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15 SUPER DICAS PARA O SEU CHURRASCO


ESPETO GOURMET

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15 SUPER DICAS PARA O SEU CHURRASCO
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ndice

1. Material Indispensvel para um Bom Churrasco..................................... 3

2. Churrasco do fim de semana .................................................................... 5

3. Quantidade de Carvo ............................................................................... 7

4. Acendendo fogo da churrasqueira............................................................ 8

5. Grelha ou espeto? ...................................................................................... 9

6. Escolhendo a carne ...................................................................................10

7. Cuidado com as carnes congeladas.........................................................13

8. Como temperar carne para churrasco .....................................................14

9. Deixe a Carne Mais Macia ..........................................................................16

10. Impressione seus amigos com um churrasco saboroso! ....................17

11. Espetinhos prticos e econmicos.........................................................19

12. Farofa Imperial ..........................................................................................20

13. Dicas e Conselhos teis ..........................................................................21

14. Dez Dicas de Ouro ....................................................................................25

15. Contrate uma empresa especializada......................................................26

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Uma das coisas mais importantes, e que vai definir se seu churrasco ser
profissional ou amador, o equipamento. Um bom churrasqueiro precisa dispor de
um equipamento mnimo indispensvel para garantir desde o comeo a qualidade
das carnes do incio ao fim do churrasco, como sempre costumo dizer, o churrasco
tem o seu ritual e precisa ser levado a srio, e aqui segue um check list do que
voc ir precisar para fazer um belo churrasco para seus convidados.

Segue a lista de materiais indispensveis:

1- Churrasqueira ou grelha

2 - Espetos que tenham o tamanho compatvel com sua churrasqueira, deixando


apenas os cabos para o lado de fora; para carnes mais pesadas, espetos mais
largos e firmes, para linguias, cebolas, midos, usamos espetos mais finos;
existem espetos especiais tambm para assar peixes, aqui a chamamos de
Parrilla, assim como as grelhas, sem contar os espetos duplos, para peas
grandes; uma dica importante: lave sempre os espetos ao fim do churrasco, e
nunca antes do prximo, pois do contrrio o sal e a gordura iro acabar com os
mesmos em pouco tempo.

3 - Tbua de corte de preferncia, uma grande tbua para ser confortvel cortar
a carne em cima; o material ideal seria vidro, mas estas tbuas so raras e caras;
em segundo lugar, tbuas de polipropileno e, a seguir, tbuas de madeira que
teoricamente acumulam mais bactrias, mas tambm podem ser esterilizadas em
altas temperaturas no forno.

4 - Faca de churrasco bem afiada o ideal que tenha um peso afiado para a
sua mo, em torno de 354 cm de tamanho; a faca no deve ser utilizada para
abrir latas, nem para cortar ossos de galinha tampouco deve ser passada na gua
fervendo, que lhe retira o fio.

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5 - Garfo trinchante um auxiliar importantssimo para o corte da carne


medida em que vai ficando pronta, e tambm para a retirada da carne do espeto.

6 - Pegador no caso de utilizar uma grelha, o pegador ajuda a virar linguias, e


outros pedaos menores de carne e frango.

7 - Esptula tambm usado no caso de grelha, serve para virar de lado


hambrgueres e outros alimentos mais achatados

8 - Carvo existem vrios tipos, sendo que os melhores so aqueles feitos de


eucalipto, madeira densa, que no produz cheiro e pouco p, rende mais que
outros tipos; h ainda quem prefira fazer churrasco com lenha, que com certeza
deixa um gosto caracterstico e saboroso na carne.

9 - lcool, gel ou outro auxiliar para iniciar o fogo

10 - Sal grosso o tempero padro para o seu churrasco Temperos, ervas e


condimentos a seu gosto.

11 - Forma para temperar a carne interessante possuir formas ou recipientes


com tampa para o caso de deixar a carne alguns minutos fora da refrigerao,
evitando chegada de moscas e outros insetos.

12 - Lixeira sempre surge material que deve ser dispensado durante um


churrasco nem que sejam latinhas de cerveja; a churrasqueira no lixeira e l
no devem ser colocados nem resto de carne tampouco gordura.

13 - Pano descartvel e avental de churrasqueiro uma toalha descartvel


til para que a sujeira que foi retirada no se espalhe para outros locais a serem
limpos; o avental um apetrecho de higiene a mais e pode ser bastante til para
guardar seu fsforo, a faca, a chaira e os panos do assador. Todo processo de
assar o churrasco deve ser feito com boa dose de higiene. Desde o material que
utilizado, passando pela carne escolhida e sem esquecer o instrumento mais
importante: o assador, que deve ter suas mos e braos bem lavados.

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1. Na hora de calcular a quantidade de carne ideal, ns da Espeto Gourmet


recomendamos cerca de 500 gramas por pessoa, entre homem e mulher (adulto),
considerando todos os tipos de carnes. Homens comem em mdia de 500 gr a 700
gr por pessoa, j a mulher fica com uma mdia de 300 gr por pessoas,
normalmente os churrascos so bem divididos entre homens e mulheres, e ento
chegamos a esse clculo de 500 gramas por pessoas. preciso lembrar que para
esse clculo dar certo temos que contar com os acompanhamentos entre saladas
e pes.

2. Para incluir as crianas na contagem, pode considerar que a cada duas


crianas, soma-se um adulto.

3. Como nem todo mundo come carne vermelha, sempre bom ter um frango ou
peixe mo. Em nossas festas, temos uma opo que faz um tremendo sucesso,
que o espetinho vegetariano, no final desse e-book, iremos passar a receita, pois
nem s os vegetarianos comem essa delcia.

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4. A boa notcia para os mais preocupados com o colesterol e a boa forma que
algumas carnes tm menos gordura e, nem por isso, so menos saborosas. As
pessoas buscam cada vez mais cortes magros, caso da fraldinha. A alcatra (que
engloba o baby beef) tambm uma boa opo.

5. Para obter mais maciez, prefira os cordeiros menores. Eles so abatidos


jovens, como a vitela. A carne fica melhor assada em fogo mdio.

6. Para voc que tem dvida do que servir em um churrasco, tal como saladas e
guarnies, ou at mesmo as carnes a escolher, ns preparamos um artigo que
fala exatamente sobre isso O QUE SERVIR EM UM BUFFET DE CHURRASCO

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A quantidade de carvo necessria para um bom churrasco varia bastante,


conforme o tipo de churrasqueira; o tipo de carnes sendo assadas; os cortes de
carnes (costelas demoram mais a assar do que fatias de carnes grelhadas); o
clima (inverno ou vero), a habilidade do assador, etc. Mas de forma geral pode-se
dizer que para um churrasco preparado para dez pessoas, um saco de carvo de 5
kg de boa qualidade suficiente.
Lembre-se que existem algumas churrasqueiras, principalmente as de alvenarias,
que consomem mais carvo do que outras, portanto sempre recomendvel ter
um ou dois sacos de carvo na reserva, para qualquer necessidade.

Lembre-se que a brasa vermelha e viva um dos segredos para um bom


churrasco, um pecado capital deixar o fogo apagar, se tiver carne na
churrasqueira, com certeza ter efeitos catastrficos no resultado final de seu
churrasco, portanto no deixe faltar carvo em sua churrasqueira!

O carvo deve ter boa procedncia e ser de eucalipto, pois ele d um aroma
melhor carne. Despeje uma quantidade pequena no comeo apenas para
acender o fogo. Existem vrias maneiras de acender o fogo.
Aps alguma brasa comear a arder, despeje o resto do carvo e distribua pela
baia.
Jamais utilize restos de carvo velho ou pedaos de madeira. Isto d um gosto
horrvel carne. Tambm no use gasolina ou leo diesel.

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Esta uma dica bem brasileira! Para acender o fogo do churrasco de domingo,
ponha lcool sobre o carvo e espere cerca de 5 minutos antes de atear fogo. O
lcool ser bem absorvido pelo carvo, resultando num fogo estvel, que quase
no necessitar de ventilao.
No se assuste com os estalos do carvo enquanto o lcool absorvido e
mantenha a garrafa de lcool bem longe do fogo!

Outra dica usar leo de cozinha, voc pode embebedar um po velho no olo,
fazer uma espcie de cabana com o carvo e atear fogo, faa dois pontos com o
po, assim acender mais rpido.

Ou uma maneira mais simples ainda, que a que usamos em nosso buffet de
churrasco, que o simples e prtico acendedor em gel de carvo, tem vrios no
mercado, o que utilizamos esse da foto abaixo.

ACENDEDOR GEL

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A escolha entre espeto ou grelha deve ficar a cargo do assador ou churrasqueiro.


O uso de grelha ou espeto depender tambm dos formatos de carne e a
facilidade para assar cada um deles.

Grelha
Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando que assim a carne
assada por inteiro no perde o suco, pois no furada pelo espeto. Em nossos
vizinhos do MERCOSUL a grelha utilizada com maior frequncia do que o
espeto. A grelha permite que se trabalhe com vrios tipos de carnes ao mesmo
tempo, alm de outros complementos como queijo provolone, pimento, linguias,
tomates, cebola, morcilha, etc.
A grelha favorece as carnes sem osso, em detrimento das carnes com osso como
a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha so a picanha, a
maminha, o assado de tira (tiras muito finas de costela), linguias, salsiches,
chuleta, vazio ou fraldinha e o fil mignon.
Quando utilizar a grelha, interessante ter Pegadores, preferencialmente Inox
para virar e manusear a carne. Evite utilizar aquele garfo comprido de dois dentes,
que bastante comum para carnes, pois o suco pode sair pelos furos e a carne
ficar mais seca e menos macia. Comece a grelhar a carne na parte mais quente
da churrasqueira, tostando-a bem de um lado, e posteriormente vire a carne do
outro lado para tostar.
Depois, coloque a carne numa parte com calor menos intenso, para que ela asse
at chegar ao ponto desejado. Pergunte a seus convidados qual o ponto de carne
que eles desejam, pois este ser um fator fundamental no sucesso de seu
churrasco.

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Na hora de escolher a carne para o seu


churrasco, o ideal voc ter contato direto
com ela, e no simplesmente chegar para um
aougueiro e pedir carne pra churrasco
Quem nunca fez isso ? Pois , se voc no
conhece nada de carne, provavelmente ser
enganado por um aougueiro espertinho.
Escolha carnes marmorizadas, so aquelas
que a gordura est entranhada nas fibras da
carne, essas gorduras derretero as fibras na
hora de assar, e deixar sua carne
extremamente macia, quanto mais gordura
a carne tiver, mais saborosa e macia ela ficar.

Uma boa mdia calcular de 200g a 300g de carne para as mulheres e 400g a
600g para os homens, fora as linguias, bolas de mozzarellas e asinhas de frango
(e os coraes).
Nunca deixe a carne de molho na gua. Isto um suicdio! Lave-a
RAPIDAMENTE e salgue-a imediatamente com abundncia. O excesso voc tira
depois, na hora de colocar no braseiro. A gua, alm de penetrar nas fibras e
secar a carne na hora do fogo, muda o pH da mesma deixando-a dura.
Se a carne estiver congelada, procure descongel-la algumas horas antes. Nada
de Micro-onda para descongelar. Alm de ficar passada, a carne fica pr-cozida
e com a gua do gelo dentro dela.

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S coloque a carne na grelha quando a brasa estiver bem vermelha e a carne


praticamente na temperatura ambiente. Deve-se evitar o choque trmico, pois a a
carne encrua e s reclamao, sem falar nos metros de fio dental para tirar as
carnes dos dentes

Se voc escolher o contrafil em fatias ou pedaos de picanha fatiada salgue os


pedaos e leve-os grelha. No espeto fica meio ruim de trabalhar.
As melhores carnes para churrasco, em minha opinio, so a picanha, contra fil,
miolo de alcatra, maminha e fraldinha. O contra fil tem duas partes muito
nobres, que o Bife de Chorizo e o Bife de Ancho, conhecido tambm com outros
nome, Entrcote e Fil de costela, se voc souber escolher essas carnes, ela tem
potencial para ser melhores do que muitas picanhas por ai, mas lgico que isso
depende muito da picanha que ir comprar.

No vamos esquecer da bisteca de porco e de boi, do fil mignon, do T-Boni, das


costelas e por a vai

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No caso da picanha, minha preferida, tem um grande mito que s se pode comprar
peas at 1,2 kg, pois dizem que depois disso vem junto o coxo duro, na sua
maioria das vezes isso verdade, at porque antes de separar os cortes, o coxo
duro a continuao da picanha, mas tem suas excees, sou prova disso que j
peguei picanha com mais de 1,6 kg e era muito, mais muito saborosa, isso tem
uma explicao bem lgica, isso porque o boi tem tamanhos diferentes, na sua
mdia tem um tamanho parecido, mas quando se abate um boi de porte grande,
evidentemente a sua Picanha ser de um tamanho maior, e isso desmitifica o que
dizem sobre picanha de at 1,2 kg.

Evite camadas grossas e amareladas de gordura (quase para o marrom), pode ser
que a carne seja velha. Pouco sangue tambm se deve evitar. As melhores
pedidas so picanhas embaladas de frigorficos conhecidos.
Lembre-se de que a gordura da carne que d e acentua o sabor e a maciez. Mas
lembre-se tambm que ela riqussima em colesterol e que devemos sempre
pensar no dia de amanh.

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sempre bom descongelar com antecedncia (12 horas) e no colocar na gua


quente, muito menos no forno de micro-ondas, pois retira totalmente o sabor da
carne. Uma boa sugesto para temperar o frango deix-lo marinando de um dia
para outro numa mistura com shoyo e leite de coco. Dessa maneira, a carne fica
macia e com um sabor diferente.

Antes de ser levada churrasqueira, a carne deve adaptar-se temperatura


ambiente. No se deve levar a carne da geladeira diretamente ao fogo. A carne
pode no ficar no ponto ideal. Outra dica de marinada para carnes vermelhas
deix-las no vinho tinto com ingredientes frescos como ervas, pois assim elas
ficam macias e d um toque todo especial. Mas no se devem colocar todas as
carnes nesse tempero, seno, todo o churrasco ficar com o mesmo sabor.

Um diferencial fazer costela no bafo. Basta temperar somente com sal grosso e
alho e enrolar a costela numa folha de papel celofane ou Alumino e levar direto
para a grelha.

Um segredo para os apaixonados por carnes mal passadas: assim que ela
comear a sangrar por cima, vir-la e deixar assar por alguns minutos. Quando a
carne estiver semi-assada hora de apreciar. Isso faz com que os sucos da carne
sejam preservados e no deixa passar do ponto. Para os cortes de carne grandes
sempre bom fatiar e servir logo em seguida para que no queime muito e fique
crua no meio.
Verificar a qualidade das carnes quanto sua origem e procedncia dar
preferncia aos produtos com SIF (Servio de Inspeo Federal).

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Existem duas formas bsicas de temperar a carne para churrasco: a rstica e a


elaborada.
Na forma elaborada, so usadas marinadas, vinha dalhos e misturas de ervas e
outros temperos. Nas duas primeiras formas, a carne fica imersa ou banhada em
um molho feito com vinho, vinagre, alho, cebola e ervas por vrias horas para que
absorva o sabor dos temperos. Estes temperos elaborados e exticos no sero
abordados neste momento.

Mas o ideal mesmo somente o sal grosso, no mximo um sal grosso com
tempero (Alho, pimenta, ervas finas), o principal objetivo realar o gosto da
carne. Conseguem-se resultados maravilhosos somente com este ingrediente,
tanto no forno quanto na grelha, no espeto ou no bafo. muito importante NO
colocar o sal grosso na gua para dissolver o sal, sob pena de salgar a carne em
demasia. Sempre, sem excees, use o sal grosso a seco, direto sobre a carne.
Para saber a quantidade exata de sal grosso no h mistrio: basta passar a carne
nele, em abundncia, na hora exata em que ela for para a churrasqueira e, na hora
em que a carne estiver no ponto de mal passada, bater o espeto e retirar o
excesso.

Ao cortar a carne no sentido perpendicular ao da fibra voc evita que ela desfie ou
se desintegre e, ainda, facilita a entrada do sal e dos temperos. Um segredinho til
para fazer com que o sal e os temperos penetrem mais facilmente na carne
lambuz-la com um pouco de leo ou azeite de oliva. Nesse caso, no exagere no
sal, que potencializado pelo leo!

Outra dica: aproveite o tempero natural da carne: a gordura. Mesmo que voc
no v consumi-la, prepare o churrasco com ela, que d um sabor supimpa
carne alm de deix-la mais macia.

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Pedaos mais grossos, independentemente do tempero, devem assar mais longe


do fogo, para que possam assar devagar sem perder o sabor ou ficarem torradas
por fora e cruas por dentro.

Uma dica que pode ser questionada pelos sanitaristas de planto, recomenda que
a carne seja retirada da geladeira 2 horas antes de ir para a churrasqueira, para
evitar o choque trmico e facilitar a evaporao da gua. Se a carne for colocada
gelada na geladeira, poder ficar enegrecida. Da mesma forma, no se deve
temperar carnes vermelhas com limo, vinagre ou mesmo gua, pois a variao de
pH alm de enegrecer tambm endurece as fibras. J carnes brancas como peixes
e frango at se beneficiam destes temperos, por ficarem mais consistentes.
Para temperar seu churrasco, outra dica tima variar as carnes que sero
servidas: linguias, frango, tipos diferentes de carne bovina so, por si s,
temperos para um bom churrasco. No se pode esquecer, claro, dos
acompanhamentos: uma linguicinha, salsicho ou corao sempre pede uma
farofinha ou um pozinho; um simples arroz branco, uma salada de maionese,
umas folhas verdes e alguns tomates tambm enriquecem muito seu churrasco.

Dica Espeto Gourmet: Para fazer uma picanha sempre use o ditado Menos
mais Sal grosso o melhor tempero, procure no inventar na hora de temperar a
picanha. Pois voc corre o risco de alterar o sabor natural da carne.

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- Frite o bife em frigideira de fundo grosso misture manteiga e um fio de leo.


- No espete a carne durante a fritura seno, ela perder o suco natural e
acabar ressecada. Para virar, use uma pina ou espete o garfo apenas no
cantinho.
- Tempere assados e grelhados s na hora de preparar Temperar de vspera
desidrata a carne, endurecendo-a.
- Banhe a carne com caldo de abacaxi. Pode usar leite de folhas de mamoeiro
tambm. Isso antes de temper-la.
- No adicione gua fria em ensopados Qualquer lquido deve ser previamente
aquecido.
- Acrescente bicarbonato de sdio em cozidos Cozidos de costela, msculo,
lagarto e coxo duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se no tiver bicarbonato,
use fermento em p ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira.
- Cozinhe a pea inteira na cerveja Voc precisar de uma lata para cada quilo
de carne.
- Mergulhe o bife de fgado no suco de laranja Em alguns minutos, a acidez da
carne estar eliminada.
- Deixe o churrasco de molho Em sal, limo, suco de laranja e refrigerante
base de cola.
- Asse a picanha com a gordura para cima A estratgia evita a perda da
umidade natural. Boa dica: o tempero de assados deve ser feito na hora

Quanto s carnes prefira picanha, alcatra, contrafil e costela de boi. Se quiser


ousar, aposte na carne de carneiro, uma dica servi-la com geleia de menta, ou
com molho de hortel.

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Como corte de acompanhamento os clssicos so corao, linguia e asinha de


frango, entretanto se voc desejar uma opo com menos gordura, utilize peito de
frango, em vez das asinhas e da coxa.
O sucesso de um churrasco est atrelado ao tempero, no geral as carnes pedem
apenas sal grosso. Caso queira dar um toque diferente use sal temperado na
alcatra e caldo de carne em p, um pouco de pprica e cominho ao sal no
contrafil.
Se o corte do dia corao, tempere-o no dia anterior com alho, sal grosso, um
pouco de cerveja e um pouco de salsa e cebolinha picadas.
Ao preparar coxa e sobrecoxa deixe marinando de um dia para outro, faa um
caldo utilizando pprica, sal, tomate batido, salsa e cebolinha, se gostar tambm
pode adicionar um pouco de cerveja.
As ervas ideais para dar aquele sabor especial aos pratos so alecrim, hortel e
coentro.
Prepare a costela bovina de forma rpida e menos trabalhosa: corte-a em
pequenas ripas, da grossura de um dedo, e tempere apenas com sal grosso. Em
aproximadamente 15 minutos apenas saboreie uma costela deliciosamente
suculenta.
Fique atento aos amigos e familiares vegetarianos, uma tima pedida so os
legumes assados na brasa ou no espeto: tomate, pimento, cebola, berinjela,
abobrinha verde, batatas doce. Depois de cozidos, acrescente um pouco de sal e
azeite extra virgem.
Assado, coloque o queijo mozzarella cortado em cubos sobre uma chapa de ferro
e leve ao fogo no muito alto, dessa forma ele no derreta demais e fique dourado.

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Para o po de alho use maionese, salsa picada, um pouquinho de mostarda e alho


amassado.
Os acompanhamentos no podem fugir muito do tradicional, arroz branco,
maionese e farofa so os mais indicados. Em nosso blog tem uma matria que fala
O que servir em um Buffet de Churarsco, l ter algumas opes de
acompanhamentos. Para incrementar acrescente bacon, ovos cozidos e batata
palha ao arroz. Nas saladas sirva-as em saladeiras bonitas separando folhas
escuras das claras.
E no esquea a sobremesa, para terminar esse delicioso churrasco que tal
finalizar com um doce feito na brasa. Uma tima pedida abacaxi ou banana,
surpreenda seus convidados servindo-os com sorvete de creme, calda de
chocolate ou acar com canela. O abacaxi alm de delicioso ajuda na digesto.

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Uma nova maneira de se fazer churrasco, que se popularizou entre os brasileiros


na dcada passada, foi a de Espetinhos, devido a sua praticidade ganhou muitos
adeptos, sendo muito comum as pessoas escolherem para sua festa de
Casamento, Aniversrio, Confraternizao de empresas, entre outros...

A sua maior vantagem como dito acima, a praticidade, mas que tal juntar a
praticidade com sabor ? No d para comparar um churrasco feito de espetinhos,
para um feito de carnes em pea, pois tem diferenas brutais, ns da Espeto
Gourmet, preparamos um artigo que fala exatamente sobre isso DIFERENA
ENTRE ESPETINHOS E CARNES EM PEA, clique no link e descubra as
vantagens e desvantagens...

Para o seu churrasco de espetinhos, voc ter a opo de comprar as carnes e


fazer voc mesmo, ou comprar de uma empresa especializada no assunto. A
primeira opo te dar muito mais trabalho do que se for fazer o churrasco de
carnes em pea, talvez saia mais em conta, mas recomendamos em comprar de
uma empresa que seja especializada, os espetinhos viro em embalagens
vcuo, temperados e espetados, pronto para assar, mas fique esperto, pois tem
algumas marcas que trabalham com eles muito industrializados, com muito
amaciante, e a carne perde o seu gosto natural, fique atento nisso.

Ns da Espeto Gourmet, temos uma linha com mais de 30 tipos de espetinhos,


com a procedncia do SIF (Servio de Inspeo Federal) so exatamente esses
que fazem o maior sucesso entre os nossos clientes, consulte-nos para maiores
informaes.

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Ingredientes
1 Cebola Ralada
2 Dente de Alho
2 Colheres de Sopa de Farinha de Mandioca
1 Colher de sopa de farelo de trigo
1 Calabresa(gomo)
100 Gramas de Azeitona
Um fio de azeite para dar o toque final
Sal e Cheiro Verde gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola, alho e a calabresa, com auxilio de um pouco
de agua (objetivo refogar sem gordura e reduzir a caloria. A adio de agua no
deixa que o alimento grude na frigideira).
Aps, inserir as farinhas, mexa ate cozinhar. Por fim, acrescente um fio de azeite.
Adicione Azeitona, Cheiro Verde e Sal e sirva em seguida.
Bom Apetite!

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Mantenha os espetos com inclinao para dentro da churrasqueira, fazendo com


que a gordura caia direto no fogo, mantendo a brasa acesa e evitando engordurar
o cabo do espeto.
Divida a carne em mais espetos, facilitando o manuseio da carne.
Evite o excesso de aperitivos e tira-gostos, que acabam por minar o apetite.
Se l pelas tantas o churrasco no ficou pronto e o fogo j est fraco, no jogue
uma grande quantidade de carvo, mas sim v colocando um por um, grandes
torres de carvo, at repor o calor.
Deixe tudo preparado com antecedncia, mas, muito importante, s acenda o fogo
quando os convidados chegarem, a no ser que seja uma grande quantidade de
convidados, o recomendado pr assar algumas coisas antes, como linguias e
frangos.
As melhores carnes so compradas na vspera.
Nunca asse peixe e outras carnes no mesmo lugar ao mesmo tempo. Uma carne
estragar a outra.
O que assa o calor, nunca a chama. Nada como uma braseiro bem vermelho
para assar. O braseiro bom vermelho vivo, sem fumaa.
No se esquea: crua ou assada, a carne cortada no sentido transversal da fibra.
Se um espeto ficou feio no aspecto, com sobras de carne, asse normalmente e
no leve o espeto mesa. Corte tudo em pequenos cubos e sirva como aperitivo.
A funo dos temperos ressaltar o sabor da carne e no confundir, embaralhar
ou abafar o sabor.

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Coloque a carne perto do braseiro por uns 3 minutos de cada lado, assim vai
formar uma pelcula que vai reter o suco da carne, depois coloque na altura que
quiser para finalizar o churrasco.
Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto verde no braseiro; a
fumaa dar carne um sabor especial. Ao assar frango com pele, pincele
algumas vezes uma mistura de mostarda e manteiga ou leo; alm da cor, o sabor
fica excelente.
Temperar a costela na salmoura (sal fino) no a melhor ideia do mundo porque a
gua muda o pH da carne, deixando-a mais rgida. Mas, em ltimo caso, siga esta
dica para no errar no sal: encha um copo com a salmoura, coloque um ovo na
temperatura ambiente dentro; se o ovo ficar submerso, est faltando sal; se passar
da superfcie da gua, est muito salgado, coloque mais gua. O ponto certo
quando a casca do ovo fica exatamente na superfcie.
Para sentir o gosto real do peixe na brasa, no retire as escamas e nem tempere.
Quando a carne estiver bem assada, a pele com as escamas se soltaro
facilmente, ento no prato individual, coloque sobre o peixe um vinagrete bem
temperado.
No fure a linguia antes de levar churrasqueira, do contrrio a mesma ficar por
demais ressecadas.
No use sal grosso mido. Isso faz com que a carne absorva muito mais o sal,
comprometendo seu sabor. Para retirar a umidade do sal, basta aquec-lo por
alguns minutos at que fique seco.
Os grandes pedaos de carne ensinam os mestres, no merecem ser cortados at
chegarem ao ponto. A fraldinha, por exemplo, pode ser levada ao fogo num espeto
duplo, niquelado e cromado. J outras partes do boi, sobretudo os pedaos
menores, no devem ser espetadas, para no haver desperdcio do seu suco. O
melhor usar grelha dupla face, que envolve a carne e permite que ela seja
grelhada dos dois lados igualmente.

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15 SUPER DICAS PARA O SEU CHURRASCO
ESPETO GOURMET

O que preparar como acompanhamento para churrasco - Organize uma mesa


para os acompanhamentos com os pratos, talheres e copos. Assim, cada
convidado se serve quando quiser. Mas, lembre-se, tudo deve ser simples, porque
a estrela da refeio a carne. Confira:

FAROFA Feita com cebola e manteiga uma delcia. - Farofa de carne seca com
abbora - Farofa de legumes com bacon SALADAS Faa duas opes uma de
folhas verdes e outra de batata com maionese ou de macarro. - Salada de
macarro com alho-por - Salada com massa de pastel.
PRATOS QUENTES Arroz branco no pode faltar, principalmente para as
crianas. Outros pratos ficam ao seu gosto arroz carreteiro, feijo, polenta,
banana frita etc. Experimente: - Arroz-de-carreteiro - Polenta bolonhesa - Feijo
VINAGRETE

Ingredientes - 1 cebola grande picadinha - 6 tomates picadinhos (se quiser retire


as sementes) - 1 pimento verde pequeno - 1 cenoura ralada - 100 g de azeitona
verde sem caroo picadas - Vinagre, sal, organo, leo e Ajinomoto a gosto Modo
de preparo Junte tudo em uma tigela, acerte o sal e mexa bem
timo pra acompanhar o churrasco com a famlia

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Maionese de Legumes
Rendimento para 6 pessoas
Ingredientes: - 5 Batatas mdias cozidas - 2 Cenouras mdias cozidas em
cubinhos pequenos - 2 Ovos Cozidos - 1 Gema crua - 1 xcara de leo,
aproximadamente - 1 colher de sopa de tempero verde picado - 1 colher de sopa
de vinagre (ou suco de limo) - Sal a gosto Opcionais: - Azeitona verde picada -
Milho - Ervilha
Modo de preparo: Em um prato fundo, amasse uma gema cozinha com um garfo
e misture com a gema crua. V acrescentando o azeite aos poucos, sempre
mexendo com o garfo na mesma direo. Acrescente mais leo sempre que tiver
bem incorporado. A medida meio a olho, se desandar (no estiver mais
agregando o leo) junte um pouco de vinagre e continue fazendo. Quando o molho
estiver pronto, tempere com sal, vinagre e tempero verde. Corte as batatas cozidas
em cubos e coloque-as em uma tigela com as cenouras, o restante dos ovos
cozidos picados e os que mais preferirem (milho, ervilha, azeitona, etc). Misture o
molho e sirva em seguida ou deixe na geladeira at servir.

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1. A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfcie para
que os sucos permaneam nela.
2. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de
todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a at chegar ao
ponto desejado.
3. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. S no fim que
deve ser virada para derreter.
4. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um
garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais
passada.
5. Nas carnes em postas, no saia do lado da churrasqueira em hiptese alguma.
Se descuidar, passa do ponto.
6. A brasa linda, mas traioeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida,
virar labaredas e queimar a carne.
7. Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior.
8. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco comum pedao de pau, que a
cinza cai e a brasa fica mais forte.
9. Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o
preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido
antes de serem colocadas na grelha.
10. No salgue carnes com antecedncia. O sal facilita a exsudao, tornando a
carne mais seca

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Fazer um churrasco no uma tarefa to difcil assim, seguindo as dicas acima


tenho certeza que far um grande sucesso com seus convidados.

Mas nem sempre temos tempo ou at mesmo disposio para pensar e preparar
todos os detalhes de uma festa, pois qualquer coisa deixada para trs pode
interferir e muito o resultado final da sua festa.

E ai que a Espeto Gourmet entra... Somos especialistas em organizao de


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ESPETO GOURMET

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e competente para cuidar de seus convidados, afinal a festa para voc aproveitar
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