Recuento de psicrotrofos.
PROTOCOLO:
De igual forma, se siembra por mezcla 1 ml de las diluciones 10-3, 10-4 y 10-5 en
el mismo medio. Esta vez los cultivos se incubarn a 4C de 7-10 das.
Siguiendo el mismo mtodo que en el apartado anterior se determina el total
de microorganismos que han crecido por mililitro de la muestra de leche
analizada
Recuento de termorresistentes
PROTOCOLO:
Se calientan 5 ml de leche cruda a 70C durante 10 minutos. Nuevamente,
realizamos 4 diluciones decimales seriadas y sembramos por mezcla 1 ml de las
diluciones 10-1, 10-2, 10-3 y 10-4 en medio PCA (Plant Count Agar PCA). Los
cultivos se incubarn a 30C durante 48 horas.
Se determina el total de microorganismos que han crecido por mililitro de la
muestra de leche analizada
Recuento de Enterobacterias lactosa-positivas (coliformes). Determina la
presencia de microorganismos pertenecientes a la Familia Enterobacteriaceae y
que se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa con produccin
de cido y gas tras su incubacin a 30-37C. Estas bacterias estn presentes en
el intestino del hombre y diversos animales homeotermos, aunque tambin
pueden aparecer en otros ambientes como suelo, asociadas a plantas. .
Aunque su especificidad como indicadores no es alta, su presencia se utiliza
como ndice de contaminacin fecal.
PROTOCOLO:
Se siembra por extensin sendas placas de medio VRBL slido con 0,1 ml de las
diluciones 10-2, 10-3 y 10-4 y se incuban a 37C durante 24 horas. Se determina
el total de microorganismos que han crecido por mililitro de la muestra de
leche analizada. El medio VRBL lleva en su composicin cristal violeta y sales
biliares que inhiben el crecimiento de las bacterias Gram+. Adems la
fermentacin de la Lactosa acidifica el medio, esto hace que el indicador de pH
rojo neutro vire a rojo prpura (aparecen en la placa colonias prpuras) y causa
la precipitacin de las sales biliares que pueden generar un halo alrededor de
las colonias.
0,5 ml
Dilution
0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml
4,5 ml
ml