Pengertian Pa5

1.
PEMAHAMAN UMUM
1.1 PENGERTIAN
Salah satu sarana penunjang pariwisata adalah ketersediaan akomodasi di
daerah wisata tersebut. Adapun jenis dari akomodasi tersebut adalah sangat
bervariasi sesuai dengan jenis dan fungsinya. Salah satu jenis dari akomodasi itu
adalah HOTEL.
Menurut beberapa pengertian, Hotel didefenisikan sebagai berikut :
Menurut Dirjen Pariwisata Depparpostel Nomor :
KM.94/HK.103/MPPT 87 Pasal 1 Hotel adalah suatu jenis akomodasi
yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan. Untuk menyediakan
jasa penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya bagi umum, yang
dikelola secara komersial.
Menurut SK (Surat Keputusan) Menteri Perhubungan RI No. PM 10/PW-

301/Phb. 77, tanggal 12 Desember 1977 , hotel adalah suatu bentuk
akomodasi yang dikelola seacra komersial, disediakan bagi setiap orang
untuk memperoleh pelayanan penginapan, berikut makan dan minum.
1.2. JENIS-JENIS (KLASIFIKASI) HOTEL

Klasifikasi atau penggolongan hotel ialah suatu sistem pengelompokan hotel-hotel
ke dalam berbagai kelas atau tingkatan, berdasarkan ukuran standar penilaian
tertentu. Hotel dapat dikelompokkan ke dalam berbagai criteria menurut
kebutuhannya.
Sistem klasifikasi atau penggolongan hotel di dunia berbeda-beda pada masing-
masing Negara. Sebagai contohnya, klasifikasi hotel di RRC (Republik Rakyat Cina)
dibagi menjadi Tourist Class, Standard dan SuperClass Hotel. Sementara di Yunani,
hotel diklasifikasikan menjadi Hotel kelas A,B,C,D,E.
Sementara untuk Indonesia sendiri, pada tahun 1970, pemerintah telah
menetapkan klasifikasi hotel berdasarkan penilaian-penilaian tertentu, yaitu :
Luas Bangunan
Bentuk Bangunan
Fasilitas / perlengkapan
Mutu Pelayanan
Namun pada tahun 1977, sistem klasifikasi ini dianggap tidak kontekstual lagi
dengan kondisi yang ada. Maka dengan SK Menteri Perhubungan No.
PM.10/PW.301/Pdb-77 tentang usaha dan klasifikasi hotel, ditetapkan bahwa
penilaian klasifikasi hotel secara minimum didasarkan pada :
Jumlah Kamar
Fasilitas
Peralatan yang Tersedia

Mutu Pelayanan
Berdasarkan penilaian tersebut, hotel-hotel di Indonesia kemudian digolongkan ke

dalam 5 kelas hotel, yaitu :
Hotel Bintang 1 (*)
Hotel Bintang 2 (**)
Hotel Bintang 3 (***)
Hotel Bintang 4 (****)
Hotel Bintang 5 (*****)
Hotel-hotel yang tidak bisa memenuhi standar kelima kelas yang telah ditentukan
tersebut, ataupun yang berada di bawah standar minimum yang ditentukan oleh
Menteri Perhubungan maka selanjutnya disebut Hotel Non Bintang.
Adapun tujuan umum daripada penggolongan kelas hotel tersebut adalah :
Menjadi pedoman teknis bagi para calon investor (penanam modal) di bidang
usaha perhotelan.
Agar calon penghuni hotel dapat mengetahui fasilitas dan pelayanan yang
akan diperoleh di suatu hotel, sesuai dengan golongan kelasnya.
Agar tercipta persaingan (kompetisi) yang sehat antara pengusaha hotel.
Agar tercipta keseimbangan antara permintaan (demand) dan penawaran
(supply) dalam usaha akomodasi hotel.
Klasifikasi di atas adalah klasifikasi Hotel menurut kelasnya sesuai dengan

standar yang ditetapkan di Indonesia. Namun secara garis besar perlu diingat bahwa
gambaran umum aktivitas yang terjadi di dalam hotel kurang lebih sama pada setiap
kelas hotel. Walaupun begitu, setiap hotel memiliki rancangan yang berbeda-beda
baik dari sisi kelengkapan ruang, layanan, tampilan bangunan maupun suasana
dalam bangunan yang dirancang. Hal ini dipengaruhi oleh kegiatan khusus atau
spesifik dari tamu-tamu hotel yang datang.
Menurut (Marlina, Endy, 2008, Panduan Perancangan Bangunan Komersial),
yaitu. Beberapa klasifikasi tersebut adalah :
A. KLASIFIKASI MENURUT KEDATANGAN TAMUNYA:
BUSINESS HOTEL, merupakan hotel yang dirancang untuk mengakomodasi
tamu yang mempunyai tujuan untuk berbisnis. Hotel seperti ini memerlukan
berbagai macam fasilitas seperti fasilitas olahraga, bersantai, jamuan makan
ataupun minum, fasilitas negosiasi, dengan mengedepankan kenyamanan
dan prvasi yang tinggi. Selain itu standar luas ruang pertemuan juga perlu
dipertimbangkan.
COUNTRY HOTEL, merupakan hotel khusus bagi tamu antar Negara. Hotel
seperti ini sangat memerlukan privasi dan kenyamanan yang sangat tinggi.
Biasanya hotel ini berlokasi di pusat kota agar dekat dengan pusat
pemerintahan suatu Negara, atau berada jauh dari pusat kota, namun
mempunyai nilai lebih seperti pemandangan yang indah, dll.
SPORT HOTEL, merupakan hotel yang fasilitasnya ditujukan terutama untuk

melayani tamu yang bertujuan untuk berolahraga. Untuk fasilitas, hampir
sama dengan pleasure hotel , hanya saja untuk fasilitas olahraga lebih
ditonjolkan, tidak hanya sekedar fasilitas olahraga untuk berekreasi. Namun
fasilitas yang umum jga tetap disediakan dalam mengantisipasi tamu hotel
yang bukan dari kalangan penggemar olahraga.
B. KLASIFIKASI MENURUT LAMANYA MENGINAP:
TRANSIT HOTEL, yaitu hotel dengan rentang waktu inap yang tak lama
(harian). Fasilitas yang dapat mendukung hotel seperti ini adalah layanan
pada tamu dalam waktu singkat (one-stop service) seperti Laundry, restoran
dan agen perjalanan. Hotel ini biasanya terletak di daerah wisata yang
berada di tengah kota, atau kawasan konservasi yang ada pada daerah
tersebut. Khusus di kota Medan, hotel transit banyak dibangun di kawasan
kecamatan Medan Maimun, karena memiliki segitiga emas peninggalan
kesultanan Deli, yaitu Masjid Raya, Istana Maimoon dan Taman Srideli.
SEMI-RESIDENTIAL HOTEL, hotel dengan rata-rata waktu inap pada

rentang mingguan. Fasilitas hotel seperti ini perlu dilengkapi dengan fasilitas
yang lebih variatif, tidak membosankan, dan untuk waktuyang relative lebih
lama daripada transit hotel, seperti fasilitas kebugaran (spa, jogging track,
tenis, kolam renang, dll), dan fasilitas yang bersifat rekreatif.
RESIDENTIAL HOTEL, hotel dengan waktu kunjungan tamu yang tergolong

lama (dalam rentang bulan). Hotel seperti ini mengedepankan rasa nyaman
dan keamanan pada tamu hotel. Fasilitas yang disediakan biasanya yang
dibutuhkan sehari-hari seperti supermarket atau pusat perbelanjaan, fasilitas
kebugaran dan rekreasi. Maka dari itu perletakan hotel seperti ini biasanya
digabungkan atau join dengan tempat perbelanjaan atau supermarket agar
saling dapa tmemberikan keuntungan layanan dan sebagai daya tarik
pengunjung.
C. KLASIFIKASI MENURUT LOKASINYA
CITY HOTEL, terletak di pusat kota, dan biasanya menampung tamu yag
bertujuan bisnis atau dinas. Sasaran dari konsumen hotel ini adalah tamu
pebisnis atau urusan dinas. Lokasi yang dipilih sebaiknya mendekati kantor-
kantor atau area bisnis dari kota tersebut.
DOWNTOWN HOTEL, berlokasi di dekat area perdagangan dan
perbelanjaan. Sasaran konsumen dari hotel ini adalah pengunjung yang ingin
berwisata/ berbelanja ataupun menjalin relasi dagang. Terkadang hotel ini
dibangun bergabung dengan suatu fasilitas perbelanjaan (mixed-use) dengan
sebuah fasilitas perbelanjaan agar dapat saling membeirkan keuntungan.
SUBURBAN HOTEL / MOTEL, berlokasi di pinggiran kota. Sasara konsumen

dair hotel ini adalah tamu yang menginap dalam rentang waktu yang singkat
dan merupakan fasilitas transit masyarakat yang sedang melakukan
perjalanan.
RESORT HOTEL, dibangun di tempat-tempat wisata yang memiliki view alam

yang indah, biasanya dibangun di daerah wisata alam yang cukup jauh dari
pusat kota. Tujuan pembangunan hotel ini adalah sebagai fasilitas akomodasi
dari suatu aktivitas wisata.
1.3 PERSYARATAN STANDARD HOTEL BERBINTANG

Seperti telah dijelaskan pada sub bab sebelumnya, bahwa di Indonesia, hotel
diklasifikasikan ke dalam beberapa kategori penilaian, yaitu standar bintang 1
sampai bintang 5. Tentu setiap klasifikasi ini memiliki persyaratan fisik tertentu untuk
bisa menjadi patokan sebuah hotel menciptakan ruang. Persyaratan-persyaratan
fisik tersebut antara lain:
Hotel Bintang 1
a. Memenuhi persyaratan dinas tata kerja / pekerjaan umum (PU) dan mudah
dicapai untuk menjamin kenikmatan, tamu dihindarkan dari pencemaran
lingkungan yang disebabkan suara bising, bau tidak enak, debu dan asap.
Seluruh atau sebagian bentuk bangunan dekorasi mencerminkan budaya
Indonesia.
b. Seluruh atau sebagian bentuk bangunan dekorasi mencerminkan budaya
Indonesia.
c. Jumlah Kamar sekurang-kurangnya 10 Kamar di antaranya 1 kamar tunggal
d. Ruangan umum terdiri dari lobby, lounge, ruang makan.
e. Luas ruang umum adalah 3 m2 kali jumlah kamar tidur.
f. Tersedia tempat parkir dengan kapasitas 1 mobil untuk setiap 5 kamar tidur.
g. Tersedia lapangan rumput yang terpelihara dengan baik.
h. Tersedia pintu masuk terpisah untuk tamu dan barang keperluan hotel.
i. Lobby dan lounge tersedia sekurang-kurangnya 8 tempat duduk.
j. Tersedia tempat untuk menerima tamu, penerangan, pembayaran, penitipan
barang berharga dan ruang penitipan koper.
k. Tersedia toilet umum yang terpisah untuk pria dan wanita dengan jumlah
sekurang-kurangnya 1 untuk pria dan 1 untuk wanita.
l. Ukuran kamar suite : 20 m2
m. Ukuran kamar tidur standar termasuk kamar mandi :
Single bed : 18 m2
Double bed : 20 m2
Hotel Bintang 2
Persyaratan fisik hotel berbintang 3 kurang lebih sama dengan yang
disebutkan di dalam persyaratan fisik hotel bintang 1. Namun terdapat
penambahan mengenai jumlah kamar sekurang-kurangnya 8 tempat
duduk.Minimal memiliki 20 kamar.Ukuran kamar tidur standar termasuk
kamar mandi :
Single bed : 18 m2
Double bed : 24 m2
a. Ukuran kamar suite : 44 m2
b. Memiliki minimal 1 restaurant dan bar
c. Memiliki sarana olahraga dan rekreasi berupa kolam renang dan dianjurkan
ditambah dengan 2 sarana lain
d. Wajib memiliki taman
Hotel Bintang 3
a. Unsure dekorasi Indonesia tercermin di Lobby, restoran, kamar tidur dan
function room.
b. Terdapat minimum 20 kamar standar.
c. Terdapat minimum 2 kamar suite dengan luas 44 m2/ kamar.
d. Tinggi minimum 2,6 m tiap lantainya.
e. Khusus untuk ruang makan harus memiliki kamar mandi/WC sendiri jika tidak
berdampingan dengan lobby.
f. Minimal terdapat 1 buah pintu masuk yangterpisah dari lobby dengan
kapasitas minimum 2,5 kali jumlah kamar untuk ruang serbaguna.
g. Minimal luasan lobby adalah 30 m2 dan dilengkapi dengan lounge.
h. Lebar koridor minimum 1,6 m2.
i. Untuk sarana rekreasi dan olahraga, minimum harus memiliki satu piilihan,
misalnya tenis, bowling, golf, fitness, sauna, billiard, jogging track, diskotik
atau taman bermain anak.
j. Memiliki kolam renang dewasa yang terpisah dengan kolam renang anak.
k. Terdapat transportasi vertical Mekanis.
l. Ketersediaan air bersih minimum 500 liter /OH atau orang per hari.
m. Dilengkapi dengan instalasi air panas dan dingin.
n. Dilengkapi dengan telepon local dan interlokal.
o. Dilengkapi dengan sentral video/ TV, paging, radio dan carcall.
p. Ukuran kamar tidur standar termasuk kamar mandi :
Single bed : 22 m2
Double bed : 26 m2
q. Ukuran kamar suite : 48 m2
Hotel Bintang 4
Secara umum persyaratan ruang pada hotel bintang 4 ini sama dengan yang
ada pada hotel biintang 3, dan selebihnya adalah :
a. Umum
Unsur dekorasi Indonesia tercermin pada lobby, function room,restoran, dan kamar
tidur.
b. Kamar Tidur
Terdapat minimal 50 kamar standard dengan luas 24 m 2/kamar
Terdapat minimum 3 kamar suite dengan luas 48 m2/kamar
Ukuran Tempat tidur :
Single bed : 24 m2
Double bed : 28 m2
Tinggi minimum 2,6 m tiap lantai
Dilengkapi dengan pengatur suhu kamar
Dilengkapi dengan Wi Fi untuk mengakses internet (hotel bisnis).
c. Ruang Makan
Mempunyai minimum 2 buah dining room, salah satunya berupa coffee shop
. Bar
Apabila berupa ruang tertutup maka harus dilengkapi dengan pengatur udara
mekanik (AC) dengan suhu 240C
Lebar ruang kerja bartender setidaknya 1 m.
d. Ruang Fungsional
Minimum terdapat 1 buah pintu masuk yang terpisah dari lobby dengan
kapasitas minimum 2,5 kali jumlah kamar
Dilengkapi dengan toilet apabila tidak satu lantai dengan lobby
Terdapat Pre function room.
e. Lobby
Mempunyai luasan minimum 100 m2
Terdapat 2 toilet umum untuk pria dan 3 toilet umum untuk wanita dengan
perlengkapannya
Lebar koridor minimum 1,6 m.
f. Drug Store
Minimum terdapat drug store, bank, money charger, air line agent, souvenir
shop, biro perjalanan, perkantoran, butik dan salon
Tersedia poliklinik dan paramedis.
g. Sarana Rekreasi dan Olahraga
Minimum 1 buah dengan pilihan: tennis, bowling, golf, fitness, sauna, billiard,
jogging, diskotik, atau taman bermain anak
Terdapat kolam renang dewasa yang terpisah dengan kolam renang anak
Sarana rekreasi untuk hotel di pantai dapat dipilih dari alternatif berperahu,
menyelam, selancar atau ski air
Sarana rekreasi untuk hotel di gunung dapat dipilih dari alternatif hiking,
berkuda atau berburu.
Diskotik/night club kedap suara dengan AC dan toilet.
h. Utilitas Penunjang
Transportasi vertikal mekanis
Ketersediaan air bersih minimum 700 liter/orang/hari
Dilengkapi dengan instalasi air panas/dingin
Dilengkapi dengan telepon lokal dan interlokal
Tersedia PABX
Dilengkapi dengan sentral video/TV, radio, paging, carcall.
Hotel Bintang 5
a. Umum
Unsur dekorasi Indonesia tercermin di Lobby,restoran ,kamar tidur dan
function room
b. Bedroom
Mempunyai minimum kamar standar dengan luasan 26 m2/kamar
Mempunyai minimum 4 kamar suite dengan luasan 52 m2/kamar
Tinggi minimum 2,6 m tiap lantai
Dilengkapi dengan pengatur suhu kamar di dalam kamar
c. Dining room
Mempunyai minimum 3 buah dining room,salah satunya dengan spesialisasi
masakan (Japanese/Chinese/Europan food)
d. Bar
Mempunyai minimum 2 buah dining room ,salah satunya berupa coffe shop
e. Ruang fungsional
Minimum terdapat 1 buah pintu masuk yang terpisah dari lobby dengan
kapasitas minimum 2,5 kali jumlah kamar
Dilengkapi dengan toilet apabila tidak satu lantai dengan lobby
Terdapat pre-function room
f. Lobby
Mempunyai luasan minimum 100m2
Terdapat 2 toilet umum untuk pria dan 3 toilet umum untuk wanita
dengan perlengkapanya.
g. Drug store
Minimum terdapat drug store,bank ,money charger ,biro perjalanan ,air
line agent, souvenir shop,perkantoran,butik dan salon
Tersedia Poliklinik
Tersedia paramedis
h. Sarana Rekreasi dan olahraga

Minimum 1 buah dengan pilihan :tenis,bowling,golf,fitness,sauna,
billiard,jogging,diskotik,halaman taman bermain anak
Terdapat kolam renang dewasa yang terpisah dengan kolam renang
anak
Sarana rekreasi untuk hotel di tepi pantai dapat dipilih dari
alternative berperahu,menyelam selancar atau sky air
i. Utilitas Penunjang
Transportasi vertikal
Ketersediaan air bersih minimum 700 liter/orang/hari
Dilengkapi dengan instalasi air panas /dingin
Dilengkapi dengan central video ,music,teleks,radio, carcall

j. Restoran
Sub bagian restoran di hotel yang besar dapat dibagi menjadi:
Main dining room /ruang makan utama yang menyediakan
makanan internasional
Coffe shop ,restoran, yang menyediakan dan menyajikan makan
pagi dengan menu dan jenis pelayanan lebih sederhana (ready
on plate)
Restoran yang spesifik seperti grill-room
pizzarea,japanesse,oriental
Room service :restoran yang melayani dan menyediakan
hidangan makanan dan minuman kepada tamu hotel yang
enggan keluar kamar.Atas dasar pesanan tamu ,makanan dan
minuman diantar langsung ke kamar tamu.
Take out service dan out side catering: untuk lebih meningkatkan
pendapatan penjualan produk yang dihasilkan oleh dapur hotel.
1.4. PERSYARATAN KESEHATAN, LINGKUNGAN DAN TEKNIS PADA

BANGUNAN HOTEL
1) .Lingkungan dan bangunan hotel yang bersih

2) .Lokasi hotel mudah dicapai kendaraan umum langsung ke area hotel
dan dekat dengan tempat wisata.
3) .Hotel harus menghindari pencemaran yang diakibatkan oleh gangguan
luar yang berasal dari suara bising ,bau tidak enak ,debu, dan asap.
4) .Lingkungan dan konstruksi hotel tidak memungkinkan sebagai
perindukan dari binatang pengganggu.
5) Bangunan hotel harus kokoh dan utuh
6) Memenuhi syarat konstruksi antara lain:
6.1 LANTAI
1) Terbuat dari bahan yang kuat,kedap air,permukaan rata,tidak licin dan mudah
dibersihkan
2) Lantai yang kontak langsung dengan air maksimal memiliki kemiringan 2-3
persen(%)
6.2 DINDING
1) Mudah dibersihkan
2) Terbuat dari bahan yang kuat dan kedap terhadap air
6.3 VENTILASI
1) Peredaran udara di dalam kamar/ruang harus dapat bertukar dengan baik

2) Bila ventilasi alam tidak memungkinkan ,maka harus dilengkapi dengan
ventilasi mekanis (AC)
3) Suhu optimal 200 250 derajat C
4) Kelembaban 40 persen (%)
6.4 LANGIT-LANGIT
1) .Mudah dibersihkan
2) Tinggi minimal 2.50 meter dari lantai
6.5 PINTU
1) Harus dapat mencegah masuknya serangga ,tikus atau binatang pengganggu

lainnya
2) Dilengkapi dengan alat pengaman berupa kunci double lock
6.6 PENCAHAYAAN (Lighting System)
1) Tidak menyilaukan
2) Harus dipasang kop lampu agar tidak langsung menyinari tempat tidur
3) Harus memberikan suasana tenang (soft lighting)
4) Intensitas cahaya yang harus diberikan sumbu-sumbu cahaya yaitu:
Ceiling Lamp (plafond) = 100 watt

Reading Lamp (membaca) = 40 watt
Curtain Lamp (tirai) = 3 buah lampu @ 40 watt
Table Room Lamp (meja kamar ) = 40 ~ 60 watt
Slepping Lamp (tidur) = 15~ 25 watt
Toilet Lamp (K.Mandi) = 40 watt
7) Memenuhi Syarat Tata Ruang antara lain:
Pembagian ruang hotel harus di tata dan digunakan sesuai fungsinya antara
lain:
7.1 Kamar Tamu Hotel
Semua kamar dilengkapi dengan kamar mandi di dalam

Luas minimal: Kamar Standart = 26 m2
Kamar Suite = 52 m2
Tinggi Kamar Minimal =2.60 m2
Kamar tidur kedap suara (noise 40 dB)
Jendela dengan tirai yang tidak tembus sinar dari luar
Tersedia alat pengukur suhu kamar tidur dan ventilasi / exhaust fan di
kamar mandi.
Tersedia instalasi air panas dan air dingin
Perlengkapan Kamar Tidur : sumber DATA ARSITEK

Tersedia TT untuk satu orang ukuran biasa (100 x 200 cm) atau
ukuran queen (165 x 200 cm)
Tersedia TT untuk dua orang ukuran king (200 x 200 cm)
Letak Tempat Tidur

Tidak boleh diletakkan di depen pintu masuk langsung
Jarak antara tempat tidur dengan dinding minimal 0.50 meter
Jarak antara dua TT minimal 1 meter
Konstruksi Tempat Tidur

Ringan dan mudah dipindahkan (mudah dibersihkan kolongnya)
Tidak banyak ukiran yang menyulitkan pembersihan sarang laba-
laba
Tinggi TT dan kasur maksimal 0.75 meter
7.2 Jenis-jenis Kamar Hotel

Single room : Satu kamar dengan satu TT untuk satu
orang.
Twin room : Satu kamar dengan satu TT untuk dua orang.
Double room : Satu kamar dengan dua TT untuk dua orang.
Tripple room : Satu kamar dengan tiga TT untuk tiga orang
atau satu kamar dengan dua TT ditambah satu extra bed untuk tiga
orang.
Yunior suite room : Satu kamar tidur ditambah dengan satu ruang
tamu
Suite room :Dua kamar tidur ditambah ruang tamu ,ruang
makan dan ruang dapur kecil
President suite room :Tiga kamar tidur besar ditambah ruang
tamu,ruang makan ,dan dapur kecil.
7.3 Tiolet dan Kamar Mandi
Harus selalu dalam keadaan bersih

Dinding kamar mandi harus dengan bahan kedap air
Lantai terbuat dari bahan yang kuat ,kedap air ,tidak licin dan mudah
dibersihkan
Letaknya tidak berhubungan langsung dengan tempat lain (harus
terdapat ruang antara)
Tersedia perlengkapan Kamar mandi : BathUp,Shower, dan tempat
sabun
Di dalam toilet harus ada jamban, dilengkapi penahan bau (Bowl/Leher
angsa dengan water seal)
Terdapat wastafel
Tersedia kaca rias ,tempat sampah,tempat abu rokok ,sabun,
kertas,tisu,gantungan baju, pengharum ruangan, ember, gayung dan
pengering tangan.
1.5. PERSYARATAN FASILITAS SANITASI BANGUNAN HOTEL
1.5.1. Penyediaan Air Bersih
Distribusi air di hotel berbintang harus memenuhi pesyaratan standart sesuai

dengan Permenkes No.16/MENKES/PU/IX/02.
Penyediaan air untuk perhotelan dapat diperoleh dari:
PDAM (Perusahaan Air Minum )

Air Tanah.
Instalasi Pengolahan Air yang dimiliki hotel tersebut
1.5.2. Pembuangan Tinja dan Limbah
Limbah hotel paling dominan adalah limbah jenis organic seperti kotoran
manusia dan limbah rumah tangga .Sedangkan limbah anorganik berupa
plastik dan bahan kimia akibat dari penggunaan deterjen shampoo dan
sabun.Selain itu ,limbah hotel juga bisa berasal dari limbah dapur dan limbah
bekas mandi .Semua limbah tersebut dikenal sebagai grey water atau
limbah non-kakus
Tinja limbah yang dihasilkan hotel bersumber dari :WC/Toilet/Urinal (Kamar

tamu,Lobby,Bar,Restoran)
Dapur
Kamar Mandi
Binatu (Laundry)
Air hujan dan sisa kegiatan pembersihan serta perawatan hotel.
Dalam pembuangan tinja dan air limbah dapat dilakukan dengan berbagai
cara berdasarkan wilayah atau lokasi hotel tersebut.
1. Untuk hotel yang berada di kota besar atau perkotaan dapat membuang
limbah apabila kota tersebut terdapat jaringan saluran induk
pembuangan air limbah kota.
2. Untuk hotel yang berada di kota atau daerah yang tidak terdapat
jaringan induk pembuangan limbah kota harus memiliki sarana instalasi
pengolahan limbah sendiri.
1.5.3. Penampungan Sampah
Beberapa persyaratan wadah atau tempat penampungan sampah,antara lain:
1. Tidak terbuat dari bak beton permanen.

2. Terbuat dari bahan yang kuat ,cukup ringan, tahan karat,kedap air dan
mempunyai permukaan yang halus pada bagian dalamnya.
3. Jumlah dan volume tempat sampah disesuaikan dengan produk sampah
yang dihasilkan pada setiap tempat kegiatan
4. Tidak menjadi tempat perlindungan serangga dan binatang pengerat serta
terhindar dari gangguan binatang lain.
Untuk hotel yang berada di kota atau daerah yang tidak terdapat jaringan
induk pembuangan limbah kota harus memiliki sarana instalasi pengolahan
limbah sendiri
5. Tempat pengumpul sampah sementara harus terletak ditempat yang

mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkutan sampah dan minimal
setiap 3 kali 24 jam harus dikosongkan.
6. Sampah dari setiap ruang harus dibuang setiap hari
7. Mempunyai tutup yang mudah dibuka / ditutup tanpa mengotori tangan
8. Mudah diisi dan dikosongkan/dibersihkan
1.5.4. Pembuangan Sampah
Sampah yang telah ditampung atau dikumpulkan selanjutnya akan diangkut

oleh kendaraan pengangkut sampah untuk dibuang ke tempat pembuangan
akhir sampah. Jika daerah hotel jauh atau tidak terdapat tempat pembuangan
akhir sampah maka pihak hotel harus menyediakan sarana pengelolaan
sampah yang saniter.
1.6. KLASIFIKASI PENGELOLA PERHOTELAN
1.6.1.Departemen Kantor Depan (Front Office) :

Fungsi yang paling dahulu dilihat dan mengadakan kontak dengan
tamu. Fungsi ini dibagi menjadi: pemesanan kamar; pendaftaran
tamu; informasi; operator telepon; penanganan barang tamu.
Fungsi ini bertanggung jawab akan penjualan jasa kamar hotel.
Bagian yang ada pada wilayah front office adalah :

1. Bell Boy
Adalah Orang yang mengatur atau mengangkat barang tamu
yang masuk dan keluar.
2. Doorman
Adalah Tugasnya menjemput tamu yang berkendaraan
mobil, membuka pintu mobilnya.
3. Pick Boy
Adalah Tugasnya telex atau operator, membantu untuk
memanggil tamu diluar kamar hotel.
4. Reservation
Adalah Mengurusi pemesanan tempat baik secara langsung
maupun tidak langsung.
5. Receptionist
Adalah Bagian yang mencatat tamu-tamu yang datang.
6. Information
Adalah bagian yang memberikan penerangan kepada tamu-
tamu hotel.
7. Registration
Adalah Bagian yang mencatat tamu yang datang dan keluar
hotel
Secara rinci tugas dan tanggung jawab kantor depan adalah ;

1. Menangani pemesanan kamar,
2. Memberikan informasi kepada tamu,
3. Menangani penerimaan tamu,
4. Menangani barang bawaan tamu,
5. Menangani pembayaran rekening tamu,
6. Menangani pelayanan sambungan telepon.
1.6.2.Departemen Tata Graha (House Keeping) :

Bertanggung jawab terhadap kebersihan area umum dan kamar
tamu dengan segala kebutuhannya. Area umum hotel seperti:
lobby hotel, public toilet, ruang untuk karyawan (locker) dan
pertamanan hotel. Tata graha berfungsi menyiapkan kamar tamu
dan semua lena hotel (handuk, sprei, selimut dan lain-lain).
Lingkup kegiatan tata graha hotel

Umum :
1. Penyediaan air bersih
2. Pembuangan sampah
3. P.T.A.L
4. (PST dan BP) Pemberantasan serangga tikus dan binatang pengganggu
5. Sanitasi perumahan pegawai hotel
Khusus :
1. Sanitasi kamar tamu hotel
2. Sanitasi kamar linen
3. Sanitasi kamar uniform
4. Sanitasi kamar jahit
5. Sanitasi ruang binatu
6. Ruang ornament
Tugas dan Tanggung Jawab Tata Graha:

1. Menangani kebersihan, kerapian,dan kelengkapan kamar tamu,
2. Menangani kebersihan area umum,
3. Mengatur distribusi linen hotel dan pakaian seragam karyawan,
4. Menangani barang-barang tamu yang ketinggalan dan hilang,
5. Menangani barang-barang tamu yang ketinggalan dan hilang,
6. Menyediakan karangan bunga dikamar, restoran, dan ruangan umum
dihotel,
7. Menangani pencucian linen hotel dan pakaian tamu.
1.6.3.Departemen Makanan dan Minuman (Food and Baverage).

Merupakan koordinator kegiatan produksi (Penyediaan dan
Penyajian) makanan yang disiapkan untuk tamu hotel. Fungsi ini
berkaitan dengan fungsi hidangan. Fungsi ini melaksanakan
persiapan makanan (pre preparation) di dapur utama untuk
kemudian dikirim ke dapur restoran. Hal-hal yang perlu diperlukan
yaitu takaran baku (standard portion size), hasil baku (standard
yield) dan resep baku (standard recipe) dan alat-alat baku
(standard utensil).
Lingkup kegiatan Departemen (Food and Baverage)

Umum :
1. Menu planning : nutrition
2. Purchasing : hygiene makanan
3. Receiving (penerimaan) : sanitasi makanan, sanitasi didaerah
penerimaan bahan-bahan makanan
4. Storing (penyimpanan) : sanitasi gudang dan refrigenerators
5. Issuing (pengolahan) : sanitasi pengolahan makanan dan
sanitasi dapur
6. Transporting (pengangkutan) : sanitasi pengangkutan makanan
7. Serving (penyajian) : sanitasi makanan
Khusus :
1) Sanitasi dapur umum (main kitchen sanitation)
Sanitasi tempat pengolahan makanan (pantry sanitation)
2. Sanitasi ruangan pembuatan kue (pantry sanitation)
3. Sanitasi ruang es krim (ice cream room sanitation)
4. Sanitasi ruang pembuatan roti (bakery room sanitation)
5. Sanitasi ruang pembuatan makanan dingin (gardemang
sanitation)
6. Sanitasi ruang pemotongan daging (butcher room sanitation)
7. Sanitasi ruang pencucian alat-alat makanan dan dapur (sculley
sanitation)
8. Sanitasi stewarding (stewarding room sanitation)
9. Sanitasi gudang dan penyimpanan daging (kitchen storage
rooms sanitation and refrigeneration)
10. Sanitasi ruang service (room service sanitation)
11. Sanitasi tempat penerimaan barang (receiving area sanitation)
12) Sanitasi hotel dan restoran
Sanitasi ruang makan (dining room sanitation)
13) Sanitasi hotel dan bar
Sanitasi bar (bar sanitation)
Tugas dan tanggung jawab :

1. Mengola dan menyiapkan makanan dan minuman
2. Menjual dan menyajikan makanan dan minuman
3. Menjual dan menyajikan makanan dan minuman didalam kamar
4. Melayani kebutuhan pesta, pertemuan, pameran, dan pertunjukan melalui
pengadaan ruangan serta penyajian hidangan baik didalam hotel maupun
didalam hotel
5. Mengatur pengadaan, pencucian, peralatan restoran, bar, dan dapur
1.7. STUDI BANDING
A. Cleo Hotel - Surabaya

Berlokasi di Jl Raya Jemursari No.157- Surabaya
Merupakan hotel bintang dua (**) dengan
yang didesai dengan fasad modern dengan
fasilitas ukuran standart kamar 18 m2
dengan tipikal 12 lantai , jumlah kamar per
lantai 14 kamar dari lantai 5-12.
Fasilitas:
Lantai 01:
Lobby,parkir,R.Recepsionist,Restaurant,
lift,tangga
darurat,R.Pengelola,Musholla,Janitor,R.Po
mpa
Lantai 02-04: 1 R.Gate, 2 R.Metting
menampung sekitar 150 orang,Lift,Tangga
darurat,Janitor,Gudang
Lantai 05-12:Tipikal kamar standart luas
18m2 dilengkapi 1 kamar mandi dengan 2
TT dan 1 TT,R.Linen,Gudang
Rooftop : Tempat Penampungan suplay air
dan solar system dan R.Workshop
Foto Cleo Hotel - Surabaya
Lantai dasar, Foto R.Resepsionis dan R.Restoran dengan dekorasi bidang

langit-langit dari bahan kayu yang ditata menyilang dengan bukaan jendela
yang lebar ,sehingga mengoptimalkan pencahayaan alami siang hari ,serta
bukaan yang lebar memungkinkan untuk memasukkan aliran angin yang
bertiup dari arah timur (pintu utama).
Lantai 2-4, Foto R.Gate (R.Jamuan makanan prasmanan bagi tamu

pebisnis yang menggunakan fasilitas metting room .Desain interior yang
modern dan minimalis nampak dari tampilan yang dominan dengan bidang
persegi baik bidang dinding dan bidang langit-langit serta furniture yang
digunakan (meja dan kursi serta perangkat alat makanan yang digunakan.
Lantai 5-12, Foto K.Tamu dengan fasilitas Kamar mandi dalam ,fasilitas 2 TT
dan 1 TT dengan luas kamar standart 18 m2 ,terdapat closet
duduk,shower,tempat handuk,tissue dan wastafel. Tinggi bidang plafon kurang
lebih 3 meter dari lantai.
Rooftop, Pada rooftop digunakan untuk menempatkan tangki suplay air dan
solar sytem untuk kebutuhan air hangat hotel.
Foto file pribadi hotel cleo Jemursari
B. Grand Swiss Belhotel Medan

Berlokasi di Jalan S. Parman 217 Medan, Sumatera Utara
Hotel ini kategori bintang lima (*****) dan
memiliki 242 kamar.
Dirancang dengan desain minimalis
modern. Hotel ini terletak di pusat kota
yang terdiri dari fasilitas yang luar biasa
seperti outlet makan,
konsep kolam renang yang unik,
sebuah pusat inspirasi kesehatan, dan
sebagian besar terkenal karena budaya
layanan yang luar biasa dari para
stafnya.
Pengunjung bisa menikmati musik band
terbaik di lantai 26 di The View. 'Wining
and Dining' terletak di lantai 27, dalam
suasana alfresco dengan suara yang
menenangkan dari DJ dan
pemandangan kota Medan yang indah.
b.1. Kamar Hotel
a. Deluxe Room
Terdiri dari 108 unit kamar dengan luas 26,5 30 m2. Menawarkan tamu
mendapatkan kenyamanan jauh dari rumah fitur gaya dan kenyamanan dengan
lampu baca individual di Queen bed room.
Sumber foto pribadi valentino damanik
b. Superior Deluxe Room

Terdiri dari 96 unit kamar, dengan luas berkisar antara 33 - 38.72 m2, dengan
bergaya interior artistik di setiap kamar. Kamar yang nyaman langsung menciptakan
suasana elegan dan relaksasi dengan meja kerja, kursi ergonomis, kursi ottoman
dan sofa.
c. Executive Deluxe Room

Terdiri 8 kamar dihias dengan elegan, terletak di lantai eksekutif, dengan fasilitas
yang luar biasa dan fasilitas unggul dalam ruangan.
d. Executive Superior Deluxe Room

Terdiri dari 9 unit kamar.Kamar terletak di lantai eksekutif, dengan luas berkisar dari
33 - 38.72 m2, dan mencakup interior penuh dengan kenyamanan dan keanggunan.
Kamar yang nyaman langsung menciptakan suasana elegan dan relaksasi dengan
meja kursi ergonomis bekerja, kursi ottoman dan sofa.
e. Grand Deluxe Room

Terdiri dari 12 unit dengan luas 47.23 m2. dengan 2 kursi dan sofa ruang tamu,
fasilitas yang luar biasa dan fasilitas unggul melihat ke kolam renang dari Cambridge
Kondominium. Furnitur minimalis bergaya dan interior menonjolkan perasaan
kenyamanan murni.
f. Executive Grand Deluxe Room

Terdiri dari 2 unit kamar dengan luas dari 47.23 m2. Grand Deluxe Room terdapat 2
kursi dan sofa ruang tamu, dan menyediakan fasilitas terbaik melihat ke kolam
renang dari Cambridge Kondominium. Terletak di Lantai Eksekutif, furnitur bergaya
minimalis dan interior menonjolkan kenyamanan
murni.
g. Suite Room
Terdiri dari 4 unit kamar dengan luas 75.6 m2, kamar suite terdiri dari kamar tidur
dan ruang tamu yang menakjubkan, terhalang kota karena berada pada lantai 22
dan lantai 23. Pengunjung dapat menikmati Saluran satelit dengan 32 'TV LCD, atau
bermalas-malasan berselancar di web dengan internet broadband gratis
h. Presidential Suite Room

Memiliki 2 unit kamar dengan ukuran luas 174 meter persegi, lantai teratas
presidential suite memiliki pemandangan yang tak tertandingi dari kota. Terdiri dari
kamar tidur elegan yang dirancang dan ruang tamu, presidential suite ini dilengkapi
dengan semua fasilitas yang ditawarkan ke kamar, dengan semua layanan
tambahan yang diinginkan. Nikmati Saluran satelit dengan 32 'TV LCD kami,
bermalas-malasan berselancar di web dengan akses internet broadband gratis.
b.2. Fasilitas
Grand Swiss-Belhotel Medan memiliki beberapa fasilitas yang menunjang hotel ini
sebagai hotel berstandart bintang 5, antara lain :
a. Restaurant
The Edge Restaurant
Terletak di lantai 27 Grand Swiss-Belhotel Medan. Konsep indoor and outdoor.
Indoor dengan desain open kitchen dan open Bar menambah kesan nyaman dan
unik. Area outdoor tidak kalah menarik dengan panorama hampir mencakup seluruh
wajah kota Medan. Sajian menu Fusion Western menambah nikmat anda bersantap
sambil
menikmati pemandangan Kota Medan. Memiliki kapasitas 60 orang.

Rendez-vous Lobby Lounge
Ideal untuk pertemuan bisnis atau bersantai sambil minum dengan rekan dan
kerabat. Menyediakan menu makanan ringan ala barat maupun hidangan lokal
sepanjang hari. Alunan musik hidup memberikan nuansa yang sempurna untuk
bersantai melewatkan
malam yang menyenangkan. Memiliki kapasitas 40 tempat duduk.

Swiss Cafe
Swiss-Caf terletak di lantai 1 merupakan restoran bergaya kontemporer
yang dilengkapi dengan konsep dapur terbuka. Memiliki kapasitas 144 orang.

b. Swimming Pool and Fitness Area & Spa
Kolam renang berfitur dinding kaca luas di sepanjang sisi yang pertama di Medan,
terletak di lantai 7. My Life Gym & Spa, yang terletak di lantai dasar Cambridge City
Square dan di lantai 7 Grand Swiss-Belhotel Medan, dilengkapi dengan berbagai
peralatan latihan kardiovaskular dan resistensi.

c. Meeting Room
Grand Swiss-Belhotel Medan menyediakan ruang pertemuan dan Ballroom dengan
kapasitas sampai 500 orang. Terletak di lantai 2 dan 15 dan ruang pribadi di lantai
26 yang menawarkan ruang pertemuan tertinggi di Medan dengan pemandangan
indah.

C. Emerald Garden International Hotel - Medan

Emerald Garden Hotel Medan memiliki kategori bintang 4 (empat) yang terletak di
jantung kota Medan. Aksesbilitas dari pusat-pusat bisnis dan komersial membuat
pilihan yang logis untuk pelancong bisnis atapun rekreasi. Hotel ini terletak di Jalan
Kolonel Laut Yos Sudarso No 1, Medan Petisah, Medan 20235. Memiliki total 158
kamar.
C.1. Kamar Hotel

a. Superior
Terletak di lantai 3 sampai 6, Kamar Superior ini menawarkan kenyamanan elegan,
pemandangan kota yang luar biasa. Setiap kamar memiliki finishing yang
kontemporer.

b. Executive Deluxe
Terletak di lantai 3 sampai 6, Kamar Executive Deluxe ini menawarkan kenyamanan
elegan, pemandangan kota yang luar biasa

c. Executive Junior Suite
Junior suite yang luas kami dilengkapi dengan ruang tamu yang terpisah dengan
tingkat pribadi yang unik dari layanan yang memastikan setiap tamu menerima yang
terbaik.

d. Executives Suite
Executive Suite menawarkan kemewahan ketika Anda tinggal di luar kamar. Kamar
ini baru saja direnovasi dan ditingkatkan.

e. Penthouse
Penthouse suite Emerald Garden Hotel ini memiliki pemandangan kota Medan.
Menampilkan tema geometris dan desain modern, garis tebal dan fitur bergaya
setiap suite. Penthouse Suite menawarkan banyak ruang untuk bisnis, relaksasi dan
kesempatan keluarga.
c.2. Fasilitas
Emerald Garden International Hotel Medan memiliki beberapa fasilitas yang
menunjang hotel ini sebagai hotel berstandart bintang 4, antara lain :
a. Restaurant
Meranti Coffee House

The Palace Chinesse Restaurant
Lobby Lounge
Terletak di lobi, Lobby Lounge membangkitkan suasana keanggunan dan
kecanggihan.

Executive Club
Healthy Club
Business Centre
Meeting Room
Emerald Garden Hotel memiliki Grand Ballroom dengan kapasitas 1000
orang, 2 Ballroom, 2 Meeting Room kecil kapasitas 20 orang.

1.8. FILOSOFI HOTEL
-Tempat menginap
-Tempat bermukim turis
2.PEMAHAMAN KHUSUS
2.1 KARAKTER PELAKU
2.2 KARAKTER LOKASI
2.3 KONSEP DASAR
3.ANALISA INTERNAL
3.1 Klasifikasi Analisa Pelaku
3.1.1 Pengunjung Hotel Menginap

yaitu orang yang menggunakan fasilitas akomodasi hotel sebagai
tempat untuk menginap dan beristirahat.Kegiatanya antara lain:
Beristirahat
Mengadakan pertemuan bisnis baik perorangan ataupun berkelompok
Mengikuti seminar baik di dalam atau di luar hotel
Melakukan kegiatan rutin individu, rekreasi ataupun menikmati fasilitas
yang disediakan oleh hotel, hal ini terutama berlaku bagi tamu
wisatawan berekreasi
3.1.2 Pengunjung Hotel Tak Menginap

yaitu orang yang menggunakan fasilitas-fasilitas yang bersifat umum
yang disediakan oleh hotel.Misalnya berkunjung berbelanja.
3.1.3 Pengelola Hotel
a. Kelompok eksekutif, yaitu pengatur roda dan pengendali

operasional hotel, atau kelompok yang mengatur dan memimpin
pelaksanaan operasional hotel.
b. Kelompok pelaksana, yaitu bagian yang melaksanakan kegiatan-
kegiatan yang terdapat dalam pelayanan hotel. Terdiri atas :
Front office department (bagian kantor depan), yaitu bagian

terdepan dari suatu hotel yang bertugas memberikan informasi,
menerima pesanan, menerima dan mengakomodasi tamu
termasuk menerima pembayaran dari tamu.
Housekeeping department (bagian tata graha) yaitu bagian
yang memelihara kebersihan dan kelengkapan fasilitas-fasilitas
kamar tamu dan tempat-tempat pelayanan umum lainnya yang
terdapat dalam hotel
Food and beverage (bagian makanan dan minuman), yaitu
bagian yang bertugas menyediakan dan menyajikan makanan
dan minuman
Marketing department (bagian pemasaran), yaitu bagian yang
bertugas melaksanakan pemasaran produk hotel, yaitu berupa
promosi-promosi fasilitas hotel.
Accounting department (bagian keuangan) yaitu bagian yang
bertugas mengelola keuangan, baik penerimaan maupun
pengeluaran hotel
Engineering & maintenance department (bagian teknik dan
pemeliharaan) yaitu bagian yang bertugas melaksanakan
perencanaan, pemasangan dan pemeliharaan gedung.
Security department (bagian keamanan) yaitu bagian yang
bertugas menjaga dan memelihara keamanan serta ketertiban di
dalam dan di lingkungan hotel
Laundry department (bagian binatu) yaitu bagian yang bertugas
menyediakan linen (handuk, sprei, selimut, bantal) bersih untuk
setiap kamar.
Personel department (bagian personalia) yaitu bagian yang
bertugas untuk mengurus pemilihan dan pengadaan tenaga kerja
hotel.
3.2 ANALISA KEBUTUHAN RUANG BERDASARKAN KEGIATAN PELAKU
FASILITAS KEBUTUHAN
PENGGUNA KEGIATAN SIFAT
KEGIATAN RUANG
Tamu Hotel,
Masuk/Keluar hotel Entrance Hall Publik
Tamu Hotel, Check in/Check
Resepsionis Publik
out administrasi
Menunggu
Tamu hotel R.Tunggu lobby Publik
penerima tamu
LOBBY Menitipkan barang Pusat Informasi
Tamu hotel dan mencari Operator Publik
informasi Penitipan Barang
Duduk-
Tamu hotel Lounge hotel Publik
duduk,berbincang
Tamu hotel Buang air Toilet Tamu Publik
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Melayani tamu
Petugas Resepsionis Publik
check in /out
Mengantar dan
mengambil koper
Petugas Bellman counter Publik
tamu,
Menyimpan trolly
LOBBY Pusat Informasi
Memberikan
Petugas Operator Publik
informasi
Penitipan Barang
Petugas Memanggil taksi Bellman counter Publik
Petugas Buang air Toilet petugas Privat
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Menerima
R.Manager front
Petugas reservasi kamar Privat
office
hotel
Membuat laporan
FRONT Petugas administrasi Staff Admin Privat
OFFICE penjualan kamar
Membuat rekening
R.Akuntan/
Petugas perhitungan biaya Privat
keuangan
tamu
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
1.Makan & Restaurant
Publik
Minum
2.Mengakses
Coffe Shop Publik
Internet
FOOD AND 4.Berbicang-
BEVERAGE Tamu hotel bincang
Lounge bar Publik
OUTLETS 5.Mendengar
Musik
Buang air Toilet Privat

FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
1.Memberikan Restaurant
Publik
Pelayanan
2.Mengelola Coffe Shop Publik
dan
FOOD AND membersihkan
BEVERAGE Petugas Lounge bar Publik
OUTLETS
Buang air Toilet Privat
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
1.Gudang
makanan
Menyimpan 2.Gudang
Petugas Sesuatu Minuman Servis
3.Gudang
Pendingin
4.Gudang barang
Mendistribusi
Petugas barang R. bongkar muat Servis
FOOD AND
BEVERAGE Petugas Memasak makanan Dapur restoran Servis
FOOD &
BEVERAGES Membuat
Petugas Pantry karyawan Servis
PREPARATIO Makanan/Minuman
N AND 1.Menyimpan
SERVICE Barang Milik
Petugas R. loker karyawan Servis
Karyawan
2.Ganti Pakaian
Mengobati sakit
Petugas R. P3K Servis
ringan
Petugas Buang air Toilet Privat
Menyajikan
R.saji Makanan
Petugas makanan dan Servis
minuman
dan minuman
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
1.Mengelola dan 1.R.General
mengatur setiap manager
departemen pada
Semi
Petugas hotel 2.R.Asisten
2.Menyimpan arsip
Privat
general manager
3.Membantu
KANTOR manager
EKSEKUTIF Petugas Mengelola hotel Semi
R.Sekretaris
Privat
Semi
Petugas Rapat R.Rapat
Privat
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Menerima dan
menyeleksi calon
karyawan
Menentukan posisi
HRD Petugas
setiap calon R.Petugas HRD Privat
PERSONAL
karyawan
Departement
Mengabsen
karyawan dan
menghitung upah
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
1.Melakukan R.Manager
perencanaan marketing Privat
BIDANG promosi hotel
Petugas
PEMASARAN
/KEUANGAN 2.Mengelola R.Manager
keuangan hotel
Privat
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Petugas Merencanakan R.Gudang alat Privat
,merawat dan house keeping
HOUSEKEEP membersihkan
ING & seluruh ruang hotel Gudang
LAUNDRY penyimpanan
Mencuci , R.Cuci
mengeringkan dan R.Pengering dan Privat
menyetrika setrika
linen/kain
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Membuat
perencanaan dan Privat
pembelian barang
PURCHASING Petugas Menerima dan Gudang barang
& STORE menyimpan barang Privat
UNIFORM Menyediakan R.Ganti

Petugas Privat
SERVICE seragam karyawan Pakaian /Loker
Membuat
R.Security
perencanaan Semi
SECURITY Petugas R.Monitoring
pengawasan dan Publik
Department keamanan CCTV
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Menunjang R.Reservoir
Kegiatan di dalam R.Bahan Bakar
Hotel R.PLN,Travo,Swi
Petugas tch Servis
MEKANIKAL R.Genset
ELEKTRIKAL R.Pompa
R.Mesin Lift
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Semi-
Tamu Hotel Menghadiri Acara Ballroom
Publik
R.SERBAGU Tamu Hotel Buang air Toilet Privat

NA Petugas Mengurus R.Persiapan
keperluan acara Semi
Gudang
Publik
R.Operator
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Bersantai 1.Kolam renang
2.R.Ganti
3.Food Court
Melakukan kegiatan
4.Mini Market
rekreasi Semi-
Tamu Hotel 5.Spa & Salon
Publik
6.Area taman
bermain
Makan/minum
7.Karaoke
SARANA
REKREASI Tamu Hotel Buang air Toilet Privat
Petugas 1.Kolam renang
2.R.Ganti
3.Food Court
Mengelola dan 4.Mini Market Semi
membersihkan 5.Spa & Salon Publik
6.Area taman
bermain
7.Karaoke
FASILITAS KEBUTUHAN
KEGIATAN RUANG
Bersantai
1.K.Hotel
Tamu Hotel Istirahat Privat
KAMAR 2.R.Santai
TAMU HOTEL Makan/minum
Tamu Hotel Buang air Toilet Privat
Petugas Mengelola dan Kamar Hotel
Privat
membersihkan
3.3 STUDI BESARAN RUANG
FUNGSI DESKRIPSI ZON KAPASITAS STANDART SATUAN JUMLAH LUAS SUMBER

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
LOBB Entrance Hall Publi 0.6 /Orang Data
120 1 72
Y k Arsitek
PERABOT LAYOUT RUANG
Resepsionis Publi 6 1.2 /Orang 1 7.2 Data

k Arsitek
R.Informasi Publi 2 6 1 12 Asumsi

k
R.Duduk/Loun Publi 50 2 /Orang 1 100 Data

ge k Arsitek
Area Lift Publi 8 0.6 /Orang 2 9.6 Data

k Arsitek
Bellman Publi 4 0.6 /Orang 1 2.4 Asumsi

Counter k
Semi
- Data
Toilet Tamu 1 0.96 4 1.92
Publi Arsitek
k
Semi
- Data
Toilet Petugas 1 0.96 4 1.92
Publi Arsitek
k
FUNGSI DESKRIPSI ZON KAPASITAS STANDART SATUAN JUMLA LUAS SUMBER

A (ORG) (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
Retail Publi 1.2 /Orang Data
30 1 36
k Arsitek
Gudang Semi
LOBB 20% x Data
Janitor Publi - 1 7.2
Y Retail Arsitek
k
Sirkulasi 30% 250.24

Sub TOTAL 1 325.31 m2

A (ORG) (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
FRONT R.Manager Priva Data
2 4.5 /Orang 1 9
OFFIC Front Office t Arsitek
E
R.Staff Admin Priva 3 4.5 /Orang 1 13,5 Data

t Arsitek
R.Staff Priva Data

3 4.5 /Orang 1 13,5
Akuntan t Arsitek
Semi
- Data
Toilet 1 0.96 4 3,84
Publi Arsitek
k
Sirkulasi 30% 39.84

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
FOOD & Publi Data
R.Makan 150 1.5 /Orang 1 225
BEVERAG k Arsitek
E Outlet
RESTORA
N Semi Data
- 20% x Arsitek
Dapur - 1 60
Publi R.Makan
k
Gudang Priva - 20% x

1 12 Asumsi
t Dapur
Kasir Publi 2 7.5 /Orang 1 15 Asumsi

k
Toilet Semi 1 0.96 4 3,84 Data

Pengunjung - Arsitek
publi
k
Toilet Priva 1 0.96 4 3,84 Data

Petugas t Arsitek
Semi
- Data
Urinal 1 0.6 /Orang 4 2.4
Publi Arsitek
k
Publi Data
Wastafel 1 0.6 /Orang 4 2,4
k Arsitek

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
Priva Asumsi
FOOD & R.Petugas 5 3 3 45
t
BEVERAG
E Outlet
RESTORA
N Sirkulasi 30 % 369.48

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
FOOD & Bar Counter Publi 25 1.5 /Orang 1 37,5 Asumsi
k
Publi Data
R.Duduk 50 2 /Orang 1 100
k Arsitek
Publi
R.Dansa 50 2 /Orang 1 12 Asumsi
k
BEVERAG
E Outlet Kasir Publi Asumsi
2 7.5 1 15
k
BAR &
LOUNGE PERABOT LAYOUT RUANG
Toilet Semi 1 0.96 4 3,84 Data

Pengunjung - Arsitek
publi
k

Petugas t Arsitek

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
FOOD & Semi
Data
BEVERAG Urinal Publi 1 0.6 /Orang 4 2,4 Arsitek
E Outlet k

BAR &
LOUNGE
Wastafel Publi 1 0.6 /Orang 4 2,4 Data
k Arsitek
Priva 50% x
Gudang - 1 1.2 Asumsi
t Dapur
Coffe SHOP Publi Data

50 2 /Orang 1 100
k Arsitek
Sirkulasi 30 % 244.43

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
Servi 306. Asumsi
Dapur Utama 5 1.023 /Kamar 1
s 9
Servi Asumsi
FOOD & R.Pengolahan 4 20 1 80
s
BEVERAG
E
PREPARAT
ION AND
SERVICE Servi 1/3 x 102,
R.Saji 4 /Orang 1 Asumsi
s Dapur 3
FUNGSI DESKRIPSI ZONA KAPASITAS STANDART SATUAN JUMLAH LUAS SUMBER

(ORG)/ROOM (M2) (/) (UNIT) (M2)
FOOD & Gudang Servi 150 0.3 x Kamar 1 45 Time
BEVERAG Alat s kamar Saver
Makan
PERABO
LAYOUT RUANG
T
Gudang Servi 0.1 x Data

150 Kamar 1 15
Makanan s kamar Arsitek
PERABO
LAYOUT RUANG
T
Gudang Servi 150 0.18 x Data

Kamar 1 27
Minuman s Kamar Arsitek
PERABO
LAYOUT RUANG
T
Gudang Servi Hotel

0.1 x
Pendingin s 150 Kamar 1 15 Planing
kamar
Dsg
E
PERABO
LAYOUT RUANG
PREPARAT T
ION AND
SERVICE Gudang Servi 150 0.12 x Kamar 1 18 Data
Bahan s Kamar Arsitek
PERABO
LAYOUT RUANG
T

Petugas t Arsitek
PERABO
LAYOUT RUANG
T
Semi
- Data
Urinal 1 0.6 /Orang 4 2.4
Publi Arsitek
k
PERABO
LAYOUT RUANG
T
Publi Data
Wastafel 1 0.6 /Orang 4 2,4
k Arsitek
(ORG)/ (M2) (/) (UNIT) (M2)
ROOM
Servi Hotel
0.12 X
R.Sampah s 150
Kamar
Kamar 1 18 Planing
Ds
PERABO
LAYOUT RUANG
T
FOOD &
Hotel
BEVERAG R.Kontrol Servi 0.02 X
150 Kamar 1 3 Planing
E Makanan s Kamar
Ds
PREPARAT
ION AND PERABO
LAYOUT RUANG
SERVICE T
R.Pelayan Priva 150 0.054 x Data

Kamar 1 8.1
an t Kamar Arsitek
PERABO
LAYOUT RUANG
T
Sub TOTAL 5 840.63m2

(ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
KANTOR General Priva 4.5 /Orang Data
EKSEKUTIF 1 1 4.5 Arsitek
Manager t
Assis.Gener Priva 1 4.5 /Orang 1 4.5 Data

al Manager t Arsitek
R.Staff Priva 15 5 /Orang 1 75 Data

t Arsitek
R.Rapat Privat 20 2.4 /Orang 1 48 Data
Arsitek
(ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
Sem Data
i Arsitek
R.TAMU 6 5,4 /Orang 1 32,4
Publi
KANTOR k
EKSEKUTI
F

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
Priva Data
R.Manager
t
1 4.5 /Orang 1 4.5
Arsitek

HRD
PERSONAL
R.Staff Priva Data
Departemen 2 4.5 /Orang 1 9
Pembantu t Arsitek
t
Sirkulasi 30 % 13.5

A (ORG) (M2) (/) (UNIT) (M2)
R.Manager Priva Data
Sales t
2 4.5 /Orang 1 9
Arsitek

BIDANG
PEMASARA
R.Staff Priva Data
N 2 4.5 /Orang 1 9
Pembantu t Arsitek
/KEUANGAN
Sirkulasi 30 % 18
Sub TOTAL 8 23.4 m2
A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
HOUSEKEE R.Manager Servi Time
Binatu s
1 7.5 - 9.5 /Orang 1 8
Saver
PING &
LAUNDRY
Servi Time
Binatu 150 0.5 /Orang 1 75
s Saver
Hotel
Gudang Servi 0.024 x
150 Kamar 1 3.6 ,Planing
Binatu s Kamar Dsg
R.Manajer
Servi Time
House 1 7.5 - 9.5 /Orang 1 8
s Saver
Keeping
Hotel
R.House Servi 0.08 x
150 Kamar 1 12 ,Planing
Keeping s Kamar
Dsg
Semi Hotel
R.Ganti/loke 0.03 x
priva 150 Kamar 1 4,5 ,Planing
r t
kamar Dsg
R.Penyimpa Servi 150 0.06 x Kamar 1 9 Data

nan sprei s Kamar Arsitek

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
Servi Time
R.Pelayanan
s
1 16 1 16
Saver
R.Penyimpan Servi 0.3 x Time

150 Kamar 1 45
an Perabot s Kamar Saver
HOUSEKEE
PING &
LAUNDRY
Semi
- Data
Toilet 1 0.96 4 3,84
Priva Arsitek
t
Sirkulasi 30 % 184,94
Sub TOTAL 9 240,42 m2

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
PURCHASIN Servi Asumsi
Loading Dock
s
8 5 1 40
G & STORE
Gudang Servi 0.186 x Time

150 Kamar 1 27,9
Umum s Kamar Saver
Gudang Servi 150 0.4 x Kamar 1 60 Hotel

Bahan s ,Planing
Kamar Dsg
PERABOT
LAYOUT RUANG
Servi 0.23 x Time

Gudang alat 150 Kamar 1 48
s Kamar Saver

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
Gudang Servi 0.186 x Time

150 Kamar 1 27,9
Umum s Kamar Saver
PURCHASIN
G & STORE Hotel
Gudang Servi 0.4 x
150 Kamar 1 60 ,Planing
Bahan s Kamar Dsg
PERABOT
LAYOUT RUANG
Servi
R.Sampah 2 40 1 40 Asumsi
s

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
SECURITY Semi Time
R.Chief
DEPARTEM publi 5 4.5 /orang 1 22,5 Saver
Security
ENT k
R.Staff Semi 5 4.5 /orang 1 22,5 Hotel

Publi ,Planing
k Dsg
PERABOT
LAYOUT RUANG
Semi
Pos Satpam Publi 2 6 3 36 Asumsi
k
PERABOT
LAYOUT RUANG
Sirkulasi 30 % 81

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
Servi Time
UNIFORM Gudang 2 5 /orang 1 10
s Saver
SERVICE Sirkulasi 30 % 10
Sub TOTAL 12 13 m2

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
MEKANIKAL Servi 0.2 x Time
R.Pompa 150 Kamar 1 22,5
ELEKTRIKA s Kamar Saver
L
R.Kompresor Servi Utilitas

120 1 120
AC s Bgn
Servi Utilitas
R.Genzet /Unit 15 15
s Bgn
PERABOT
LAYOUT RUANG
Hotel
Servi 0.09 x
R.PLN 150 Kamar 1 13,5 ,Planing
s Kamar
Dsg
Servi Utilitas
R.Trafo 15 /Unit 5 75
s Bgn
Hotel
Servi 0.09 x
R.Switch 150 /Kamar 1 13,5 ,Planing
s Kamar
Dsg
R.Bahan Servi 150 0.2 x /Kamar 1 30 Hotel
Bakar s kamar ,Planing
Dsg
Hotel
R.Workshop Servi 0.2 x
150 /Kamar 1 30 ,Planing
Enginering s kamar
Dsg
Priva Data
Toilet 1 0.96 2 0.96
t Arsitek

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
RUANG Semi Data
SERBAGUN Ballroom publi 200 1.5 /Orang 2 600 Arsitek
A k
Semi Asumsi
Foyer 1/3 x
Publi - 1 150
Ballroom Ballroom
k
Semi
10% x Data
Gudang Publi - 1 45
Ballroom Arsitek
k
Servi Time
R.Operator 10 2 /Orang 2 40
s Saver
Priva
R.Persiapan 20 1 /Orang 2 40 Asumsi
t
Semi
Data
Toilet Tamu Priva 1 0.96 4 3,84
Arsitek
t
Semi
Data
Urinal Priva 1 0.6 /Orang 4 2.4
Arsitek
t
Publi Data
Wastafel 1 0.6 /Orang 4 2.4
k Arsitek
Toilet Priva Data
1 0.96 2 1,92
Petugas t Arsitek
Sub TOTAL 14 1151,23 m2

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
SARANA Semi Data
REKREASI Fitness center Publi 50 2 /Orang 1 100 Arsitek
k
Publi Asumsi
R.Penitipan 30 0.14 x /Orang 1 4.2
k
Priva Data
R.Ganti Pria 30 0.6 /Orang 2 36
t Arsitek
R.Ganti Priva 1 0.96 4 3.84 Data

Wanita t Arsitek
Priva Data
Toilet Pria 1 0.96 4 3.84
t Arsitek
Semi
Data
Toilet Wanita Priva 1 0.96 4 3,84
Arsitek
t
Semi
Data
Arsitek
t
Publi Data
Wastafel 1 0.6 /Orang 4 2.4
k Arsitek
T.Bilas
1 1 4 4 Asumsi
Wanita
T.Bilas Pria 1 1 4 4 Asumsi

A (ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
SARANA Kolam Semi Data
REKREASI Renang Publi 12 x 12.5 1 312.5 Arsitek
Dewasa k
Semi Data
Kolam 12.5 x 78.12
Publi 1 Arsitek
Renang Anak 6.25 5
k
Semi
Data
R.Sauna Publi 2 35 /Orang 2 140
Arsitek
k
R.Ganti Priva 5 1 4 20 Asumsi

Sauna t
Priva Data
Toilet Pria 1 0.96 4 3.84
t Arsitek
Semi
Data
Toilet Wanita Priva 1 0.96 4 3,84
Arsitek
t
Semi
Data
Arsitek
t
Semi
Data
Wastafel Publi 1 0.6 /Orang 4 2.4
Arsitek
k
R.Resepsioni
Publi
s Spa & 2 7.5 /Orang 1 15 Asumsi
k
Sauna
R.Resepsioni
Publi
s 2 7.5 /Orang 1 15 Asumsi
k
Karaoke
Semi
Area Duduk Priva 10 2 /Orang 1 20 Asumsi
t
Semi
R.Karaoke Priva 25 6 150 Asumsi
t
R.Minimarke Publi
10 x 15 1 150 Asumsi
t k
Publi
Kasir 1 7.5 2 15 Asumsi
k
Toilet Priva Data
1 0.96 2 1,92
Petugas t Arsitek
Semi
Toilet Data
Priva 1 0.96 2 1,92
Pengunjung Arsitek
t
Sub TOTAL 15 1425,41 m2
FUNGSI DESKRIPSI ZONA KAPASITAS STANDART SATUAN JUMLA LUAS SUMBER

(ORG)/KMR (M2) (/) H (M2)
(UNIT)
KAMAR Type Priva 2 22.5 70 157 Archite
TAMU Standart t 5 cts
HOTEL Handb
ook.
Archite
Type Priva 142 cts
2 28.4 50
Deluxe t 0 Handb
ook.
PERABOT
LAYOUT RUANG
Archite
Priva 156 cts
Type Suite 2 52 30
t 0 Handb
ook.
PERABOT
LAYOUT RUANG
Toilet Privat 1 0.6 /Orang

Wastafel Privat 1 0.6 /Orang
Sirkulasi 30 % 4555
Sub TOTAL 16 5921,5m2
FASILITAS KEGIATAN ZONA SUB TOTAL (M2)
1.LOBBY PUBLIK 325.31

2.FRONT OFFICE SEMI PUBLIK 51.79
3.RESTORAN (F&B)
PUBLIK 480.32
Outlets
4.BAR & LOUNGE PUBLIK 317.76
5.F&B prasaji dan servis SERVIS 840.63
6.KANTOR EKSEKUTIF PRIVAT 213.72
7.HRD Personal
PRIVAT 17.55
Departmen
8.Bidang Pemasaran
PRIVAT 23.4
&Keuangan
9.Housekeeping/Laundr
SERVIS 240,42
y
10.Purchasing &Store SERVIS 394,94
11.Security Departmen SEMI PUBLIK 105,3
12.Uniform Servis SERVIS 13
13.MEKANIKAL
SERVIS 416,6
ELEKTRIKAL
14.R.SERBAGUNA SEMI PUBLIK 1151,23
15.SARANA REKREASI SEMI PUBLIK 1425,41
16.KAMAR HOTEL PRIVAT 5921,5
TOTAL (M2) 11938,88
3.4. ORGANISASI RUANG

Bahasa

Pengertian Pa5

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pengertian Pa5

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1.

Menurut SK (Surat Keputusan) Menteri Perhubungan RI No. PM 10/PW-

1.2. JENIS-JENIS (KLASIFIKASI) HOTEL

Peralatan yang Tersedia

Berdasarkan penilaian tersebut, hotel-hotel di Indonesia kemudian digolongkan ke

Klasifikasi di atas adalah klasifikasi Hotel menurut kelasnya sesuai dengan

SPORT HOTEL, merupakan hotel yang fasilitasnya ditujukan terutama untuk

B. KLASIFIKASI MENURUT LAMANYA MENGINAP:

SEMI-RESIDENTIAL HOTEL, hotel dengan rata-rata waktu inap pada

RESIDENTIAL HOTEL, hotel dengan waktu kunjungan tamu yang tergolong

C. KLASIFIKASI MENURUT LOKASINYA

SUBURBAN HOTEL / MOTEL, berlokasi di pinggiran kota. Sasara konsumen

RESORT HOTEL, dibangun di tempat-tempat wisata yang memiliki view alam

1.3 PERSYARATAN STANDARD HOTEL BERBINTANG

h. Sarana Rekreasi dan olahraga

1.4. PERSYARATAN KESEHATAN, LINGKUNGAN DAN TEKNIS PADA

1) .Lingkungan dan bangunan hotel yang bersih

1) Peredaran udara di dalam kamar/ruang harus dapat bertukar dengan baik

1) Harus dapat mencegah masuknya serangga ,tikus atau binatang pengganggu

Ceiling Lamp (plafond) = 100 watt

7) Memenuhi Syarat Tata Ruang antara lain:

7.1 Kamar Tamu Hotel

Semua kamar dilengkapi dengan kamar mandi di dalam

Perlengkapan Kamar Tidur : sumber DATA ARSITEK

Letak Tempat Tidur

Konstruksi Tempat Tidur

7.2 Jenis-jenis Kamar Hotel

7.3 Tiolet dan Kamar Mandi

Harus selalu dalam keadaan bersih

1.5. PERSYARATAN FASILITAS SANITASI BANGUNAN HOTEL

1.5.1. Penyediaan Air Bersih

Distribusi air di hotel berbintang harus memenuhi pesyaratan standart sesuai

Penyediaan air untuk perhotelan dapat diperoleh dari:

PDAM (Perusahaan Air Minum )

1.5.2. Pembuangan Tinja dan Limbah

Tinja limbah yang dihasilkan hotel bersumber dari :WC/Toilet/Urinal (Kamar

1.5.3. Penampungan Sampah

Beberapa persyaratan wadah atau tempat penampungan sampah,antara lain:

1. Tidak terbuat dari bak beton permanen.

5. Tempat pengumpul sampah sementara harus terletak ditempat yang

6. Sampah dari setiap ruang harus dibuang setiap hari

7. Mempunyai tutup yang mudah dibuka / ditutup tanpa mengotori tangan

8. Mudah diisi dan dikosongkan/dibersihkan

1.5.4. Pembuangan Sampah

Sampah yang telah ditampung atau dikumpulkan selanjutnya akan diangkut

1.6. KLASIFIKASI PENGELOLA PERHOTELAN

1.6.1.Departemen Kantor Depan (Front Office) :

Bagian yang ada pada wilayah front office adalah :

Secara rinci tugas dan tanggung jawab kantor depan adalah ;

1.6.2.Departemen Tata Graha (House Keeping) :

Lingkup kegiatan tata graha hotel

Tugas dan Tanggung Jawab Tata Graha:

1.6.3.Departemen Makanan dan Minuman (Food and Baverage).

Lingkup kegiatan Departemen (Food and Baverage)

Tugas dan tanggung jawab :

1.7. STUDI BANDING

A. Cleo Hotel - Surabaya

Lantai dasar, Foto R.Resepsionis dan R.Restoran dengan dekorasi bidang

Lantai 2-4, Foto R.Gate (R.Jamuan makanan prasmanan bagi tamu

Foto file pribadi hotel cleo Jemursari

B. Grand Swiss Belhotel Medan

Sumber foto pribadi valentino damanik