UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
Trabajo Colaborativo 1

MACLARIS BELTRAN MERCADO

CODIGO: 33102283

TUTOR:

GIOVANNI RUEDA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
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INTRODUCCION

La Biotecnologa alimentaria son tcnicas que permiten transformaciones a los

alimentos para adecuarlos a las necesidades de la produccin y mejorar las cualidades
tanto sensoriales como nutritivas de los mismo. Adems se preocupa por realizar de
manera ms eficiente y rpida la comparacin y seguridad de los alimentos
modificados genticamente
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CONTEXTUALIZACIN BIOTECNOLGICA

La biotecnologa alimentaria se puede definir como el desarrollo y produccin racional

de recursos biolgicos destinados a solucionar necesidades especficas de la sociedad.
Por ser multisectorial, la biotecnologa alimentaria trabaja para el continuo desarrollo de
alternativas en seguridad y calidad de los recursos alimentarios del mundo. La
aplicacin de la Biotecnologa requiere una participacin conjunta y directa de diversas
ciencias bsicas y aplicadas, mediante un sistema de colores Se identifican cinco
agrupaciones fundamentales de los usos biotecnolgicos.

Biotecnologa Blanca: engloba todos los procesos industriales el uso de

enzimas en la industria textil ha tenido un fuerte impacto en los procesos
productivos, en la produccin de hebra; el hilado, tejido; acabado y fabricacin
del producto.

Biotecnologa Roja: Relaciona todos los procesos implicados con la medicina

En el rea de la salud humana, la biotecnologa tiene diversas aplicaciones,
como nutricin y salud, diagnsticos, (ADN), nuevos antibiticos, nuevos
tratamientos (inmunoterapias).

Biotecnologa Verde: se centra en la agricultura como campo de explotacin,

las biotecnologas incorporadas al manejo agrcola permiten un
importante incremento en la productividad y la extensin de las fronteras
agrcolas de manera ambientalmente sustentable.

Biotecnologa azul: se basa en la explotacin de los recursos del mar para la

generacin de productos y aplicaciones de inters industrial.
Biotecnologa gris: est constituida por todas aquellas aplicaciones directas
Con el medio ambiente.

Haciendo una resea historia de la biotecnologa alimentaria nos damos cuenta que
Son muchos los mtodos tcnicos que por necesidad el hombre a perfeccionado a lo
largo de su historia para producir, transformar y conservar los alimentos. El hombre
primitivo ocupa los primeros puestos de este proceso con el manejo del hielo, fuego,
humo y sal.
Entre los factores ms destacados que incidieron en los cambios para satisfacer las
necesidades se encuentran:
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cambio de la dieta vegetal a la carnvora: en esta poca la carne se sazonaba

y se guardaba en cestos con ajo (Alliumsativum), comino (Cuminumcyminum),
perejil (Petroselinumcrispum), olivo (Olea europea) entre otros.

coccin de los alimentos: Como consecuencia del descubrimiento y dominio

del fuego aparece por primera vez el asado de los alimentos, el hombre primitivo
cocinaba la carne sobre piedras lisas calentadas previamente encendiendo una
hoguera sobre ellas, secaban y ahumaban la carne al fuego, se ha establecido la
hechura de algunos tipos de sopas, las cuales preparaban en pieles o intestinos
de animales apoyndolos en palos, formando una especie de recipiente (SR.,
1989).

cambios asociados a las plantas : Un cambio significativo del hombre es la

independencia de la caza para su alimentacin gracias al uso de la tierra para
producir sus propias formas de sustento, lo cual ocurri entre 15.000 y 10.000
aos atrs en pequeas parcelas o territorios como se ha sugerido que
aconteci en Italia (Stiner M. , 1990), as mismo en el prximo oriente, Siria,
Kurdistan y Mas.dAzil aparecen las primeras formas de protocultivo de cebada y
trigo; en el nuevo continente la labranza del maz, juda y calabaza en Mxico
son prcticas comunes.

domesticacin animal: La ganadera se da inicio con la domesticacin de la

cabra en Persia hace 9.000 aos atrs (Teaford MF, 2000)

Teniendo en cuenta las diferentes tcnicas de la biotecnologa tambin podemos

resaltar las reas tecnolgicas e investigativas en las cuales nos presenta una
amplia gama de cambios futuros que estarn presentes en cada una de las cosas
con las que relacionemos nuestras vidas; investigacin bsica, aplicaciones
agrcolas, obtencin de productos teraputicos, sistemas de diagnsticos
moleculares, biorremediacin y alimentos. En el contexto nacional no se puede
concebir la biotecnologa sin una investigacin permanente que aumente la calidad
del producto final. Segn Colciencias en Colombia actualmente existen 74 grupos
de investigacin relacionados con biotecnologa, de los cuales el 35% son
universidades, 33% pertenecen al sector productivo, 27% a centros de investigacin
privados y el restante a no formales. Lo interesante de estas estadsticas es que de
esos 74 grupos el 57% su campo de aplicacin es vegetal y agrcola, el 17% en
salud humana, el 14% en ambiental, el 7% en animal y tan solo el 5% del total es
una aplicacin directa industrial.
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DIAGRAMA CONCEPTUAL
Contextualizacin

Anlisis temtico

En el estudio y anlisis de este captulo se puede comprender que la biotecnologa

es una tcnica multifuncional a la que recurrimos en nuestra vida diaria y desde la
antigedad el hombre se ha identificado con la necesidad de desarrollar tcnicas de
transformacin de la materia que generen seguridad alimentaria.
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CONCLUSION

Se concluye que la biotecnologa tiene gran importancia en la satisfaccin de

las necesidades alimentarias, medicas, tecnolgicas, industrial y en el medio
ambiente.

en trminos de nutricin, salud y costos la aplicacin de la biotecnologa de

alimentos para la produccin de los mismos ofrece al consumidor ventajas
potenciales.

El ingeniero de Alimentos debe estar en la capacidad de adaptar la tecnologa a

nuestras necesidades, con el objeto de una explotacin racional y accesible a
todos en el territorio nacional. En el manejo de la bioindustrias
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BIBLIOGRAFIA

Florez, G. (2013). Mdulo biotecnologa alimentaria. Colombia. Recuperado

dehttp://hdl.handle.net/10596/11030 http:

//biotecnologiaudo2013.blogspot.com.co