la eficiencia de la produccin y el
mantenimiento de los precios de
mercado de los cerdos
Con el fin de determinar las mejores opciones para el uso de energa, protenas y
minerales, esta investigacin alimentaria alternativa se ha desarrollado.
omo en casi todas las producciones animales, el costo del alimento es el ms importante de los
costos directos, por lo que cualquier alternativa para buscar su reduccin debe ser valorada. En
este artculo se presentan alternativas que pueden reducir drsticamente los costo.
La produccin de cerdos est muy relacionada con la utilizacin de alta tecnologa y volmenes de
cereales y fuentes proteicas que, por lo general, no se producen en cantidades suficientes y rentables
en los pases subdesarrollados. Ello genera una fuerte dependencia de materias primas extranjeras.
Con los cambios en las polticas agroeconmicas del pas, a finales de la dcada de los \'80, la
produccin de cerdos se ha visto bastante afectada y en la actualidad alcanza aproximadamente
1.800.000 cabezas, en 300 granjas que han subsistido. El factor ms afectado a nivel de productores de
cerdos es la alimentacin, debido a que sta representa aproximadamente 75% de los costos de
produccin y es elaborada principalmente con materias primas forneas (> 60%), originando ello una
gran dependencia del cambio monetario, al cual no se le ven signos reales de estabilizacin.
Bajo la actual crisis econmica, los medianos y pequeos productores de cerdos principalmente, tienen
como alternativa, alimentar a sus cerdos con materias primas nacionales, aunque es probable que se
requiera un mayor tiempo para alcanzar el peso a matadero, pero a un menor costo, lo cual se va a
traducir en una mayor rentabilidad, menor fuga de divisas y un autoabastecimiento que significara en
realidad dejar de ser financiadores de agriculturas extranjeras.
Para lograr que esta alternativa sea viable, incluso para grandes productores de cerdos, se deben
implantar polticas agrarias que incentiven la produccin de materias primas no tradicionales como
batata, yuca, leguminosas tuberosas, leguminosas para granos y hojas, caa de azcar, algas y
levaduras, as como tambin promover el uso de residuos de cosechas, arroz paddy, excretas, bacterias
fermentadoras, subproductos del maz y de pescado, entre otros.
A continuacin se hace una breve referencia a algunas de las alternativas antes mencionadas.
Se considera uno de los cultivos energticos ms completos. Adems, se pueden obtener dos
ciclos/ao, es de fcil propagacin y se adapta a diferentes ecosistemas. Posee un contenido de
protena en la raz de 2,8 a 9%, dependiendo de la variedad y de 17% en el follaje. El valor energtico
est entre 3.160 y 3.220 kcal/kg de MS, equivalente a 90 - 96% de lo aportado por la yuca y el sorgo,
respectivamente. Un contenido de extracto libre de nitrgeno (ELN) de 88,6%; 3,2% de fibra cruda; 3,5%
de ceniza y 0,04% de fsforo disponible.
Adems, en animales en fase de engorde con 2 kg de suplemento de alta protena (29%) y raz de
batata fresca ad libitum, constituyen una dieta que permite obtener parmetros productivos similares a
los de una dieta basal de sorgo y soya, con una sustitucin superior a 50% de la dieta total, y para
animales en fase de iniciacin no debe usarse en ms de 50% la raz fresca de batata, ya que afecta los
parmetros productivos.
Por otra parte, se ha encontrado un ahorro de 40% en gastos de alimentacin, con respecto al uso del
alimento comercial, al emplear un suplemento proteico enriquecido con vitaminas y minerales (29% PC),
ms batata fresca picada para animales jvenes, y entera para cerdos en desarrollo o adultos.
Es un cultivo de alto rendimiento nacional con producciones, que desde el ao 1992 con 726.002 t, han
superado considerablemente la demanda para el consumo humano. Estos excedentes son destinados
para la mezcla con harina de trigo, para la fabricacin de panes, produccin de cerveza, de cereales
mixtos para el consumo humano y para alimentos de consumo animal.
Actualmente tambin se exporta para el consumo humano. Posee 89,0% de materia seca; 7,3% de
protena cruda ; 5,5% de protena digestible; energa metabolizable de 2.367 kcal; 9,0% de fibra cruda;
0,04% de calcio y 0,26% de fsforo.
Tiene como ventajas las de ser un cultivo de alto estudio agronmico, de relativo bajo costo, altamente
mecanizado, de fcil almacenamiento, buen contenido nutritivo, sin componentes txicos, con una
elevada oferta permanente del producto y produce subproductos aprovechables en la produccin
animal.
En cuanto a los resultados obtenidos en la alimentacin de cerdos, se ha encontrado que sustituciones
de 50% de arroz paddy equivalen a raciones testigos basadas en maz-soya, permitiendo disminuir los
costos por kilogramo de alimento.
No obstante, existe una especie de consenso general sobre reemplazos mayores de 60% de maz por
arroz paddy, lo cual reduce las ganancias de peso al aumentar el nivel de fibra en la dieta y disminuir la
digestibilidad de los nutrimentos, as como por el efecto abrasivo de la cscara a nivel del intestino. Sin
embargo, este efecto disminuye significativamente en la fase de engorde, en la cual se han obtenido
sustituciones de 100% de maz por arroz paddy, con resultados muy similares entre tratamientos, con un
valor nutritivo equivalente a 94% del maz.
Este rubro cuenta con alto grado de adaptabilidad y resistencia a la sequa. Tolera suelos de baja
fertilidad, es un cultivo de gran difusin nacional y de fcil propagacin. Sus rendimientos oscilan entre 3
y 20 t/ha, con una produccin nacional baja, alrededor de 366,8 miles de t. No obstante, en estudios de
mejoramiento gentico y manejo agrotcnico, se han alcanzado rendimientos de 75 a 80 t/ha/ao. La
yuca es principalmente una fuente de energa (80% almidn y 20% azcar). El grado de toxicidad de la
yuca ha sido ampliamente discutido, pero hay diversas opiniones que consideran que existen
variedades no txicas o de baja toxicidad, como las destinadas para el consumo humano.
En cuanto a la inclusin en dietas para cerdos, deben estar acompaadas por un suplemento adecuado
y pueden tener un incremento en la concentracin de glucsidos, que son los precursores del cido
cianhdrico. El alto contenido proteico de las hojas es otra alternativa de uso para los criadores de
cerdos. Las desventajas de la yuca estn principalmente en la cosecha, poca produccin actual y
deficiencias en el almacenamiento y procesamiento. Sin embargo, existen plantas procesadoras de yuca
en varios estados del pas, unas que hay que reactivar y otras que se estn iniciando, que podran
incentivarse para la produccin de alimentos destinados al consumo humano y animal.
La jcama es una leguminosa tuberosa, similar a la remolacha azucarera, que puede considerarse como
un cultivo integral, pues es aprovechable en su totalidad (hojas, semillas y tubrculos). De las semillas
se extrae aceite y tambin compuestos denominados rotenoides, empleados como insecticidas
naturales biodegradables. Los tubrculos presentan un contenido proteico entre 14 y 17%, valor muy
superior al de otras races y tubrculos como la yuca y la batata, y un valor energtico entre 3,3 y 3,8
kcal, lo cual la convierte en una alternativa para la alimentacin humana y animal.
Esta especie es originaria de Mxico y Amrica Central, siendo encontrada tambin en Asia y Amrica
del Sur, donde se usa principalmente para el consumo humano. En Brasil, el follaje del nupe (P.
tuberosus) ha sido usado como alimento para animales desde tiempos de la colonia. Tiene un
rendimiento a nivel mundial elevado, que en ocasiones supera 100 t/ha.
El fsforo es uno de los minerales de mayor participacin en gran variedad de funciones en los seres
vivos. Es uno de los elementos ms limitantes para la produccin de cerdos en confinamiento y
alimentados con dietas basadas en granos.
Las fuentes de fsforo usadas tradicionalmente como son los fosfatos inorgnicos y las harinas de
hueso, poseen un alto precio y una baja produccin, por lo que es necesario emplear fuentes alternas
como las rocas fosfricas, que en Venezuela se estima una reserva de 2.000 millones de toneladas. Sin
embargo, previo a su uso general se estn realizando pruebas, debido a que algunas de las rocas
fosfticas nacionales tienen un alto contenido de flor y una baja biodisponibilidad del fsforo.
Se han efectuado pruebas en el pas para evaluar la posibilidad de emplear rocas fosfoclcicas del
estado Falcn, en raciones para cerdos en fase de crecimiento y cuando se suministraron los
requerimientos de calcio y fsforo con roca fosfoclcica includa en la racin, se obtuvo un igual
comportamiento que los alimentados con raciones que incluan harina de hueso como fuente de calcio y
fsforo (testigo). Cuando la roca fue dada por separado, el consumo fue bajo, indicando poca
palatabilidad de la misma.
Conclusiones y recomendaciones
* El continuo encarecimiento de las materias primas y dems costos de produccin, as como la cada
del poder adquisitivo, han generado una situacin cuya solucin no se vislumbra a corto plazo.
* Incrementar el consumo fresco de la carne de cerdo, mediante un cambio de imagen del producto, con
campaas relativas a su contenido nutricional y a las diversas formas de preparacin, lo que aumentara
las ventas.
* Promover la exportacin de carne de cerdo, para lo cual se debe mejorar el manejo sanitario en corral
y en mataderos, venciendo as las barreras de exigencias y regulaciones internacionales.
Elaboran alimento alternativo para
cerdos
Buscar un alimento alternativo elaborado de recursos no convencionales, para
reducir los costos de produccin y a la vez engordar de forma nutritiva a los
cerdos, es el objetivo de un proyecto investigativo desarrollado en la UNA.
Food Animal Initiative (FAI) y Organic Research Centre (ORC) en el Reino Unido estn
abordando los retos actuales en la produccin de cerdos a travs de la investigacin prctica
que explora sistemas de alimentacin alternativos y sostenibles que utilizan ensilaje y fuentes
de produccin local de protena.
Figura 1: Cerdo Gloucester Old Spot de FAI alimentado con una racin con base de forraje
Los desafos
Los piensos representan hasta un 65% del costo de la produccin porcina convencional en
Inglaterra (BPEX, 2012) poniendo presiones econmicas significativas en la industria. El
incremento del consumo mundial de productos pecuarios ha impulsado el aumento de la
produccin de soja en ms de un 400% en los ltimos 40 aos, ms que cualquier otro cultivo
de productos bsicos. Como resultado, grandes extensiones de selva y otras biomasas vitales
estn experimentando la conversin en tierras agrcolas para el cultivo de la soja y la
ganadera, con impactos ambientales y ecolgicos importantes y extensos.
Adems, la legislacin de la UE requiere que los cerdos en todos los sistemas de produccin
tengan acceso a materiales manipulables para satisfacer su necesidad de comportamiento
para forraje, y para desplazar los comportamientos agresivos anormales tales como
mordeduras de cola.
Los cerdos son animales forrajeros omnvoros naturales y sus necesidades alimenticias se
resumen en la Tabla 1. Aunque a los cerdos se les suele ofrecer raciones a base de cereales,
el intestino grueso puede digerir celulosa, alimentos fibrosos y representa el 48% de la
capacidad fermentativa del cerdo (Van Soest, 1994).
Esto les permite digerir una variedad de otros productos alimenticios, entre los que se
incluyen materiales de plantas tales como hierbas y pastos. Las hierbas pueden aportar una
contribucin valiosa a la nutricin en todas las etapas del desarrollo de cerdo, ofreciendo una
fuente de minerales y vitaminas, mejorando el consumo de alimento y apoyando la salud
intestinal, al reducir el riesgo de lceras gstricas asociadas con los alimentos que se basan
en granos.
Adems, el suministro de dietas con una base de hierbas facilita la conducta de forraje,
actividad en la cual los cerdos pasan el 70% de su tiempo, y como tal puede desplazar
comportamientos agresivos anormales, como mordeduras de cola.
Por ms de 10 aos FAI ha estado alimentando a su pequeo hato porcino con raciones a
base de ensilaje de cosecha propia, y ha investigado ms recientemente el uso de
leguminosas forrajeras tales como ensilaje de alfalfa para mejorar la contribucin de forraje
para el suministro de protenas.
Fuentes de protena
La harina de soja, producto alimenticio altamente apetecible y digerible con altos niveles de
aminocidos esenciales, es actualmente la principal fuente de protenas para la industria
porcina en todo el mundo.
Sin embargo, a luz de los impactos ambientales, el aumento de precios y la preocupacin por
la disponibilidad futura de soja, las leguminosas de grano cultivadas en el Reino Unido,
incluidos los guisantes y las habas, pueden ofrecer alternativas alimentarias sostenibles.
Como ricas fuentes de energa metabolizable y protena, los guisantes y las habas podran
representar una fuente de nutrientes valiosos en una racin balanceada que incluya otros
componentes como granos de cereales y minerales.
Investigacin
La segunda fase compar los guisantes y las habas en la dieta con harina de soja como
fuente de protena en una racin con 55% de ensilaje de alfalfa, 30% de cebada y 1% de
minerales. Unos 57 cerdos de entre 8 y 11 semanas de edad comenzaron la prueba en marzo
de 2014. Los cerdos se dividieron en tres grupos y fueron segregados por sexos. Durante un
perodo de 14 semanas, los cerdos de los grupos 1, 2 y 3 fueron alimentados con raciones
que incluiran 14% de soja, habas y guisantes, respectivamente. Todos los cerdos se pesaron
semanalmente para controlar el aumento de peso vivo hasta que los cerdos alcanzaron los
pesos de acabado.
La produccin casera de cerdos, ha sido una tarea de la mujer campesina. Tecnificndola un poquito se
aumenta bastante la produccin. Pero, slo es rentable si cumplimos con tres requisitos muy importantes.
Tenemos que producir en la finca la mayor parte de la alimentacin. Tenemos que mezclar nuestro, propio
concentrado.
Tener un molino de martillo pequeo para poder moler los granos. Necesitamos potreros para los cerdos. En
una manzana se mantienen hasta 50 cerdos en desarrollo con 2 3 horas diarias de pastoreo. Para engordar
unos 10 cerdos hasta un peso de 200 libras, necesitamos 120 quintales de concentrado si usamos slo
concentrados comerciales.
Pero si usamos potreros adicionales, y, adems, los desperdicios de la finca, podemos bajar el gasto de
concentrado a un mnimo de 60 quintales. Las casas comerciales venden diferentes tipos de concentrado,
especializados por edades.La pequea produccin se puede abastecer con una sola mezcla, si no usa razas
puras importadas.
Para hacer concentrado para cerdos, tenemos que sembrar para ellos. Sembremos frijol de soya, y un
complemento de maz o sorgo. Para balancear bien el concentrado compremos unos complementos, sal,
calcio o conchas de mar molidas, harina de carne, harina de huesos o harina de pescado y pre-mezcla de
vitaminas y minerales.
Los ingredientes de nuestro "concentrado criollo" para un quintal de mezcla son: 79 libras de maz o sorgo
molido, 15 libras de soya molida, 3 libras harina de carne, de pescado o de huesos molidos, 1 libra de calcio
o conchas molidas, 1 libra de sal comn, media libra de pre-mezcla.
En un piso limpio mezclemos bien todos los ingredientes, como lo hacen los albailes cuando mezclan el
cemento y ya est listo nuestro concentrado. Esa mezcla de concentrado nos sirve tambin para la
alimentacin de gallinas ponedoras o pollos de engorde. Las raciones para cerdos estn arriba.
Las raciones diarias de concentrado criollo para cada edad son: Cerditos destetados 1 libra, Cerdos de 55
das 1 libra y media, Cerdos de 70 das 2 libras, Cerdos de 100 das 4 libras, Cerdos de 5 meses 5 libras,
Cerdos de 6 meses 6 libras
Este concentrado criollo no es un alimento completo, debe ser complementado. con 2 3 horas de pastoreo
al da, ms los desperdicios de la finca y abundante agua limpia. Usando el concentrado, y con 2 3 horas
diarias de pastoreo en una manzana de potrero, se mantienen 50 cerdos en desarrollo.