UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

IBEROAMERICANA

SANIDAD E HIGIENE
GASTRONOMIA

NORMA 093

Isaac Pizaa Vazquez

GRUPO: 2010

GRADO: 2do Semestre

INTRODUCCIN
La norma 093 nos habla de mtodos, tcnicas, prcticas y

condiciones para seguir una prctica sanitaria e higinica en la

preparacin de los alimentos.

Para poder seguir estas condiciones que tiene esta norma se tiene

que leer y darle prctica para poder tener una correcta higiene en la

preparacin de alimentos en el establecimiento donde se labore.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias

que deben cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen

en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos

inocuos al consumidor que permitan reducir aquellos factores que

influyen durante su preparacin en la transmisin de enfermedades

por alimentos (ETA).

Esta norma tiene como propsito el de asegurar que todos los

alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos

lleguen al consumidor de manera inocua para que el comensal tenga

una confianza segura de que no se va a enfermar y no tendr de que

preocuparse en contraer alguna enfermedad por comer en el

establecimiento.
Esta norma forma parte de algunas prcticas que se deberan de

emplear en la mayor parte de los establecimientos fijos para mejorar

la higiene que hay en estos.

DESARROLLO
La norma se emplea para mejorar los estndares de calidad ofrecidos

en el establecimiento y para tener una buena reputacin acorde con

la calidad y el servicio para tener una buena imagen al pblico y

tener mayores ingresos de dinero de personas nacional o extranjeras.

Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razn de su

composicin o sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas

pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formacin

de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud

humana.

A la hora de la recepcin de alimentos se deben verificar los

empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y

limpieza, para poder tener un mejor control e higiene que es lo que la

norma nos sugiere para no tener algn problema a la hora de

prepararlos y esto empieza desde la recepcin de alimentos

Las recomendaciones que se hacen para prevenir las ETAs son

algunos de estas: desinfeccin de alimentos, manipulacin correcta

de los mismos y tener un buen almacenamiento ya que empezando

mal desde ah sera perjudicar a toda la produccin. Tambin usar el

sistema PEPS que es lo primero que llega es lo primero que se queda

y lo ms viejo por as decirlo se va a produccin obviamente antes

de su fecha completar su fecha de caducidad para as poder

aprovechar todo alimento para una buena produccin. al fin y al

cabo, es lo que esta norma trata de promover unas buenas prcticas

del manejo de alimentos en el establecimiento y prevenir ETAs.

CONCLUSIONES
Para este punto la norma tiene que quedar muy bien comprendida

por el lector ya que si no usar este reglamento no podr brindar

una confianza y seguridad a la hora de consumir los alimentos que l

est vendiendo en su establecimiento.

Esta norma trata de regular la manipulacin de alimentos en su

almacenamiento, preparacin e higiene que se mantiene en estos ya

que se tiene que seguir un estndar de higiene y sanidad para poder

tener todo en un orden correcto para cumplir con el objetivo de la

norma que es prevenir ETAs y atraer ms clientes y brindar una

confianza a la hora de consumir el alimento en el establecimiento

que se est vendiendo.

 La norma maneja muchas tcnicas y mtodos que se utilizan al da

de hoy para poder tener una buena higiene en el manejo de los

alimentos para poder subir y tener una buena reputacin que al fin y

al cabo es lo que esta norma trata de promover.

Tratar de aumentar los ingresos y la reputacin de cada restaurante

es esencial para poder dar una buena imagen al pas en donde se

est visitando y evitar malas opiniones por lo que esta norma es

esencial para poder brindar un mejor servicio y no ser un

restaurante ms.

REFERENCIA:NOM-093-SSA1-1994
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