Anda di halaman 1dari 7

LAPORAN PRAKTIKUM

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Biokimia

Oleh:

Chintia Mareta 144101068

Dewi Aulia Nurbani 144101062

Irinedian Sribudaya 144101056

Kemala Utami Pratiwi 144101050

Randi Yoga Iswari 144101095

Siti Maryam Endah N 144101057

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS SILIWANGI

2015
JOURNAL PRAKTIKUM

BIOKIMIA

Kelas : B-2014

Kelompok : 5

Nama Anggota :

Chintia Mareta 144101068

Dewi Aulia Nurbani 144101062

Irinedian Sribudaya 144101056

Kemala Utami Pratiwi 144101050

Randi Yoga Iswari 144101095

Siti Mariyam Endah N 144101057

FAKULTAS ILMU KESEHATAN


UNIVERSITAS SILIWANGI
TASIKMALAYA
2015
PERCOBAAN

ENZIM

A. PENGARUH SUHU TERHADAP KECEPATAN REAKSI


ENZIMATIK

1. Tujuan
Membuktikan bahwa kecepatan reaksi enzimatik sampai
suhu tertentu sebanding dengan kenaikan suhu dan reaksi
paling cepat berlangsung pada suhu optimum.
2. Teori Dasar
...................
3. Alat dan Zat yang Dipergunakan
a. Susu
b. Larutan enzim protease (pepsin 0.5% atau bromelin)
c. Penangas air
d. Tabung reaksi
e. Tang penjepit tabung
f. Es batu
g. Stop watch
4. Cara Kerja
a. Siapkan lima tabung reaksi yang bersih dan kering.
Masukan 5 ml susu ke dalam tiap tabung reaksi
tersebut.
b. Siapkan lima tabung reksi lain yang bersih dan kering.
Masukan 1 ml larutan enzim protease ke dalam tiap
tabung reaksi tersebut.
c. Pasangkan tiap satu tabung reaksi susu dengan satu
tabung reaksi larutan enzim.
d. Masukan pasangan pertama ke dalam gelas kimia yang
berisi es, pasangan kedua biarkan dalam suhu ruang,
pasangan ketiga masukan dalam penangas air dengan
suhu 37-40C, pasangan keempat dimasukan ke dalam
penangas air dengan suhu 80C, dan pasangan kelima
dimasukan ke dalam penangas air mendidih.
e. Biarkan tiap pasangan pada tempat masing-masing
selama 5 menit.
f. Setelah 5 menit, tuangkanlah enzim ke dalam tabung
reaksi yang berisikan susu, campurkan dengan baik dan
pertahankan suhu masing-masing. Catatlah waktu yang
diperlukan untuk menggumpalkan susu (dalam hitungan
detik).
5. Hasil pengamatan

No. Tabung Suhu (C) Waktu (detik)


1 0 00:03:00.27
2 25-30 1 Jam
3 37-40 00:16:03.08
4 75-80 00:15:06.57
5 100 00:05:00.46

6. Kesimpulan
a. Enzim bersifat thermolabil (mudah rusak), bila dipanasi
lebih dari suhu 60C, karena enzim tersusun dari protein
yang punya thermolabil. Hal ini telah terbukti pada
percobaan ke 4 dan 5 yaitu pada suhu 75-80C dan
100C dalam waktu yang lama tidak terjadi
penggumpalan.
b. Biasanya penggumpalan susu stabil pada suhu 40-42C.
Tetapi berdasarkan hasil percobaan yang kami lakukan
tidak terjadi penggumpalan. Faktor yang memungkinkan
tidak terjadinya penggumpalan adalah karena tidak bisa
menstabilkan suhu dalam setiap percobaan, manajemen
waktu yang kurang tepat, dan kemungkinan enzimnya
yang sudah rusak sebelum dipakai percobaan.
c. Suhu rendah dapat membuat enzim tidak memiliki
banyak energi kinetik. Jadi tidak cukup untuk
berbenturan dengan substrat karena tidak cukup energi
untuk reaksi berlangsung. Hal ini terjadi pada percobaan
1 suhu 0C tidak terjadi penggumpalan.
7. Pertanyaan
Selain pepsin sebutkan 3 enzim lain yang dapat
menggumpalkan susu!
Jawaban : Renin, Tripsin, Erepsin (Peptidase).
PERCOBAAN
KARBOHIDRAT

A. BENTUK MOLEKUL KARBOHIDRAT


1. Tujuan
Mengetahui bentuk-bentuk molekul karbohidrat
berdasarkan sumbernya.
2. Teori Dasar
....................
3. Alat dan Zat yang Dipergunakan
a. Tabung reaksi
b. Batang pengasuk
c. Object glass
d. Microscoop
e. Sumber karbohidrat : tepung beras, jagung, sagu,
terigu, ubi jalar
f. Aquadest
4. Cara Kerja
a. Masukan tepung beras ke dalam tabung reaksi,
tambahkan 2 ml Aquadest
b. Aduk sampai homogen, lalu oleskan setipis mungkin
pada object glass
c. Amati bentuk molekul yang terbentuk pada
mikroskop, gambarkan!
d. Ulangi semua percobaan untuk semua jenis
karbohidrat.

5. Hasil Pengamatan
PERCOBAAN

LIPID

A. KELARUTAN LEMAK
1. Tujuan
Untuk mengetahui sifat kelarutan Lipid dalam berbagai
pelarut
2. Teori Dasar
.....................
3. Alat dan Zat yang Dipergunakan

Alat Lemak Pelarut


a. Tabung Reaksi a. Kuning telur a. Aquadest
b. Penjepit tabung b. Minyak kelapa b. Alkohol
c. Lampu spirtus c. Mentega c. Eter
d. Pipet tetes d. Lemak ayam d. Asam Sulfat
e. Spatula e. Santan e. Kloroform
f. Benzen
4. Cara Kerja
a. Ke dalam tabung reaksi masukan 2 ml aquadest
b. Tambahkan sedikit kuning telur, kocok dan amati!
c. Bila belum larut panaskan! Amati.
d. Ulangi untuk semua jenis lemak dengan mengganti
pelarutnya
5. Hasil Pengamatan

Lemak
Jenis Kuning Minyak Mentega Lemak Santan
Pelarut Telur Kelapa Ayam
Pan Ding Panas Din Pan Din Pan Din Pa Din
as in gin as gin as gin na gin
s
Aquade TL L TL L L TL TL TL TL L
st
Alkohol TL TL TL TL TL TL TL TL L L
Eter L TL TL L L L TL TL TL TL
As. TL TL TL TL TL TL TL TL TL L
Sulfat
Klorofor TL L L L L L TL TL TL TL
m
Benzen TL L L L TL TL TL TL TL TL
a
6. Kesimpulan