Ao de la Consolidacin Democrtica

Instituto Superior Tecnolgico

San Ignacio de Loyola

IMPLEMENTACIN Y FUNCIONAMIENTO
DE UNA PLANTA PILOTO DE PRODUCCIN
DE YOGURT

Junn Per
2006
 CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES DE DESARROLLO DEL PROYECTO

1.1. Informacin General

1.1.1. Titulo del Proyecto
Implementacin y Funcionamiento de una Planta Piloto de Produccin de
Yogurt

1.1.2. Ubicacin del Proyecto

Departamento : Junn
Provincia : Junn
Distrito : Junn
Lugar : Instituto Superior Tecnolgico San Ignacio de Loyola

1.1.3. Responsables de la Ejecucin

Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO.

1.2. Antecedentes
El yogurt ha sido introducido al Per, en forma masiva desde hace unos 32
aos. En la actualidad tiene gran importancia debido a su amplia difusin como
alimento nutritivo y por sus cualidades curativas para desordenes estomacales,
problemas hepticos y de la piel.

Nuestra institucin no es ajena a todos estos acontecimientos y desde hace

un tiempo viene elaborando este producto de manera artesanal y sin alcanzar
los estndares de calidad indicados en las normas tcnicas y el codex
alimentario; razn por la cual en esta oportunidad se tiene previsto darle una
estandarizacin a nuestra produccin y asegurar la calidad de nuestro producto
para entrar a competir al mercado local, regional y por que no nacional en
igualdad de condiciones.
1.3. Justificacin
Toda institucin tecnolgica debe tener como visin la produccin y
productividad, para cumplir con estos objetivos, nuestra misin es tomar muy en
serio nuestro papel de productores alimentarios y debemos de velar por la
seguridad alimentaria y enmarcarnos dentro del mercado con un producto de
calidad y bajo costo.

La produccin planificada y cumpliendo con las normas tcnicas nos permite

crecer como institucin, obteniendo de esta manera el reconocimiento dentro de
nuestra ciudad y nuestra regin. A partir de esta planta nos proyectaremos a
incrementar y diversificar la produccin, dando valor agregado a la materia prima
que se obtiene dentro de los establos de nuestra institucin, proponiendo de
esta manera una planta piloto que auto generar recursos para su crecimiento y
expansin.

1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
Implementar y poner en funcionamiento una planta piloto de yogurt en el IST
San Ignacio de Loyola

1.4.2. Objetivos Especficos

Desarrollar tcnica y funcionalmente la produccin de yogurt.
Ofrecer el producto a un precio accesible y con la ms alta calidad, para lograr
una aceptable comercializacin y mantenimiento en el mercado.
Brindar un lugar de prcticas a los estudiantes, para su mejor formacin
tecnolgica.
Lograr una integracin y cordialidad de las diferentes reas en que se divida el
centro de produccin.
Dar capacitacin especializada peridicamente a la poblacin de Junn.
Promocionar la imagen de nuestra institucin.

1.5. Metas
La puesta en marcha de esta planta piloto de produccin tiene como fin la
produccin de yogurt con el total de la produccin lechera de nuestra institucin.
 CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Anlisis de la demanda

La demanda dentro de nuestro mercado local esta aparentemente saturado, razn
por la cual ingresaremos a este con un producto de calidad y bajo costo, cautivando
paulatinamente el mercado, que en su momento asegurarn el consumo de toda
nuestra produccin.

2.2. Anlisis de la Oferta

Nuestra planta piloto ofertar al mercado en un inicio 18 litros diarios de yogurt en
diversas presentaciones, la cual se incrementar de acuerdo con el incremento de
nuestra produccin lechera, pudiendo llegar a 40 litros diarios con el transcurso del
tiempo.

Para no saturar el mercado tambin se evaluarn otros productos para su

produccin y puesta al mercado.

2.3. Identificacin de los Productos

El yogurt es el producto lcteo coagulado, obtenido a travs de una fermentacin
lctica por accin de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
termophilus. El yogurt que se producir puede ser Batido o Aflanado, de acuerdo
con las exigencias del mercado y se ofertar en el mercado en sachets, envases
plsticos de diversas capacidades (110 ml, 250 ml, 500 ml, 1 lt, 1 gl)

2.4. Comercializacin y Precios

Para realizar el estudio de comercializacin se recurrir a los datos arrojados por el
estudio del volumen de demanda del producto y las caractersticas de la
competencia la que se tiene que enfrentar, con esta informacin se estar
estableciendo la mezcla de marketing ms adecuada para el proyecto.

Los precios se fijarn de acuerdo con el mtodo combinado Mark Up y de la

competencia.
2.5. Canales Tpicos de Comercializacin
Para la comercializacin de este producto (mezcla de harina de maca y cacao) y de
acuerdo con la capacidad de produccin y distribucin de los productores
generalmente se utiliza los siguientes canales de comercializacin:

FABRICANTE MINORISTA CLIENTE

FABRICANTE COMISIONISTA MINORISTA CLIENTE

2.6. Mercado del Proyecto

El mercado del proyecto ser en primer lugar nuestra localidad y posteriormente se
ir expandiendo a todo el mercado provincial y regional.

CAPTULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN

3.1. Estimacin de la Capacidad de Planta

De acuerdo a un anlisis del mercado local, este nos permite concluir que nuestra
planta debe tener una base de funcionamiento de 60 lt. de leche por da la que ser
incrementada de acuerdo a las estrategias de mercado que se propondr durante el
desarrollo del proyecto; esta cantidad de leche ser destinados para la fabricacin
intercalada de queso fresco, yogurt, Manjar blanco y la mantequilla del descremado
parcial de toda la leche.

Relacin Tamao Mercado

El tamao del mercado y las expectativas de crecimiento determinarn la capacidad
de las maquinarias a instalar en la planta.

Relacin Tamao Materia Prima

Se utilizar slo la capacidad de produccin de leche que tiene la institucin. Para
los insumos a utilizar ser necesario ambientes separados para evitar los riesgos de
contaminacin.
 Relacin Tamao - Tecnologa
Para la capacidad de produccin de materia prima se usar slo equipos y
maquinarias de produccin en bach semi artesanal.

Relacin Tamao Financiamiento

La Institucin ser la encargada del financiamiento y con ella se ha de definir la
disponibilidad de capital de trabajo y adquisicin de activos fijos.

3.2. Localizacin
La planta se instalar en los ambientes de la institucin que est ubicado en el Jr.
Bolognesi s/n lado sur del distrito, provincia y departamento de Junn.

CAPTULO IV
INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Especificaciones Tcnicas del Producto a Elaborarse

INSUMOS FUNCIN EN EL PROCESO
Leche fresca Materia prima
Leche en polvo Incrementar slidos totales
Azcar blanca refinada Incrementar dulzor
Cultivo lctico Fermentacin
Esencias y saborizante Dar sabor, color y mejor apariencia

4.2. Requisitos Microbiolgicos del Yogurt

Cuenteo de clulas somticas mx. 500 000 clulas/ml

Numeracin de microorganismos
mesfilos, aerobios y facultativos
viables, por ml mx 1 000 000 ufc

Numeracin de coniformes, por ml mx. 1 000 ufc.

4.3. Proceso de Produccin del Yogurt

 RECEPCIN DE LA
LECHE

2 3% de leche en polvo. T:
ESTANDARIZACIN 37C
9% de azcar. T:50C

T: 80C
PASTEURIZACIN Tempo: 30 minutos.

ENFRIAMIENTO T: 43 C

Adicin del cultivo

T: 42 C
INCUBACIN Tiempo: 6-8 hr

ENFRIAMIENTO T: 15 C

BATIDO

FRUTADO 6 10 % pulpa en trozos

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

4.4. Seleccin de Equipos y Maquinarias

01 acidmetro
01 Refractmetro
02 Termmetros ( -10 200 C)
01 pH metro
01 lactodensmetro
01 Butirmetro de gerber
01 Balanza
01 Filtro Sanitario o colador de plstico
01 Cocina Semi Industrial
 04 Jarras plsticas
03 Ollas de aluminio
01 Batidor de yogurt o batidor manual
03 Cucharas de metal
02 Paleta de madera
02 Baldes de 15 a 20 L
01 Incubadora
02 Embudos
01 Selladora

4.5. Materia prima e Insumos a Utilizar en el proceso

Leche fresca de vaca
Leche en polvo
Azcar blanca refinada
Cultivo lctico para yogurt
Saborizante
Colorante
Envases
Leja
Sorbato de potasio
Hidrxido de sodio
Fenolftaleina

CAPITULO V

INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

En este apartado se analizar econmicamente la inversin y el financiamiento necesario

para poner en marcha el proyecto.

5.1. INVERSIN
Para llevar a cabo la ejecucin del proyecto las inversiones han sido estimados en
soles y luego expresados en dlares americanos, de acuerdo al cambio oficial.
Inversin en Activos Fijos
REQUERIMIENTO TOTAL (US$)
01 acidmetro 1,200.00
01 Refractmetro 4,500.00
02 Termmetros ( -10 200 C) 5,900.00
800.00
01 pH metro
1,240.00
01 lactodensmetro
01 Butirmetro de gerber
01 Balanza
01 Filtro Sanitario o colador de plstico
01 Cocina Semi Industrial
04 Jarras plsticas
03 Ollas de aluminio
01 Batidor de yogurt o batidor manual
03 Cucharas de metal
02 Paleta de madera
02 Baldes de 15 a 20 L
01 Incubadora
02 Embudos
01 Selladora
TOTAL US $ 13,640.00

Inversin en Materia Prima e Insumos

REQUERIMIENTO TOTAL (US$)
Leche fresca de vaca 1,200.00
Leche en polvo 4,500.00
Azcar blanca refinada 5,900.00
800.00
Cultivo lctico para yogurt
1,240.00
Saborizante
Colorante
Envases
Leja
Sorbato de potasio
Hidrxido de sodio
Fenolftaleina
TOTAL US $ 13,640.00

Estructura de la Inversin
REQUERIMIENTO TOTAL (US$)
Activo Fijo 13,640.00
Materia Prima e insumos 4,100.00
 Capital de trabajo
TOTAL US $ 17,740.00

5.2. FINANCIAMINETO

La estructura del financiamiento para el proyecto, est conformado en un 100% por

la institucin.

CAPITULO VI

EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

Esta evaluacin nos permitir conocer la rentabilidad del proyecto, para lo cual

determinaremos:

6.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Consiste en realizar los clculos respectivos a fin de obtener el valor actual neto del
proyecto.
Cuando el VAN es mayor a cero que equivale a decir que los beneficios del
proyecto son superiores a sus costos, se da por aceptado el proyecto y se
recomienda su ejecucin inmediata. Cuando el VAN es igual a cero, es decir, que
los beneficios del proyecto igualan a sus costos, permanece postergado, por lo que
se recomienda examinar otras variables para justificar su ejecucin. Cuando el VAN
es menor a cero, que significa que los beneficios son inferiores a los costos, se
desecha el proyecto.

6.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Este mtodo de evaluacin, denominado tambin como: Tasa Financiera de

Rendimiento, Tasa de Rendimiento Real, Tasa de Retorno Efectivo, Eficiencia
Marginal de Capital, Rentabilidad Media de un Proyecto, etc. al igual que todos los
mtodos de evaluacin, introduce el concepto del valor del dinero en el tiempo.
La TIR de un proyecto de inversiones es la tasa de descuento que iguala el valor
actual de los beneficios y el valor actual de los costos previstos. Es aquella tasa de
descuento i para la cual el VAN resulta igual a cero.
 Si definimos que la tasa interna de retorno es igual a i y r, la rentabilidad mnima
aceptable del capital bancario, el anlisis e interpretacin del proyecto en base a la
TIR tendr la siguiente clasificacin:
Proyecto con i r , equivale a decir que el inters equivalente sobre el capital que

el proyecto genera, es superior al inters mnimo aceptable del capital bancario.

En este caso el proyecto es positivo, ptimo o aceptable, por lo que se

recomienda su inmediata ejecucin.

Proyecto con i r, indica que el inters equivalente sobre el capital que el

proyecto genera, es igual al inters mnimo aceptable; en este caso, el proyecto

es indiferente ya que su costo de oportunidad de capital iguala al costo de

capital bancario.

Proyecto con i r, esto equivale a decir que el costo de oportunidad de capital es

inferior al costo de capital bancario, lo cual indica que el rendimiento del

proyecto es menor al que se obtendra en otra alternativa de inversin; por

tanto, se recomienda no ejecutar el proyecto.

6.3. RELACIN BENEFICIO / COSTO

Es un indicador de la rentabilidad, que relaciona el flujo neto de caja actualizado,

durante la vida til del proyecto con la inversin inicial. Esta relacin se puede
expresar:
Relacin Beneficio / Costo = Valor actual de flujo de caja / Inversin inicial.
Si B / C 1, se acepta el proyecto.
Si B / C 1, se rechaza el proyecto.

CAPITULO VII

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

El estudio de impacto ambiental (EIA) es un proceso de evaluacin de los posibles

cambios positivos o negativos que podra proporcionar el proyecto al medio ambiente y

que podran influir en la flora, en la fauna y en el nivel socioeconmico de la comunidad.

Es importante considerarlo por cuanto previene las repercusiones medioambientales que

causaran las actividades industriales del proyecto. Estas se deben tener en cuenta para

la toma de decisiones en la entrada de materia prima, en la produccin, en la

comercializacin y en la disposicin final de los productos.

CAPITULO VIII

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

La planta de procesamiento estar organizada de acuerdo con el organigrama estructural

siguiente:

DIRECTORIO

REA DE REA DE VENTAS REA DE

ADMINISTRACIN PRODUCCIN

SECRETARIA
OPERARIOS
I. CRONOGRAMA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES MESES
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE
3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Rev. Bibliogrfica X X
2. Estudio de Mercado X X X X
3. Estudio de Tamao y Localizacin X X
4. Estudio de Ingeniera del Proyecto X X X X
5. Organizacin y Administracin X X
6. Aspectos Econmico Financieros X X X
7. Evaluacin del proyecto X X
8. Impacto Ambiental X X
9. 1era. Redaccin X X X X X
10. Revisin X X
11. Redaccin Final X X X X X
12. Impresin X X
13. sustentacin X
II. PRESUPUESTO

REQUERIMIENTO COSTO (US $)

REVISIN BIBLIOGRFICA 250.00

ESTUDIO DE MERCADO 400.00

ESTUDIO DE INGENIERA DEL PROYECTO 350.00

MATERIALES DE ESCRITORIO 100.00

MATERIALES DE IMPRESIN 150.00

VITICOS 300.00

IMPREVISTOS (10%) 155.00

PRESUPUESTO TOTAL (US $) 1,705.00