Syllabus Del Curso Transferencia de Calor

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS
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1 INFORMACIN GENERAL DEL CURSO
ESCUELA O UNIDAD: SIGLA: ECBTI

Escuela de Ciencias Bsicas,
Tecnologa e Ingeniera
NIVEL Profesional
CAMPO DE FORMACIN Formacin Disciplinar Especfica

CURSO CDIGO: 211611
Transferencia de Calor
TIPO DE CURSO Metodolgico
N DE CREDITOS: N DE SEMANAS: 16 semanas
Dos (3)
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Los estudiantes deben contar con los conocimientos en
Fsica, Fsica, Clculo Diferencial, Termodinmica, Balance
de Materia y Energa
DIRECTOR DEL CURSO: Carolina Len Virgez
FECHA DE ELABORACIN: Diciembre 2015
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El curso Transferencia de Calor, hace parte del campo de formacin

disciplinar especfico y se ubica dentro del componente de formacin
en Ingeniera de Alimentos el cual pretende aportar al estudiante
informacin bsica sobre los fundamentos tericos y prcticos para
el conocimiento y anlisis de las formas como se transfiere calor, los
mtodos como se plantean los balances de energa calrica
cuantitativamente, adems se describe y aplican los modelos a
procesos industriales utilizados en la ingeniera de alimentos, de tal
manera que le permita al estudiante analizar, seleccionar y manejar
equipos y mquinas trmicas en las cuales se transfiere calor y as
aprovecharlos de la mejor manera posible en la industria de
alimentos, para lo que es necesario que se conozcan los principios
DESCRIPCIN DEL CURSO: para cuantificar los recursos energticos y la forma de aprovecharlos
lo mejor posible, optimizndolo en los diferentes usos y aplicaciones,
por lo que debe adquirir conocimientos y herramientas bsicas que
le permitan tomar decisiones.
El curso es de tipo terico prctico de tres (3) crditos, est dividido

en tres unidades y ha sido diseado para ejecutarse en el lapso de
16 semanas. La primera inicia el estudio de los mecanismos de
transmisin de calor; la segunda se encarga de los diferentes
procesos trmicos, tanto los de calefaccin, como los de
enfriamiento y refrigeracin tambin los de conservacin. En la
tercera unidad se estudiarn los diferentes equipos para transmisin
de calor, los intercambiadores de calor, los equipos para tratamientos
trmicos y los de conservacin de alimentos.
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2 INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
PROPSITO:
Orientar la construccin de conocimientos bsicos, tericos y prcticos, mediante la consulta de los principales
conceptos y principios de los mecanismos de transmisin de calor, tratamientos trmicos y equipos utilizados
en la industria de alimentos.
COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO

Los estudiantes describen de manera suficiente nociones, conceptos, tipos y problemas de transferencia de
calor, aplicables al campo industrial relacionado con la ingeniera de alimentos.
Los estudiantes aplican los distintos modelos de transferencia de calor dependiendo del equipo que est
analizando o utilizando para cuantificar la cantidad de energa transferida, y llevar a cabo eficientemente un
proceso relacionado con alimentos.
Los estudiantes desarrollan habilidades para analizar, seleccionar y manejar equipos y mquinas trmicas en
las cuales se transfiere calor, y as aprovecharlos de la mejor manera posible en la industria de alimentos.
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3 CONTENIDOS DEL CURSO
Esquema del contenido del curso:

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Referencias Bibliogrficas Requeridas

NOMBRE DE LA
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE (Incluye: Libros Textos, Revistas Cientificas,
UNIDAD
Cibergrafa y Web Grafa)
1 Conduccin. 1. Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de

Definicin del mecanismo de Calor (pp. 1-174). Universidad Nacional
transferencia de calor por Abierta y A Distancia.
Conduccin, los coeficientes y Recuperado de:
clculos tericos http://hdl.handle.net/10596/10119
2. Ibarz, A., & Barbosa-Cnovas, G. V. (2005).
2 Conveccin
Operaciones unitarias en la ingeniera de
UNIDAD 1 Definicin del mecanismo de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa.
Transmisin de transferencia de calor por
Recuperado de:
Calor Conveccin, los coeficientes y
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unads
clculos tericos.
p/detail.action?docID=10239147
3 Radiacin.
Definicin del mecanismo de 3. Len Virgez, C. ( 26,12,2016). Formas de
transferencia de calor por transmisin de calor. [Pgina Web]. Recuperado de:
Radiacin, los coeficientes y http://hdl.handle.net/10596/10339
clculos tericos
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Referencias 1. Carrochano, S. C., Fernndez, B. J. A., & Muoz, A. J. (2014). Problemas de

bibliogrficas transferencias de calor. Madrid, ES: Dextra Editorial.
complementari Recuperado de:
as http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=17&docID=110
45946&tm=1481396040557
4 Procesos de Calefaccin. 1. Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de

Conocimiento de los procesos de Calor (pp. 175 251). Universidad Nacional
calefaccin aplicados a la industria Abierta y A Distancia.
de alimentos Recuperado
de: http://hdl.handle.net/10596/10119
UNIDAD 2 5 Procesos de Enfriamiento y
Procesos Refrigeracin
Trmicos Conocimiento de los procesos de
enfriamiento y refrigeracin
aplicados a la industria de
alimentos
6 Procesos de Conservacin
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Conocimiento de los procesos de

conservacin aplicados a la
industria de alimentos
Montes, P. M. J., Muoz, D. M., & Rovira, D. A. A. (2014). Ingeniera trmica. Madrid,
ES: UNED - Universidad Nacional de Educacin a Distancia
Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=173&docID=11
Referencias 002282&tm=1481503873890
bibliogrficas
complementari Martnez, N. N., Andrs, G. A. M., & Chiralt, B. A. (2010). Termodinmica y cintica de
as sistemas alimento entorno. Mxico, D.F., MX: Instituto Politcnico Nacional.
Recuperado de:
5926&tm=1481504042608
UNIDAD 3 7 Intercambiadores de Calor 1. Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de

Equipos para Estudio de los intercambiadores de Calor (pp. 252 317). Universidad Nacional
Transmisin de calor empleados en la transferencia Abierta y A Distancia.
Calor de calor
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8 Equipos para Tratamientos Recuperado

Trmicos de: http://hdl.handle.net/10596/10119
Estudio de los equipos empleados
en la transferencia de calor para
tratamientos trmicos
9 Equipos para Conservacin de

Alimentos.
Estudio de los equipos utilizados
para la transferencia de calor para
la conservacin de alimentos
1. Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores qumicos.

Madrid, ES: UNED - Universidad Nacional de Educacin a Distancia.
Referencias
bibliogrficas Recuperado de:
complementari http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=84&docID=108
as 04392&tm=1481396767090
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2. Montes, P. M. J. (2015). Teora y problemas de transmisin de calor. Madrid, ES:

UNED - Universidad Nacional de Educacin a Distancia.
Recuperado de:
48790&tm=1481398316734
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4 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Contenid Competencia Indicadore Estrategi
Unidad o de s de a de N de Evaluacin
Sem
Aprendiz desempe Aprendiz
aje o aje
Propsito Criterio Ponderacin
s de
evaluac
in
Identifica El El Identificar
claramente los estudiante estudiante las
conceptos reconoce los responder fortalezas
principales principales una y
asociados al conceptos serie de 1 debilidades Presenta Reconocimient
RECONOC Conceptos curso asociados a preguntas seman del y o del curso:
IMIENTO generales calor de as estudiante aprueba
seleccin con un 25 puntos
multiple relacin a cuestiona
relacionad los rio
as con los conocimien cerrado
conceptos tos
bsicos. prerrequisi
to de la
primera
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Sem
aje o aje
s de
evaluac
in
Los Recordar los El desarrollo Evidenciar,
estudiantes conocimientos de este curso mediante la Evaluar la
Quiz 1
adquieren los bsicos se realizar rbrica de capacidad
conocimientos necesarios para del Los
por medio de evaluacin
y relacionan el desarrollo del estudiante criterios
un respectiva, Quiz 1
los diferentes curso para de
mecanismos aprendizaje que el diferenciar evaluacin 25 puntos
de Reconocer los basado en estudiante entre los asociados
transferencia diversos proyectos, cumple con diferentes con esta
UNIDA de calor, con mecanismos de cumpliendo las tipos de actividad
D1 el fin de transferencia de mecanismos tipo
de
trasnferencia
de calor.
Evaluar la
capacidad
de
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Sem
aje o aje
s de
evaluac
in
optimizar sus calor. diferentes competenci 2 cuestionari
aplicaciones fases as e Semanas o se
en la industria Obtener el indicadores detallan
de alimentos. conocimiento en la
de
prctico acerca respectiva
Los desempeo rbrica de
de las diferentes establecido
estudiantes actividade Fase 1
definen los leyes, s para la s
Proyecto del
mecanismos mecanismos, y Unidad 1.
de coeficientes de curso
Proyecto
transferencia transferencia.
de calor, los Fase 1:
60 puntos
coeficientes
Los criterios
de
de
transferencia
evaluacin
y realizar sus
asociados
clculos
con la
tericos de
primera
transferencia
fase del
de calor.
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Contenid Competencia Indicadores de Estrategia N Evaluacin

Unidad de
o de desempeo de Se
m Propsit Ponderaci
o Criterios de n
Aprendiz Aprendiz
evaluacin
aje aje
Trabajo Los estudiantes El estudiante
Identificar las
Colaborativ desarrollan un reconoce y Trabajo en Quiz 2 Quiz 2
conocimiento tal diferencia los fortalezas y
o debilidades Los criterios de 25 puntos
que puedan proceso trmicos grupo
del evaluacin
conocer los caractersticos de colaborativo estudiante asociados con
principales la industria. , desarrollo
con relacin a esta actividad
Procesos Trmicos
procesos de
los tipo
trmicos El estudiante secuencia conocimiento cuestionario se
UNIDAD 2
aplicados a la plantea y de clculos s de la detallan en la

resuelve para la segunda
Component industria de correctamente la caracterizaci 2 unidad.
alimentos Sema Proyecto
e Prctico secuencia de n de un Fase 2
obteniendo nas Fase 2:
conocimientos clculo para un proceso de Proyecto
proceso trmico escaldado Los criterios de
suficientes y Evaluar la del curso
evaluacin
prcticos para determinado. de capacidad
alimentos, asociados con la
su aplicacin en de
segunda fase 60 puntos
la vida real con organizaci
del proyecto se
geometra n y trabajo
ingenieril encuentran en
tipo rodaja. en equipo
la respectiva
por parte
rbrica de
del
Los estudiantes actividades
estudiante.
identifican
yconocen los Brindar el
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Contenido Competenci Indicadores Estrategia N de Evaluacin

Unidad a Sem
de de de
Props Criterio Ponderacin
Aprendizaj desempeo Aprendiz ito
s de
e Los Los estudiantes aje
estudiantes identifican, Trabajo en Identificar evalua
Quiz 3 Quiz 3
desarrollan conocen los grupo las cin
habilidades diferentes colaborativo fortalezas y Los 20 puntos
para analizar, equipos para , desarrollo debilidades criterios
seleccionar y transferencia de de del de
manejar calor, utilizados investigaci estudiante evaluaci
Procesos Trmicos
equipos y en la industria n sobre con relacin n

mquinas de alimentos. equipo a los asociados
UNIDAD 3
trmicas en las seleccionado conocimient con esta

cuales se El estudiante para la fase os de la actividad
transfiere interpreta, anterior, 2 tercera tipo
calor, y as propone y contextualiz Seman unidad. cuestiona Fase 3
aprovecharlos trabaja acin del as rio se
Proyecto del
de la mejor colaborativamen equipo en detallan
manera te en la un ambiente en la curso
posible en la construccin de industrial Evaluar la respectiva
industria de una solucin al real.. capacidad rbrica de
60 puntos
alimentos. proyecto de actividade
aplicado organizaci s
presentado y n y
elabora un trabajo en Proyect
informe acorde equipo por
o Fase
con lo parte del
solicitado. estudiante 3:
.
Los
criterios de
Brindar el
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Unidad Contenido Competenci Indicador Estrateg N de Evaluacin

a Sem
de es de ia de
Aprendizaje desemp Aprendi
eo zaje
Propsit Criterios Ponderacin
o
de
evaluaci
n
Desarrollo Componente
Confrontar los El estudiante Desarrollo de 12 El
conceptos grfica y de 6 prcticas estudiante
virtuales prctico
tericos analiza simulacion semanas relacionadas desarrolla,
COMPONENTE adquirido en el diferentes es en una con la
transferenci analiza, 100 puntos
PRCTICO curso, con el datos aplicacin a de calor y discute y
comportamient obtenidos en virtual. los equipos elabora
industriales
o de variables el desarrollo involucrados informe
especficas en de las en ellas. sobre 12
diferentes prcticas prcticas
prcticas virtuales. virtuales
virtuales. del
software
Plantas
Virtuales.
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Unida Contenid Competencia Indicador Estrateg N de Evaluacin

d Sem
o de es de ia de
Aprendiz desemp Aprendi
aje eo zaje
Propsito Criterios de Ponderaci
n
evaluacin
Los estudiantes Los Fase de

desarrollan estudiantes evaluaci
habilidades para identifican, n Evaluar la
analizar, conocen los capacidad de Los criterios
seleccionar y diferentes La organizacin de
manejar equipos para evaluaci y evaluacin Proyecto
equipos y transferencia n final trabajo en relacionados final
mquinas de calor, correspon equipo con el
En esta trmicas en las utilizados en de a 1 por parte delproyecto 125 puntos
PROYEC seccin se cuales se la industria la fase semanas estudiante. final del curso
incluyen transfiere calor, de final de se pueden
TO
todas las y as alimentos. la consultar en la
FINAL temticas aprovecharlos estrategia respectiva
vistas a de la mejor El estudiante basada Evaluar la rbrica de
DEL
travs del manera posible interpreta, en comprensin actividades
CURSO en la industria propone y proyecto, de
curso
de alimentos. trabaja el los temas
colaborativa estudiant vistos a
El estudiante mente en la e lo largo del
contextualiza, construccin presentar curso.
argumenta y de una el Identificar
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5 ESTRUCTURA DE EVALUACIN DEL CURSO
Tipo de Actividad Ponderacin Puntaje

evaluacin Mximo
Autoevaluacin Reconocimiento de 5% 25 puntos
conceptos
Quiz 1 5% 25 puntos
Trabajo colaborativo 1 12% 60 puntos
Quiz 2 5% 25 puntos
Heteroevaluacin Trabajo colaborativo 2 12% 60 puntos
Quiz 2 4% 20 puntos
Trabajo colaborativo 2 12% 60 puntos
Componente Prctico 20% 100 puntos
Proyecto final 25% 125 puntos

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1 INFORMACIN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD: SIGLA: ECBTI

CAMPO DE FORMACIN Formacin Disciplinar Especfica

El curso Transferencia de Calor, hace parte del campo de formacin

El curso es de tipo terico prctico de tres (3) crditos, est dividido

COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO

3 CONTENIDOS DEL CURSO

Esquema del contenido del curso:

Referencias Bibliogrficas Requeridas

1 Conduccin. 1. Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de

Referencias 1. Carrochano, S. C., Fernndez, B. J. A., & Muoz, A. J. (2014). Problemas de

4 Procesos de Calefaccin. 1. Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de

Conocimiento de los procesos de

UNIDAD 3 7 Intercambiadores de Calor 1. Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de

8 Equipos para Tratamientos Recuperado

9 Equipos para Conservacin de

1. Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores qumicos.

2. Montes, P. M. J. (2015). Teora y problemas de transmisin de calor. Madrid, ES:

Contenid Competencia Indicadore Estrategi

Propsito Criterio Ponderacin

Contenid Competencia Indicadore Estrategi

Propsito Criterio Ponderacin

Contenid Competencia Indicadore Estrategi

Propsito Criterio Ponderacin

Contenid Competencia Indicadores de Estrategia N Evaluacin

aplicados a la plantea y de clculos s de la detallan en la

Contenido Competenci Indicadores Estrategia N de Evaluacin

equipos y en la industria n sobre con relacin n

trmicas en las seleccionado conocimient con esta

Unidad Contenido Competenci Indicador Estrateg N de Evaluacin

Unida Contenid Competencia Indicador Estrateg N de Evaluacin

Los estudiantes Los Fase de

5 ESTRUCTURA DE EVALUACIN DEL CURSO

Tipo de Actividad Ponderacin Puntaje

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