Anda di halaman 1dari 3

DINAS KESEHATAN KABUPATEN SUMBAWA BARAT

UPTD PUSKESMAS JEREWEH


JL. Pendidikan No. 53 TELP. 0372 81528 email :puskesmasjereweh@gmail.comkec. Jereweh - KSB

KERANGKA ACUAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

A. PENDAHULUAN

Rumah makan dan wrung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya

Menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Hygiene


sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan
orang,tempat dan perlengkapan nya yang dapat

atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.

Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan dan warung adalah


pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan dan warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.

Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung


serta menilai tentang keadaan,tindakan atau kegiatan yang di lakukan serta
memberikan petunjuk atau saran perbaikan.

Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat


pengelolaan makanan,pemeriksaan berkala,member saran perbaikan,melakukan
kunjungan kembali,member peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta
laporan hasil pengawasan.

B, LATAR BELAKANG

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan dan warung yang


letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor,ada
beberapa penjamah makanan yang menunjukan perilaku yang tidakn sehatdalam
menjamah makanan ketika sedang sakit.Lap kotor untuk membersihkan mejadan
mengolah makanan ketika sedang sakit.

Demikian juga dengan sarana di sekitarnya, di mana sering di temukan


adanya rumah makan,warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa
menggunakan nsabun,peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang
sudah kotor,serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak di
lengkapi dengan pelindung dari hama.

C.TUJUAN
. Tujuan umum

-Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengolahan makanan (TPM)


dan mampu menerapkan persyaratan dan tehnik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar
dari bresiko pencemaran.
-Tujuan khusus
-Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
-Untuk mengetahui ruangan pengolahan
-Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
-Untuk mengetahui tempat sampah
-Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
-Untuk mengetahui tempat cuci tangan
-Untuk mengetahui sarana air bersih
-Untuk mengetahui jamban
D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN
Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolaan makanan
(TPM)
E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN
Kegiatan yan g bersifat monitoring atau inspeksi sarana tampat pengelolaan
makanan yang ada

Di wilayah kerja puskesmas.

F.SASARAN

-Rumah makan

-Restoran

-Jasa boga/catering

-Industri makanan

-Kantin

-Warung

-Makanan jajanan

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Setiap bulan untuk pembinaan dan pengawasan

H.EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan di laksanakan setiap 3 bulan sekali

I. PENCATATAN,PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN


Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab
program dan di

Laporkan ke kepala puskesmas.