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Control de riesgos en la elaboracin de productos agrcolas

Taller II de prevencin de riesgos en rea productiva

Instituto IACC

22/10/2016
Control de riesgos en la elaboracin de productos agrcolas

Produccin de conservas

Desarrollo

1. Descripcin de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos asociados en


cadaetapa.
1. Seleccin de Frutos
Se seleccionan los frutos para la elaboracin de subproductos. Estos son seleccionados
en la cinta o lnea de trabajo y son dejados en recipientes distintos.
Riesgos
Atrapamientos extremidades
Sobreesfuerzo fsico
Lesiones cutneas o drmicas
Contacto con microorganismos

2. Lavado de frutas
Se lava la fruta para eliminar residuos de pesticidas, tierra y otros. Estos frutos pasan
por una huincha o cinta que rota las frutas, de esta manera se asegura un lavado y una
limpieza segura.
Riesgos
Exposicin a ruidos
Shock Elctrico
Movimientos repetitivos

3. Pelado y corte de la fruta


Se elimina la cascara y se corte en dimensiones definidas de acuerdo al producto y el
tipo de envasado. Este proceso se realiza de forma mecnica.
Riesgo
Sobreesfuerzo
Punciones o cortes
Atrapamientos

4. Coccin
Se blanquea y cose la fruta.El tiempo de coccin se define de acuerdo al producto y
todo se realiza de forma mecnica.
Riesgo
Lesiones cutneas o drmicas
Exposicin a altas temperaturas
Quemaduras
Incendios

5. Esterilizacin de envases
Antes de utilizar los envases, estos deben ser esterilizados, de manera que queden
libres de cualquier contaminacin
Riesgos
Exposicin a altas temperaturas
Cortes
Lesiones cutneas o drmicas
Incendios

6. Envasado
La fruta es puesta en los envases previamente preparados para recibir el contenido.
Estos envases pueden ser de vidrio, tetrapack u hojalata.
Riesgos
Punciones o cortes
Lesiones drmicas
Golpes por/con o contra

7. Sellado
Los envases son esterilizados nuevamente dentro de recipientes con agua a altas
temperaturas. De esta manera se logra un sellado al vaco.
Riesgos
Lesiones drmicas o cutneas
Cortes
Exposicin a temperaturas altas
Quemaduras
Incendios

8. Enfriado
Para que los envases no pierdan su forma, se enfran a travs de chorros de agua fra.
Riesgos
Exposicin a Ruidos
Exposicin a Vibraciones
Exposicin a temperaturas altas
Lesiones drmicas y cutneas
Shock Elctrico
Cadas al mismo nivel

9. Etiquetado
Se etiqueta a travs de una mquina, que los rotula de forma rpida y exacta.
Riesgos
Atrapamiento
Golpes por/ contra o con
Cadas al mismo nivel

10. Almacenamiento del producto


Se procede a almacenar los productos en caja, siendo estos trasladados a las bodegas
en donde sern apilados y preparados para su distribucin.
Riesgos
Sobreesfuerzos
Cadas a distintos nivel
Cadas al mismo nivel
Golpes contra por o con
Atrapamientos
Atropellos

2. Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en cuenta las
medidasde control de los riesgos.
En la etapa de seleccin de los frutos tener cuidado que la ropa de trabajo no sea atrapada
por la cinta transportadora o en uniones de la misma. As tambin en todos los procesos
en donde el trabajador se encuentre en lneas de trabajo.
En la etapa de lavado el operario debe utilizar la cantidad adecuada de agua, de esta
forma evitan derrames y accidentes que puedan producirse por resbalones.
Al momento de pelar y cortar la fruta se debe tener cuidado con la manipulacin del
equipo que lo realiza, se deben evitar bloqueos causado por la fruta y si esto sucede
detener la mquina para su desbloqueo.
Al momento de la coccin de la fruta, las temperaturas no deben superar o estar por
debajo de lo establecido, de manera que el operador debe estar atento a la informacin
que le entrega el equipo utilizado para este proceso.
En la etapa de esterilizacin de los envases el operario debe estar atento al equipo que lo
realiza, asegurando que el ingreso de los envases sea de forma correcta, de la misma
manera el tiempo que se utiliza para este proceso.
En el envasado del producto, el operario debe cerciorarse del correcto suministro de
envases y que estos estn posicionados de forma correcta bajo las boquillas, de forma que
se evite derrames de producto y el operario no deba tener contacto directo con el equipo,
Si esto llegase a suceder, se deben detener la mquina para poder sacar los restos de
productos.
La etapa del sellado es muy similar al de coccin, de manera que se debe tener en cuenta
del tiempo y las temperaturas a las que estarn sometidos los envases para evitar
accidentes por quemaduras o cortes por exceso de calor sobre recipientes si son de vidrio.
El enfriado se deben realizar con la medida justa de agua y que los envases corran de
forma correcta sobre la cinta, de esta manera se evitan rebalses de agua y accidentes
causado por pisos resbaladizos.
En el proceso de etiquetado, el operario debe cerciorarse de que el equipo lo realice de
forma correcta, evitando que los envases se atoren y bloqueen la mquina. Si esto sucede,
se debe apagar la mquina para su desbloqueo.
En la Etapas de almacenamiento, los envases deben estar debidamente posicionados en
los depsitos o cajas que los contendrn, para luego ser trasladados a un lugar de acuerdo
a las condiciones necesitadas para su mantencin.
Cabe destacar que para todos los procesos mencionados, se deben utilizar los elementos
de proteccin personal y colectiva adecuados para cada labor. De esta forma se ayuda a
controlar los riegos en conjunto con las medidas de control establecidas para cada
proceso a ejecutar.

3. Planificacin de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos, maquinarias y


herramientas manuales, etc.
Para la correcta ejecucin de los procesos ya mencionados, deben existir personas que
planifiquen estos procesos, as mismo deben existir responsables de que se cumplan las
medidas planificadas, que sean responsables de las maquinarias y herramientas que se
utilizaran.
La planificacin de cada procesos se realizara de acuerdo a los equipos que se utilizaran
para la produccin o si solo se utilizara personal humano para cada proceso, o si se
utilizaran equipos y mano de obra para ello.
Los supervisores o jefes de reas deben asegurarse de que los procesos se realizan de
forma segura. Que se cumplan las normas legales asociadas a los procesos. Si ocurren
accidentes, participar de forma activa en su investigacin. Preocuparse en la mantencin
del orden higiene y seguridad en sus reas de trabajo. Controlar que se cumplan los
procedimientos de ejecucin para cada proceso, de la misma manera que se ejecuten
charlas en relacin a los riesgos asociados a cada proceso.
Si existe un departamento de prevencin de riesgos, estos deben entregar charlas de
capacitacin en relacin a la seguridad a los trabajadores y registrar esas charlas.
Inspeccionar los lugares y reas de trabajo, cerciorndose de que estos cumplan con las
condiciones exigidas por la ley vigente. As mismo asegurar de que los trabajadores
cumplan con las normas establecidas para la ejecucin de los procesos.
Los trabajadores por su parte deben cumplir todas las medidas de control diseadas para
su seguridad y as mismo para cumplir con la calidad del producto. Seguir al pie de la
letra los procedimientos de trabajo seguro. Utilizacin de los elementos de proteccin
personal de forma obligatoria, preocuparse del auto cuidado y aceptar las
recomendaciones que les entregan los jefes de rea o expertos en prevencin.
La planificacin de las labores de cada rea de trabajo se debe realizar con anticipacin y
esto puede estar a cargo del jefe de rea o del departamento de prevencin de riesgos,
definiendo de forma clara los objetivos y metas y asegurndose de que el trabajador que
ser designado cumpla con las caractersticas y condiciones para ejecutar el o los
procesos.
El uso de maquinaria, equipos o herramientas manuales sern destinadas a las reas en
donde se requiera para la ejecucin de los procesos. Normalmente para una mayor
produccin en el rea de conserva se utilizan equipos automatizados, de forma que los
riesgos sean minimizados para el trabajador y se produzca una mayor produccin.
Bibliografa

- Contenido se la Semana N5, Instituto Profesional IACC.


- Investigacin en la Web sobre elaboracin de conservas.