Higo

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Higo comn

Higos maduros in situ.

Estado de conservacin

Preocupacin menor (UICN 3.1)1

Taxonoma

Reino: Plantae

(sin rango): Eudicotyledoneae

(sin rango): Rosidae

Orden: Rosales
Familia: Moraceae

Tribu: Ficeae

Gnero: Ficus

Subgnero: Ficus

Especie: F. carica
L., SP. PL., 2: 1059, 1753[1]

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Higo

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 67 kcal 280 kJ

Carbohidratos 19,18 g
 Azcares 16,26 g

Fibra alimentaria 2,9 g

Grasas 0,30 g

Protenas 0,75 g

Tiamina (vit. B1) 0.060 mg (5%)

Riboflavina (vit. B2) 0.050 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.400 mg (3%)

cido pantotnico (vit. B5) 0.300 mg (6%)

Vitamina B6 0.113 mg (9%)

cido flico (vit. B9) 0 g (0%)

Vitamina C 2 mg (3%)

Calcio 35 mg (4%)

Cobre 0.070 mg (0%)

Hierro 0.37 mg (3%)

Magnesio 17 mg (5%)

Manganeso 0.128 mg (6%)

 Fsforo 14 mg (2%)

Potasio 232 mg (5%)

Selenio 0.2 g (0%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.15 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Higo en la base de datos de nutrientes deUSDA.

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Ostolo apical an cerrado de un scono en pre-antesis: se abrir ms tarde para el paso de las Avispas
polinizadoras.

El higo es un fruto obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botnico el
higo no es un fruto sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Existen ms de 750
especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles.
Esta fruta podra provenir de Asia occidental, aunque posteriormente se distribuy por todo
el Mediterrneo. Se sabe que el ser humano ya lo conoca y recolectaba antes del
ao 9000 a. C.
Los higos miden 6 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de dimetro. Son muy estacionales y se
pueden encontrar fcilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte, o
febrero y marzo en el hemisferio sur.
 Algunas higueras, llamadas breveras, bferas o reflorecientes, producen dos cosechas al ao:
las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas
son higos que no han llegado a madurar en otoo, conservndose en estado latente sobre la
madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente. Las brevas
tienen un alto valor comercial por su tamao y precocidad superiores a los de los higos. Las
higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros fros del otoo) se
conocen con el nombre de higueras unferas.2

ndice
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1Floracin
2Polinizacin
3Propiedades nutritivas
o 3.1Composicin por cada 100 g de higo fresco
4El higo seco
5Produccin
6Gastronoma
7Vase tambin
8Referencias
9Bibliografa
10Enlaces externos

Floracin[editar]
En esta especie la organizacin floral es bastante compleja. En un principio se pens que la
higuera no tena flores, pero luego se hizo patente que las flores estn ocultas, encerradas en
el interior de un receptculo en forma de pera que tiene una pequea apertura apical (ostolo).
Estas flores originarn unos pequeos aquenios vulgarmente llamados pepitas, rodeados de
un mesocarpio carnoso y que son los verdaderos frutos (o sea drupolas) de la higuera. Al
conjunto se le da el nombre de sicono y constituye el higo que, entonces, es un falso fruto.
Est cubierto de una piel fina que da color a su exterior y segn la variedad puede ser de
diferentes colores y tamaos, que van del verde, morado o negro. La pulpa con alto contenido
energtico es carnosa y de intenso sabor dulce.
En la ribera mediterrnea espaola existen diversas denominaciones del higo, en referencia a
la forma, especie, tamao y color.

Polinizacin[editar]
La polinizacin la efectan unas especies de insectos himenpteros o pequeas avispas en
una forma muy peculiar, en un caso tpico de simbiosis/mutualismo. Existe una especie de
avispas adaptada a cada especie de higuera. La Blastophaga psenes poliniza al higo comn.
La hembra penetra al sicono por un orificio natural apical llamado ostolo, deposita sus huevos
y all muere despus de polinizarlo. Cuando las cras nacen, los machos fecundan a las
hembras que an estn en el ovario y mueren dentro, nunca salen. Las avispillas hembras
fecundadas salen por el ostolo llevndose consigo el polen de las flores masculinas.
Muchas higueras silvestres son de dos tipos, uno femenino y otro hermafrodita, por ejemplo el
higo comnmente llamado "turco" o "griego" (variedad Smirna o Zmir). Para efectuar su
polinizacin se ha usado desde miles de aos el mtodo llamado caprificacin que consiste en
colgar ramas de la higuera con higos masculinos, llamados higos de cabras porque no son
comestibles, cerca de las higueras de fruto para que las avispas hembras vayan de una planta
a otra y efecten su polinizacin y fructificacin.3
En cambio la mayora de las variedades de consumo humano no necesitan de este mtodo,
ya que son partenogenticas y siempre dan fruto en ausencia de polinizador.

Propiedades nutritivas[editar]
Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia
llamada cradina que es un fermento digestivo y alto contenido en fibra mejorando el trnsito
intestinal por ello tambin es utilizado como laxante; cidos orgnicos como el cido
ctrico, mlico y actico; sales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C.
Contiene un 80% de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como
la sacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan txicos para el estmago.
Composicin por cada 100 g de higo fresco[editar]
Higo (fruta)
Valores nutricionales por 100g

agua: 80 g fibras: 2,5 a 3,3 g valor energtico: 65,7-74 kcal grasas: 300 mg
carbohidratos: 12-16 g protenas: 750 mg cenizas: 0,6 g
Oligoelementos
potasio: 232-235 mg calcio: 38 mg magnesio: 17-20 mg hierro: 0,37 mg
sodio: 1 mg
Vitaminas
provitamina A: 25 g vitamina B1: 60 g vitamina B2: 50 g vitamina B3: 420 g
vitamina C: 2-2,3 mg

El higo seco[editar]
El higo se puede desecar para convertirse en "higo seco" o "higo pasa". El fruto que no se
consume en la temporada se seca al sol en secaderos similares a los de la uva pasa,
pudindose conservar ms tiempo para utilizarlo en la elaboracin de diversos postres,
incluso helados.
El higo seco se forma aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre caizos
ponindolo al sol durante das dndole la vuelta un par de veces para evaporar la mayor parte
de su agua. En este proceso debe haber temperaturas superiores a 30 C en los momentos
ms soleados y no haber das nublados. El higo seco tiene respecto al higo fresco mucho ms
calcio e hidratos de carbono y por lo tanto ms caloras y mucha menos agua. Se puede
encontrar todo el ao ya que al contener un alto grado de azcares que actan de
conservante natural y al estar desecado se mantiene en perfecto estado durante largo tiempo.

Produccin[editar]
Produccin mundial de higos en 2005.

La produccin mundial de 2013 segn la FAO fue de 1.117.452 de toneladas; la primera

productora, en toneladas, fue Turqua (298.914), seguida de Egipto (153.089)
y Argelia (117.100). Espaa viene en el puesto 7 con 30.400t.4
Las regiones de Aydn, Esmirna y de Mula, conocida anteriormente como antigua regin
de Caria, son la de mayor produccin en Turqua.

Gastronoma[editar]
En Espaa se realiza con el higo una bebida alcohlica compuesta
de aguardiente denominada "licor de higo". En gastronoma es variada su utilidad, desde
acompaamiento en contraste con algunos platos salados como carne asada o de caza, o en
platos dulces para realizar diferentes postres como mermeladas y repostera. Con el fruto seco
se realiza el denominado "pan de higo" (higo desecado y prensado con almendras).