COMO PREPARAR LONGANIZA

Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire
durante varios meses), o bien frita si es fresca.

Ingredientes

o 600 g de carne de cerdo.

o 1 kilo de carne de vaca.

o 400 g de tocino.

o 3 cucharadas de sal.

o 2 g de salitre.

o 70 cc de vino tinto.

o 1 cucharada de azcar.

o 2 cucharadas de semillas de hinojo.

o 1 cucharada de aj molido.

o 2 cucharadas de coriandro.

o 1 cucharadita de pimienta negra.

o 1 cucharadita de ajo en polvo.

o 1/2 cucharadita de nuez moscada.

o 2 metros de tripa vacuna calibre 40/45.

o hilo para chorizo.

Preparacin

1. Emplear las carnes bien fras.

2. Picarlas, intercalando ambos tipos, en la mquina equipada con un disco de
8 mm.

3. Picar el tocino, tambin fro, con el mismo disco o cortarlo con cuchillo en
cubos de 5 mm.

4. Incorporar a las carnes la sal y el salitre molido; mezclar.

5. Agregar el vino, el tocino y los condimentos.

6. Terminar de integrar.

7. Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su

interior.

8. Darla vuelta para que el cordn de grasa quede hacia afuera.

9. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.

10. Escurrirla y colocarla en la mquina.

11. Embutir la preparacin, sin dejar aire.

12. Atar formando unidades de 15 cm de largo, dejando espacio de por medio.

13. Pinchar si quedara aire.

14. Realizar en un extremo una gaza (lazada para colgar).

15. Orear fuera de la heladera durante 2 horas.

16. Mantener por 48 horas a 22 26C y 70% de humedad.

17. Secar a 18 24C con 65% de humedad.

 COMO PREPARAR CHORIZO
Ingredientes para 12 raciones de Chorizos parrilleros:
2 Kilogramos de Cerdo
2 Kilogramos de Res
1 Kilogramo de Tocino
100 Gramos de Sal
4 Cucharadas soperas de regano
2 Cucharadas soperas de Aj molido
1 Cucharada sopera de Tomillo

Cucharada sopera de Pimienta negra

Cucharada sopera de Nuez moscada
1 Cucharada sopera de Ajo molido
1 Vaso de Vino tinto
1 Unidad de Hilo para atar
1 Unidad de Tripa de Cerdo para embutir
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Instrucciones | 1 hora 30 minutos
1
Aunque es un ingrediente opcional, comenzaremos por la tripa de cerdo.
Habitualmente se la consigue seca y salada, de modo que antes de ser utilizada
se debe lavar e hidratar dejndola un rato en agua con un poco de vinagre.
Tambin hay que dilatarla, para ello se coloca un extremo en el pico de una canilla
y se hace circular agua fra por su interior como si fuera una manguera.
2 asar las carnes y la grasa de cerdo por una mquina de picar con disco grueso.
P
Picar una sola vez. Guardar en heladera para que adquiera un buen grado de fro.
Si no tienes esta mquina, puedes pedirle al carnicero que lo haga.
3
Poner en un recipiente la sal y todas las especies y agregarle el vino, mezclar bien
y luego verter todo sobre la carne picada.
4 ezclar y amasar de manera vigorosa de modo que todo quede bien integrado.
M
La masa debe adquirir una consistencia pastosa. Esto se logra con uno o dos
minutos de amasado, es importante que las carnes estn bien fras.
5
Con la carne lista llega la hora de preparar el embutido. A la mquina de picar se
le retira la cuchilla y el disco. En su lugar se coloca una boquilla para embutir y en
ella se inserta la tripa de cerdo. Se va llenando la maquina con la masa y esta ir
rellenando la tripa. Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamao que se
desee. Pinchalos con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera.
6 i no fuera posible conseguir tripa o si no cuentas con una mquina de picar, se
S
pueden hacer los chorizos utilizando papel film, colocando un poco de masa
sobre el, enrollando, y retorciendo por los extremos como si se estuviera
envolviendo un caramelo alargado.
7
Guardar en la nevera. Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que
no se arrebaten, girndolos para que tengan una coccin pareja, en caso de que
tengan papel film, debers quitarlo antes de cocinarlos.