Program Studi Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Jember
 Technically feasible
Economically profitable
Socially acceptable
Environmentally friendly
 Aspek pasar dan pemasaran
Aspek bahan baku
Aspek teknis dan teknologis
Aspek manajemen operasional
Aspek finansial
Aspek lingkungan
 An agroindustry is an enterprise
that processes materials of plant
or animal origin.
Processing involves
transformation and preservation
through physical or chemical
alteration, storage, packaging
and distribution.
(J.E. Austin 1992)
 Agroindustri adalah industri yang mengolah
hasil pertanian untuk meningkatkan nilai
tambah
Proses agroindustri Fisika
a. transformasi Kimia
Biologi
b. preservasi
 Konsep Nilai Tambah

Nilai tambah adalah peningkatan nilai (value) suatu produk

karena adanya sentuhan teknologi, baik yang mengakibatkan
perubahan karakteristik fisik dan/atau kimia, maupun tidak
(Fauzi 2011).
Perubahan karakteristik dapat terjadi karena satu unit operasi
misalnya pengecilan ukuran (kopi bubuk), pengeringan (cabe
kering), ekstraksi (sari buah), pembekuan (ikan beku)
Perubahan karakteristik karena pengolahan yang melibatkan
lebih dari satu unit operasi, misalnya pembuatan kerupuk
udang (melibatkan proses pengecilan ukuran, pencampuran,
pemasakan, dan pengeringan).
 Categories of Agroindustry
I II III IV
Processing Activity
Cleaning Ginning Cooking Chemical alteration
Grading Milling Pasteurization Texturization
Cutting Canning
Mixing Dehydration
Weaving
Extraction
Assembly
Illustrative Products
Fresh fruits Cereal grains Dairy products Instant foods
Fresh vegetables Meats Fruits & vegetables Textured vegetables
Eggs Animal feeds Meats products
Jute Sauces Tires
Cotton Textile & garments
Lumber Oils
Rubber Sugar
Beverages
Agroindustri adalah industri yang unik dan kompleks,
karena:
Produk pertanian bersifat mudah rusak (perishable)
Proses penanaman, pertumbuhan, dan pemanenen
bergantung pada iklim dan musim (seasonal)
Hasil panen memiliki bentuk dan ukuran yang
bervariasi (variable)
Produk pertanian bersifat kamba sehingga sulit
ditangani (bulky)
(Austin 1992; Brown 1994)
 Procurement

1st Generation 2nd Generation 3rd Generation

Agriculture Agriculture Agriculture

Barang Hasil Hasil/Barang

Bibit/Benih
Pertanian Industri Pertanian

Marketing

(Jamaran 1987)
 Shipping

Drying

Seaweed Market
Production &
Expansion Chipping &
(Family-Based) Storage Processing
(Food & Pet Grade)

Primary Value Distribution

R&D Production & Adding & Marketing
Processing Processing Transportation
 Menciptakan nilai tambah bahan hasil pertanian,
solution to achieve agricultural success
Meningkatkan pangsa pasar produk yang lebih
luas
Memiliki multiplier effect yang besar karena
keterkaitan hulu-hilir yang kuat
Penyerapan jumlah tenaga kerja
Meningkatkan perekonomian daerah dan
nasional
 Pemilihan Jenis Agroindustri
Bobot Skor (xj) Nilai Indeks
No. Kriteria Pemilihan
(wi) 1 2 3 4 5 (wi) x (xj)

1 Nilai guna dari produk

2 Kemungkinan pengembangan
3 Fasilitas produksi yang diperlukan
4 Teknologi yang digunakan
5 Proyeksi permintaan produk
6 Proyeksi penjualan
7 Potensi keuntungan
8 Jalur distribusi pemasaran
9 Posisi persaingan
10 Modal yang dibutuhkan
11 Dukungan kebijakan
Jumlah 1,00
Keterangan:
1 Sangat Rendah
2 Rendah
3 Sedang
4 Tinggi
5 Sangat Tinggi
 Seleksi Industri (Produk)
Skor Alternatif Produk Nilai Indeks
No. Kriteria Pemilihan Bobot
Produk 1 Produk 2 Produk 3 Produk 1 Produk 2 Produk 3

1 Nilai guna dari produk 0,120 2 2 3 0,240 0,240 0,360

2 Kemungkinan pengembangan 0,015 3 3 2 0,045 0,045 0,030
3 Fasilitas produksi yang diperlukan 0,012 2 3 3 0,024 0,036 0,036
4 Teknologi yang digunakan 0,110 1 3 4 0,110 0,330 0,440
5 Proyeksi permintaan 0,250 3 2 4 0,750 0,500 1,000
6 Proyeksi penjualan 0,183 4 2 3 0,732 0,366 0,549
7 Potensi keuntungan 0,250 4 3 4 1,000 0,750 1,000
8 Jalur distribusi perusahaan 0,025 2 2 2 0,050 0,050 0,050
9 Posisi persaingan 0,020 1 1 3 0,020 0,020 0,060
10 Modal yang dibutuhkan 0,010 2 3 3 0,020 0,030 0,030
11 Dukungan kebijakan 0,005 2 2 3 0,010 0,010 0,015
Jumlah 1,000 3,001 2,377 3,570
 Thanks
for your attention