Syllabus Curso Poscosecha

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FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4
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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:
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INFORMACIN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD: Escuela de
Ciencias Agrcolas Pecuarias y del SIGLA: ECAPMA
Medio Ambiente
NIVEL: Profesional
CAMPO DE FORMACIN: Formacin Disciplinar
CURSO: Poscosecha CODIGO: 30167
TIPO DE CURSO: Metodolgico
N DE CREDITOS: 3 N DE SEMANAS: 16
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Botnica, Fisiologa Vegetal, Entomologa, Fitopatologa, Manejo de Plagas y
Enfermedades, Riegos y Drenajes.
DIRECTOR DEL CURSO: Diego Alberto Deaza
FECHA DE ELABORACIN: diciembre de 2016
DESCRIPCIN DEL CURSO: El desarrollo de la tecnologa de la poscosecha, es el resultado de la
necesidad de conservar la calidad de los productos alimenticios obtenidos en la fase de produccin hasta su
comercializacin y consumo.
La buena calidad de los productos es una condicin indispensable para la obtencin de precios
remunerativos para el productor durante el mercado, lo que hace que el desarrollo y la aplicacin de las
tecnologas de poscosecha sea un factor bsico y fundamental en el proceso productivo de los productos
alimenticios.
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Para obtener la calidad exigida por el comercializador y consumidos, es necesario que todo el ciclo de
produccin (manejo de suelos, variedad seleccionada, siembra, prcticas agronmicas y recoleccin) se
realice de una manera programada y eficiente, ya que la calidad del producto se obtiene a travs del
manejo adecuado de la produccin y se mantiene en etapa de poscosecha.
En una sociedad globalizada y normalizada es fundamental conocer las principales disposiciones de tipo
normativo y legal, sobre las cuales se basa no solo la inspeccin de entes gubernamentales sino tambin las
entidades encargadas de los procesos de certificacin.
1. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
PROPSITOS:
1. Proporcionar al estudiante las bases conceptuales para el manejo de prcticas y tcnicas de precosecha
y cosecha que influyen en la poscosecha.
2. Aportar al estudiante los principales factores del manejo poscosecha de frutas y hortalizas
3. Proveer al estudiante la caracterizacin de prealmacenamiento, almacenamiento, empaque y transporte
de las principales frutas y hortalizas
4. Dotar al estudiante de bases normativas en lo que respecta a Buenas Prcticas Agrcolas, Buenas
Prcticas de Manufactura y el sistemas de anlisis de peligros y control de puntos crticos HACCP.
Competencias Generales del Curso:
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1. El Estudiante identifica y analiza los principales conceptos para el manejo de prcticas y tcnicas de
precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha.
2. El estudiante identifica y establece diferencias entre manejo poscosecha de frutas y hortalizas de mayor
difusin, demanda e importancia econmica en Colombia
3. El estudiante reconoce las caractersticas de prealmacenamiento, almacenamiento, empaque y
transporte de las principales frutas y hortalizas
4. El estudiante reconoce aspectos bsicos del decreto 3075 de Minsalud.
5. El estudiante reconoce la utilidad de la Normas tcnicas para las especies cultivadas en nuestro pas.
2. CONTENIDOS DEL CURSO
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Nombre de la Contenidos Referencias Bibliogrficas Requeridas

unidad de
aprendizaje
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1.1 Boitano, C. L. A. (2011). Anlisis de la cadena de distribucin en la

terminologa comercializacin de productos frescos en Chile: frutas y hortalizas. Santiago de
en manejo de Chile, CL: B - Universidad de Santiago de Chile. Recuperado de
Unidad 1. productos http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
Prcticas de frescos ppg=13&docID=10565955&tm=1480001981089
precosecha y 1.2 Buenas IRSA (2005). Manual temtico buenas prcticas agrcolas en papaya. Quito, SV:
cosecha que prcticas OIRSA. http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
influyen en la agrcolas en
ppg=1&docID=10088231&tm=1479665836353
cultivos
poscosecha OIRSA (2005). Manual tcnico de buenas prcticas de cultivo en caf orgnico.
Quito, SV: OIRSA. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=10088189&tm=1479666418169
1.3 Conceptos Deaza, D.(2016). Concepto de fruta y hortaliza [OVI]. Recuperado de
bsicos en http://hdl.handle.net/10596/9374
horticultura
Maroto, B. J. V. (2008). Elementos de horticultura general: especialmente aplicada
al cultivo de plantas de consistencia herbcea (3a. ed.). Madrid, ES: Mundi-
Prensa. Recuperado de
ppg=16&docID=10268753&tm=1479668268666
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1.4 Cosecha OIRSA (2005). Manual tcnico. Seminario sobre produccin y manejo poscosecha
de la pia para la exportacin. Quito, SV: OIRSA. Recuperado de
docID=10088809
OIRSA (2005). Practicas fitosanitarias en el cultivo de papaya carica papaya tipo

solo para exportacin. Quito, SV: OIRSA. Recuperado de
docID=10088224
Kenny, M., & Costarrica, M. D. L. (2007). Directrices FAO/OMS para los gobiernos sobre la
Referencias
aplicacin del sistema de APPCC en empresas alimentarias pequeas y/o menos desarrolladas.
bibliogrficas
Roma, IT: D - FAO. Recuperado de
complementaria
s
ppg=5&docID=10624308&tm=1480173836803
CDIGO:
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2.1 Climaterio Deaza, D. (2016). Frutos climatricos y no climatricos [OVI]. Recuperado de

e ndices de http://hdl.handle.net/10596/9348
madurez
Gonzlez, D. E. D. (2013). Recoleccin, transporte, almacenamiento y
acondicionamiento de la fruta. Madrid, ESPAA: IC Editorial. Recuperado de
Unidad 2. ppg=98&docID=11126433&tm=1479681935482
Prcticas de
2.2 OIRSA (2005). Manual tcnico. Seminario sobre produccin y manejo poscosecha
Poscosecha
Poscosecha de la pia para la exportacin. Quito, SV: OIRSA. Recuperado de
docID=10088809
Castro, L. L., Morales, L., & Aranguren, G. M. (2007). Fundamentos tericos-

prcticos sobre el cultivo y cosecha de la papaya Carica papaya (L.). La Habana,
CU: Editorial Universitaria. Recuperado de
ppg=3&docID=10175044&tm=1479670391804
Referencias Castro, R. K. (2011). Tecnologa de alimentos. Bogot, CO: Ediciones de la U. Recuperado de

bibliogrficas http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
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complementaria ppg=1&docID=10559592&tm=1480173375879
s
Unidad 3. 3.1 Buenas Deaza, D. (2016). Buenas prcticas de manufactura [OVI]. Recuperado
Prcticas de prcticas de http://hdl.handle.net/10596/9347
prealmacenamien manufactura
Buenas prcticas de manufactura en berenjena. (2000). OIRSA. Recuperado
to,
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
almacenamiento,
ppg=1&docID=10088793&tm=1479671485757
empaque, y
transporte. Buenas prcticas de manufactura en limn prsico. (2000). OIRSA.
Recuperado de
ppg=1&docID=10088829&tm=1479671742205
3.2 Alarcn, Z. A. (2013). Calidad poscosecha del tomate (solanum lycopersicum

Prealmacenamient l.) cultivado en sistemas ecolgicos de fertilizacin. Havana, CUBA: Editorial
o Universitaria. Recuperado de
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docID=11125934
OIRSA (2005). Manual tcnico. Seminario sobre produccin y manejo

poscosecha de la pia para la exportacin. Quito, SV: OIRSA. Recuperado de
docID=10088809
Buenas prcticas de manufactura en limn prsico. (2000). : OIRSA.

3.3 Recuperado de
Almacenamie http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
nto y ppg=20&docID=10088829&tm=1479673691306
empaque
Gonzlez, D. E. D. (2013). Operaciones culturales, recoleccin,
almacenamiento y envasado de productos (UF0162). Madrid, ESPAA: IC
Editorial. Recuperado de
ppg=1&docID=11126396&tm=1479674001995
Mendoza, R. C. (2016). Manual prctico para gestin logstica: envase y

embalaje, transporte y cadena de fro, preservacin de productos del agro.
Barranquilla, COLOMBIA: Universidad del Norte. Recuperado de
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ppg=100&docID=11286344&tm=1479675212689
3.4 Transporte Gonzlez, D. E. D. (2013). Recoleccin, transporte, almacenamiento y

acondicionamiento de la fruta. Madrid, ESPAA: IC Editorial. Recuperado de
ppg=98&docID=11126433&tm=1479681935482
Instituto, D. I. P. L. I. (Ed.). (2013). Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Vol. 23. No. 1. La Habana,
Referencias
CU: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. Recuperado de
bibliogrficas
complementaria http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
s ppg=3&docID=11203348&tm=1480172797655
3. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
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Evaluacin
Contenido Estrate
Indicadores Criterios
de Competenc gia de
Unidad de de
Aprendiza ia Aprend Propsito
desempeo evaluaci
je izaje Ponderacin
n
Reconocimi Reconocimi El El estudiante Aprendi Realizar el Revisar 25 puntos 5%

ento del ento del estudiante analiza y zaje reconocimiento Rubrica
curso curso reconoce y comprende el basado del manejo Reconocimi
analiza el contexto de en precosecha, ento del
contexto, las proyect cosecha y curso
los aspectos necesidades y os Fa poscosecha de
y conceptos requerimiento las diferentes
generales s de frutas y
relacionados poscosecha de hortalizas y su
con la las principales incidencia en la
precosecha, frutas y calidad del
cosecha y
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poscosecha hortalizas. producto final.

que influyen
en la calidad
de las
principales
frutas y
hortalizas.
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1.1 El El estudiante Aprendi Proporcionar al Revisar 60 puntos 12%

terminolog Estudiante analiza y zaje estudiante las Rubrica
a en
manejo de identifica y comprende las basado bases Unidad 1
productos analiza los prcticas en conceptuales
frescos principales generales de proyect para el manejo
Unidad 1.
1.2 Buenas conceptos precosecha y os de prcticas y
Prcticas de prcticas para el cosecha que tcnicas de
agrcolas manejo de influyen en la precosecha y
precosecha y en cultivos
cosecha que prcticas y poscosecha cosecha que
influyen en 1.3 tcnicas de influyen en la
la Conceptos precosecha poscosecha a
poscosecha bsicos en y cosecha partir del anlisis
horticultura que influyen de los diferentes
en la factores
1.4 poscosecha. agroecolgicos,
Cosecha
agronmicos,
fisiolgicos
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Precosecha El El estudiante Aprendi Familiarizar al Revisar la 150 puntos ( 90

. estudiante desarrolla un zaje estudiante con el rbrica de puntos tutor
Poscosecha analiza e mapa basado entorno prctico la actividad presencial y 60
identifica en conceptual y en para las labores de component puntos tutor
campo determina los proyect precosecha y e prctico virtual) 30%
Component
aspectos de principales os poscosecha en una
e prctico
pre cosecha aspectos de situacin real
y pos pre cosecha y
cosecha pos cosecha
en un entorno
prctico
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2.1 El El estudiante Aprendi Aportar al Revisar 70 puntos 14%

Climaterio estudiante disea y zaje estudiante los Rubrica
e ndices identifica y argumenta los basado principales Unidad 2
de madurez
establece parmetros en factores del
2.2
Poscosecha diferencias ptimos para proyect manejo
entre el manejo os poscosecha de .
manejo poscosecha de frutas y hortalizas
poscosecha una fruto u
de frutas y hortalizas
Unidad 2
hortalizas
Prcticas de
de mayor
Poscosecha
difusin,
demanda e
importancia
econmica
en Colombia
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3.1 Buenas El El estudiante Aprend Proveer al Revisar 70 puntos 14%

prcticas estudiante identifica y izaje estudiante la Rubrica
de reconoce los caracteriza los basado caracterizacin Unidad 3
manufactur principios requerimiento en de
UNIDAD 3
a bsicos de s y proyect prealmacenamie
3.2 las Buenas necesidades os nto,
Prcticas de
Prealamace prcticas de de almacenamiento,
prealmacena
namiento manufactura prealmacenam empaque y
miento,
3.3 . iento, transporte de las
almacenamie
Almacane almacenamien principales frutas
nto,
miento y El to, empaque y y hortalizas
empaque, y
empaque estudiante transporte de
transporte.
3.4 reconoce las las principales
Transporte caracterstic frutas y
as de hortalizas.
prealmace
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namiento,
almacenami
ento,
empaque y
transporte
de las
principales
frutas y
hortalizas
Evaluacin Evaluacin Consolidar El estudiante Aprendi Proveer al Revisar 125 puntos 25%
Nacional Final del el proyecto desarrolla la zaje estudiante los Rubrica
curso final del consolidacin basado principales Unidad
curso del proyecto en requerimientos y Evaluacin
trabajado final proyect necesidades de Nacional
durante os precosecha,
todo el cosecha y
periodo poscosecha que
acadmico, influyen en la
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a partir de calidad de las

los principales frutas
conceptos y y hortalizas.
actividades
desarrollada
s en cada
una de las
actividades
correspon
dientes a las
Unidades 1,
2, 3, fase de
reconocimie
nto y
componente
prctico.
2. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO

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Tipo de evaluacin Ponderacin Puntaje Mximo
Autoevaluacin 0% 0
Coevaluacin 0% 0
Heteroevaluacin 100% 500
Total 100% 500
NOTA:
En laestructura del curso deben integrarse los siguientes elementos:

Polticas del trabajo acadmico en el campus virtual
Poltica antiplagio - Normatividad acadmica para el estudiante
Requerimientos tecnolgicos (desde la institucin y desde el estudiante)
Poltica de inclusin a poblacin en condicin de discapacidad
Documentos de apoyo al trabajo acadmico.

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2. CONTENIDOS DEL CURSO

Esquema del contenido d

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Nombre de la Contenidos Referencias Bibliogrficas Requeridas

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1.1 Boitano, C. L. A. (2011). Anlisis de la cadena de distribucin en la

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OIRSA (2005). Practicas fitosanitarias en el cultivo de papaya carica papaya tipo

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

2.1 Climaterio Deaza, D. (2016). Frutos climatricos y no climatricos [OVI]. Recuperado de

Castro, L. L., Morales, L., & Aranguren, G. M. (2007). Fundamentos tericos-

Referencias Castro, R. K. (2011). Tecnologa de alimentos. Bogot, CO: Ediciones de la U. Recuperado de

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3.2 Alarcn, Z. A. (2013). Calidad poscosecha del tomate (solanum lycopersicum

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OIRSA (2005). Manual tcnico. Seminario sobre produccin y manejo

Buenas prcticas de manufactura en limn prsico. (2000). : OIRSA.

Mendoza, R. C. (2016). Manual prctico para gestin logstica: envase y

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

3.4 Transporte Gonzlez, D. E. D. (2013). Recoleccin, transporte, almacenamiento y

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Reconocimi Reconocimi El El estudiante Aprendi Realizar el Revisar 25 puntos 5%

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

poscosecha hortalizas. producto final.

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

1.1 El El estudiante Aprendi Proporcionar al Revisar 60 puntos 12%

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Precosecha El El estudiante Aprendi Familiarizar al Revisar la 150 puntos ( 90

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

2.1 El El estudiante Aprendi Aportar al Revisar 70 puntos 14%

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

3.1 Buenas El El estudiante Aprend Proveer al Revisar 70 puntos 14%

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

a partir de calidad de las

2. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO

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