O estado do Mato Grosso tem uma das culinrias mais tradicionais do Centro-Oeste do
Brasil. A gastronomia tem influncia indgena, africana e europeia, e usa muitos
ingredientes tpicos da regio. Frutas da regio como o pequi e a banana-da-terra
e pescados so alguns dos ingredientes mais usados, mas o arroz tambm bastante
presente nas receitas.
Galinhada
Maria Isabel
Mojica de pintado
Furrundu
DANA E MSICA
Cururu
Msica e dana tpica de Mato Grosso. Do modo como apresentado hoje uma das
mais importante expresses culturais do estado. Teve origem poca dos jesutas,
quando era executado dentro das igrejas. Mais tarde, aps a vinda de outras ordens
religiosas, caiu na marginalidade e ruralizou-se. executada por dois ou mais
cururueiros com viola de cocho, ganzs (kere-kech), trovos e carreiras.
DANA E MSICA
A dana e a msica de Cuiab tem influncias de origem africana, portuguesa,
espanhola, ndigenas e chiquitana. um conjunto muito rico de combinaes que
resultou no rasqueado, siriri, cururu e outros ritmos. Os instrumentos principais que do
ritmo s msicas e danas so: a viola de cocho, ganz e mocho.
Cururu
Msica e dana tpica de Mato Grosso. Do modo como apresentado hoje uma das
mais importante expresses culturais do estado. Teve origem poca dos jesutas,
quando era executado dentro das igrejas. Mais tarde, aps a vinda de outras ordens
religiosas, caiu na marginalidade e ruralizou-se. executada por dois ou mais
cururueiros com viola de cocho, ganzs (kere-kech), trovos e carreiras.
Congo
Esta dana um ato de devoo a So Benedito. No reinado do Congo os personagens
representados so: o Rei, o Secretrio de Guerra e o Prncipe. J no reino adversrio,
Bamba, fica o Embaixador do Rei e doze pares de soldados. Os msicos ficam no reino
de Bamba e utilizam: ganz, viola caipiria, cavaquinho, chocalho e bumbo.
Chorado
Dana surgida na primeira capital de Mato Grosso, Vila Bela de Santssima Trindade, no
perodo colonial. A dana leva esse nome, pois representa o choro dos negros escravos
para seus senhores para que os perdoassem dos castigos imposto aos transgressores. O
ritmo da msica afro, com marcaes em palmas, mesa, banco ou tambor.
Siriri
Dana com elementos africanos, portugueses e espanhis. O nome indgena referncia
aos cupins com asa, que voavam num ritmo parecido com a dana nas luminrias. A
msica uma variao do cururu, s que com ritmo bem mais rpido. Os instrumentos
utilizados so: viola de cocho, o ganz, o adufe e o mocho. Os versos so cantigas
populares, do cotidiano da regio.
Rasqueado
Tem origem no siriri e na polca paraguaia. O nome do ritmo referncia ao rasqueado
que as unhas fazem no instrumento de corda, uma forma tradicional de tocar
instrumentos. Na sua essncia utiliza os mesmos instrumentos que o siriri: viola de
cocho, mocho, adufe e ganz. Mas evoluiu para o uso de violes, percusso, sanfona e
rabeca.
LINGUAJAR
Mato Grosso uma terra de vrios sotaques. Com influncia de Gachos, mineiros,
paulistas, portugueses, negros, ndios e espanhis, o estado no tem uma fala prpria.
Em lugares como Sorriso, Lucas do Rio Verde e Sinop o acento do sul fica mais
evidente. claro que o lngua porosa e a influncia se faz presente, at mesmo nas
comunidades mais fechadas.
No entanto, em Mato Grosso, temos o falar cuiabano, talvez o sotaque mais marcados
da lngua portuguesa. Com expresses prprias como vte e sem-graceira esse falar
se mistura com uma entonao diferente, como a desnasalizao no final de algumas
palavras. Infelizmente ele um dos menos retratados na cultura nacional, nunca
apareceu em uma novela ou filme de sucesso nacional e no possui uma identificao
imediata.
mato - abundante.
Embromador - tapeador.
Fuxico - mexerico.
Fuzu - confuso, baguna.
Gandaia - cair na farra, adotar atitude suspeita.
Ladino - esperto, inteligente.
Molide - fraco.
Muxirum - mutiro.
Pau-rodado - pessoa de fora que passa a residir na cidade.
Perrengue - molide, fraco.
Pinchar - jogar fora.
Quebra torto - desjejum reforado.
Ressabiado - desconfiado.
Sapear - assistir do lado de fora.
Taludo - crescido desenvolvido fisicamente.
Trens - objetos, coisas.
Vote! - Deus me livre
Fonte
ARRUDA, Antnio. O Linguajar Cuiabano E Outros Escritos. Cuiab, 1998.
Currupira
Este personagem faz parte do folclore nacional, mas tem bastante espao no meio rural
de Mato Grosso. Um garoto com os ps virados, que vaga pela mata aprontando
estripulias. Em Mato grosso diz-se que ele protege os animais selvagens da caa e
chama garotos que caam passarinhos para dentro da mata esta parte usada pelos
adultos para manter as crianas longe da mata fechada.
O Minhoco
Este ser mtico o Monstro do Lago Ness de Cuiab. Relatos dos mais antigos atestam
que um ser em forma de uma cobra gigante, com cerca de 20 metros de cumprimento e
dois de dimetro, morava nas profundezas do rio e atacava pescadores e banhistas. A
lenda percorre toda extenso do rio e foi passada de boca a boca pelos mais velhos.
Boitat
O nome quer dizer cobra de fogo (boia = cobra / atat = fogo). uma cobra
transparente que pega fogo como se queimasse por dentro. um fogo azulado. Sua
apario maior em locais como o Pantanal, onde o fenmeno de fogo ftuo mais
comum. Esse fenmeno se d por conta da combusto espontnea de gases emanados de
cadveres e pntanos.
Cabea de Pacu
Se voc estiver de passagem por Mato Grosso bom ficar atento ao Pacu. De acordo
com a lenda local, quem come cabea de Pacu nunca mais sa de Mato Grosso. Se o
viajante for solteiro no tardar a casar com uma moa da terra, caso for casado, vai
fincar razes e permanecer no estado.
GASTRONOMIA
Apesar de ser conhecido como o celeiro do mundo, Mato Grosso tem um enorme
potencial tambm para servir comidas de excelente qualidade. A culinria do estado tem
influncias da frica, Portugal, Sria, Espanha e dos antigos indgenas. Com a migrao
dos ltimos anos a culinria tambm agregou alguns pratos tpicos de outras regies
brasileiras.
Pratos considerados bem mato-grossenses so: Maria Isabel (carne seca com arroz ) o
Pacu assado com farofa de couve, a carne seca com banana-da-terra verde, farofa de
banana-da-terra madura alm do tradicional churrasco pantaneiro que se desenvolveu
pelas longas comitivas de gado no pantanal.
O peixe um alimento farto. Ele comido frito, assado ou ensopado, recheado com
farinha de mandioca ou servido com pedaos de mandioca. Os peixes de mais prestgio
nas mesas locais so: o pacu, a piraputanga, o bagre, o dourado, o pacupeva e o pintado.
Os peixes dos rios do estado, carnudos e saborosos, so uma atrao turstica para quem
visita o estado.
Outro elemento bastante presente o guaran de ralar, usado principalmente pelos mais
velhos que o tomam sempre pela manh antes de comear o dia.