Trabajo Final Marketing

Pasteleria cake 4 you 201
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CAPITULO 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1. Antecedentes
El trabajo consiste en demostrar cmo estamos emprendiendo la apertura de una
pastelera, la cual tiene por caracterstica principal, ofrecer productos bajos en caloras.
La etimologa de la palabra pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de una
arcaica palabra francesa watel que significa alimento.
Qu es la pastelera?
Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.
Comprndase en esta acepcin no slo al arte del pastelero, sino tambin los productos de
su industria. Se divide la pastelera en ligeras y slidas, sirvindose la primera al fin de las
comidas o en entrems como dulce, comprendiendo un sin nmero de variedades
(galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dndose la segunda como parte de la comida y
componindose a veces de carnes.
La pastelera Hipocalrica es una parte de la pastelera tradicional que se basa en
precisamente productos bajos en caloras, brindando salud y ayudando a mantener un
buen balance calrico.
1.1 Antecedentes Generales.

Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de abeja, la que se utilizaba
para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de
Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente
principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el
Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y
elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo
En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero
probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como
planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor
agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del
Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era
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cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que
sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces.
Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto
en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos
aos a.C, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en
estado slido.
Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X
despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos,
y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena
propiedades curativas.
De Amrica a la cocina
Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases
americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de
modo que, en menos de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo.
Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases,
en Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar a partir de la
remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses.
A partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg
a superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de
azcar viene de la remolacha y el resto de la caa.
El cacao, algo ms que color
Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar
por la excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes
europeas.
En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con

la aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas a las que existen
en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese
auge hasta llegar a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en
la profesin con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y
sabor muy agradable.
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1.2 Antecedentes Especficos
Somos un grupo de seis jvenes alumnos de Gastronoma de INFOCAL, los cuales
estn ansiosos por emprender una nueva empresa, gracias a una materia la cual
estamos emprendiendo en nuestro penltimo semestre como gastrnomos.
1.2.1 Misin
Exceder las expectativas de nuestros clientes a travs de la identificacin y
satisfaccin de sus necesidades, traducindolas en productos relacionados con
la repostera baja en caloras de primera calidad.
1.2.2 Visin
Ofrecer los ms exquisitos pasteles, postres, aperitivos y variedad;
conquistando y endulzando el paladar de la gente de la ciudad de Cochabamba
y tener la preferencia de los consumidores lo ms posible en el mercado.
Llegando de esta manera a ser la mejor Pastelera Baja en Caloras, dentro del
rubro gastronmico Nacional.
1.3 Formulacin del problema

Cul ser la forma de incentivar a la poblacin la compra y el consumo de nuestros
productos bajos en caloras?
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
Despertar el inters de la poblacin de Cochabamba hacia los productos bajos
en caloras como herramientas de alimentos saludables. De esa manera poder
cubrir los gustos de los paladares mas exigentes de nuestro segmento.
1.4.2 Objetivo Especifico
Satisfacer el gusto y preferencias de nuestros productos ricos en protenas y
fibra.
Posicionar nuestros productos a precios accesibles a todo tipo de clientes.
Obtener la fidelidad de los consumidores con productos saludables y de buena
calidad.
1.5 Justificacin
1.5.1 Social
El producto beneficiaria a la poblacin a cuidar su salud.
1.5.2 Econmico
Esperamos lograr una estabilidad econmica de la empresa y as lograr un
medio que nos permita recibir rditos monetarios a corto plazo.
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CAPITULO 2
2. Marco Conceptual
2.1 Marketing
Marketing es un sistema total de actividades mercantiles, encaminada a planear,
fijar precios, promover y distribuir productos y servicios que satisfacen las
necesidades de los consumidores potenciales".
Marketing es el proceso interno de una sociedad mediante el cual se planea con
antelacin cmo aumentar y satisfacer la composicin de la demanda de productos
y servicios de ndole mercantil mediante la creacin, promocin, intercambio y
distribucin fsica de tales mercancas o servicios".
Marketing es el conjunto de actividades destinadas a lograr, con beneficio, la
satisfaccin del consumidor mediante un producto o servicio".
2.2 Estrategias de marketing

Las estrategias de marketing, tambin conocidas como estrategias de
mercadotecnia, estrategias de mercadeo o estrategias comerciales, consisten en
acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo relacionado con
el marketing.
Ejemplos de objetivos de marketing pueden ser: captar un mayor nmero de
clientes, incentivar las ventas, dar a conocer nuevos productos, lograr una mayor
cobertura o exposicin de los productos, etc.
2.3 Mercadotecnia
La Mercadotecnia es un conjunto de variables de Mercadotecnia a travs de los
cuales se realiza una estrategia para producir una respuesta positiva por parte de
los consumidores. La Mezcla de la Mercadotecnia consiste de cuatro elementos
que son las 4 Ps: 1) Producto, 2) Precio, 3) Plaza y 4) Promocin. Algunos
profesores del tema agregan el concepto de Calidad como un elemento adicional.
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2.3.1 Producto
Es todo aquello que es susceptible de ser comprado, cambiado, traspasado,
etc. Incluye la forma en que se disea, se clasifica, se posiciona, se empaca y
se reconoce a travs de una marca.
2.3.2 Marca
La marca (marca comercial) es un nombre, trmino, signo, smbolo, diseo o
una combinacin de stos que se le asigna a un producto para identificarlo y
distinguirlo de los dems productos que existen en el mercado.
Pero adems de permitir identificar y distinguir un producto de los dems
productos de la competencia, otras utilidades o funciones de la marca son:
2.3.2.1 Funcin distintiva: permite distinguir o diferenciar un producto o servicio
de los dems productos o servicios de la competencia.
2.3.2.2 Funcin de indicacin de calidad: permite hacer notar a los consumidores
la calidad de un producto, lo cual a su vez permite que, por ejemplo, si un
producto es de buena calidad, un nuevo producto que se lance al mercado y que
cuente con la misma marca, tenga una buena acogida.
2.3.2.3 Funcin de indicacin del origen empresarial: permite hacer saber a los
consumidores la procedencia del producto, es decir, la empresa o negocio que
los produce o comercializa.
2.3.2.4 Funcin publicitaria: permite realzar la publicidad, as como persuadir su
adquisicin y familiarizar el producto o servicio en los consumidores.
2.3.3 Etiqueta
Segn Stanton, Etzel y Walker, la etiqueta es "la parte de un producto que
transmite informacin sobre el producto y el vendedor. Puede ser parte del
empaque o estar adherida al producto".
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2.3.4 Envase
En la actualidad, el "envase" es una parte fundamental del producto, porque
adems de contener, proteger y/o preservar el producto permitiendo que este
llegue en ptimas condiciones al consumidor final, es una poderosa herramienta
de promocin y venta.
2.3.5 Precio
Es lo que pagas para cualquier producto o servicio que consumes. ste influye
profundamente en las percepciones de la marca por parte del consumidor.
Indica qu y cunto el cliente paga por un producto. Las compaas aplican
varias estrategias al fijarlo. Algunos productos compiten con el precio.
2.3.6 Costo
El costo o coste es el gasto econmico que representa la fabricacin de un
producto o la prestacin de un servicio. Al determinar el costo de produccin,
se puede establecer el precio de venta al pblico del bien en cuestin (el
precio al pblico es la suma del costo ms el beneficio).
2.3.7 Plaza
El lugar en donde est disponible tu producto. Lo profesionales de la
mercadotecnia deben de saber que el mtodo de distribucin, igual que el
precio, ha de ser compatible con la imagen de la marca, puesto a que la gente
no pagar los precios de Palacio de Hierro en un Comercial Mexicana por un
producto similar. La distribucin designa la forma en que el producto se pone
a disposicin del consumidor: dnde se distribuye, cmo se compra y cmo se
vende.
2.3.8 Intermediarios
Ante la necesidad de ejercer exitosamente el proceso de distribucin de
productos, las empresas deben acudir a otras empresas que realicen dichas
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funciones de manera especializada. En muchas ocasiones, las empresas deben
cubrir necesidades de logstica, embalaje o empaque para desarrollar
correctamente sus actividades.
2.3.8.1 Tipos de intermediarios en marketing y funcin
2.3.8.1.1Distribuidor
Es el intermediario mayorista, generalmente especializado en la venta de
productos con el cul el fabricante espera apoyo en la parte de promocin y
venta.
2.3.8.1.2 Mayorista
Es un establecimiento mercantil, que vende todo tipo de productos,
ejerciendo funciones de bodegaje y que vende o revende gamas completas de
productos tanto a empresas como a consumidores finales.
2.3.8.1.3 Minorista
Es el establecimiento mercantil que se dedica a vender a consumidores finales
(venta al detalle)
2.3.8.2 Tipos de funciones que realizan los intermediarios
2.3.8.2.1 Compra
Adquisicin de productos para consumo final y reventa.
2.3.8.2.2 Venta
Ejercer la promocin y venta tanto a consumidores finales como a
compradores corporativos.
2.3.8.2.3 Clasificacin
El intermediario separa los diferentes productos del proveedor para
explotarlos por separado.
2.3.8.2.4 Transporte
Movimiento de bienes.
2.3.8.2.5 Investigacin de mercados
Algunos intermediarios cumplen la funcin de obtener informacin para el
desarrollo de las investigaciones de mercado.
2.3.8.2.6 Segmentacin
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Dividir los productos o servicios segn los diferentes perfiles de usuarios que
existan. Factores: capacidad de compra, edad, sexo etc.).
2.3.9 Promocin
Son las actividades encaminadas a cambiar el comportamiento del
consumidor, dndole algo a por ese cambio de comportamiento. La
Comunicacin indica todas las comunicaciones relacionadas con el marketing
que se dan entre vendedor y comprador. Las herramientas de este elemento
son las de la mezcla promociona.
2.3.10 Publicidad
La publicidad es uno de los elementos de la mezcla de promocin o
comunicacin, siendo el ms efectivo a la hora de promocionar un producto o
servicio, aunque por otro lado, el ms costoso.
La publicidad consiste en dar a conocer, informar y hacer recordar un

producto o servicio al pblico, as como en persuadir, estimular o motivar su
compra, consumo o uso, a travs del uso de una comunicacin y medios
impersonales, es decir, a travs de una comunicacin y medios que van
dirigidos a varias personas al mismo tiempo.
2.4 Tipos de Mercado

2.4.1 Mercado Real
2.3.2 Mercado Potencial
Conjunto de consumidores que no estn en el mercado real, pero son posibles
consumidores de un producto determinado.
2.4 Segmentacin de Mercado
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Proceso por el cual se identifica o se toma un grupo de compradores con
caractersticas similares.
2.4.1 Seleccin del mercado Meta.
Identificar los posibles segmentos.
Seleccin del mercado meta.
Analizar las caractersticas.
Se plantea el posicionamiento.
Crear la mezcla de mercadotecnia.
2.5 Tipos de mercadotecnia.

2.5.1 Mercadotecnia Indiferenciada.
Es cuando se ofrece productos y servicios que son de uso general.
2.5.2 Mercadotecnia Diferenciada.
Es conde se ofrecen productos y servicios que toman en cuenta distintas
preferencias de los clientes.
2.5.3 Mercadotecnia Concentrada.
Es donde se venden productos y servicios especializados para clientes con
caractersticas especficas.
2.6 Mezcla de Mercadotecnia.

2.6.1 Por producto servicio.
Cules son las cualidades importantes del producto?
Cules son los aspectos que deben variar en el producto?
Qu importancia se le da al empaque?
Qu segmento debe atraer al producto?
Cmo est el producto en relacin con las ofertas competitivas?
Cul es la marca adecuada?
Cul es el diseo idneo de etiqueta, etc.?
2.6.2 Por Precio.
Conocer la elasticidad de la demanda.
Conocer las polticas de precios indicados.
Fijar precio adecuado.
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Qu medidas tomar ante una amenaza competitiva de precio.

La importancia que da el comprador al precio.
2.6.3 Por Distribucin.

Qu distribuidores manejan el producto?
Cules son los mrgenes apropiados?
Qu formas de distribucin fsica se requieren?
Cul es el volumen de ventas que se necesita?
2.6.4 Por Promocin.

Sobre qu presupuesto se llevara a cabo la promocin?
Cul es el papel de la promocin de ventas, la publicidad, la venta
personal?
Se cuenta con medios eficientes de publicidad?
Cmo se mide la efectividad de los instrumentos de promocin?
2.7 Merchandising
El merchandising es una herramienta de la mezcla promocional
conformada por tcnicas, caractersticas o actividades que se dan en un
establecimiento o punto de venta, y que tienen como objetivo estimular la
afluencia de pblico o aumentar las ventas en dicho establecimiento o
punto de venta.
Hay merchandising, por ejemplo, al exhibir los productos de tal manera

que sean ms atractivos y llamativos para el consumidor, o al obsequiar a
los clientes artculos publicitarios tales como lapiceros, llaveros,
cartucheras, etc., que lleven el logo o la marca de la empresa.
2.8 Ventas
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Ventas son formas a travs de las cuales una empresa vende sus productos
o servicios.
Las ventas de una empresa suelen clasificarse en los siguientes tipos: las
ventas personales, las ventas por telfono, las ventas online, las ventas por
correo, y las ventas automticas.
2.9 Marco terico especifico

Debido a una alta variedad de gustos y las restricciones por la ingesta de
altos nivel de azcar, lanzaremos al mercado con productos
bajos en caloras.
2.9.1 Material-Maquinaria
Amasadora de Pan
Amasadora espiral.
Capacidad de 50 lbs de masa preparada.
Tazn giratorio en acero inoxidable.
Timer hasta 30 minutos (apagado del equipo al finalizar el timer).
2 velocidades.
Voltaje: 220V.
18 RPM en el tazn.
200 RPM en el colocho.
Modelo HS-50BS.
Marca Cilgor.
Horno Industrial
Horno de conveccin elctrico de 4 charolas, 220 volts, 3 fases.
Hasta 99 programas. Seis fases posibles en cada programa
Tiempo de la fase
Temperatura de horneado
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Nivel de energa (permite controlar la velocidad del aire en la

cmara del horno al mismo tiempo que la temperatura).
Inyeccin de vapor on/off.
Ciclos del ventilador. El ventilador puede invertir la direccin hasta
9 veces por fase.
Humedad abierta/cerrada.
Batidora 60 qt
Batidora con banda y transmisin de 4 velocidades.
Engranes tratados a alta temperatura para mejor resistencia.
Corriente elctrica: 220 V/ 60Hz Trifsica.
Engrane de bronce endurecido para mayor resistencia y un trabajo
mas silencioso.
Equipado con una reja de seguridad.
Capacidad de olla 60 Qt.
Cmara Fermentadora
Construida en acero inoxidable.
Comando digital de vaporizacin, temperatura y tiempo.
Capacidad de 30 bandejas.
Conexiones de agua y elctrica superiores.
Ruedas con freno.
Porcionadora de masa
Equipo fabricado para panaderas de alta produccin
Utilizacin semi automtica
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Equipo diseado para la fabricacin de ovillos, con una capacidad

de produccin de 30 ovillos por bandeja
Cada ovillo con un gramaje que va desde los 30 a 100 gr
Lubricado permanente con baos de aceite
Puede abrirse por ambos lados para limpiar sus cuchillos
Fcil ajuste de medidas de masa
Cada mquina trae dos bandejas plsticas.
Mesa de acero inoxidable
Mesa de trabajo.
Top en acero inoxidable.
Entrepao y estructura tubular en galvanizado.
Estructura reforzada.
Disponible en medidas:
39 x 27, 30 x 60, 30 x 71 y 30 x 90.
Marca Restopan
Cocina de 6 hornillas
Anafe industrial de 6 hornallas con bandeja antiderrame de chapa
De hierro con perillas de bronce
Tiene 3 quemadores grandes y 3 chicos
Funciona a gas
Bandeja de horno
Bandeja de acero inoxidable
Antiadherentes
Balanza electrnica
Balanza electrnica de mesa.
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Capacidad de 30 kg.
Lectura en kilos, gramos, libras y onzas.
Batera interna recargable.
Funcin de tara y cuenta piezas.
Modelo SW-5.
Marca Tecnipesa.
Esptulas
Esptula plana de silicona
Resistente hasta 180 c
Largo 29.5 cm
Inner con 12 piezas
Sifn
Montador de crema hecho de aluminio
Para espumas calientes o fras
Con una capsula de aire comprimido
Capacidad de litro
Con banda de silicona como aislante trmico
Moldes
Moldes de distintos tipos
Antiadherentes
Fcil de desmoldar
Usleros
Rodillo de madera
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Rodillo de silicona
Fcil manejo y de distintas dimensiones
Esptulas para decorar

Mango de fibra
Acero inoxidable
Cortadores
Cortadores de galleta
Bow wow de acero inoxidable
Tamao: 1.5-2 cm, set de 6 figuras
Inner con 12 piezas
Manga pastelera
Manga pastelera fabricada en tela plastificada
Homologada para contacto de alimentos
Boquillas
Estuche con 28 piezas
Boquillas redondas n 2, 4, 7
Boquillas Estrella: 13, 16, 17, 18, 199 (abierta), 30 (cerrada)
Boquillas hoja: 65, 66, 67, 352
Boquillas ptalos y flores: 61, 97, 101, 102, 103, 104, 106, 107, 225
Boquillas especiales: 46, 47, 233. Un pincho de flores y un
adaptador estndar
Funda protectora de plstico para mantenerlas limpias y ordenadas.
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Estante de panadera
Mostradores de 1,5 y 2,00 mts
Estantes inclinados y laterales curvos
Expositor de pan y bollera.
Mostrador de pastelera
Mostrador vitrina refrigerada, con reserva.
La reserva tiene refrigeracin
Puertas interiores para la reserva.
Cristal curvo abatible securizado.
2 Estantes de cristal
Iluminacin en la parte superior, y estante inferior
Zona de exposicin con encimera de trabajo, en inox
Bancada y chasis en acero esmaltado epoxi.
Bandeja de evaporacin automtica elctrica.
CAPITULO 3
MARCO TEORICO
3. Anlisis del contexto

3.1. Macro Ambiente
3.1.1. Factor Poltico
Dentro de la empresa las leyes, decretos o problemas que se nos puede presentar:
- Normas de Sanidad e Higiene (el uso de cualquier material de limpieza que genera
contaminacin), manejo de distribucin en el rea de trabajo como dividir por
zonas fras y calientes
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2
- Aumento de Impuestos
- Aumento de Impuestos a las ganancias
- Incremento de Sueldos
- Registro obligatorio de Personal.
3.1.2. Factor Econmico

En este punto se puede experimentar bruscos cambios dentro de nuestra empresa:
- Inflacin
- Devaluacin monetaria
- Cada de la bolsa de valores
- Desabastecimiento de insumos especficos
3.1.3. Factor Tecnolgico
Con respecto a la tecnologa en esta propuesta lo que afectara es no tener el
suficiente capital para innovar en las nuevas maquinarias que entren al mercado y
la dificultad de conseguirlas en nuestro medio.
3.2. Micro Ambiente

3.2.1. Anlisis FODA
FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
. Ser una nueva empresa de pastelera baja en . Englobar a la poblacin de personas con
caloras en el mercado sobrepeso y diabticos
. Usar productos a base de verduras, frutas y . Expandirnos a nivel departamental
baja en caloras (sucursales)
. Ofrecer un servicio diferenciado . Concientizar a la poblacin al consumo bajo
en caloras
DEBILIDADES AMENAZAS
. No llegar con nuestros productos bajos en . Competencia con respecto al mercado de las
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caloras a los consumidores pasteleras bajas en caloras
. No lograr un buen ambiente laboral . Imitacin de nuestros productos a costos ms
(empleador- empleado) bajos
. No hacer conocer nuestros por falta de
informacin
F.A:
En este punto analizamos que al ser una nueva empresa dirigida a ofrecer
productos bajos en caloras en donde nuestra amenaza llegara hacer otras
empresas que tambin ofrecen estos productos, pero no en su totalidad es decir,
que tienen productos comunes dentro de su produccin.
O.D:
Nuestra debilidad seria no alcanzar a la segmentacin planead a con respecto al
consumo de productos bajos en caloras donde la empresa quedara parada por tal
problema por lo cual se hara un cambio al enfoque de nuestro segmento dirigido a
personas que presentan problemas de obesidad, diabetes, hipertensos para poder
continuar en el mercado.
F.D:
La empresa durante su produccin har uso de insumos naturales, tales como
frutas y verduras. Productos bajos en caloras, como harina integral, chocolate
semi amargo, mantequilla y sobre el remplazo del azcar por stevia y azcar
morena.
Por investigaciones realizadas por parte de los socios de la empresa se ha
demostrado que son totalmente sanos, confiables y naturales.
Nuestra debilidad seria que por falta de conocimientos la poblacin no logre
entender ni saber la composicin de lo que se va ofrecer en la empresa
A.O:
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2
Se analizado como amenaza la competencia en base a imitacin de nuestros

productos bajos en caloras a costos mas bajos. Por lo cual la empresa ofrecer un
servicio diferenciado por parte de la empresa, ya que tendr o constara de un men
establecido por parte de los socios.
3.3. Diseo Metodolgico

3.3.1. Determinacin del tamao de muestra
La empresa estar ubicada en la siguiente zona:
Comuna Adela Zamudio, Distrito 12 que cuenta segn datos del INE con una
poblacin finita de 50332 habitantes segn resultados del 2001.
3.3.2. Explicacin de los mtodos e instrumentos que se utilizaron

En la encuesta realizada se han utilizado los siguientes mtodos:
Datos de edad, ocupacin y sexo
Preguntas sencillas y cerradas
Preguntas especficas
Encuesta cuantitativa
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Los instrumentos usados son los siguientes:

Tabulacin de datos
Internet
Datos estadsticos de la INE
3.3.3. Alcances y limitaciones
3.3.3.1. Temtico
Este proyecto de nuestra empresa que consta de 6 socios
se caracteriza por ofrecer productos de panadera y pastelera bajos en
caloras. Elaborados a base de insumos naturales y sanos como son la
harina integral, mantequilla, stevia, chocolate semi amargo, lcteos
descremados, etc.
Dando a conocer a la poblacin la diferencia de lo que es light y bajo en
caloras con respecto a los productos que vamos a ofrecer. De esta manera
logrando concientizar a la poblacin sobre el uso y consumo de productos
ricos y sanos.
3.3.3.2. Geogrfico
La empresa estara ubicada en la zona norte de Cochabamba, comuna

Adela Zamudio Distrito 12,
3.4. Anlisis e interpretacin de los resultados
EDADES
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2
OCUPACIONES
SEXO
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1. Le gustan los pasteles. Tortas o productos de repostera?
4. Acostumbra a consumirlos?
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5. Con que frecuencia los consume?
6. Que tipo de masas prefiere?
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2
7. Le gustara probar los mismos productos que consume, pero bajos en caloras?
8. Le gustara tener este tipo de servicio por su zona?
CAPITULO 4
PROPUESTA
4. Anlisis de la situacin de la empresa
4.1. Segmentacin
Segn el anlisis de la empresa se precisa utilizar la segmentacin para direccionar a
quienes van dirigidos los productos.
Como empresa nos enfocaremos a personas adultas, hombres, mujeres y nios, sin
distincin de clase social que desean cuidar su salud consumiendo productos bajos en
caloras.
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2
4.2. Objetivos y estrategias
ESTRATEGIAS
OBJETIVOS
1. Satisfacer el gusto de los Elaborando productos sin perder la

clientes por el consuno de esencia del sabor a base de
productos bajos en caloras. productos naturales.
2. Posicionar el producto a un Desarrollando contacto con
precio accesible al mercado. proveedores de los insumos
utilizados a un precio sin que este
afecte a la calidad del producto.
Ofreciendo una buena atencin a
3. Obtener la fidelidad de los
consumidores con productos nuestros consumidores
saludables de alta calidad. permitindoles participar de las

ofertas y promociones de nuestra
pastelera.
4.3. Acciones de marketing

Una de las acciones ms importantes para lograr una ventaja competitiva, es el manejo de
una adecuada estrategia del marketing.
A continuacin mencionaremos las siguientes tcnicas:
1. Se utilizaran medios publicitarios como flayers, banners, pasa calles y muestras de
nuestros productos
2. Se anunciaran a travs de los medios de publicidad como de comunicacin masiva,
televisin, peridico y Facebook
3. Se elaborara una pgina WEB
4. Se aplicara la ley de la concentracin que significa vender todo hasta lo que no quiera
que se venda
Ref. Las 22 Leyes de Marketing Pg. 40
4.4. Posicionamiento y ventaja diferencial
25
2
El posicionamiento que aplicara dentro del rubro de pastelera y as
diferenciarse de sus competidores, esta enfocado a poder ofrecer un producto que otros
establecimientos no ofrecen, dirigindonos de manera directa en dar al consumidor un
producto sano, bajo en caloras, nutritivo, y cambiando el habito de consumir productos
altos en azucares y grasas.
Si bien la posicin es importante dentro del mercado, no depende del simple hecho de
poder obtener el mejor lugar dentro del medio, ya que se implementara tambin como
poltica de la empresa el marketing social, el cual hace referencia a un entorno definido y
tambin a la sociedad en general, con el uso de ingredientes naturales, orgnicos,
materiales fciles de reciclar (bolsas de papel, cajas de cartn, etc.), los cuales no solo
estarn en beneficio de los consumidores, sino de la sociedad y el medio ambiente.
4.5. Mens o cartas
TORTAS Y TARTAS
Selva Negra P. / 12 Bs.

Deliciosa torta de chocolate decorada con cherries
crema vegetal y chocolate semi amargo
Torta de Almendras .. P. / 12 Bs.

Deliciosa torta rellena con almendras, dulce de
quinua con estevia y frutas naturales
Torta de Frutillas ... P. / 9 Bs.

Torta rellena con frutillas, dulce de quinua con
estevia y crema vegetal
Torta de Zanahoria y coco . P. / 9 Bs.

Torta rellena con queso crema bajo en caloras
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2
Tarta de Kiwi ... 18 Bs.

Tarta con base galletas integrales y rellena con
queso crema y kiwi
Tarta de Frutilla ............................................. 20 Bs.

Tarta con base de galletas integrales rellena con
frutillas que crema y decorada con mermelada
de frutilla hecha con estevia
Tarta de Manzana Verde ............................... 18 Bs

Tarta con base de galletas integrales rellena con
manzanas caramelizadas con margarina y azcar
morena
Tarta de Membrillo . 18 Bs.

Tarta con base de galletas integrales rellena
con queso crema y membrillos
GALLETAS
Galletas de Cereales MIX .. 9 Bs.

Galleta a base de un mix de cereales baja
en grasas en una presentacin de 200 gr.
Galletas de Zanahoria .... 9 Bs.

Galletas de zanahoria Light en una
Presentacin de 200 gr.
Galletas de Quinua .. 9 Bs.

Galletas hechas a base de quinua
En una presentacin de 200 gr.
Galletas de chuo y chocolate . 10 Bs.

Galletas hechas a base de margarina y
harina de chuo en una presentacin
de 200 gr.
Galletas de Avena . 9 Bs.

Galletas hechas de avena con buen aporte
27
2
Nutricional en una presentacin de 200 gr.
CUPCAKES
Cupcakes de mandarina .. 4 Bs.

Cupcakes hecho con mandarina que aportan
mucha vitamina C
Cupcakes de zucchini ... 4 Bs.

Cupcakes de zucchinis que son ligeros y
saludables
Cupcakes de chocolate .... 4 Bs.

Cupcakes de chocolate semi amargo
Cupcakes de vainilla . 4 Bs.

Cupcakes de vainilla decorados con queso
crema
QUEQUES Y SALADOS
Croissant con jamn y queso .... 4 Bs.

Un delicioso panecillo hojaldrado relleno con
queso y jamn
Facturas de margarina ............ 4 Bs.

Medias lunas livianas y deliciosas
Queque de limn .... 15 Bs.

Biscochuelo hecho con edulcorantes y
esencias, ralladura y jugo de limn con
una textura esponjosa
Queque de pltano ... 15 Bs.

Biscochuelo hecho con edulcorantes
Pltano y vainilla
Queque de naranja ... 15 Bs.

esencia de naranja con una textura esponjosa
Queque de chocolate ... 15 Bs.

esencia y cocoa de textura esponjosa
28
2
cubierto con coco y chocolate
Queque de zanahoria 15 Bs.

esencia y zanahoria con una textura esponjosa
cubierto con queso crema bajo en grasas
Queque de coco . 15 Bs.

esencia de coco, con una textura esponjosa
cubierto con azucar impalpable
PANADERIA
Pan integral........................... 7 Bs.

El pan cuenta con un mximo aporte de
fibra y vitaminas, siendo rico en minerales
en una presentacin de 10 u.
Pan dieta.. 8 Bs.

El pan cuenta con un mximo aporte de fibra
y vitaminas, siendo rico en minerales ,nutrientes
Pan de pltano y pecanas... 7 Bs.

fibra y vitaminas en una presentacin de 10 u.
Pan de semillas de chia ... 8 Bs.

fibra y vitaminas, siendo rico en minerales
Pan de avena ... 7 Bs.

El pan cuenta con un mximo aporte
de fibra y vitaminas en una presentacin
de 10 u.
29
2
POSTRES
Flan casero . 4 Bs.

Delicioso flan o leche asada con ingredientes
sanos y bajos en grasas
Cheesecake de tofu . 6 Bs.

Deliciosa tarta de queso de soja alto en protenas
Copitas de chocolate ... 8 Bs.

Mousses de chocolate
Mouse de maracuy .. 8 Bs.

Mousse de maracuy y queso crema
30
2
4.6. Ofertas
Los tipos de ofertas que se aplicaran dentro del establecimiento, sern:
1. Muestras que se aplicara a los productos estrella de la pastelera.
2. Descuento del 10 % por la compra de cualquier producto con una tarjeta de Debito del
banco BISA, los jueves de cada semana.
3. Por ser el cliente nmero 1 se le regala un producto, este ser de libre eleccin.
4. Por ser el cliente numero 100 recibir un combo de nuestros productos que constara de
galletas, cupcakes, panes, queques y salados.
31
2
4.7. Organigrama
4.7.2 Junta General De Accionistas

Es el rgano de mayor jerarqua dentro de la empresa, es la representacin de los
socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital,
aprobacin de los balances, flujo financiero, etc.), nombran o renuevan a los
gerentes.
4.7.2 Gerente Administrativo

Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargar del planeamiento,
control y direccin de la produccin dentro de empresa. La administracin deber
desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan
anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del tcnico Gerente de Ventas.
Adems deber estar en permanente contacto con las autoridades y establecer las
mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del mbito de su
intervencin.
4.7.3 Gerente De Ventas
Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promocin del
producto en el mercado objetivo, elaboracin de polticas de ventas, anlisis de las
condiciones de potenciales clientes.
Dentro de la poltica de marketing, diseo de estrategias para posicionar el
producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa.
32
2
4.7.4 Cajera O Recepcionista
Debe ser una persona muy sociable, educada con facilidad de palabra y de buena
presencia, ya que cuando los comensales ingresen al establecimiento ser a la
primera persona que vean, sus cualidades dentro de la empresa deben ser las de
una persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al
consumidor esa cantidad y despus, recoger el pago por las mercancas o servicios
proporcionados. Otras funciones que realizara son las de entregar cupones y
canjear los que reciben por regalos o descuentos, reponer mercanca en las
estanteras y etiquetarlas, sobre todo, en los momentos de menor trabajo,
asegurarse de los precios de determinadas mercancas en descuento o promocin y
hacer el recuento de caja al final de su turno
4.7.5 rea De Produccin
Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarn del planeamiento,
control de la produccin evaluacin y desarrollo de las actividades productivas.
El rea administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser
sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de
la calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el rea
de ventas.
Deben cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseo, produccin, control
de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicar.
4.8. Grficos de ubicacin

4.9. Croquis
PLANO GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO
33
2
REA DE TRABAJO
34
2
VISTA FRONTAL
VISTA LATERAL
35
2
CAPITULO 5
PRESUPUESTOS
5. Balance de apertura
5.1. Presupuesto de medios
- Publicidad en Televisin: 350 bs por minuto
- Publicidad en Peridico: 650 bs
- Facebook
- Pagina WEB: 150 bs
5.2. Presupuesto de marketing
- Gigantografas: 1200 bs
- Banners: 150 bs
- Flayers: 100 bs (1000 u.)
- Pasa calles: 200 bs
Presupuesto Estimado por Apertura: 4000 bs
Conclusiones
36
2
Durante el planeamiento de la empresa se lleg a conocer la importancia del uso y del consumo
de productos sanos, ricos y bajos en caloras, como nosotros lo estamos ofreciendo; dando una
nueva opcin al mercado de una Pastelera diferente.
A lo largo de la investigacin se realiz una encuesta dirigida al segmento del mercado, en el cual
vimos segn los resultados de la encuesta que nuestros productos sern aceptados en un 62 % de
la poblacin estimada, lo cual nos demuestra que la empresa tendr la aceptacin de la poblacin
en nuestro segmento de mercado y as crecer como empresa a nivel departamental y nacional.
Recomendaciones
- El consumo de productos bajos en caloras ayuda a prevenir enfermedades como

cardiovasculares, de obesidad , problemas de colesterol e hipertensin
- Fomentar el consumo productos sanos a nios y a la poblacin en general
- Nuestros productos son recomendados a personas con Diabetes
- Ayudar al medio ambiente con el uso de material reciclable.
-
Bibliografa
Adrin Dib Chagra, Gran Aldea Editores (Buenos Aires, Argentina)
2007, Primera Edicin
Introduccin al Marketing , material de la materia

http://www.midieta.com/es/los-alimentos/ditetico-y-light-no-es-lo-mismo
http://www.reinoxsa.com/esp/pasteleria/utensilios-de-pasteleria
http://www.ine.gob.bo/
37
2
38
2
Imagen N 1 Imagen
N 2
39
2
Amasadora de Pan Horno Industrial

Fuente: http://www.toquedechef.com Fuente: http://www.toquedechef.com
Imagen N 3 Imagen N 4
Batidora 60 Qt Fermentadora
40
2
Porcionadora de masa Mesa de Panadera

Mesa de Pastelera
Cocina de 6 hornillas
41
2
Bandejas de Horno Balanza

42
2
Esptulas Sifn
Moldes Usleros
43
2
Esptulas para Decorar Cortadores

Manga Pastelera Boquillas

44
2
Estante de Panadera Mostrador de Pastelera

Fuente: http://www.toquedechef.com Fuente: http://www.toquedechef.
ENCUESTA
EDAD: 16 25 OCUPACIN: Estudiante SEXO: M
26 35 Dependiente F
36 adelante Independiente
1.- Le gustan los pasteles, tortas u otros productos de repostera?
a) SI b) NO
2.- Acostumbras consumirlos?
a) SI b) NO
3.- Con que frecuencia los consumes?
a) A diario
b) Una vez por semana
c) Una vez por mes
4.- Qu tipo de masas prefiere?
a) Saladas
b) Dulces
c) Ambas
5.- Le gustara probar los mismos productos que consume, pero bajo en caloras?
a) SI b) NO c) TAL VEZ
6.- Le gustara tener este tipo de servicio por su zona?

45
2
a) SI b) NO
GRACIAS!!!!
PROMOCIONES
46

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Pasteleria cake 4 you 201

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1 Antecedentes Generales.

En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con

1.3 Formulacin del problema

2.2 Estrategias de marketing

La publicidad consiste en dar a conocer, informar y hacer recordar un

2.4 Tipos de Mercado

2.5 Tipos de mercadotecnia.

2.6 Mezcla de Mercadotecnia.

Qu medidas tomar ante una amenaza competitiva de precio.

2.6.3 Por Distribucin.

2.6.4 Por Promocin.

Hay merchandising, por ejemplo, al exhibir los productos de tal manera

2.9 Marco terico especifico

Nivel de energa (permite controlar la velocidad del aire en la

Equipo diseado para la fabricacin de ovillos, con una capacidad

Esptulas para decorar

3. Anlisis del contexto

3.1.2. Factor Econmico

3.2. Micro Ambiente

Se analizado como amenaza la competencia en base a imitacin de nuestros

3.3. Diseo Metodolgico

3.3.2. Explicacin de los mtodos e instrumentos que se utilizaron

Los instrumentos usados son los siguientes:

La empresa estara ubicada en la zona norte de Cochabamba, comuna

3.4. Anlisis e interpretacin de los resultados

1. Le gustan los pasteles. Tortas o productos de repostera?

5. Con que frecuencia los consume?

6. Que tipo de masas prefiere?

8. Le gustara tener este tipo de servicio por su zona?

1. Satisfacer el gusto de los Elaborando productos sin perder la

saludables de alta calidad. permitindoles participar de las

4.3. Acciones de marketing

4.5. Mens o cartas

Selva Negra P. / 12 Bs.

Torta de Almendras .. P. / 12 Bs.

Torta de Frutillas ... P. / 9 Bs.

Torta de Zanahoria y coco . P. / 9 Bs.

Tarta de Kiwi ... 18 Bs.

Tarta de Frutilla ............................................. 20 Bs.

Tarta de Manzana Verde ............................... 18 Bs

Tarta de Membrillo . 18 Bs.

Galletas de Cereales MIX .. 9 Bs.

Galletas de Zanahoria .... 9 Bs.

Galletas de Quinua .. 9 Bs.

Galletas de chuo y chocolate . 10 Bs.

Galletas de Avena . 9 Bs.

Cupcakes de mandarina .. 4 Bs.

Cupcakes de zucchini ... 4 Bs.

Cupcakes de chocolate .... 4 Bs.

Cupcakes de vainilla . 4 Bs.

Croissant con jamn y queso .... 4 Bs.

Facturas de margarina ............ 4 Bs.

Queque de limn .... 15 Bs.

Queque de pltano ... 15 Bs.

Queque de naranja ... 15 Bs.

Queque de chocolate ... 15 Bs.

Queque de zanahoria 15 Bs.

Queque de coco . 15 Bs.

Pan integral........................... 7 Bs.

Pan dieta.. 8 Bs.

Pan de pltano y pecanas... 7 Bs.