve ao forno vegetal (ou gua), 1 colher (sopa rasa)
para assar por 30 min ou at passar de margarina, 2 colheres (sopa) de
no teste do palito. acar e 1 colher (sopa) de chocolate
em p.
2. Misture e deixe ferver at se tornar
uma calda. Espalhe sobre o bolo.
Aps esfriar a calda endurece um
pouco. Jogue as raspas de chocola-
te por cima.
14

Elaborada por: Taciana Lorenzi
M O D O D E P R E PA R O
Massa
1. Separe as gemas das claras, bata
as claras em neve e reserve.
2. Junte as gemas, o acar e a
manteiga (em temperatura ambiente)
e bata na batedeira at o creme ficar
esbranquiado. Junte o fub, o Mix
Dolci Schr, e o leite, bata na bate-
deira por 2 minutos. Acrescente o
fermento, e misture ele nessa massa
na mo com uma colher grande,
ento acrescente as claras em neve
e misture com delicadeza.
Bolo de Fub com Suco de Laranja
IN GREDIEN TES
Massa: Cobertura:
2 ovos 150g de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) rasas de manteiga 4 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) de acar 100 ml ou meio copo americano de leite bem
1 colher de sobremesa de fermento qumico gelado (coloque no congelador, quando estiver
1 xcara (ch) de leite congelando as bordas est no ponto).
1 xcara (ch) de Mix Dolci Schr
2 xcaras (ch) de fub grosso
1 litro de suco de laranja (coado e gelado)
manteira para untar a forma.
Dica:
Quem preferir um chantilly
mais doce pode acrescentar
mais 2 colheres de acar
Cobertura
3 . Coloque a massa em um refratrio 1 . Junte todos os ingredientes em
previamente untado com manteiga e uma batedeira e bata de 2 a 4 minu-
asse em forno pr-aquecido entre 15 tos at ficar em ponto de chantilly.
e 30 minutos em temperatura de 150
graus. Quando comear a dourar as 2. Assim que terminar a cobertura
beiradas enfie um palito no meio do pode espalhar ela sobre o bolo com
bolo, se no grudar est pronto. uma colher. Coloque o bolo na gela-
deira, fica mais gostoso consumir ele
4 . Retire do forno e ainda bem quen- bem geladinho.
te fure todo o bolo com um garfo e
v colocando aos poucos e de ma-
neira uniforme o suco de laranja bem
gelado. Faa isso de preferncia em
cima das grades do fogo para no
estourar o refratrio.
15
 Bolo de Laranja com Cacau
IN GREDIEN TES
Massa:
2 ovos
1 laranja com casca (sem sementes e a
parte central branca)
2 colheres de sopa de leo de coco
1/2 xcara de ch cheia de uvas passas
brancas (deixar de molho com 1/4 xcara de
ch de gua filtrada por 30 a 40 minutos,
desprezar gua aps esse tempo)*
1/2 xcara de ch + 2 colheres de sopa de
Mix Dolci Schr
Elaborada por: Eliane Alves
1/4 xcara de ch de cacau em p
1/2 colher de sopa de sementes de chia
1 colher de sopa de nibs de cacau
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento qumico em p
Calda:
1/2 xcara de leite de coco
1 colher de sopa de cacau em p
1 colher de sobremesa de acar de coco ou adoce
a gosto e com o acar de sua preferncia

Rendimento: 8 unidades pequenas

M O D O D E P R E PA R O

Massa

1. Liquidificar bem ovos, laranja, leo 4 . Colocar a massa em forminhas de

de coco, uvas passas e pitada de
sal (pedacinhos de laranja ficaram
presentes).
2. Transferir essa mistura para uma
vasilha e adicionar o mix dolci Schr
e o cacau em p e misturar at ficar
homogneo.
3. Por ltimo, acrescentar as se-
mentes de chia, nibs de cacau e o
fermento em p.
silicone e levar ao forno para assar a
180 graus por aproximadamente 20
minutos ou at observar que o boli-
nho apresente firmeza ao toque.
Calda
1 . Em uma panela misturar os ingre-
dientes e levar ao fogo baixo, mexen-
do de vez em quando at levantar
fervura. Deixar esfriar e utilizar.

* As uvas passas hidratam. Isso facilita o batimento no liquidificador. * * No tem adio de acar/adoante na receita. As uvas passas adoam a massa do bolo.

16
 Bolo de Milho com Requeijo
IN GREDIEN TES

3 ovos 1 pitada de sal

1 lata de milho verde (ou milho verde cozido) 1 colher de sobremesa rasa de fermento em p
1 lata de fub 1 copo de requeijo
1 lata de acar orgnico
1 lata de leite ou leite vegetal
meia lata de leo de coco
3 colheres de sopa de Mix Dolci Schr

Elaborada por: Gourmet do Bem

Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 40 min.

M O D O D E P R E PA R O

1. Bata tudo no liquidificador, menos 2 . Unte uma forma de buraco no 3 . Asse em forno pr-aquecido a
o requeijo. meio, despeje toda a massa e 180 por +- 40 minutos ou at dourar.
coloque em colheradas o copo de
requeijo.

17
 Bolo Funcional de Banana e Chia
IN GREDIEN TES

3 ovos 2 colheres de acar de coco ou demerara

2 copos de adoante culinrio em p
(ou acar demerara ou de coco)
1 colher (sopa cheia) de margarina
8 bananas dagua
1 colher (sopa rasa) de canela em p
2 copos de mix dolci schr
1/2 copo de chia em gros
1 copo de amaranto ou quinoa em flocos
1 copo de leite desnatado
1 colher (sopa cheia) de fermento em p

Elaborada por: Shirley Ludugeria de Sant Anna

Rendimento: 12 pores

M O D O D E P R E PA R O

1. Unte uma forma com margarina,
polvilhe 2 colheres de acar deme-
rara ou de coco e 1 colher de canela
em p.
2. Pique 5 bananas dagua em rode-
las e forre a forma.
3. Separe as gemas das claras e, em
uma tigela bata as 3 gemas, 2 copos
americanos de adoante em p e
1 colher de margarina at ficar um
creme fofo e claro.
4 . Bata no liquidificador 3 bananas
e 1 copo de leite. Acrescente meio
copo de chia e bata mais um pou-
co. Acrescente esta mistura tigela
e junte 1 colher de fermento em p,
1/2 copo de quinoa ou amaranto, 2
copos de mix dolci Schr e bata at
ficar uma mistura homognea.
Acrescente as claras batidas em
neve e misture.
5 . Coloque a massa numa forma
com furo no meio e deixe assar por
30 minutos, at o bolo ficar corado e
ao enfiar um palito, este saia seco.

Obs: O copo utilizado o americano

18

M O D O D E P R E PA R O
1. Preaquea o forno a 180C.
2. Pique o chocolate e leve em fogo
baixo para derreter. Espere esfriar.
3. Quebre os 2 ovos em uma tigela.
4 . Com auxlio de fouet, bata os
ovos enquanto derrama o chocolate
derretido.
Brownie Meio Amargo
IN GREDIEN TES
2 ovos
250g de chocolate 50% cacau
100g de Mix Dolci Schr
1 colher de sopa de leo de coco
para untar a forma
1 colher de Mix Dolci Schr para enfarinhar a forma
Elaborada por: Liv Gitahy
Rendimento: 09 pores Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 10 min.
5 . Assim que estiver bem incorpo- 7. Leve ao forno preaquecido por
rado, acrescente aos poucos a Mix 10 minutos e est pronto para ser
Dolci Schr peneirada. consumido.
6 . Misture bem at obter uma massa
homognea e ento despeje em
uma forma de aproximadamente
15x15cm previamente untada com o
leo de coco e enfarinhada com a
Mix Dolci.
19
 Cookies de Banana com Passas
IN GREDIEN TES

100g de margarina sem lactose
120g de banana nanica amassada
(02 bananas)
100g de amaranto em flocos
1 colher de caf de canela em p
100g de uva passas sem semente (hidratar
antes em 1 xcara de gua*)
100g de farinha Mix Dolci Schr

*Escorrer a gua e colocar somente as uvas passas na receita.

Elaborada por: Ana Claudia Cendofanti

Rendimento: 20 unidades

M O D O D E P R E PA R O
1. Em uma tigela, amasse a bana-
na. Misture, mexendo bem sempre,
margarina, amaranto, uvas passas e
canela.
2. Acrescente a farinha sem gl-
ten Dolci homogeneizando bem a
massa.
3. Modele um cilindro com as mos
e embrulhe em filme plstico.
4 . Leve geladeira por 30 minutos.
Retire e corte em fatias. Se preferir,
molde manualmente.
5 . Coloque em uma assadeira
antiaderente e asse em forno mdio
(180C), preaquecido, por cerca de 20
minutos ou at os cookies dourarem
levemente.
6 . Deixe esfriar e sirva.
Dicas:
No lugar do amaranto voc pode usar
100g de quinoa em flocos ou uma xca-
ra de aveia flocos finos certificada sem
glten.
No lugar de 100g de uvas passas pode
substituir por 100g de ameixa seca
cortada em cubos, 100g de damascos
cortados em cubos ou uma xcara de
chocolate sem lactose picado 70%.
Obs: Para quem tem diabetes tipo 1,
cada cookie tem cerca de 12 g de
carboidratos.

20

M O D O D E P R E PA R O
1. Aquea a gua e o leite de coco.
2. Derreta a manteiga e acrescente
o leo.
3. Em um bowl, coloque os ovos,
manteiga e leo e misture com um
fouet.
4 . Adicione o leite de coco e a gua
preaquecidos.
Cupcake de Chocolate sem lactose
IN GREDIEN TES
2 ovos 140g de chocolate em p
300g acar refinado 60ml de gua
100g acar mascavo 300g de Mix Dolci Schr
400ml de leite de coco 6g de fermento em p
100g de manteiga 6g de bicarbonato de sdio
60ml de leo de canola 1 pitada de sal
Elaborada por: Cris
Rendimento: 30 cupcakes Temperatura do forno: 1800C
5 . Misture com o fouet a Mix Dolci, o
acar refinado, o acar mascavo, o
fermento e o bicarbonato.
6 . Coloque em forminhas e leve ao
forno preaquecido a 180C. Rende 30
cupcakes.
21

Elaborada por: Marcel Belli
M O D O D E P R E PA R O
1. Em um refratrio ou forma, junte os
flocos de milho, o leo de coco e o
mel ou melado.
2. Leve ao forno (que deve estar pre-
aquecido) a 180 C por 10 minutos.
Granola Caseira
IN GREDIEN TES
1 xcara de Corn Flakes Schr ser uva passa, banana passa, damasco, tmara
2 colheres (sopa) de quinoa em flocos (ou etc.)
aveia sem glten) 2 colheres (sopa) de oleaginosa de sua prefern-
2 colheres (sopa) de amaranto em flocos cia (usei castanha-do-par, mas pode ser casta-
2 colheres (sopa) de semente de chia ou nha-de-caju, amndoas, nozes, pistache, avel,
linhaa macadmia etc.)
3 colheres (sopa) de coco ralado sem acar 2 colheres (sopa) de leo de coco
2 colheres (sopa) de fruta seca/desidratada 2 colheres (sopa) de mel ou melado (opcional,
de sua preferncia (usei cranberry, mas pode voc pode fazer sem adoar se preferir)
Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 10 min.
3 . Depois, junte os demais ingredien-
tes, misture e volte ao forno por mais
10 minutos.
4 . Deixe esfriar bem antes de guar-
dar e conserve sua granola em um
recipiente de vidro bem vedado, as-
sim ela ficar fresquinha e crocante
por muito mais tempo.
22
 Madeleines de Especiarias, Mel e Raspinhas
de laranja
Uma pitada de sal
IN GREDIEN TES Uma pitada de pimenta preta
1/3 de xcara (ch) de acar refinado
105g de Mix Dolci Schr Raspas da casca de laranja (no ralar a parte
colher (ch) de psyllium se no encon- branca, apenas a casca)
trar, utilize goma xantana 2 ovos grandes em temperatura ambiente
colher (ch) de bicarbonato de sdio 2 colheres (sopa) de mel
colher (ch) de gengibre em p 1 colher (ch) extrato de baunilha
colher (ch) canela em p 85 g de manteiga sem sal, derretida e fria
1/8 colher (ch) de cravo da ndia em p Acar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Elaborada por: Carol Peris

Temperatura do forno: 2000C Tempo de forno: 7 min. Tempo de geladeira: 4h

MOD O D E P R E PA R O

1. Em uma vasilha, misture os ingre-
dientes secos: o Mix Dolci, o psyllium,
o bicarbonato, gengibre em p, cane-
la em p, cravo em p, sal e pimenta.
Misture bem para aerar a farinha.
2. Na vasilha da batedeira, misture
o acar e as raspas de laranja.
Misture bem com uma esptula, para
perfumar o acar.
3. Ligue a batedeira em velocidade
baixa, adicione os ovos, um a um, e
bata at a mistura ficar clara e espu-
mosa, mais ou menos 2 minutos.
e misturando com uma esptula,
at incorporar bem os ingredientes.
Adicione a manteiga e misture at
combinar tudo.
6 . Neste momento, voc pode colo-
car a vasilha, coberta com um papel
filme na geladeira, ou j colocar a
massa na forma de Madeleines (que
deve ser bem untada com manteiga
e polvilhada com farinha de arroz), e
ento colocar na geladeira ou pode
colocar direto na forma, uma colhe-
rada de massa em cada parte da
forma.
8 . Depois do descanso na geladeira,
pr-aquea o forno a 200 graus, por
alguns minutos. Retire o papel filme
da forma com as Madeleines e leve
ao forno.
9. Asse at os bolinhos ficarem
levemente dourados e estufados (em
torno de 7 minutos). Ateno para
no deixar passar do ponto.
1 0. Retire do forno. As Madeleines
devem sair da forma com o simples
toque do seu dedo (por isso, im-
portante untar bem e enfarinhar).

4 . Acrescente o mel e a baunilha. 7. Cubra com papel filme e leve

A velocidade da batedeira deve ser
baixa. Desligue.
5. Delicadamente, v jogando a
mistura de farinhas na mistura lquida
geladeira por cerca de 4 horas; se
preferir, pode deixar a noite toda.
Tenha o cuidado de no encher
muito cada espao da forma, pois as
Madeleines crescem.

23
 Mil Folhas da Amaznia
IN GREDIEN TES

Pralin de castanha do Par Brigadeiro:

60g de acar 180g de leite condensado (1/2 restante da caixa)
6 unidades grandes de castanha 50g de chocolate em p 50% (5 colheres de sopa)
Biscoito Maria Schr 5g de manteiga (1 colher de ch)

Creme de cupuau:
200g de polpa de cupuau
180g de leite condensado (1/2 caixa)
Elaborada por: Yara Ribeiro 197,5g de creme de leite (1/2 caixa)

Rendimento: 12 pores

M O D O D E P R E PA R O

Pralin de castanha do Par: Creme de cupuau: Brigadeiro:

1. Deposite o acar em uma panela 4 . Bata todos os ingredientes no 5 . Dissolva o chocolate no leite con-
e derreta em fogo baixo e sem me- liquidificador e refrigere. densado, acrescente a manteiga e
xer. cozinhe em fogo baixo at dar ponto.

2. Quando o acar estiver quase 6. Montagem de Mil Folhas com

todo derretido, adicione as castanhas Biscoito Maria Schr: Recheie um bis-
e mexa at incorporar tudo. coito Maria com o brigadeiro e cubra
com outro biscoito Maria.
3. Unte uma superfcie de mrmore
com leo e deposite a pralin; deixe 7. Recheie com o creme de cupu-
reservado para esfriar e depois triture au, um pouco da Pralin triturada,
no liquidificador. mais cupuau e outro biscoito Maria.

8 . Finalize com pralin triturada por

cima.

24

M O D O D E P R E PA R O
Massa:
1. Bata as claras em neve e reserve.
2. Em uma tigela, bata bem as ge-
mas com o acar; depois, adicione
a baunilha e bata mais um pouco.
3. Adicione a farinha e a canela, o
leo e o fermento, misturando sem-
pre com uma esptula.
4 . Continue mexendo e adicione a
banana amassada e a manteiga de
amendoim.
Muff in de Banana com Manteiga de Amendoim
IN GREDIEN TES
Massa: Ganache:
1 xcara (ch) de farinha Mix Dolci Schr 1/2 xcara (ch) de chocolate 70% cacau
1/2 xcara (ch) de acar mascavo ou demerara 1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco
2 ovos 1 colher (sopa) de mel
1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (ch) de rum (opcional)
3 colheres (sopa) de leo de canola
1 colher (ch) de fermento qumico em p
1 colher (caf) de canela em p
1 banana bem madura
1 colher (ch) de manteiga de amendoim
Elaborada por: Marilia Cleto
Rendimento: de 8 a 10 muff ins Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 30-35 min.
Ganache:
5 . Incorpore as claras em neve 8 . Derreta em banho-maria e, depois
suavemente at obter uma massa de frio, use um bico de confeiteiro ou
homognea. espalhe com o fundo de uma colher
por cima dos muffins.
6 . Despeje a massa em forminhas
de muffin/cupcake, preenchendo at
aproximadamente .
7. Asse a 180C por cerca de 30-35
minutos, at que fiquem douradinhos.
Rende entre 8 e 10 muffins.
25
 Naked Cake Fit
Recheio 2:
IN GREDIEN TES 01 leite condensado
Massa: 01 creme de leite
05 ovos inteiros 02 gemas coadas
100g de Mix Dolci Schr 01 colher (ch) de margarina
100g de coco seco ralado 200g de coco seco ralado em flocos
02 colheres (sopa) de margarina
01 leite condensado Ganache:
01 colher (sopa) rasa de fermento em p 250g de chocolate meio amargo em barra (s/ glten)
250g de creme de leite fresco
Recheio 1:
01 leite condensado Calda para umedecer a massa:
01 creme de leite 500 ml de leite
02 gemas coadas 200 ml de leite de coco
01 colher (ch) de margarina
06 colheres (sopa) de chocolate em p Decorao:
sem glten 02 colheres de leite em p integral
100g de castanha-do-Par cortadas em Minifrutas frescas coloridas a gosto
Elaborada por: Vilma Macedo de Alencar rodelas (misturar no final)

Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 30-35 min.

M O D O D E P R E PA R O

Massa: Recheio 1: Ganache:

1. Misture os 05 primeiros ingredien-
tes no liquidificador, bata at misturar
bem e acrescente o fermento em p.
2. Asse em forma untada com mar-
garina por 35 min. em forno a 180 C;
deixe esfriar.
3. Repita a receita para fazer 02 mas-
sas iguais.
4 . Misture tudo em uma panela e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre
at desprender do fundo.
5 . Retire do fogo e acrescente as
castanhas; deixe esfriar e reseve.
Recheio 2:
6 . Misture tudo em uma panela e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre
at desprender do fundo.
7. Retire do fogo, deixe esfriar e
reserve.
8 . Derreta o chocolate em forno de 1 1. Cubra com a ganache, decore
micro-ondas por 3 min, mexendo de com as frutas e polvilhe com o leite
minuto em minuto. Acrescente o cre- em p.
me de leite, misture bem e reserve.
Montagem:
9. Corte cada massa em 3 discos.
Umedea com os leites misturados,
um disco de cada vez na hora da
montagem.
1 0. Intercale os recheios com as
massas e repita o processo at finali-
zar com o ltimo disco de massa.

26
 Panna Cotta com Morangos Caramelizados
e Massinha de Limo Siciliano
IN GREDIEN TES Panna Cotta:
500g de creme de leite fresco
Massa:
100g de leite
1 Kg de Mix Dolci Schr
60g de acar
250g de azeite extra virgem de oliva
6g de gelatina incolor sem glten
250g de azeite extra virgem de oliva
01 fava de baunilha
aromatizado com limo siciliano
01 limo siciliano
06 unidades de gemas
02 ovos inteiros
Morango Caramelizado:
300g de acar
01 caixa de morango fresco
10g de fermento sem glten
200 ml de gua em temperatura ambiente
400g de acar
Elaborada por: Fernanda Santin

Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 20 min.

M O D O D E P R E PA R O

Massa: 6 . Asse a massa por 20 minutos em 1 0. Coloque em recipiente individual

1. Misturar os ingredientes secos.
2. Separadamente, bata os ovos
com o azeite de oliva e o azeite aro-
matizado de limo siciliano.
3. Misture todos os ingrediente at
que vire uma massa homognea.
4 . Enrole a massa com um filme
plstico e deixar descansar na gela-
deira por 30 minutos.
5. Retire da geladeira e abra a mas-
sa em uma forma untada com papel
manteiga.
forno a 180C.
Panna Cotta:
7. Em uma panela, misture o creme
de leite, o leite, o acar, a fava da
baunilha e raspas de limo siciliano.
8 . Leve ao fogo, mas no deixe fer-
ver. Somente esquentar.
9. Em uma vasilha separada, hidrate
a gelatina em gua na temperatura
ambiente, em seguida misture a
gelatina aos ingredientes que foram
ao fogo.
Dica:
que ser utilizado na apresentao Caso deseje fazer algum formato
final e leve geladeira por 5 horas. diferenciado, corte a massa antes
de ass-la.
Morango Caramelizado:
1 1 . Corte os morangos em pedaos
pequenos.
1 2. Leve ao fogo a gua e o acar.
1 3 . Junte os morangos e deixe ferver
por 5 minutos. Reserve.
Monte o prato e sirva de acordo
com a sua preferncia.

27

M O D O D E P R E PA R O
1. Bata todos os ingredientes da pan-
queca no liquidificador at obter uma
massa espessa e homognea.
2. Prepare as panquecas em frigidei-
ra pequena de teflon pr-aquecida,
usando uma concha pequena cheia
de massa para cada panqueca.
Panquecas de Iogurte com Chantilly,
Blueberry e Maple Syrup
IN GREDIEN TES
Massa: Cobertura:
xcara (ch) de farinha Mix Pan Schr xcara (ch) de blueberries frescas
1 pote (90g) de iogurte grego sabor tradicional ou congeladas
50 ml de leite 2 colheres (sopa) de gua
1 ovo 1 xcara (ch) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de acar
colher (ch) de maple syrup
Elaborada por: Marilia Cleto
Rendimento:4 panquecas Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 30-35 min.
3 . Em outra frigideira, coloque as 5 . Para a montagem, empilhe as
blueberries com 1 colher de acar panquecas e cubra com o chantilly,
e 2 colheres de gua e cozinhe ra- as frutas e um fio generoso de maple
pidamente, at que as frutas fiquem syrup.
brilhantes e macias.
4 . Bata o creme de leite com 1 colher
de acar at o ponto de chantilly.
28
 Torta Sensao com Recheio
de Ganache Funcional e Morango
IN GREDIEN TES Ganache:
Massa: 350g de chocolate meio amargo sem glten
3 claras 100 ml de leite de coco
3 gemas 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
100g acar demerara batida 1 colher de sopa de mel ou xarope de agave
no liquidificador
Montagem:
100g Mix Dolci Schr
1/2 xcara de leite vegetal
20g de farinha de linhaa
1 colher de sopa de rum
1 colher (ch) de fermento em p s/ glten
1 colher de acar de coco
Raspas de 1 limo
Morangos
Elaborada por: Carol Peris Pacote de Savoiard Schr

Temperatura do forno: 1800C Tempo de forno: 30-40 min.

M O D O D E P R E PA R O
Massa:
1. Pr-aquea o forno a 180C.
2. Bata as claras em neve; quando
estiver ficando firme, acrescente o
acar e continue batendo.
3 . Quando formar um suspiro, acres-
cente as gemas e bata mais um
pouco.
4 . Pare a batedeira e adicione a Mix
Dolci, a farinha de linhaa e as ras-
pas do limo.
ne o fermento em p e misture mais
um pouco.
6 . Despeje a massa em uma forma
untada e asse a 180C por 30-40
minutos.
Ganache:
7. Derreta o chocolate em banho-ma-
ria ou no micro-ondas. Junte todos
os demais ingredientes e misture
bem.
Montagem:
Dica:
O segredo desta massa so as
bolhas de ar das claras batidas
de acar de coco. Corte o bolo ao em neve, por isso, preciso deli-
meio e molhe com esta calda. cadeza ao misturar as farinhas.
9. Coloque uma camada generosa
de ganache e morangos picados a
gosto.
1 0. Cubra com ganache e passe
uma camada nas laterais do bolo.
1 1 . Para dar um efeito bonito nas
bordas, use as bolachas Savoiardi,
da Schr. Passe uma fita vermelha e
faa um lao para finalizar.

5. Misture delicadamente a massa 8 . Para molhar o bolo, faa uma

com uma esptula, fazendo movi- mistura de 1/2 xcara de leite vegetal, 1
mentos circulares. Por ltimo, adicio- colher (sopa) de rum e 1 colher (ch)

29
 Bruschetta Romana Marco s F
ef
Receita do Cbhio

IN GREDIEN TES

4 tomates italianos maduros, sem sementes 5 fatias de Pane Casereccio Schr

e cortados em cubinhos 1 dente de alho descascado
2 colheres sopa de cebola roxa picadinha Sal
2 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem Pimenta
Folhas de manjerico

Tempo de preparo: 30 min. Rendimento: 5 pores

M O D O D E P R E PA R O

1. Em uma tigela misture os cubi- 4 . Em um prato distribua as fatias

nhos de tomate e cebola com o de Pane Casereccio, e coloque os
azeite de oliva, o manjerico, o sal, a tomates temperados, espalhando-os
pimenta e reserve. por toda a fatia.

2. Em uma frigideira toste levemente 5 . Para decorar, utilize folhinhas de

o po. manjerico.

3. Passe o dente de alho no po.

30

M O D O D E P R E PA R O
Molho:
1. No processador, bata o manje-
rico, as castanhas e metade da
quantidade indicada do queijo.
2. Adicione o alho e metade da
quantidade indicada do azeite e con-
tinue batendo at obter uma consis-
tncia uniforme e cremosa.
Penne ao Molho Pesto com Tomatinhos Marco s F
ef
Receita do Cbhio
IN GREDIEN TES
Massa: Molho:
1 pacote de Penne Schr (250g) 6 Xcaras bem cheias de folhas de manjerico
12 tomatinhos cereja cortados ao meio fresco (lave em gua fria e enxugue-o em
Folhas de manjerico papel-toalha)
Molho pesto xcara de azeite de oliva extra virgem
xcara de Parmeso ralado na hora
1 Dente de alho pequeno
4 Colheres de sopa de castanha do Par
Tempo de preparo: 45 min. Rendimento: 4 pores
3 . Junte aos poucos o resto do azei- 2. Em uma frigideira, coloque o
te e do queijo e adicione sal a gosto. molho e aquea. Adicione a massa
e mexa bem at que fique envolvida
Massa: pelo molho.
1 . Cozinhe a massa em gua sal-
gada fervente de 09 a 11 minutos e 3 . Decore com os tomatinhos e
reserve. folhas de manjerico.
31

M O D O D E P R E PA R O
1. Deixe o gro de bico de molho por
aproximadamente 3 horas.
2. Descarte a gua do molho e colo-
que o gro de bico em uma panela
de presso. Adicione as beterrabas
descascadas e cortadas em cubos
mdios. Cubra com gua e cozinhe
por aproximadamente 40 minutos,
ou at o gro de bico estar cozido.
Homus com beterraba Marco s F
ef
Receita do Cbhio
IN GREDIEN TES
250g de gro de bico 2 beterrabas mdias ou 1 grande
3 colheres de sopa de Tahine dente de alho
Suco de 1 limo Sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite 1 pacote de biscoito Salt Schr
de oliva extra virgem
tempo de preparo: Rendimento: 400g
3h hidratar o gro-de-bico
1h para cozinha e preparar
3 . Em um processador ou liquidifica- 5 . Sirva a pasta com os biscoitos
dor, bata todos os ingredientes, Salt Schr, de acordo com a sua
acrescentando aos poucos a gua preferncia.
do cozimento at formar uma pasta.
4 . Tempere com sal e pimenta a
gosto.
32
 Muff in com Gotas de Chocolate Marco s F
ef
Receita do Cbhio

IN GREDIEN TES

1 xcara de farinha Mix Dolci Schr 1 colher de ch de essncia de baunilha

1 xcara de acar 1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de leite xcara de gotas de chocolate
xcara de leo de soja 3 colheres de sopa de gotas de chocolate
Uma pitada de sal para decorar
1 ovo

tempo de preparo: 40 min. Rendimento: 12 muff ins

M O D O D E P R E PA R O

1. Em uma tigela coloque a farinha
Mix Dolci, adicione o acar, as gotas
de chocolate, o fermento, o leo, o
ovo, o leite, a essncia de baunilha e
o sal.
2 . Mexa bem, at obter uma mistura
uniforme.
3 . Em uma forma para Muffins colo-
que forminhas de papel, preencha
at a metade de massa, salpique
com gotas de chocolate e leve em
forno pr-aquecido 180 graus por
aproximadamente 20 minutos.

33

M O D O D E P R E PA R O
1. Separe as gemas das claras.
2. Bater as claras em neve e reserve.
3. Misture bem o acar com as
gemas, e adicione o chocolate e
o mascarpone mexendo at ficar
homogneo.
4 . Por fim, incorpore as claras em
neve, mexendo com cuidado e
reserve.
Tiramissu Marco s F
ef
Receita do Cbhio
IN GREDIEN TES
3 ovos 2 pacotes de Savoiard Schr
150g de acar (biscoito champagne)
2 xicaras de caf bem forte 1 pote de 250g de Queijo Mascarpone
50g de raspas de chocolate 2 colheres de sopa de Cacau em p 50%
meio amargo 50ml de conhaque
tempo de preparo: Rendimento: 08 pores
30 min. + 2h na geladeira
5 . Em um prato fundo, misture o caf 7. Finalize com uma camada de cre-
e o conhaque. me e polvilhe o cacau em p.
6 . Molhe os biscoitos rapidamente 8 . Leve geladeira por no mnimo
nessa mistura e coloque-os em um 2 horas antes de servir.
refratrio formando uma base. Espa-
lhe metade do creme e cubra com
mais camada de biscoitos umedeci-
dos. Repita o processo at o fim do
refratrio.
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