COLOMBIANA 1273
1998-11-25
MIEL DE ABEJAS
E: HONEY.
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.180.10
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La NTC 1273 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-11-25.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 311801 Azcar y melazas.
ASOAPICUN
MINISTERIO DE AGRICULTURA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Primera actualizacin)
MIEL DE ABEJAS
1. MBITO DE APLICACIN
1.1 La presente norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas obreras y regula
todos los tipos de formas de presentacin de la miel que se ofrecen para el consumo directo.
2. DESCRIPCIN
Se entiende por miel de abejas la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir
del nctar producido por nectarios florales y extraflorales, que las abejas recogen transforman y
combinan con sustancias especficas propias y almacenan en el panal para que madure.
2.2 DESCRIPCIN
La miel de flores o nctar es la miel que procede principalmente de los nctares de las flores.
2.3.2.2 La miel prensada es la miel obtenida mediante la compresin de los panales, sin larvas,
con o sin aplicacin de calor moderado.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Primera actualizacin)
La miel que satisface todos los criterios de composicin y calidad establecidos en el numeral 3
de esta norma, puede ser presentada de las siguientes formas:
b) Miel de abejas en panal, la miel almacenada por las abejas en panales, sin larvas,
y vendida en panales enteros cerrados o secciones de tales panales, cuyos
bordes no han sido cortados.
d) Miel de abejas cristalizada (en granos finos o en granos gruesos), la miel que ha
experimentado un proceso natural de solidificacin como consecuencia de la
cristalizacin de la glucosa.
e) Miel de abejas cremosa es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que
puede haber sido sometida a un proceso fsico que le confiera esa estructura y
que la haga fcil de untar.
3.1 La miel no deber tener ningn sabor, aroma o contaminacin inaceptable que haya
sido absorbido de una materia extraa durante su elaboracin y almacenamiento. La miel no
debe haber comenzado a fermentar o producir efervescencia.
3.2 No debe calentarse la miel en medida tal que se menoscabe su composicin y calidad
esenciales.
3.3 La miel de abejas debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos establecidos en la
Tabla 1.
Requisitos Valor
Contenido aparente de azcar reductor, calculado como 65,0
azcar invertido,% mn.
Contenido de humedad, % mx. 18,0
Contenido aparente de sacarosa, % mx. 5,0
Contenido de slidos insolubles en agua, % mx. 0,5
Contenido de sustancias minerales (cenizas), % mx. 0,6
Acidez,meq de cido/1 000 g, mx. 40,0
Actividad de la diastasa determinada despus de 3
elaborada y mezclada de acuerdo con el numeral 7), min.
Contenido de hidroximetifurfural, mg/kg mx 40,0
3.4 Las Mieles distintas de la miel prensada deben tener un contenido de slidos insolubles
en agua de 0,1 % como mximo
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4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
No se permite ninguno
5. HIGIENE
5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se
preparen de conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985),
Volumen 1 del Codex Alimentarius).
5.2 En la medida que lo permita las buenas practicas de manufacturas, la miel estar exenta
de materias objetables orgnicas e inorgnicas
5.3 El producto cuando sea analizado con mtodos adecuados de muestreo y anlisis no
deber contener:
6. ENVASE Y ROTULADO
6.1 ENVASE
Debe ser envasado en recipientes de boca ancha, de materiales inocuos para la salud humana,
que no alteren las caractersticas organolpticas ni de composicin del producto
6.2 ROTULADO
Adems de las disposiciones de la NTC 512-1, debe contener cualquier otra informacin que
establezca la legislacin nacional vigente o que el fabricante solicite y sea aprobada por la
autoridad sanitaria competente.
6.2.1.1 Con sujecin a las disposiciones que figuran en el numeral 6.2.1.4, los productos que
satisfagan las disposiciones de la norma debern ser designados con el trmino "miel de
abejas".
6.2.1.2 Ninguna miel podr designarse con una de las denominaciones que figuran en el
numeral 2.3, a menos que se ajuste a la descripcin correspondiente que figura en dicho
numeral. Se indicarn las formas de presentacin descritas en el numeral 2.3.3.
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6.2.1.4 La miel podr designarse de acuerdo con su origen, ya sea este de nectarios florales o
extraflorales, si procede total o principalmente de esas fuentes en particular y si posee las
propiedades organolpticas, fisicoqumicas y microbiolgicas que corresponden a dicho origen.
6.2.2.1 La informacin sobre rotulado que se especifica en este numeral se facilitar ya sea en
el envase o en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del producto, la
identificacin del lote, y el nombre y la direccin del envasador deben aparecer en el envase.
6.2.2.2 La identificacin del lote, el nombre y la direccin del envasador, podrn ser sustituidos
por una seal de identificacin, a condicin de que dicha seal pueda identificarse claramente
con Ios documentos que acompaan al envase.
6.2.2.3 Los embalajes que contengan alimentos preenvasados en unidades pequeas (vase
la NTC 512-1) deben estar rotulados cabalmente.
Adems de lo indicado en el numeral 6.2.1 debe incluirse el nombre del envasador y la fecha
de envasado.
6.2.4 La miel de abejas que cumpla con las especificaciones de la presente norma, no
requiere de fecha de vencimiento.
8. APNDICE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.
CODEX ALIMENTARIUS COMISSION. Miel de abejas. Vol.11, Roma, 5 p, (CODEX STAN -12-
1981, Rev 1987)
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Anexo A (Informativo)
Se seala que la calidad biolgica total de una miel: presencia de enzimas, de vitaminas, de
aromas voltiles est ligada a su nivel de HMF en un factor inversamente proporcional.
Generalmente, el conjunto de estos parmetros es muchas veces difcil de evidenciar, en tal
caso, las dosificacin de los derivados del furfural, pueden ser analizadas por espectrometra,
de manera simple y rpida.
La calidad de la miel puede estar relacionada, por una parte, con la presencia natural de
granos de polen que la abeja mezcla con el alimento. Adems, los elementos representativos
microscpicos en su conjunto (polen, algas, lquenes, etc.) constituyen las principales seales
del origen (botnico, fisiolgico o geogrfico) de las mieles. La calidad de la miel es
indispensable en los tratamientos de preservacin.
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El mejor medio de llegar a un estado fsico estable es el de certificar para estos productos una
estructura cristalina perfectamente unida, fina y homognea.
En cambio, ningn mtodo totalmente satisfactorio no puede ser aconsejado para guardar
duraderamente una miel estable en estado lquido, a excepcin de las mieles de la acacia
(Robinia pseudacacia) as como de ciertas mieladas, las cuales, cuando son puras,
permanecen naturalmente estables en fase lquida.
Para proceder a los controles, la toma de muestra puede ser efectuada slo por una de las
siguientes maneras:
A.5.2 Toma de muestras en una tina despus de mezclarla y antes del acondicionamiento de
la miel.
A.5.3 Toma de muestra de toneles antes de la mezcla y en este caso un control posterior a su
gravamen.
A.6.3 El recubrimiento de las canecas metlicas debe ser de un lacado a 360 C y con lacas
para uso alimenticio.