PERBEDAAN SUSU,KEJU,YOGURT DAN KIMER????

Jawab : saat ini terdapat begitu banyak produk olahan susu yang tersedia dipasaran mulai
dari mentega, krimer, yogurt, keju dan lain sebagai nya. Salah satu yang paling populer iyalah
yogurt yang diolah dengan proses fermentasi menggunakan bakteri lactobacillus.

Namun, ada pula produk susu fermentasi yang jauh berbeda dengan yogurt.
Walaupun sama-sama difermentasi menggunakan lactobacillus atau asam laktat, bakteri yang
digunakan pada pembuatan yogurt jauh lebih spesifik, sedangkan susu bisa dibuat menggunakan
semua jenis asam laktat. Perbedaan yang yogurt dan susu dapat dilihat dari bentuk fisiknya yaitu
yogurt umumnya memiliki tekstur yang lebih kental dibandingkan susu, sedangkan susu
teksturnya sangat cair dengan warna yang cenderung keruh. Rasa asam pada susu pun tidak
sekuat yogurt. Begitu pula halnya terhadap keju dan krimer, tekstur dan rasanya jelas-jelas
berbeda dari susu dan yogurt.

Jadi perbedaan dari susu dengan produk olahan dari susu lainnya termasuk keju,
yogurt, dan krimer tentu saja sudah terlihat jelas dari makna atau pengertian dari masing-
masing, proses pembuatannya, kriteria produk yang baik, karakteristiknya, sifat fisik dan
kimianya, bakteri yang terdapat dalam makanan tersebut atau bakteri yang digunakan,
kandungan gizinya pun berebeda pula bahkan harga jual dari masing-masing produk yang
dihasilkan pun berbeda-beda.

Baiklah misalnya saja diambil salah satu contoh perbedaan diatas yang akan dijelaskan
lebih rici adalah masalah bakteri yang digunakan dalam pembuatannya yaitu:

Keju adalah makanan padat yang dibuat dari susu sapi, kambing,domba dan mamalia
lainnya. Keju dibentuk dari susu dengan menghilangkan kandungan airnya dengan menggunakan
kombinasi rennet dan pengasaman. Bakteri juga digunakan pada pengasaman sus untuk
menambah tekstur dan rasa pada keju. Pemuatan keju kadang pula ada juga yang mengunakan
jamur. Dalam pembuatan keju, kelompok bakteri yangdipergunakan adalah bakteri asam lktat
bakteri ini berfungsi memfermentasi laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Sedang pada

yogurt adalah salah sat produk fermentasi susu yang sudah dikenal lama. Yogurt tidak
hanya dapat dibuat dari susu yang dihasilkan mamalia saja, tetapi bisa juga dibuat dari susu yang
berasal dari kacang-kacangan. Bakteri yang digunakan dalam pembuatan yogurt adalah bakteri
streptococcus thermophillus dan lactobacilus bulgaricus yang hidup bersama secara simbiosis.
Dalam beberapa kasus, lactobacilus jugurtisi dapat mengantikan lactobacillus bulgaricus. Bakteri
tersebut terdapat dalam gumpalan susu di daerah tropis atau dapat pula diisolasi dari perut anak
sapi. Bakteri strepcoccus thermophillus berkembang secara cepat pada permulaan fermentasi.
Aktivitas bakteri tersebut menyebabkan terjadinya pengasaman hingga mencapai 0,6%.
Kandungan asam mulai menuun dan berhenti jika konsentrasi asam laktat mencapai 0,8%.
Bakteri lactobacillus bulgaricus akamn megambil alih proses pengasaman hingga mencapai nilai
maksimum sekitar 1,5-2% asam laktat, yogurt ringan yang siap dikonsumsi mengandung asam
laktat sekitar 1,0-1,3%. Sedangkan bakteri yang digunakan dalam pembuatan susu yaitu :

susu sebenarnya berada dalam kondisi steril ketika sekresi didalam ambing menuju
perjalanan susu dapat terkontaminasi berbagai macam mikroorganisme. Bakteri yang digunakan
dalam pembuatan susu adalah bakteri asam laktat, bakteri ini slah satu bakteri terpenting dalam
kehidupan manusia. Bakteri lactic acid membantu produksi susu dalam mengubah laktosa
menjadi sam laktat, mereka sebenarnya secara natural ada dalam susu, dan secara luas digunakan
sebagai kulturstaterdala produksi berbagai jenis susu. Bakteri coliform juga berperan dalam
pembuatan susu. Coliform berfungsi mengantikan oksingen untuk merubah orgaisme ini
menjadi pemproduksi asam laktat dan alkohol atau yang dikenal dengan nama fermentasi.

Berbeda lagi dengan yang namanya krimer, produk susu yang dibuat dari susu bubuk ini
tidak lah melibatkan bakteri dalam pembuatanya, melainkan hanya mengunakan minyak
nanabati, minyak kelapa sawit atau palm oil.

Demikian lah penjelasan tentang perbedaan antara susu, yogurt, keju dan krimer yang
dapat menambah ilmu pengetahuan lebih luas.