Introduction -B. Chevassus-au-Louis.

LA SCURIT SANITAIRE DES ALIMENTS :

UNE PROCCUPATION DJ ANCIENNE, TOUJOURS D'ACTUALIT. Risque
alimentaire et confrence du consensus : l'exprience de 1669 -M. Ferrires. Le
contexte scientifique actuel -A. Martin. Comment la recherche en sciences
humaines et sociales peut-elle analyser les risques alimentaires ? -C. Gilbert.
VOLUTION DES STRUCTURES D'VALUATION DE LA QUALIT SANITAIRE
DES ALIMENTS ET DES MOYENS DE PRVENTION DES RISQUES. volution des
structures d'valuation de la qualit sanitaire des aliments. Les acteurs
institutionnels. L'valuation des risques. La cration des agences de scurit
sanitaire. Les rgles de "gouvernance" des agences de scurit sanitaire -Ph.
Hubert. L'Agence franaise de scurit sanitaire des aliments. Rationalisation de
l'expertise et rgulation des risques -J. Besanon. Les acteurs institutionnels - Un
regard extrieur -P. Meneton. Relations entre l'AESA et les instances des tats
membres accomplissant des tches analogues -C. Rogy. volution des moyens de
prvention. Mise en oeuvre des contrles et des plans de surveillance -S. Coulon.
Systmes de confiance, dispositifs d'accrditation et de certification -G. Tuffry. La
traabilit, l'un des outils de la scurit des aliments -J.-P. Guyonnet. Quelques
considrations d'un observateur industriel europen -D. Taeymans. Rle des
associations de consommateurs en matire de prvention et de gestion des risques
alimentaires -A. Bazot, H. Moraut, . Bonneff, R. Garnier. NOUVELLES
APPROCHES DU RISQUE. Risque, incertitude et pacification des conflits -Y. Barthe,
J.-N. Jouzel. Risques microbiens. Les mthodes actuelles permettent-elles de
dtecter, de dnombrer et de caractriser les micro-organismes tout au long de la
chane alimentaire ? -A. Leclercq. La microbiologie quantitative et la simulation au
service de la matrise des dangers microbiologiques et de la prvention des crises -
L. Rosso. Risques chimiques. Sant et environnement -C. Lambr. Risques
chimiques -F. Janin. Autres risques sanitaires et environnementaux. Surveiller et
contenir l'pidmie d'ESB -J. Estades, . Rmy. pandages de boues d'puration -
Entre routine et controverse -S. Lupton, R. Barbier. NAISSANCE ET GESTION DES
CRISES. Mobiliser autour d'un risque - Des lanceurs aux porteurs d'alerte -F.
Chateauraynaud, D. Torny. Alerte et crises dans les IAA - Quels enseignements pour
l'avenir ? -V. Saintpierre. Principe de prcaution et scurit des aliments -O. Godard.
MIEUX COMPRENDRE POUR MIEUX PRVENIR. Problmes d'thique -R.-L.
Seynave. Management de la scurit des aliments - Au-del de l'hygine et du
HACCP ! -M. Cance. Rgles et systmes de rgulation - Le poids de l'exprience et
les difficults de l'apprentissage -G. Koenig, C. Courvalin. Une hirarchisation des
risques est-elle possible ? -C. Marris. Point de vue de l'assureur -B. Goupil.
Responsabilits en matire de risque alimentaire - Approche juridique -N. Coutrelis.
Bibliographies. Index.