10 Fakta Tentang Minyak

Sebagai ratu dapur, tentunya Anda sering bergaul dengan minyak. Nah, sebelum
menggunakannya lagi, ketahui dulu 10 fakta minyak berikut ini:

1. Semua minyak nabati yang ada di pasaran dan belum digunakan untuk memasak adalah non-
kolesterol. Kolesterol minyak terjadi karena proses pemanasan dan pemakaian yang berulang-
ulang.

2. Salad oil, misalnya extra virgin olive oil, tidak ditujukan untuk menggoreng. Alasannya,
karena salad oil memiliki titik asap yang rendah (kurang dari 215 C) dan akan mengakibatkan
oksidasi (bau tengik) pada makanan.

3. Mutu minyak ditentukan oleh tingkat asapnya. Makin tinggi suhu terbentuknya asap, maka
makin aman pula minyak tersebut digunakan. Kualitas minyak akan menurun jika digunakan
berulang kali karena setiap mengalami pemanasan, tingkat titik asap akan menurun.

4. Minyak dengan asam lemak jenuh baik digunakan untuk menggoreng atau teknik memasak
dengan panas tinggi. Karena, minyak dengan asam lemak jenuh memiliki sifat yang stabil dan
tidak mudah teroksidasi yang mengakibatkan aroma tengik pada makanan.

5. Penggumpalan atau kristalisasi pada minyak terjadi karena suhu lingkungan yang rendah, tapi
tidak berarti bahwa minyak ini tidak baik digunakan. Penggumpalan yang terjadi pada minyak
kelapa dikarenakan tidak adanya proses penyaringan pada pembuatannya.

6. Agar kualitas minyak tetap terjaga, suhu penggorengan juga harus diperhatikan, tidak lebih
dari 190 C.

7. Perhatikan suhu saat menggoreng karena panas memudahkan terjadinya pembentukan asam
lemak trans. Asam lemak ini akan menyebabkan peningkatan kadar kolesterol (terutama LDL)
dalam pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.

8. Minyak sayur dengan kandungan omega 9 (asam oleat) tidak hanya bisa menurunkan
kolesterol LDL, tapi juga baik digunakan untuk menggoreng. Karena, omega 9 merupakan salah
satu asam lemak tidak jenuh yang tahan terhadap panas.

9. Hindari penggorengan dengan menggunakan wajan yang terbuat dari besi dan tembaga karena
proses oksidasi yang terjadi antara minyak dan besi/ tembaga akan menyebabkan bau tengik.
Karena itu, sebaiknya gunakan penggorengan dari stainless steel.

10. Selain memperhatikan expired date (tanggal kedaluwarsa) pada label minyak zaitun,
gunakan minyak zaitun antara 12 - 18 bulan setelah kemasannya dibuka.