TUGAS MANDIRI

METODE PENULISAN DAN PENYAJIAN ILMIAH

NURMAYANTI
G31114021

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2017
1. Topic penelitian
Pangan fungsional merupakan salah satu topic yang telah banyak diteliti oleh banyak peneliti di
berbagai penjuru dunia. Ramainya penelitian mengenai pangan fungsional disorong atas kesadaran
manusia pada beberapa decade belakangan ini yang mulai sadar dengan dampak-dampak yang
dapat ditimbulkan dari makanan. Makanan yang kita konsumsi dapat memberikan dampak yang
baik, seperti memberikan asupan gizi dan energy sehingga manusia dapat beraktifitas. Namun
makanan juga dapat menjadi sumber penyakit seperti kolesterol, diabetes, jantung coroner dan lain
sebagainya. Makanan yang dapat menjadi sumber penyakit tersebut diakibatkan oleh proses
pengolahan yang tidak tepat sehingga dalam bahan makanan tersebut terbentuk zat-zat yang dapat
merugikan kesehatan manusia. Manusia saat ini menuntut makanan yang tidak hanya
mengenyangkan dan memberikan asupan gizi dan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh, namun juga
memiliki dampak yang berpengaruh secara positif bagi kesehatan. Saat ini telah banyak penelitian
yang dilakukan sehubungan dengan pangan fungsional. Beberapa penelitian yang telah dilakukan
tersebut, terdapat senyawa-senyawa bioaktif yang terdapat secara alami pada buah atau sayur yang
mampu memberikan dampak yang baik bagi kesehatan, seperti antosianin pada buah anggur yang
dapat menurunkan kadar gula darah serta memperbaiki kerja ginjal pada penderita diabetes
mellitus. Berdasarkan uraian dia atas saya tertarik untuk melakukan penilitian yang terkait dengan
pangan fungsional. Judul yang saat ini saya canangkan yaitu Pemanfaatan Bekatul Beras
Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Biscuit Fungsional Bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe
2. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan sebelumnya terkuak bahwa bekatul mengandung
senyawa bioaktif -orizanol yang dapat menurunkan kadar gula darah pada penderita Diabetes.
Bekatul beras akan diolah menjadi biscuit yang memiliki sifat fungsional yang baik bagi penderita
Diabetes Mellitus tipe 2.

2. Beberapa karya tulis ilmiah yang telah ditulis oleh dosen-dosen Prodi Ilmu dan Teknologi
Pangan
PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF POLYPHENOL OXIDASE FROM
CAULIFLOWER (BRASSICA OLERACEA L.)
Andi Nur Faidah Rahman, Mayumi Ohta, Kazuya Nakatani, Nobuyuki Hayashi, and Shuji
Fujita
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf300380b

STUDI DISAIN KEMASAN DAN PENDUGAAN WAKTU KADALUWARSA PRODUK

KERIPIK JAGUNG MENGGUNAKAN PENDEKATAN ACCELERATED STORAGE
STUDIES
Rindam Latief; Jalil Genisa; Zainal; Februadi Bastian
http://repository.unhas.ac.id/handle/123456789/12738

PENDUGAAN UMUR SIMPAN (SHELF LIFE) DODOL RUMPUT LAUT DALAM

KEMASAN OPP MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST
(ASLT)
Rindam Latief; Jumriah Langkong; Februadi Bastian; Zainal
http://repository.unhas.ac.id/handle/123456789/7229
 EXTRACTION OF ALBUMIN OF SNAKEHEAD FISH (CHANNA STRIATUS) IN
PRODUCING THE FISH PROTEIN CONCENTRATE (FPC)
Muhammad Asfar, Abu Bakar Tawali, Nurlailah Abdullah, Meta Mahendradatta
https://pdfs.semanticscholar.org/6fb7/872df3509a2881a988764e126c4c72c858ff.pdf

KOMBINASI BUMBU DAN ASAP CAIR DALAM MEMINIMALKAN PEMBENTUKAN

HISTAMIN PADA IKAN KEMBUNG PEREMPUAN (RASTRELLIGER NEGLECTUS)
ASAP [COMBINATION OF SPICE AND LIQUID SMOKE IN MINIMIZING HISTAMINE
FORMATION IN THE SMOKED MACKEREL (RASTRELLIGER NEGLECTUS)]
Meta Mahendradatta, Abu Bakar Tawali
http://jesl.journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/431/3922

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG IKAN GABUS TERHADAP MUTU BISKUT

SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN PADA ANAK GIZI KURANG
Santia Bonga, Saifuddin Sirajuddin , Abu Bakar Tawali
https://www.mysciencework.com/publication/show/0c663d566be94ed1d2e04376be6f6d35

ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF LEAVES EXTRACTS OF JATROPHA CURCAS, LINN

AGAINST ENTEROBACTER AEROGENES
Setha, Beni; Laga, Amran; Mahendradatta, Meta; Firdaus
http://repository.unhas.ac.id/handle/123456789/10094