DIETA CONTROLADA EN SODIO

La dieta controlada en sodio es

aquel rgimen en el que se
establece un nivel de restriccin del
mineral, dependiendo de la
complicacin en la enfermedad que
sufre el paciente
A continuacin se presenta el
listado de alimentos.
CONTENIDO EN SODIO* DE
DIFERENTES ALIMENTOS CRUDOS
expresado en miligramos (mg) por cada
100g de producto
FRUTAS Sodio Equivalen VERDURA Sodio Equivalen
(1OOgr) (mg) te en sal S (mg) te en sal
Aguacate 4 10 Acelgas 90 225
Albaricoqu 5 12.5 Alcachofas 35 87.5
e
Escaramuj 50 125 Calabacn 1.7 4.25
o
Frambuesa 2.2 5.5 Cebolla 8 20
Guayaba 4 10 Col comn 40 100
Higo 7 17.5 Col de 7 17.5
Bruselas
kiwi 3 7.5 Escarola 31 77.5
Limn 1.5 3.75 Espinacas 60 150
Mango 7 17.5 Judas 9.5 23.75
verdes
Manzana 2 5 Lombarda 4 10
Melocotn 2 5 Puerro 10 25
Meln 12 30 Tomate 6 15
Membrillo 3 7.5
Naranja 3 7.5
dulce
Nspero 5.8 14.5
Pera 2 5
Pia 1 2.5
Pltano 1 2.5
Sanda 0.3 0.75
Uva 2 5

CONTENIDO EN SODIO* DE
DIFERENTES ALIMENTOS CRUDOS
expresado en miligramos (mg) por cada
100g de producto
CEREALE Sodio Equivalen PESCADO Sodio Equivalen
S (mg) te en sal S (mg) te en sal
Arroz 4 10 Anchoa 220 550
integral
Cebada 2.5 6 Bacalao 85 212,5
Pan de Caviar
centeno 170 424 (conserva) 430 1.075
Pan de Centollo 340 850
trigo 150 380
integral
Pan blanco 165 420 Mejilln 290 725
Merluza 100 250
CARNES Ostras 460 1.150
Perca 70 175
Carne de 70 175 Pescadilla 100 250
vaca
Carne de Platija 100 250
oveja 65 162.5
Jamn Salmn
Lomo de Salmonete 105 262,5
cerdo 60 150
Pollo 80 200 Trucha 70 175
Sangre de Vieira 175 437,5
vaca 500 1.250

Lcteos

Leche de 55 135
 vaca
Requesn 135 340
Yogur 60 150

El sodio que contienen los

alimentos se encuentran
formando parte de diversas sales
minerales, una de las cuales es
el cloruro sdico (sal comn de
mesa). Cuatro gramos de sodio
equivalen a unos diez gramos de
sal comn de mesa, es decir
cloruro sdico (CINa)
El sodio es el principal catin del
fluido extracelular.
El cuerpo contiene
aproximadamente 1.8 gr. De sodio
por kilogramo de tejido libre de
grasa; por lo que rara vez se
encuentra deficiencia en el
organismo cuando el estado de
salud es normal.
El sodio por ser el catin que se
encuentra en mayor cantidad en el
fluido extracelular controla la
osmolaridad (es la difusin o paso
de un lquido a travs de una
membrana semipermeable que
separa dos disoluciones de diferente
concentracin) y el volumen de los
fluidos del cuerpo, en relacin a los
otros iones.
Permeabilidad: permite el paso de
una sustancia.
Otras funciones que se le atribuyen
al sodio son:
Controla la permeabilidad de la
membrana celular
Regula la contraccin muscular
Participa en la transmisin del
impulso nervioso
La dieta humana generalmente
contienen ms sodio del requerido,
por lo que es poco probable que
ocurra una deficiencia natural; a
menos que existan prdidas
excesivas por condiciones
patolgicas como: vmitos, diarrea,
sudoracin excesiva.
Caractersticas de la dieta:
1. La dieta restringe la cantidad
de sodio segn los niveles que se
detallan a continuacin:
- Restriccin leve de sodio 2-
3gr. De sodio al da
- Restriccin moderada 1-2gr.
De sodio al da
- Restriccin estricta que es
menos de 1gr. De sodio al da
El propsito de la dieta modificada
en sodio es, evitar la acumulacin
de sodio en los tejidos, para
promover la prdida del exceso de
fluidos y as evitar el edema.
El sodio es un mineral que est
presente en la mayora de alimentos
como: sal de mesa, agua,
medicamentos, preservativos y
aditivos qumicos.
Para ampliar los niveles de
restriccin de sodio, se presentan a
continuacin un listado de los
alimentos prohibidos y limitados en
la dieta:
1. Restriccin leve:

- Evitar: sal de mesa, alimentos

procesados como carnes
ahumadas, tocino, jamn,
salchichas, salsa de tomate,
mostaza, sopas de sobre,
pepinillos enlatados, quesos
procesados.
- Los alimentos que deben
consumirse en forma limitada
son: vsceras, camarones,
langosta, cangrejos.
- Se debe usar poca sal al cocinar
aproximadamente de
cucharadita por cada libra de
carne, 1/8 de cucharadita por
cada porcin de papa, cereal o
vegetales
2. Restriccin moderada:
- Todas las anteriores
- Sal al cocinar
- Vegetales y frutas enlatadas
- Alimentos congelados
- No ms de una porcin al da de
remolacha, zanahoria, apio y
espinaca
- Pan francs
- Cereales de caja
- Mariscos excepto otras
- Polvo de hornear
 - Dulces comerciales
- Mezclas ya preparadas
3. Restriccin estricta:
- Todas las anteriores
- No ms de 2 tazas de leche al
da
- Cualquier alimento comercial
hecho con leche
Casos en que se usa la dieta:
1. Enfermedades
cardiovasculares
2. Hipertensin arterial
3. Edema
4. Enfermedades renales

Gua alimentaria
GRUPOS DE PERMITIDOS PROHIBIDOS LIMITADO
ALIMENTOS S
Sopas Ninguna Toda clase de Ninguno
sopas
Leche 1 taza de leche Leche en polvo, No ms de
fresca al da o una condensada, una taza
taza de yogur evaporadas y de leche al
simple. cualquier alimento da
 comercial hecho de
leche
Queso Requesn y Todo tipo de queso
cuajada sin sal procesado
Huevos 3 huevos frescos a Todo tipo de Cantidades
la semana alimento procesado y
hecho a base de preparacio
huevo, o nes
preparaciones diferentes
caseras que a las
incluyan huevo y indicadas
sal
Carnes Carnes de res, Carnes ahumadas, Camarones
pollo o pescado alimentos , langostas,
fresco salitrados de res, cangrejos,
pescado o aves, hgado,
jamn, tocino, rin,
lengua ahumada, corazn
salchicha, salami,
mortadelas,
chorizo, anchoas,
sardinas, carnes
adobadas y toda
carne enlatada
Vegetales Todo tipo de Jugos y vegetales Remolacha
vegetal fresco enlatados ,
zanahorias,
espinaca,
apio (no
ms de 1
porcin al
da)
Frutas Todo tipo de frutas Jugos y frutas
frescas enlatadas y las
frutas frescas
Panes y cereales Arroz cocido, frijol, Cereales de caja, Pan
tortillas, pastas pan dulce de todo francs
(macarrones, tipo, pan de caja,
tallarines, fideos). salsas con harinas,
Papa, yuca, galletas de soda,
camote, maz, galletas saladas
harinas
Grasas Aceites, aguacate, Mayonesa,
crema, manteca margarina,
vegetal mantequilla,
mostaza, aderezo
de ensaladas
Miscelneos Azcar, miel, Sal, bebidas
limones, t, caf carbonatadas,
pastas de tomates,
salsas de soyas,
salsa perrins,
encurtidos,
aceitunas,
mostaza, caldos
instantneos, sal
de ajo, sal de
cebolla,
ablandadores,
consom de res,
pollo o pescados,
sopas de sobres,
churros, quesitos,
tocinos; tortrix y
todo tipo de
boquitas, pupusas,
dulces comerciales
y todo tipo de
alimentos
procesados,
palomitas de maz

Esta gua alimentaria debe adecuarse a

los niveles de restriccin de sodio.
Men
Desayuno:
- 1 taza de leche fresca
- 1 huevo cocido
- Requesn
- 1 pan francs
Almuerzo:
 - 1 aguacate
- 1 porcin de arroz cocido
- 1 tortilla
- 1 vaso de jugo de naranja natural
Cena:
- 1 porcin de espaguetis
- 1 cucharada de crema de leche
- 2 Papas cocidas
- 1 vaso de limonada