DEBEMOS LAVAR O NO EL ARROZ ANTES

DE COCERLO.
RVF Consultores Jueves, Noviembre 06, 2014

Muchos pensarn que no debemos lavar el arroz, porque al hacerlo, con el agua de enjuague,
eliminamos parte de los nutrientes. Otros, considerarn imprescindible lavarlo antes de cocinarlo,
por si trae impurezas. Quin tiene la razn?.... Intentar explicarlo de forma sencilla.

Lo primero, conocer la estructura del grano de arroz. El grano tiene tres capas diferenciadas: la
cscara, el salvado, rico en fibra, y el centro, ms rico en almidn. (Pueden ver otra
entrada antigua en el blog sobre este tema: " NO CONFUNDAMOS: LEGUMBRES,
CEREALES, SALVADO, SEMILLAS Y FRUTOS SECOS" .)

La cscara, se eliminar. Y segn se elimine o no la capa siguiente de salvado,

tendremos respectivamente, "arroz blanco" o "arroz integral". Llegado a este punto, me
mojar y les aconsejar siempre optar por la variedad integral (a no ser que por alguna
patologa no deban consumir fi bra). En general, los cereales integrales tiene un
maravilloso perfi l nutricional, ms completo, con gran riqueza en fi bra.

Y contestando a la pregunta principal de esta entrada, decir que: el arroz, en

general, primero se debe lavar , liberando as el exceso de almidn y posibles
impurezas que pueda contener: piedrecillas, polvo, cscaras sueltas y en general
pequeas partculas. Se realizar el proceso de lavado en un bol o recipientes ya
destinados a tal fi nalidad, dejando que las impurezas fl oten e inclinndolo para eliminar
el agua. Repetir el proceso varias veces hasta que salga el agua clara. Escurrirlo, a
continuacin, usando un colador fi no.

En el caso del arroz integral, suele requerir mayor tiempo de coccin en comparacin
con el blanco, debido precisamente a la capa extra fi brosa, siendo aconsejable, dejarlo
a remojo. Se puede usar el agua que posteriormente se utilizar para su coccin
(aproximadamente, el doble de volumen de arroz), y se dejar entre 2 y 3 horas,
aproximadamente.

Si dejamos remojar el arroz integral antes de cocerlo, estamos ayudando a que sea
ms digerible y que se liberen enzimas importantes, que le permitirn aumentar la
disponibilidad de sus nutrientes, al inducir, con la humedad del agua, a que el grano
arranque el proceso de germinacin.
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Yo, personalmente, por las razones que he explicado, es el mtodo que

utilizo. Ustedes opten por el proceso que les convenza ms y si quieren
pueden aportarme ideas e incluso rebatir si consideran que estoy equivocada.
Estar encantada de leer sus opiniones. Mientras tanto, espero que les haya
resultado interesante.