Etiqueta y

Protocolo
La etiqueta y el protocolo estn presentes en la vida del ser humano,
desde los tiempos ms remotos se conoce la existencia de pautas sociales y
normas de comportamiento. Aunque todas estas reglas las encontramos
repartidas a lo largo de toda la historia, hay un hecho definitivo y claro que nos
da un punto de partida importante: la creacin de la corte. Esto dar un auge
definitivo a las formas de comportamiento.

En el siglo XV, la cspide de la corte, se crea que la nobleza no se lleva

solamente en la sangre sino en la forma de comportarse ante el Rey y
ante el pueblo, decan se puede ser rico, culto e incluso un genio, pero
todos somos personas y hay que comportarse educadamente con los
dems.

Entre los libros publicados en esa poca se destac la obra "El

Cortesano" de Baltasar de Castiglione1, un punto de referencia en el
mundo de las normas del comportamiento, fue el primer libro con
profusa informacin sobre el comportamiento educado. En l se hace
referencia de forma detallada a muchos aspectos de la etiqueta y el
protocolo de aquella poca, a partir de ese ao la etiqueta y el
protocolo quedan marcados como hbitos fundamentales en la vida de
un ser humano hasta nuestros tiempos.

1 Baldassarre, Baldassar o Baldesar Castiglione, espaolizado como Baltasar

Castiglione o Baltasar Castelln, (Casatico, Mantua, 6 de diciembre de 1478
Toledo, 2 de febrero de 1529) fue un noble cortesano, diplomtico y escritor
italiano, conde de Novellata, autor del clebre tratado El Cortesano.

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1.Etiqueta
La etiqueta es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite
desenvolvernos adecuadamente en diferentes ambientes, bsicamente
la etiqueta permite una mejor interaccin entre un grupo de personas,
dado que engloba a los modales, cortesa y otros y permite un
desenvolvimiento mejor y correcto en cualquier evento social.

1.1 Etiqueta en la mesa

La etiqueta en la mesa es muy importante para el correcto
desenvolvimiento en distintos eventos sociales que abarcan desde una
pequea cena organizada hasta eventos sociales de gran magnitud
como una cena de diplomticos entre otros.

1.1.1Reglas
fundamentales
1.- Se debe poner un cuidado especial en el arreglo personal
2.- Al sentarse los pies se colocan juntos
3.- La servilleta siempre se debe colocar sobre el regazo
4.- Se debe masticar con la boca cerrada y no hablar con la boca llena
5.- Al comer no se debe hacer ruido con los cubiertos como golpearlos
contra el plato
6.- Nunca llevarse el cuchillo a la boca
7.- El celular jams se debe poner sobre la mesa y menos an
contestarlo sentado
8.- Al cortar los alimentos no utilizar el cuchillo como si fuera una sierra
9.- No chuparse los dedos ni usar el mondadientes despus de una
comida
10.- No apoyar los codos sobre la mesa

1.2 Etiqueta en una

cena
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La mayora de las personas que viven en sociedad, suelen tener a lo
largo de su vida algn compromiso social que cumplir como ser: bodas,
primeras comuniones, bautizos, almuerzos, y lo ms frecuente: cenas.
Cuando una persona es invitada a una cena o cualquier otro evento
debe tener un comportamiento correcto y educado, siempre dentro de
los lmites de lo natural, nada fingido ni demasiado exagerado.

No solo existe un tipo de cena, al contrario, se considera cena desde una

pequea comida compartida con amigos ntimos hasta una espectacular
cena de gala. Pero en este punto vamos a explicar el comportamiento
correcto para una cena de gala.

1.2.1Uso de cubiertos
El buen uso de los cubiertos es fundamental en una cena, puesto que
nuestra forma de comer es como nuestra carta de presentacin tenemos
que tratar de lucir lo mejor posible. La regla ms importante al hacer
uso de los cubiertos es ir usndolos de adentro hacia afuera. En este
punto vamos a mencionar los distintos grupos de cubiertos y sus
funciones.

Cuchara sopera
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para
sopas, purs, gazpachos y legumbres, principalmente.

Tenedor mesa
Cubierto, del mismo tamao que la cuchara y dentado. Puede ser de 4 o
5 dientes, aunque hay muchos otros diseos. Utilizado para tortillas, la
mayor parte de la verdura y en compaa del cuchillo, la mayora de las
veces.

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Cuchillo de mesa
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la
mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

Pala de pescado
Cubierto de pala plana y ancha. Sin filo, puede ser recto o ligeramente
curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

Tenedor de pescado
Tenedor ms plano que el de mesa y ligeramente ms ancho. Utilizado
para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el
tenedor de mesa.

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Cuchillo de carne
Suele ser algo ms pequeo que el cuchillo de mesa y con filo ms
dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.

Cuchillo afilador
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar,
principalmente. Pero tambin utilizado con otros cuchillos, como por
ejemplo, el cuchillo jamonero. El que utilizan algunos profesionales se le
conoce como chaira.

Cuchillo de trinchar
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. de
longitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se
sirven enteras a la mesa.

Tenedor de trinchar
Tambin de tamao similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar
la pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.

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Cuchara de servicio
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir
guarniciones y otros acompaamientos en asados y platos similares.

Tenedor de servicio
De tamao similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 5 dientes),
muy ancho y de pala plana. Utilizado en compaa de la cuchara de
servicio como ayuda auxiliar.

Pala de servicio
Cubierto de pala ancha y calado, de tamao similar a la cuchara y
tenedor de servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como por
ejemplo las legumbres.

Cuchara de ensalada
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, ms de 30
cms. aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas.

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Tenedor de ensalada
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prcticamente son muescas) y
de tamao similar a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar
de la cuchara de ensalada y para las mismas funciones.

Cazo de servir - Cacillo

Cubierto de mango muy largo, ms de 32 cms. aproximadamente, y
amplia concavidad. Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes,
sopas, etc.

Cuchara salsera
Cubierto de mango corto, menos de 20 cms. aproximadamente, de
cavidad media y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y
utilizado como su nombre indica para servir todo tipo de salsas.

Pala de queso
Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms de larga. Utilizada
para el corte y servicio de quesos cremosos, como ejemplo tetilla
gallega.

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Cuchillo de queso
Cuchillo pequeo, de unos 17 cms. de largo, utilizado en tablas de
quesos. Existe otra versin distinta a la del dibujo mostrado, que termina
en punta curva, con dos dientes, haciendo las veces de "tenedor" para
pinchar los trozos de queso.

Cuchillo de tarta
Cubierto de pala algo ms ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo.
Utilizado para cortar tartas de pasta dura y tartas similares.

Cortador de tartas
Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para tartas
de bizcocho evitando su rotura si se hace con otros cubiertos. No es muy
conocido y utilizado.

Pala de tarta
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y
mango corto. Utilizado tanto para cortar como para servir. til para
tartas cremosas y del tipo "mouse".

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Cuchillo de mantequilla
Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo de postre. Sin filo
( o con poco filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.

Tenedor exprimidor
Tenedor de tamao pequeo (similar al de postre) de largos dientes
ligeramente abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los ctricos o
frutas a exprimir.

Cuchara de consom
Cuchara de pequeas dimensiones, ms ancha de concavidad que la de
postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consoms y caldos.

Cucharilla de postre
Hermana pequea de la cuchara de mesa, de tamao algo menor de la
mitad de sta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses",
tartas, etc.

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Tenedor de postre
Al igual que la cucharilla, de tamao algo menor a la mitad del tenedor
de mesa. Dentado corto (3 4 dientes, generalmente) utilizado para
postres y como elementos de corte en alimentos blandos.

Cucharilla de caf
La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad. Se utiliza de
forma nica para revolver el caf o infusiones. No se olvide sacarla de la
taza cuando vaya a beber.

Tenedor de ostras
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte.
Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra
adherido.

Tenedor de fruta

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Cubierto de tamao medio (entre el tenedor de mesa y el de postre).
Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre
si no los hubiese.

Cuchillo de fruta
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamao que el tenedor
de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la
misma finalidad.

Pinzas de marisco
Cubierto de pinza, de un tamao aproximado de 20 cms. Utilizado para
"cascar" o romper las partes ms duras del marisco, como por ejemplo
las patas. No utilizar jams los dientes.

Tenedor de caracoles
Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes. Se suele
utilizar de forma conjunta con una pinza que sujeta el caracol para
extraer "el bicho" con la punta del pincho o tenedor de caracoles.

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1.2.2Uso De Copas
Copa de agua
De gran tamao, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos.
Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.

Copa de vino
Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo ms pequeas
que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa.
Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.

Copa de vino blanco

Algo ms pequea y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de
mantenerse fro). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como
mucho a 3/4 de su capacidad.

Copa de Jerez
Ligeramente aflautada, tamao medio y de pie corto. Utilizada para
tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse ms de 2/3 de la
misma.

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Copa de champn
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener
las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de
champn. Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.

Copa de vermouth
Copa corta y ancha en su boca, estrechndose a medida que se acerca
al pie. Es indicada para determinados ccteles y para el vermouth.

Copa de coac
Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para
"abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada
para coac y brandy. No se debe llenar ms de 1/3 de su capacidad.

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Copa de licor
Pequea, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo
de licores, y una de las copas con ms variantes en diseos y medidas.
Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.

Vaso de tubo
Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie. Utilizado principalmente en
hostelera, para el servicio diverso de refrescos, copas y "cubatas". Se
puede llenar hasta 5/6 de su capacidad.

Jarra de cerveza
Jarra de diverso tamao, de cristal grueso, utilizada para tomar cerveza.
La ms habitual es de medio litro. Se llena hasta que la espuma alcanza
el borde. En algunos lugares, se ha tomado la costumbre de mantener
las jarras heladas en el congelador.

1.2.3Uso de Platos

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En una cena se presentan distintos tipos de platos, al igual que los
cubiertos es importante saber la utilidad de cada uno para no terminar
haciendo el ridculo.

Platos llanos
Se usa para servir platos ms ligeros y poco cargados

Platos hondos,
Se usan para tomar cremas, sopas y otros platos de cuchara.

Platos de postre
Son de menor dimetro que los anteriores utilizados para servir el
postre.

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 Platos de caf
Son los ms pequeos de los cuatro tipos, para servir con la taza del
caf.

Platos de consom,
Estos platos tienen la caracterstica de ser hondos, combinan con sus
correspondientes tazones.

1.2.4 Acomodacin de
un lugar individual
Una vez visto el tema de los cubiertos es importante saber dnde se
encuentra cada uno de estos ya que por ms que los sepamos utilizar si
no sabemos cules son y qu lugar ocupan terminaremos haciendo el
ridculo.

La colocacin de los platos en la mesa se hace de la siguiente manera.

En primer lugar, se colocan los bajo platos o platos de decoracin. Sobre
ellos, se sitan los platos llanos y sobre ellos, los platos hondos o platos

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de aperitivo, ms pequeos que los anteriores. El platillo del pan se
coloca a la izquierda, alineado con las copas. Asimismo, la etiqueta
aconseja no colocar dos platos iguales juntos (es decir, dos hondos o dos
llanos) y no apoyar directamente los platos hondos sobre la mesa.

2.Protocolo
Se conoce como protocolo a las normas que definen el comportamiento
adecuado en un evento social de cierta formalidad. El protocolo se
asocia a lo que se conoce como etiqueta: vestirse de una determinada
manera, respetar la puntualidad, saludar con una reverencia a una
autoridad y otras cuestiones forman parte del protocolo.

Protocolo es el conjunto de normas establecidas para ceremonias y

formalidades de carcter oficial, diplomtico, militar, institucional o
social. Estas reglas son necesarias para entablar una relacin de amistad
y respeto entre las partes.

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Las exigencias que tiene un protocolo estricto son: vestir correctamente,
agradecer es cortesa de reyes, puntualidad en todos los actos sociales,
recepcin de invitados y organizacin, presentaciones de acuerdo con
jerarquas, saludos en ocasiones cotidianas, el arte de la conversacin,
los brindis de acuerdo con el acto y ceremonia que se efecte,
reuniones, saludos y despedidas en el momento adecuado.

2.1 Protocolo en la
mesa al estilo ingles
Los ingleses se caracterizan por su educacin y modales, el protocolo
tambin se incluye en la lista de requisitos fundamentales para ellos.
Algunas de las reglas fundamentales para ellos son:

1.-No colocan las dos manos sobre la mesa, sino que solo colocan la
derecha, mientras que la izquierda reposa en el regazo.
2.- La cuchara tampoco se lleva a la boca de punta, sino de lado (por su
lado ancho).
3.-Nunca se sirve uno hasta que no seamos invitados a ello.
4.-No hablar nunca de la persona misma a no ser que se le pregunte y
no criticar a la monarqua o la Familia Real.
5.- "Utilizar para todo" las expresiones Si, por favor, No, gracias, etc.

2.2 Partes del Protocolo

Hay tres partes esenciales en el protocolo de las personas y los
smbolos: orden, lugar y tratamiento.

Orden
El orden determina la precedencia con respecto de los dems. Sin orden,
el acto sera un caos. El protocolo requiere a veces flexibilidad pero
demanda rigurosidad, para evitar males mayores y aunque hay
autoridades con la misma importancia en los asientos solo se puede

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sentar una persona. De modo que se necesita una normativa
consensuada que determine la ordenacin.

Lugar
El lugar es dnde se va a situar la autoridad o smbolo, dependiendo del
puesto que tienen dentro del ordenamiento o protagonismo en el acto.
En funcin de la procedencia que se tenga en el protocolo del Estado, se
sita en un lugar de ms o menos importancia. Los espacios en los que
se desarrollan los actos protocolarios tienen zonas ms relevantes que
otras. A una primera autoridad siempre se le situar en un puesto de
honor.

Tratamiento
Hay que dar el debido tratamiento, como muestra de respeto y de
reconocimiento del cargo que se ocupa, del ttulo nobiliario que se
posea, de la condecoracin que se tenga otorgada.

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