son compuestos formados por su contenido en medios reaccionan con fenol y cido
carbono, hidrgeno y oxgeno, lquidos,extractos, alimentos sulfrico concentrado dando un
tienen una estructura de lquidos son determinados como color naranja.
polihidroxialdehdo (aldehdo) o de azucares simples
polihidroxiacetona (cetosa);
la intensidad del color naranja es
monosacarido proporcional a la cantidad de total
carbohidratos que contiene el alimento
1 azucar
esta absorbancia puede ser medida a 492 nm
oligosacarido
2-10 azucares