Receita de Hidromel

MEL.COM.BR - Tudo Sobre o Mundo do Mel!

Mais velha do que vinho e cerveja, fonte dos poderes de Thor e de todos os Deuses nrdicos. O Hidromel!

HIDROMEL: O NECTAR DOS DEUSES!

Como fazer Hidromel
Hoje vamos aprender uma das muitas receitas (Receita chave do engenheiro) dessa bebida fermentada a base de
mel e gua que pura curtio, e tambm lhe ensinaremos como fabricar um Airlock caseiro(NO FINAL DA
POSTAGEM). !

Se essa sua primeira vez fazendo Hidromel, e ou quiser dicas, procure por Dicas de Hidromel. Aqui no
site.

Receita de hidromel chave do engenheiro (para 10L):

Ingredientes:
1L Suco de laranja, o suco de laranja ir fornecer um leve toque ctrico e refrescante, auxiliar a
levedura e uma pequena quantidade aucares fermentveis. Pode ser utilizado mais de uma variedade de
laranjas, recomendo as mais doces e maduras.
200gr Casca da laranja (sem a parte branca), a casca de laranja fornece grande acidez a bebida, e
praticamente nenhum acar fermentvel. Isto trar para bebida um final ctrico e refrescante. Procure
cascas de frutas frescas, limpe as cascas antes de utiliza-las e se possvel rale. Evite ao mximo a parte
branca, pois ela trs um amargor indesejado para bebida. Cascas mais ctricas, deixaro a bebida mais
ctrica.
1pct. Levedura 71b, sempre opte por leveduras prprias para bebidas. Nesta receita em questo, a
escolha da 71b se deu em funo de alguns requisitos, como teor alcolico desejado, necessidade
nutricional e a faixa de temperatura. Nosso objetivo ter um hidromel entre suave e demi-sec, com 12%
de lcool, possvel de ser fermentado em temperatura ambiente (cerca de 25C).
2,5kg Mel, puro de preferncia orgnico. Pode parecer bobagem falar em mel puro e orgnico, mas
no raro encontrar no mercado mel misturado de melao de cana ou amido, com o objetivo de baratear
o preo do mel. D preferncia ao mel comprado direto do apicultor, devido a garantia da qualidade e
pelo preo. O mel o principal ingrediente da bebida, e nosso objetivo final que a bebida tenha
caractersticas que remetam ao mel utilizado.
5,1L gua, pode ser mineral ou filtrada. O importante ser uma gua leve e sem nenhum vestgio de
cloro. Apesar da gua de chuva atender estes requisitos, em hiptese nenhuma utilize gua de chuva. A
gua de chuva, nos centros urbanos contm uma quantidade de cidos absurda. No irei entrar em
detalhes, estes cidos so provenientes de reaes das nuvens com a poluio. Um teste interessante que
 pode ser feito com a gua, utilizar reagentes de cloro usados em aqurios, para verificar se a gua
realmente esta isenta de cloro.

Processo:
Encha todo o seu fermentador com gua e dissolva seu sanitizante conforme orientaes do mesmo para
que no seja necessrio enxague. Eu utilizo o PAC-200, e dissolvo 1gr/L.
Durante todo o processo, qualquer coisa que entrar em contato com o mosto frio, dever ser sanitizado.
Em 1L de gua, misture a casca, o suco de laranja e ferva por 10min. Isto ir auxiliar a extrair algumas
propriedades da casca. Se quiser utilizar nutrientes (no necessrio), deve-se adicionar no incio desta
fervura.
Ao trmino da fervura, desligue o fogo, e adicione o mel a mistura. Sempre mexendo, para evitar que o
mel sedimente no fundo da panela. V adicionando gua at atingir os 10L desejados. (Ateno: Se for
fermentar em um galo de 10L de gua, coloque somente at atingir 9L. Deixe sempre um espao vazio
no fermentador, algo entre 10 a 20%).
Se tiver densmetro, confira se a OG est prxima de 1130.
Ligue novamente o fogo, e desligue assim que atingir fervura.
Com cuidado, transfira o lquido para o fermentador, deixando cair de uma determinada altura. Coloque
a tampa para evitar que caia algo dentro, e deixe resfriar naturalmente, at atingir a temperatura
ambiente.
Aps atingir a temperatura ambiente, adicione a levedura. Se utilizar um pacotinho inteiro, no
necessrio hidratao, nem mexer. No recomendo guardar levedura aps o pacote aberto, pois mesmo
sanitizando tudo corretamente, existir um risco de contaminao, que aumenta com o prazo que guarda
a levedura. Se deseja guardar levedura, pesquisa sobre tcnicas de banco de levedura (yeast bank).
Tampe, coloque o airlock, coloque gua no airlock e aguarde 30 dias.
Aps 30 dias, existem 2 possibilidades. O ideal medir a densidade, e se estiver abaixo de 1020, bem
provvel que a fermentao tenha chegado ao fim. A outra possibilidade, para quem no tem densmetro,
tirar amostras semanais, a partir de 30 dias, at perceber que o dulor no est mais enjoativo. A
ausncia de bolhas no airlock no significa que a fermentao acabou. Toda amostra retirada, NO pode
retornar para o tanque.
Quando atingir o final da fermentao, coloque o fermentador dentro da geladeira, e v acompanhando a
aparncia. Quando estiver cristalino, brilhante, hora de engarrafar. Transfira o lquido para um
recipiente qualquer sem pegar os sedimentos do fundo do tanque. Se preciso, repita este procedimento
at que se tenha uma bebida brilhante.
No utilize gelatina, clara de ovo, bentonita ou qualquer outro agente para clarificar mais rpido. Os
melhores resultados so obtidos quando se deixa clarificar naturalmente.
No envase, no esquea de sanitizar bem as garrafas, rolhas e tudo que entrar em contato com a bebida.
Verifique se a rolha realmente est vedando a garrafa.

Dicas:
A regra para escolha dos ingredientes bem simples, se voc no come, no coloque na bebida. Se o sabor do
seu ingrediente est estranho, ou fora de um padro esperado, no coloque na bebida. Se o aroma no te agrada,
a cor no te agrada, no coloque na bebida. Se est maduro demais (quase podre), ou est verde demais, no
coloque na bebida. A regra bem simples, se no te agrada, no ser na bebida que te far agradar. A bebida
ser um reflexo direto dos ingredientes que utilizar, experimente tudo antes de colocar dentro da panela.
Antes de produzir tenha em mos um bom sanitizante. Sanitize tudo que for entrar em contato com a
bebida, o fermentador, colher, airlock, tudo!
Tenha um ambiente de trabalho limpo e organizado. Lavar as mos e os utenslios no frescura, at
porque se ocorrer alguma contaminao, o seu produto final poder ser prejudicado.
Nunca toque nada que j est sanitizado que ainda ir tocar a bebida.
Se possvel, opte por comprar um densmetro logo no incio, e assim que possvel um termmetro. So
itens que auxiliam muito a reproduo de receitas e o acompanhamento das produes.
Se deseja encontrar aquela receita, sugiro ter um caderno de anotaes. Anote as receitas, os processos,
observaes que for fazendo ao longo do tempo. Isto te ajudar a entender o que deu certo ou errado e
 adaptar ou reproduzir alguma receita.
Se no couber na sua geladeira toda a produo para clarificar, divida em garrafas menores
(devidamente sanitizadas), e clarifique por partes. Apesar de no ser a tcnica ideal, uma tcnica que
ajuda bastante quem est comeando.
No utilize agentes clarificantes, como clara de ovo, bentonita, gelatina ou similar. Os agentes
clarificantes fazem a levedura sedimentar mais rapidamente, deixando a bebida clarificada, porm,
juntamente com as leveduras, substncias fundamentais para o aroma e sabor tambm so sedimentadas.
Alm do mais, a acelerao do processo prejudica reaes envolvendo a levedura. Quando a
fermentao termina, a levedura comea a reabsorver produtos gerados, e produzir outros compostos,
por exemplo a reabsoro do diacetil.
Aps clarificada, o tempo de guarda fundamental para que ocorram reaes, nas quais o lcool ficar
menos agressivo, os aromas mais arredondados e suaves.
Airlock caseiro: Agora precisaremos que o ar saia da garrafa, mas no entre, ento teremos que preparar um
Airlock na boca da garrafa.

objetos necessrios:
Fita isolante.
30 cm de mangueira de nvel (ou qualquer mangueira fina).
Um copo fundo.

Instrues:
Coloque a mangueira na boquinha da garrafa(na parte com ar da garrafa) e vede com bastante fita
isolante, de modo que quase todo o resto da mangueira fique de fora. Pegue o copo e o posicione ao lado
do gargalo, passe fita para afix-lo, encha de gua e mergulhe a outra ponta da mangueira at o fundo.
Pronto. Voc ver as bolhas de CO2 subindo.
Fonte: Engenharia da Cerveja
Para adquirir fermentos especiais para hidromel ou para outros tipos de bebidas alcolicas, acesse Cia da
Cerveja, ou compre no Mercado Livre!