Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos
Bacteria Encontrada en Transmisin Sntomas
Fiebre, dolor de cabeza y dolor Tracto intestinal de los muscular seguida con diarreas (algunas Agua, leche cruda, carnes crudas Campylobacter animales y aves, leche veces con sangre) dolor abdominal y o sin cocinar, aves y mariscos jejuni cruda, aguas sin tratar, nauseas pueden aparecer de 2 a 5 das contaminados aguas residuales y lodo despus de haber ingerido el alimento, puede durar de 7 a 10 das Toxina afecta el sistema nervioso. Los Ampliamente distribuido sntomas usualmente aparecen de 18 a en la naturaleza, suelo, Bacteria produce una toxina que 36 horas, pero puede aparecer algunas agua y en las plantas, y en causa la enfermedad. Alimentos veces en slo 4 horas o hasta 8 das Clostridium el tracto intestinal de los mal enlatados, ajo en aceite, despus de ingerir el alimento, visin Botulinum animales y pescados y alimentos empacados al vaco y doble, parpados cados, problemas al mariscos. Crece solamente hermtica hablar y al tragar, y dificultad al respirar. en presencia de poco o de mente. Puede ser fatal de 3 a 10 das si no es ningn oxgeno. tratada. Conocido como el germen de cafetera ya que numerosos Suelo, polvo, aguas brotes de enfermedades han Diarreas y dolores causados por gases residuales, tracto intestinal resultado por alimentos dejados que podran aparecer de 8 a 24 horas Clostridium de animales y humanos. por largos perodos en mesas de despus de haber ingerido el alimento; perfringens Crece solamente presencia vapor o a temperatura ambiental. usualmente dura como 1 da, pero de poco o de ningn Bacteria es destruida al cocinar, sntomas ms severos pueden persistir oxigeno. pero algunas esporas de 1 a 2 semanas. productoras de esporas pueden sobrevivir. Diarreas o diarreas con sangre, calambres abdominales, nauseas, y Tracto intestinal de malestar; pueden comenzar de 2 a 5 Aguas contaminadas, leche algunos mamferos, leche das despus de haber ingerido el cruda, carne de res cruda sin cruda, aguas sin tratar; alimento, durando como 8 das, Escherichia coli cocinar, jugo de manzanas o cidra una de las cepas de E. coli Algunas personas en especial los mas O157:H7 de manzanas sin pasteurizar, que puede causar jvenes, las personas de edad frutas y vegetales sin cocinar; y enfermedades en los avanzada, pueden desarrollar el de persona a persona. humanos. sndrome hemoltico uremico (HUS, por sus siglas en ingls) que puede causar dao al los riones. Fiebre, escalofros, dolor de cabeza, Alimentos listos para comer (RTE- dolor de espalda, algunas veces Tracto intestinal de ready to eat) como salchichas hot malestar estomacal, dolor abdominal y humanos y de animales, dogs, carnes de fiambrera, cortes diarreas, puede tomar hasta 3 semanas Listeria leche, suelo, vegetales en fros, salchichas o embutidos para enfermarse; puede desarrollar una monocytogenes hojas; puede crecer fermentados o secos, y otros enfermedad ms seria en pacientes de lentamente a temperaturas estilos de carne de deli y aves, alto riesgo (mujeres embarazadas y de refrigerador. quesos suaves y leche sin recien nacidos, personas de edad pasteurizar. avanzada, y personas con el sistema inmunolgico dbil). Stomach Dolor de estmago, diarreas, Tracto intestinal y las Huevos crudos y sin cocinar, aves Salmonella nausea, escalofros, fiebre, y dolor de heces fecales de animales; y carnes; leche cruda y productos (sobre ms de cabeza que usualmente aparece de 8 a Salmonella Enteritidis en lcteos; pescados y mariscos y 2300 tipos) 72 horas despus de haber ingerido el huevos. personas que manejan alimentos. alimento; puede durar de 1 a 2 das. De persona a persona va ruta Enfermedades referidas como fecal-oral; contaminacin fecal de shigellosis o disentera bacilar. los alimentos y agua. Muchos de Diarreas con sangre, y mucosidad, Shigella Tracto intestinal humano; los brotes de enfermedades han fiebre, calambres estomacales, (sobre ms de30 raramente encontrado en resultado de alimentos, escalofros y vmitos; de 12 a 50 horas tipos) otros animales. especialmente ensaladas, despus de la ingestin de la bacteria; preparadas por personas con puede durar por unos pocos das hasta higiene personal pobre. 2 semanas. De persona a persona a travs de Nausea severa, calambres abdominales, los alimentos mal manejados. Se En humanos (piel, vmitos y diarreas, ocurren de 1 a 6 multiplica rpidamente a Staphylococcus cortaduras infectadas, horas despus de haber ingerido el temperatura ambiental aureus granos, nariz, y en la alimento, recuperacin dentro de 2 a 3 produciendo una toxina que garganta). das toma mas tiempo si ocurre causa la enfermedad deshidratacin severa. (intoxicacin)