Instituto Municipal Superior de Educación y Tecnología

“Dr. Emilio Fermín Mignone”- DIPREGEP 2457

Avellaneda 1389 - Luján (6700)

ASIGNATURA: Metodología de la investigación.

PROFESORA: Americanos, Sandra.

CARRERA: Técnicatura Superior en Bibliotecología. 2 do. año.

ALUMNAS: Gowland, María Cristina.

Jara, Mónica.
FECHA DE ENTREGA: 14/11/2009.
CRISIS FINANCIERA MUNDIAL
VS.
ALIMENTACIÓN

2
INTRODUCCIÓN

3
 Trabajo de Investigación:
El cambio en nuestras pautas alimenticias como consecuencia de
la Crisis Financiera Mundial.

A raíz de la Crisis Financiera Mundial ocurrida el 14 de septiembre de 2008, la población

del conurbano bonaerense, se vio forzosamente sometida a cambiar sus pautas
alimenticias, ya sea por el desempleo, la reducción de salarios, los altos precios en las
góndolas, el aumento de impuestos, etc.
Nuestros interrogantes son los mismos que se genera la población: ¿qué comemos hoy?,
¿me alcanza para comprar lo que quiero?, ¿puedo comprar lo que es mejor para mis
hijos?, si compro esto no puedo comprar lo otro, siempre me alimento de lo mismo, no
puedo darme el gusto en alguna comida, y lo que es peor, con lo que tengo no cumplo
con la dieta alimenticia adecuada, entonces realmente ¿me estoy alimentando?, o solo
sacio el hambre con segundas marcas que no me aportan nada, ¿cómo influye esto en
nuestra salud?, ¿realmente nos alimentamos bien?
Muchos de ellos son con los que habitualmente nos encontramos ya sea hablando con un
amigo, en la calle, en la televisión, en la radio, en los periódicos y por supuesto en nuestra
casa.
Nuestro trabajo tratará mediante encuestas, entrevistas a profesionales, gráficos, recortes
periodísticos y material bajado de Internet, mostrar como la Crisis Financiera Mundial
afecta en nuestra alimentación.
El trabajo comienza con amplios interrogantes, los que nos llevan a definir nuestro
planteo: ¿cómo influye la Crisis Financiera Mundial en la alimentación de la población de
Luján y Moreno actualmente?
Partiendo de una área temática como lo son la Economía y la Salud, iremos desarrollando
el trabajo desde un punto general a uno especifico; Por eso es importante definir cuales
son: la Crisis Financiera Mundial y la Alimentación, como tema general; La influencia de la
Crisis Financiera Mundial en la Alimentación y aun mas especifico, Las pautas
alimenticias y la economía domestica en Argentina, en este caso mas puntualmente en la
población de Lujan y Moreno.
El objetivo de este trabajo es determinar como la Crisis Financiera Mundial afectó nuestra
salud y cambió nuestra alimentación.

4
MARCO TEÓRICO

5
Marco teórico:
En noviembre del año 2000 la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas publicó
las Guías de la Alimentación Argentina, que tienen como objetivo principal alentar el
consumo de alimentos variados, corregir los hábitos alimenticios perjudiciales y reforzar
aquellos para mantener la salud.
En nuestro país hay abundancia y variedad de alimentos, sin embargo el principal
problema alimentario de muchas personas es la dificultad para acceder a una adecuada
alimentación.
Con respecto a la situación de salud, en nuestro país conviven dos tipos de problemas
nutricionales, unos por exceso y otro por defecto. En el primer caso se encuentran las
enfermedades crónicas de alta frecuencia en nuestra población adulta (obesidad,
diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares; etc.) donde los estilos de vida
relacionados con la alimentación están estrechamente asociados.
En el segundo caso, se incluyen enfermedades como la desnutrición crónica o la falta de
ciertas sustancias nutritivas específicas. Ambos tipos de problema pueden ser prevenidos
con intervenciones adecuadas. Una de esas intervenciones es la educación alimentaria y
nutricional.
En un artículo publicado en el diario Clarín el 26 de Abril del 2005, manifiesta lo sucedido
con la pirámide alimentaria que se renueva en EE.UU. y aquí es cuestionada.
Cita: “Fue el símbolo de una buena nutrición desde 1992, pero ya no es saludable para
los estadounidenses. Expertos de nuestro país dicen que es confusa y que no puede ser
tomada como un patrón internacional. La pirámide alimentaria estadounidense, tradicional
símbolo de la buena alimentación, dejó de ser "saludable" para una población con serios
problemas de obesidad y acaba de ser reemplazada por una versión más moderna y
personalizada, que hace hincapié en la actividad física.”

Este es grafico de la pirámide alimentaria:

6
La pirámide alimenticia es una guía visual que se propone para elaborar una dieta
omnívora equilibrada. Este recurso gráfico se diseña con el fin de que la población siga
unos objetivos dietéticos que propone una organización o una sociedad experta en
materia de salud. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la
cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están
cerca de la base son los que se deben consumir con mayor frecuencia y en cantidades
mayores. La pirámide alimenticia, creada por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA), data de 1992 y ha sido revisada y actualizada en 2005, con
variaciones importantes.
La Alimentación Saludable le permite al individuo tomar las medidas necesarias para
mejorar su nutrición y formar buenos hábitos alimenticios, durante la etapa preescolar le
permitirá al niño crecer sano, manteniendo un óptimo estado de salud y desarrollar
diferentes actividades durante el día. La Alimentación Saludable consiste en consumir
diferentes tipos de alimentos durante el día pertenecientes a los 6 grupos de la Pirámide
Alimenticia.
Sus grupos son:

• cereales y derivados (en la base de la pirámide)

• verduras y hortalizas
• frutas frescas
• leche y sus derivados
• carnes, pescados, huevos y legumbres secas
• azúcares y grasas (en el vértice de la pirámide)

Y ahora el grafico aprobado por los miembros de la Asociación Argentina de Dietistas y

Nutricionistas, es el Óvalo alimenticio:

7
¿Cómo se interpreta el óvalo?

El óvalo de la alimentación refleja la variedad de la dieta, que se pone de manifiesto con

los seis grupos establecidos de alimentos que no deben faltar en la alimentación
equilibrada argentina. Estos seis grupos básicos aparecen representados en una mitad
del óvalo y los tamaños que ocupan difieren de unos a otros. El espacio de cada uno de
ellos refleja la proporción en la que deben estar presentes en la dieta diaria, tal y como
sucede en la pirámide de la alimentación española. Por ese motivo, los alimentos ricos en
carbohidratos complejos (legumbres secas, cereales y derivados) ocupan el espacio más
grande, ya que se recomienda que cubran más de la mitad de la energía diaria.
El óvalo se lee en sentido inverso a las agujas del reloj, comenzando siempre por el grupo
que ocupa mayor espacio y que corresponde al primer nivel. Así pues, se recomienda
incluir mayor cantidad de alimentos contenidos en los niveles inferiores y menos de los
que se encuentran en la parte superior del gráfico.
Los grupos que se distinguen en el óvalo son los siguientes:

- Primer grupo: legumbres secas (arvejas, lentejas, porotos o guisantes, soja y

garbanzos), cereales (arroz, avena, cebada, maíz y trigo) y derivados (harina,
fideos, pan o galletas).
- Segundo grupo: verduras y frutas.
- Tercer grupo: leche, yogur y queso.
- Cuarto grupo: carnes, pescados y huevo.
- Quinto grupo: aceites y grasa.
- Sexto grupo: dulces y miscelánea.

Las cantidades recomendadas de cada uno de estos grupos de alimentos dependerán de

la energía que gasta cada persona. También irán en función de la edad, el sexo y la
actividad física.
Las Guías Alimentarias para la Población Argentina reservan el espacio central para el
agua. El agua representa, como en otros grafismos, la base de la vida, y por eso aparece
de forma independiente englobando al resto de los alimentos. Se considera la base de la
vida y, por eso, aparece como elemento independiente en un extremo. A partir de ahí
aparecen los distintos grupos de alimentos. Las recomendaciones dictan elegir agua
potable tanto para beber (alrededor de los dos litros diarios) como para preparar los
alimentos.

8
Por otro lado trataremos de explicar cómo se desató la Crisis Financiera Mundial:

Originada en los Estados Unidos y posteriormente se fue generando en los distintos

países del mundo, entre ellos Argentina, que es donde enfocaremos nuestro trabajo.
Entre los principales factores causantes de la crisis estarían los altos precios de las
materias primas, la sobrevalorización del producto, una crisis alimenticia mundial, una
elevada inflación planetaria y la amenaza de una recesión en todo el mundo, así como
una crisis crediticia, hipotecaria y de confianza en los mercados.
Entre los motivos se incluyen las cosechas precarias en varias partes del mundo. Otras
causas del aumento de los precios de alimentos a nivel mundial son la creciente demanda
por biocombustibles en países desarrollados y la creciente demanda por la clase media.
Asimismo, el aumento continuo del precio del petróleo ha aumentado los costos de los
fertilizantes y el costo de transporte de los productos. Estos factores, unidos a la caída de
las reservas de alimentos en el mundo y la inestabilidad producida por especulaciones del
mercado de acciones han contribuido a aumentos a nivel mundial de los precios de los
alimentos.
Comenzaremos por una mirada más global, para luego así abocarnos a Moreno y Luján
que serán las ciudades que reflejarán nuestro trabajo.
En un recorte periodístico publicado el 16 de Octubre de 2008 por el CONSUMER
EROSKI, dice que resulta paradójico que en un mundo que produce alimentos para el
doble de sus habitantes haya actualmente 923 millones de personas hambrientas y
desnutridas y que el incremento de los precios de los alimentos y del petróleo está
golpeando doblemente a los más pobres y el hambre les está llevando a la
desesperación. La crisis financiera no debe desviar la atención de los compromisos con
las personas más desfavorecidas. Jacques Diouf, director general de la FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), advierte que
"si la voluntad política y los compromisos de los donantes no se transforman en acción
real e inmediata, millones de personas más se verán abocadas a una pobreza y
desnutrición crónica más profundas".
Otro artículo publicado el 6 Octubre de 2008 por ecolink.com.ar, asegura que los efectos
macroeconómicos se harán sentir en nuestra economía argentina a corto plazo, teniendo
en cuenta los problemas locales que padecemos tales como la crisis del campo, la
inflación, el envío del presupuesto para el año 2009/10 y la erosión de salarios que
amenaza con nuevas aperturas de paritarias.
En un artículo publicado por el diario El civismo de Luján el 5 de marzo de 2009 en su
sección opinión escrito por el Sr. Rodolfo A. Tesone en el que expresa: “Poco se puede
hacer para remediar el hambre en Argentina si no se ponen las autoridades a trabajar en
serio sobre el tema trabajo, ya que si el ser humano no tiene trabajo no sólo pierde la
posibilidad de alimentarse y alimentar a su familia, sino que también queda totalmente al
margen de toda posibilidad moral de subsistir.”

La hipótesis a nuestro trabajo es:

- La alimentación en la población de Luján y Moreno cambió a raíz de la Crisis

Financiera Mundial.

9
DESARROLLO

10
Desarrollo:

Nuestro trabajo será presentado a través de un diseño de campo, con el cual deberemos
recolectar información de manera directa para contrastar nuestra hipótesis.
Lo obtendremos mediante encuestas a profesionales, comerciantes y a un sector de la
población de las ciudades de Luján y Moreno, ya que podremos obtener la información de
manera directa teniendo en cuenta las respuestas, actitudes y aspectos del encuestado
frente al encuestador.

Luego de analizar la hipótesis al trabajo determinamos que nuestras variables son: las
pautas alimenticias y nivel socioeconómico
Los resultados serán reflejados mediante gráficos, tabulados sobre un total de 20
encuestados por ciudad.
Para analizarlos utilizaremos indicadores tales como:

Nivel socioeconómico:
- ingreso
- calidad

Pautas alimenticias:
- cantidad de comidas
- calidad de los alimentos

11
Este es el modelo de encuesta realizado a las personas:

Ciudad: O Moreno O Lujan --- Sexo: O M O F --- Edad:_____.

A- ¿En su casa quién se ocupa de realizar las compras?

__________________________________________________________________
B- ¿Cuántas personas viven en su hogar?
__________________________________________________________________
C- ¿En el sueldo, cuanto ocupa en porcentaje la canasta familiar básica?
__________________________________________________________________
D- A la hora de comprar: ¿eligen marcas y calidad o lo que les alcanza?
__________________________________________________________________
E- Por último, ¿cree que desde que se desató la crisis financiera mundial, los
argentinos cambiamos nuestras pautas alimenticias?
__________________________________________________________________

1- ¿Haces un desayuno completo? (incluye: un lácteo y cereales ó pan ó

tostadas ó galletitas)
A- O siempre
B- O a veces
C- O nunca o rara vez

2- ¿Realizas las cuatro comidas? (desayuno, almuerzo, merienda y cena)

A- O siempre sin “picar” nada
B- O si, pero “pico” entre comidas
C- O no, siempre como entre horas

3- ¿Cuántas veces ingerís comidas rápidas?

A- O nunca o rara vez
B- O 1 o 2 veces al mes
C- O 1 o varias veces por semana

4- ¿Tu postre habitual es?

A- O fruta
B- O no como postre
C- O repostería (tartas, tortas, dulces)

5- ¿Tu consumo de pan diario es?

A- O moderado (menos de 250 grs.)
B- O elevado (más de 250 grs.)
C- O no como pan

6- ¿Consumes diariamente frutas, verduras y hortalizas?

A- O más de 6 raciones
B- O entre 3 y 5 raciones
C- O menos de 2 raciones

7- ¿Cuál es tu consumo semanal de legumbres?

A- O 2 o más raciones
B- O 1 vez
C- O nunca

12
 8- ¿Cuántas veces a la semana consumís pescado?
A- O 2 veces o más
B- O 1 vez
C- O nunca

9- ¿Cuántas veces ingerís huevo en la semana?

A- O menos de 3 unidades
B- O entre 3 y 5 unidades
C- O todos los días

10-¿Semanalmente ingerís fiambres, embutidos, pates?

A- O nunca o de vez en cuando
B- O varias veces
C- O cada día

11-¿Ingerís frecuentemente alcohol?

A- O nunca o de vez en cuando
B- O varias veces
C- O todos los días

12-¿Con que frecuencia incluyes lácteos?

A- O cada día
B- O varias veces
C- O nunca o de vez en cuando

13-¿Cómo son?
A- O descremados
B- O semidescremados
C- O enteros

14-¿Semanalmente ingerís fritos, rebozados?

A- O nunca o de vez en cuando
B- O varias veces
C- O todos los días

15-¿Comes habitualmente golosinas?

A- O nunca
B- O varias veces
C- O todos los días

16-¿Con que frecuencia tomas gaseosa?

A- O nunca o de vez en cuando
B- O varias veces
C- O cada día

13
Este es el modelo de entrevista realizado a comerciantes:

1- ¿Desde que se desató la Crisis Financiera Mundial, notó algún aumento en sus
productos?
2- ¿Sus ventas bajaron?
3- ¿Qué consume más la gente en estos tiempos?
4- ¿Se fija más en lo que puede pagar que en lo que es saludable?
5- ¿Buscan productos que rindan?
6- ¿Cree que desde que ocurrió lo de la C.F.M. las personas cambiaron su hábito
alimenticio?

Este es el modelo de entrevista realizado a la Lic. en Nutrición:

1- ¿Desde que se desató la Crisis Financiera Mundial, notó algún cambio en la

alimentación de sus pacientes?
2- ¿Quiénes consultan más por una alimentación equilibrada? Hombre o Mujer.
3- ¿Cree que desde que ocurrió lo de la C.F.M. las personas cambiaron su hábito
alimenticio?

Este es el modelo de entrevista realizado a un médico cardiólogo:

1- ¿Desde que se desató la Crisis Financiera Mundial, notó algún cambio en el

número de pacientes consultados?
2- ¿La mayoría por que consulta?
3- ¿Cómo afecta el stress en nuestra vida?
4- ¿La combinación stress y mala alimentación pueden generar infartos?
5- ¿Cree que desde que ocurrió lo de la C.F.M. las personas cambiaron su hábito
alimenticio?

14
CONSIDERACIONES
FINALES

15
CONCLUSIONES FINALES:

Una vez aplicado el instrumento de recolección de datos, procesados los mismos y

obtenido la información que de ello se generó conjuntamente con los respectivos análisis,
se obtuvieron los siguientes resultados que nos permite presentar el siguiente conjunto de
conclusiones:
Como en todos los ordenes de la vida la educación forma parte de uno de los pilares más
importantes en la formación de una persona, partiendo desde la recibida en el hogar,
pasando por la escuela o las observaciones que podemos hacer en nuestra vida cotidiana
que nos pueden ayudar a diferenciar lo que esta bien de lo que esta mal.
Nuestro pueblo, lamentablemente, y en gran parte, no esta bien educado en muchos
aspectos, y la parte alimenticia no es la excepción.
Como pudimos observar en las estadísticas de este trabajo, la gran mayoría no tiene la
información necesaria sobre cuales son los alimentos convenientes para una buena
alimentación, pero seria muy demagógico creer que la mala alimentación del pueblo
Argentino y en especial la de las ciudades de Moreno y Luján, se debe solo a la falta de
educación.
El bajo poder adquisitivo, la suba reiterada en los alimentos, el impuesto a las
exportaciones, las retenciones del campo, los conflictos ocasionados por el campo, la falta
de trabajo, el desinterés de nuestros gobernantes, hace que la franja de desnutrición,
diabetes, problemas cardíacos y estrés se ensanchen.
Nada más representativo que la frase del director general de la FAC donde señala que “Si
la voluntad política y los compromisos de los donantes no se transforma en acción real e
inmediata, millones de personas se verían abocadas a una pobreza y desnutrición crónica
más profunda”
Por último y no en menor importancia, resolvemos que nuestra hipótesis fue verdadera.
Quedó demostrado que para el 33% de la población la Crisis Financiera Mundial NO
afectó nuestras pautas alimenticias, en cambio para el 67% restante SI afectó.

16
APÉNDICE

17
GRÁFICOS

18
Ciudad de Moreno:
Gráfico 1:

20%

FEMENINO
MASCULINO

80%

El gráfico 1 refleja que en el total de 20 encuestados el 80% son mujeres, mientras que el
20% restante son hombres.

Gráfico 2:

0%
35% MARIDO
YO
50% MUJER
OTROS
15%

Este gráfico muestra que en un total de 20 encuestados:

- Solo el 0% de los maridos realiza las compras.
- El 15% las realizan las mujeres/ esposas.
- El 35% es realizada por otras personas.
- Y el 50% las realizan ellos mismos.

19
Gráfico 3:

15% 10% UNO

10% DOS
TRES
20% CUATRO
45%
MAS DE CUATRO

Este gráfico muestra la cantidad de personas que viven en el hogar de los encuestados:
- 10% uno.
- 10% dos.
- 15% más de cuatro.
- 20% tres.
- 45% cuatro.

Gráfico 4:

5% MENOS DEL 50%

30% EL 50%
30%
EL 60%
EL 70%
10% 25%
MAS DEL 80%

Este grafico nos muestra que:

- El 5% de los encuestados destina más del 80% de su sueldo en las compras.
- El 10% destina el 60% de su sueldo.
- El 25% destina el 50% de su sueldo.
- El 30% destina menos del 50% del sueldo.
- Y el 30% destina el 70% de su sueldo.

20
Gráfico 5:

20%
MARCA Y
CALIDAD
LO QUE
ALCANZA
80%

Este gráfico muestra que el 20% de los encuestados elige marca y calidad a la hora de
realizar sus compras, mientras que el 80% restante elige lo que le alcanza.

Gráfico 6:

20%

SI
NO

80%

Este gráfico muestra que para el 20% de la población de la ciudad de Moreno, la Crisis
Financiera Mundial NO afectó en la alimentación, mientras que para el 80% restante SI
modificó la alimentación.

21
Gráfico 7:

15%

A
B
55% 30% C

En este gráfico podemos observar como el 50% de los encuestados nunca o rara vez
realiza un desayuno completo.
Mientras que el 30% a veces y el 15% restante siempre.

Gráfico 8:

10%
40% A
B
C
50%

En este gráfico observamos que el 50% de los encuestados “pica” entre comidas, el 40%
come entre horas y el 10% restante realiza las cuatro comidas sin “picar”.

22
Gráfico 9:

30% 30%
A
B
C

40%

En este gráfico observamos que el 40% de los encuestados ingiere una o dos veces por
semana comidas rápidas, mientras que el 30% siguiente nunca o rara vez y el 30%
restante una o varias veces.

Gráfico 10:

20%

A
B
50%
C
30%

En este grafico observamos que el 20% elige como postre la repostería, que el 30% no
come postre y el 50% restante opta por una fruta.

23
Gráfico 11:

20%

A
B
55% C
25%

En este grafico observamos que el 20% de los encuestados no come pan, que el 25% lo
consume de manera elevada y el 55% restante de manera moderada.

Gráfico 12:

5%
35%
A
B
C
60%

En este grafico observamos que el 5% de los encuestados consume mas de 6 raciones

de frutas, verduras y hortalizas diariamente, mientras que el 35% consume menos de 2
raciones, y el 60% restante consume entre 3 y 5 raciones por día.

24
Gráfico 13:

10%
40% A
B
C
50%

En este grafico observamos que el 10% de los encuestados consume 2 o mas raciones
de legumbres por semana, mientras que el 40% solo una vez y el 50% restante nunca.

Gráfico 14:

5%

30% A
B
C
65%

En este grafico observamos que el 5% de los encuestados consume 2 veces o más

pescado por semana, mientras que el 30% una vez y el 65% restante nunca.

25
Gráfico 15:

5%

A
B
45% 50%
C

En este grafico observamos que el 5% de los encuestados consume huevo todos los dias
de la semana, mientras que el 45% solo entre 3 y 5 unidades y el 50% restante menos de
3 unidades por semana.

Gráfico 16:

0%

45% A
B
55% C

En este grafico observamos que el 0% de los encuestados consume fiambres, embutidos

y pates todos los días, mientras que el 45% lo hace varias veces y el 55% nunca o de vez
en cuando.

26
Gráfico 17:

5%
0%
A
B
C

95%

En este grafico observamos que el 0% de los encuestados no consume alcohol

frecuentemente, mientras que el 5% lo hace todos los días y el 95% restante nunca o de
vez en cuando.

Gráfico 18:

25% 30%
A
B
C

45%

En este grafico observamos que el 25% de los encuestados nunca o de vez en cuando
consume lácteos, mientras que el 30% lo hace todos los días y el 45% restante varias
veces consume lácteos.

27
Gráfico 19:

35%
A
B
55% C
10%

En este grafico observamos que el 10% de los encuestados consume lácteos

semidescremados, mientras que el 35% los consume enteros y el 55% restante
descremados.

Gráfico 20:

0%
30%
A
B
C
70%

En este grafico observamos que el 0% de los encuestados no ingiere semanalmente

fritos, mientras que el 30% lo realiza de vez en cuando o nunca y el 70% restante lo hace
varias veces.

28
Gráfico 21:

30%
35%
A
B
C

35%

En este grafico observamos que el 30% de los encuestados nunca consume golosinas,
mientras que el 35% lo realiza varias veces y el 35% restante todos los días.

Gráfico 22:

25%
A
B
50%
C
25%

En este grafico observamos que el 25% de los encuestados nunca o de vez en cuando
toma gaseosa, mientras que el 25% lo hace varias veces y el 50% final todos los días.

29
Ciudad de Luján:
Gráfico 1:

35%
FEMENINO
MASCULINO
65%

El gráfico 1 refleja que en el total de 20 encuestados el 65% son mujeres, mientras que el
35% restante son hombres.

Gráfico 2:

25%
YO
MUJER

5% 50% MARIDO
OTROS
20%

Éste gráfico muestra que en un total de 20 encuestados:

- Solo el 5% de los maridos realiza las compras.
- El 20% las realizan las mujeres/ esposas.
- El 25% es realizada por otras personas.
- Y el 50% las realizan ellos.

30
Gráfico 3:

0% 15% UNO
30% DOS
TRES
40% CUATRO
15%
MAS DE CUATRO

Éste gráfico muestra la cantidad de personas que viven en el hogar de los encuestados:
- 0% uno.
- 15% dos.
- 30% más de cuatro.
- 40% tres.
- 15% cuatro.

Gráfico 4:

15%
0% 5% MENOS DEL 50%
50%
0%
60%
70%
80%
MAS DEL 80%

Éste gráfico muestra que:

- El 5% de los encuestados destina más del 80% de su sueldo en las compras.
- El 0% destina el 60% de su sueldo.
- El 0% destina el 50% de su sueldo.
- El 80% destina menos del 50% del sueldo.
- Y el 15% destina el 70% de su sueldo.

31
Gráfico 5:

10%
MARCA Y
CALIDAD
ALCANZA

90%

Éste gráfico muestra que el 90% de los encuestados elige marca y calidad a la hora de
realizar sus compras, mientras que el 10% restante elige lo que le alcanza.

Gráfico 6:

45%
SI
NO
55%

Éste gráfico muestra que para el 45% de la población de la ciudad de Luján, la Crisis
Financiera Mundial NO afectó en la alimentación, mientras que para el 55% restante SI
modificó la alimentación.

32
Gráfico 7:

40% 45% A
B
C

15%

En este gráfico podemos observar como el 40% de los encuestados nunca o rara vez
realiza un desayuno completo.
Mientras que el 15% a veces y el 45% restante siempre.

Gráfico 8:

10%
35%
A
B
C
55%

En este gráfico observamos que el 55% de los encuestados “pica” entre comidas, el 10%
come entre horas y el 35% restante realiza las cuatro comidas sin “picar”.

33
Gráfico 9:

15%

A
B
30% 55% C

En este gráfico observamos que el 15% de los encuestados ingiere una o dos veces por
semana comidas rápidas, mientras que el 55% siguiente nunca o rara vez y el 30%
restante una o varias veces al mes.

Gráfico 10:

5%

45% A
B
50% C

En este gráfico observamos que el 5% elige como postre la repostería, que el 50% no
come postre y el 45% restante opta por una fruta.

34
Gráfico 11:

40% A
B
55% C

5%

En este gráfico observamos que el 40% de los encuestados no come pan, que el 5% lo
consume de manera elevada y el 55% restante de manera moderada.

Gráfico 12:

5%

45% A
B
50% C

En este gráfico observamos que el 5% de los encuestados consume más de 6 raciones

de frutas, verduras y hortalizas diariamente, mientras que el 45% consume menos de 2
raciones, y el 50% restante consume entre 3 y 5 raciones por día.

35
Gráfico 13:

5%
25%
A
B
C
70%

En este gráfico observamos que el 5% de los encuestados consume 2 o más raciones de

legumbres por semana, mientras que el 70% solo una vez y el 25% restante nunca.

Gráfico 14:

5%

40% A
B
C
55%

En este gráfico observamos que el 5% de los encuestados consume 2 veces o más

pescado por semana, mientras que el 55% una vez y el 40% restante nunca.

36
Gráfico 15:

10%

A
B
35% 55% C

En este gráfico observamos que el 10% de los encuestados consume huevo todos los
días de la semana, mientras que el 35% solo entre 3 y 5 unidades y el 55% restante
menos de 3 unidades por semana.

Gráfico 16:

0%
30%
A
B
C
70%

En este gráfico observamos que el 0% de los encuestados consume fiambres, embutidos

y pates todos los días, mientras que el 30% lo hace varias veces y el 70% nunca o de vez
en cuando.

37
Gráfico 17:

10% 0%

A
B
C

90%

En este gráfico observamos que el 0% de los encuestados no consume alcohol

frecuentemente, mientras que el 10% lo hace varias veces y el 90% restante nunca o de
vez en cuando.

Gráfico 18:

20%

A
B
55% C
25%

En este gráfico observamos que el 20% de los encuestados nunca o de vez en cuando
consume lácteos, mientras que el 55% lo hace todos los días y el 25% restante varias
veces consume lácteos.

38
Gráfico 19:

5%
15%
A
B
C
80%

En este gráfico observamos que el 15% de los encuestados consume lácteos

semidescremados, mientras que el 80% los consume enteros y el 5% restante
descremados.

Gráfico 20:

0%
30%
A
B
C
70%

En este gráfico observamos que el 0% de los encuestados no ingiere semanalmente

fritos, mientras que el 70% lo realiza de vez en cuando o nunca y el 30% restante lo hace
varias veces.

39
Gráfico 21:

5%

A
B
45% 50%
C

En este gráfico observamos que el 50% de los encuestados nunca consume golosinas,
mientras que el 45% lo realiza varias veces y el 5% restante todos los días.

Gráfico 22:

15%

A
B
30% 55% C

En este gráfico observamos que el 55% de los encuestados nunca o de vez en cuando
toma gaseosa, mientras que el 30% lo hace varias veces y el 55% final todos los días.

(Los presentes gráficos se realizaron con un total de 40 entrevistados, 20 por ciudad.)

40
LA TABULACION:
VARIABLE: NIVEL SOCIOECONOMICO
CIUDAD DE MORENO
Encuestado n ingreso calidad
A B C D E A B
1 X X
2 X X
3 X X
4 X X
5 X X
6 X X
7 X X
8 X X
9 X X
10 X X
11 X X
12 X X
13 X X
14 X X
15 X X
16 X X
17 X X
18 X X
19 X X
20 X X
SUBTOTAL 6 5 2 6 1 15 5

41
 VARIABLE: PAUTAS ALIMENTICIAS
CIUDAD DE MORENO

Pregunta n Cantidad de alimentos Calidad de alimentos

A B C A B C
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
15 X X
16 X
SUBTOTAL 1 5 2 5 2 2

42
 VARIABLE: NIVEL SOCIOECÓNOMICO
CIUDAD DE LUJÁN
Encuestado ingreso calidad
A B C D E A B
1 X X
2 X X
3 X X
4 X X
5 X X
6 X X
7 X X
8 X X
9 X X
10 X X
11 X X
12 X X
13 X X
14 X X
15 X X
16 X X
17 X X
18 X X
19 X X
20 X X
SUBTOTAL 16 0 0 3 1 18 2

43
 VARIABLE: PAUTAS ALIMENTICIAS
CIUDAD DE LUJÁN

Pregunta Cantidad de alimentos Calidad de alimentos

A B C A B C
1 X
2 X
3 X X
4 X
5
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
15 X
16 X
SUBTOTAL 3 4 0 7 1 1

44
INFORMACIÓN
ESTADÍSTICA

45
Información estadística de la variable “nivel socioeconómico”:

Teniendo en cuenta el resultado obtenido por los encuestados en la ciudad de Moreno,

obtuvimos lo siguiente:
- Que para el 20% de ellos la Crisis Financiera Mundial NO afectó las pautas
alimenticias, mientras que para el 80% restante SI.
- Que solo 6 encuestados destina del sueldo un porcentaje menor al 50%.
- Que solo 5 encuestados destina el 50% del sueldo.
- Que solo 2 encuestados destina el 60% del sueldo.
- Que solo 6 encuestados destina el 70% del sueldo.
- Que solo 1 encuestado destina más del 80% del sueldo.
- Que solo 15 encuestados eligen marca y calidad.
- Que solo 5 encuestados compran lo que les alcanza.

Aplicando lo mismo para la ciudad de Luján, obtuvimos lo siguiente:

- Que para el 45% No afectó la Crisis Financiera Mundial, mientras que para el
restante grupo con el 55% SI afectó.
- Que solo 16 encuestados destina del sueldo un porcentaje menor al 50%.
- Que solo 0 encuestados destina el 50% del sueldo.
- Que solo 0 encuestados destina el 60% del sueldo.
- Que solo 3 encuestados destina el 70% del sueldo.
- Que solo 1 encuestado destina más del 80% del sueldo.
- Que solo 18 encuestados eligen marca y calidad.
- Que solo 2 encuestados compran lo que les alcanza.

46
Información estadística de la variable “pautas alimenticias”:

En la ciudad de Moreno:
Teniendo en cuenta el resultado de los encuestados con respecto a la segunda variable
de nuestra hipótesis, determinamos que:

El 35% obtuvo Mayoría de respuesta A:

Su alimentación es variada y equilibrada con lo que no deberían tener problemas de
carencias nutritivas ni enfermedades relacionadas con la alimentación.

El 41% obtuvo Mayoría de respuesta B:

Su alimentación es desequilibrada sin tener demasiados errores alimenticios. Pueden
tener algún déficit nutritivo así como algún exceso alimentario, por lo que necesitarían
mejorar, aprendiendo a confeccionar una dieta equilibrada que les aporte todos los
nutrientes necesarios para una salud óptima.

El 24% obtuvo Mayoría de respuestas C:

Su dieta es desordenada y desequilibrada. Deberían ponerse en manos de un buen
profesional para corregir sus errores alimentarios y evitar así carencias y/o excesos
dietéticos que les pueden acarrear diversos trastornos relacionados con la alimentación.

En la ciudad de Luján:
Teniendo en cuenta el resultado de los encuestados con respecto a la segunda variable
de nuestra hipótesis, determinamos que:

El 63% obtuvo Mayoría de respuesta A:

Su alimentación es variada y equilibrada con lo que no deberían tener problemas de
carencias nutritivas ni enfermedades relacionadas con la alimentación.

El 31% obtuvo Mayoría de respuesta B:

Su alimentación es desequilibrada sin tener demasiados errores alimenticios. Pueden
tener algún déficit nutritivo así como algún exceso alimentario, por lo que necesitarían
mejorar, aprendiendo a confeccionar una dieta equilibrada que les aporte todos los
nutrientes necesarios para una salud óptima.

El 6% obtuvo Mayoría de respuestas C:

Su dieta es desordenada y desequilibrada. Deberían ponerse en manos de un buen
profesional para corregir sus errores alimentarios y evitar así carencias y/o excesos
dietéticos que les pueden acarrear diversos trastornos relacionados con la alimentación.

47
 ARTÍCULOS
PERIODÍSTICOS

48
IDEA PRINCIPAL DE LOS ARTICULOS PERIODISTICOS
PARA AYUDAR A LOS CONSUMIDORES, MERCADOS ABIERTOS:

Un kilogramo de papa, a $1,40. Un kilogramo de papa, a $3,47. ¿Están en distintas

monedas? ¿Son de calidades diferentes para justificar semejante diferencia? ¿Son
precios de diferentes fechas? ¿Un precio es a nivel de productor y otro al consumidor?
No, al contrario. Son precios de un día de abril de 2008 en dos comercios ubicados a solo
cinco cuadras de distancia. El primero es de una verdulería de barrio. El otro es de una
importante cadena internacional de supermercados.
¿Por que estas diferencias? Porque los mercados son imperfectos.
¿Que podemos hacer al respecto? El derecho a la información es reconocido hoy como
uno de los derechos humanos fundamentales.
En un mundo globalizado caracterizado por una fluidez de miles de datos diarios y
cotidianos que afectan a la vida de la sociedad., el Estado debe asegurar la igualdad de
oportunidades a los ciudadanos para que accedan a ellos y así formar decisiones que los
ayuden a un mejor vivir.

DIEZ GRANDES MENTIRAS SOBRE LA POBREZA:

1- La redistribución de la riqueza, objetivo a alcanzar: El botín no alcanza para cubrir

las necesidades que supimos acumular, y los ricos, al sentirse amenazados por
tanta apelación a la “justicia social”, ni siquiera aportan las inversiones mínimas
que suelen aportar en las naciones emergentes.
2- Ese sentimiento maravilloso llamado solidaridad: la solidaridad es un sentimiento
maravilloso y efectivo cuando opera sobre una crisis puntual que moviliza fuerzas
extraordinarias. Fuera de eso es un cáncer que agudiza las injusticias
estructurales. Gracias a la limosna, quien entrega tranquiliza su conciencia y quien
recibe alivia un poco su situación. En la Argentina, muchos donantes se comportan
como pasajeros de primera clase que les entregan botes salvavidas a los de
tercera.
3- Hay que priorizar la inclusión: pan y trabajo para todos: ¿Alcanza con tener casa y
comida? Lamento decir que ya no. Los parámetros cambiaron de manera
dramática. Aun quien no tiene para comer, sabe cual es la marca de celular más
“cool”. ¿Cuanto falta para que un plasma se convierta en necesidad básica? Muy
poco.
4- En la Argentina, no existe la discriminación racial: los argentinos tenemos una
deuda interna con el racismo. Aunque nadie lo dice, pobreza y color de piel van de
la mano. Si los yanquis llegaron a tener un presidente negro es porque se tomaron
en serio el tema de la igualdad de oportunidades. Acá, de eso no se habla.
5- A mayor inclusión social, menor delincuencia en las calles: la teoría más extendida
entre intelectuales y políticos “correctos” es que la delincuencia bajara cuando haya
mayor inclusión social. Y aquí es donde se cometen grandes errores. Antes, un
chorro era un chorro; hoy es siempre un excluido por la sociedad que lo margina.
Frente a cualquier acto de violencia se opone una justificación social.
6- Los estrechos vínculos entre la pobreza y el consumo de drogas: en materia de
drogas, el orden de los factores sí altera el producto. La relación entre el consumo
de paco y el aumento de la pobreza es evidente. Pero la clave esta en la riqueza.
Mientras nos distraemos con los dramas individuales del paco, olvidamos que el
eje de esta “peste” no son solo los colombianos, sino aquellos que lo convirtieron

49
 en una industria. Es mucho más fácil mostrar a las victimas que perseguir a los
victimarios.
7- La educación es el camino que conduce al éxito: el drama de fijarse objetivos muy
altos es que suelen quedar a mitad de camino. Hablamos de crear carreras
especiales para las necesidades de hoy y los chicos salen del colegio sin hablar
bien su propio idioma. Eso en los estatales, porque los privados están cocinando
una nueva e inquietante generación: analfabetos en inglés.
8- El culpable de todos los males es el Estado: el Estado puede hacer mucho, pero no
todo. En algunos casos específicos como la desnutrición infantil, esta claro que su
rol es imprescindible, una nación pobre es producto de una sociedad pobre.
9- Los pobres nos necesitan ya que son frágiles: el paternalismo es uno de los
dramas de la sociedad argentina. La manía de mirar al pobre como un sujeto
desvalido esconde un brutal complejo su superioridad. Además porque ser pobre
también es cómodo.
10- La pobreza es un tema central que preocupa a todos: siempre digo que quienes
piden limosna en las esquina son los “gerentes de la pobreza”, personas con la
capacidad para negociar con los policías, crear una red de protección que los
defienda, y mantener a raya a la competencia feroz.

CADA VEZ MAS GASTO EN COMIDA:

La mayoría de los habitantes de Estados Unidos gastan solo el 16% de su presupuesto en

alimentos.
Las familias nigerianas, gastan el 73% de su presupuesto para comer, los vietnamitas, el
65%; los indoneses la mitad de sus ingresos. Están en problemas.
El año pasado la cuenta de importación de alimentos de países en desarrollo subió un
5%. Al alcanzar los precios de la comida niveles que no se había vista en una generación.
El maíz trepo al doble, el trigo llegó a su precio más alto en 28 años.
Los incrementos ya están provocando inquietud, desde Haití hasta Egipto. Muchos países
han establecido controles de precios sobre los alimentos o impuestos a las exportaciones
agropecuarias.
33 naciones están riesgo de disturbios sociales por el alza de los precios de los alimentos.
Pero el alza de los precios de los alimentos exige que los países desarrollados aporten
ayuda más inmediata. El programa Mundial de Alimentos dijo que los costos en alza de
los granos produjeron un agujero de más de U$S 500 millones en su presupuesto de
ayuda a millones de victimas del hambre en todo el mundo.
Millones de personas, principalmente en países en desarrollo, podrían necesitar ayuda
para evitar la malnutrición. Las políticas energéticas de los países ricos ayudaron a crear
el problema. Ahora, esos países deben ayudar a resolverlo.

LA CRISIS NO PERDONÓ: CAYERON LAS VENTAS NAVIDEÑAS EN VARIOS PAÍSES:

Como era de esperar, la recesión hizo estragos en los números de los comerciantes para
las fiestas en los países más afectados por la crisis global.
Lo poco que recuperaron muchas tiendas y negocios fue ayer cuando, para vender la
mercancía no colocada en Navidad, abrieron sus locales a las 6 de la mañana con precios
de remate, descuentos de hasta 75% en juguetes, muebles, ropa o electrodomésticos.
Algo recuperaron, pero la temporada navideña no será recordada como la mejor.
En Gran Bretaña, quizás el país europeo más afectado por la retracción económica, la
caída de ventas fue notable.

50
En Italia, los comerciantes apelaron a una campaña masiva de “tutto per 1 euro” para
poder vender algo mas. Los italianos gastaron este año en regalos de Navidad 2.000
millones de euros menos que el año pasado.

UN PROBLEMA QUE EL GOBIERNO NO QUIERE VER:

Hasta comienzos de marzo, con precios record, los productores aceptaron las subas de
retenciones como un mal menor. Los alimentos podrían ser aun más caros en dólares,
pero en un contexto inflacionario en el que casi todos los precios suben y no solo los de
los productos alimenticios, los salarios se deprimen y los más pobres están peor. De esta
manera, queda en jaque el modelo de tipo de cambio alto y retenciones crecientes para
otorgar subsidios más abultados y masivos
En estas condiciones, la política redistributiva se hace mucho más complicada e
inequitativa. Que muchos argentinos vuelvan a invadir Miami en tours de compras habla
más de la desigualdad en la distribución del ingreso que de una generalizada mejora
social.
Sin embargo, la madre de todos los problemas económicos es que el Gobierno sigue
negándose a reconocer que la inflación es cada vez más alta, más allá del número que
cada mes dibuja el INDEC.
Una insólita teoría, según la cual los consumidores compran productos distintos de los
que mide el indec. ¿No sería más sensato admitir que es a la inversa? De otra manera, no
se explica, por ejemplo, como y donde el organismo registra el precio del kilo de pan a
$2,88, el del asado a $9,82 o el de las manzanas a $2,38, cuando en los principales
supermercados esos valores se ubican entre el 50 y 130% más arriba.
El changuito no miente: con el velocímetro oficial de la inflación desconectado, cada
consumidor cuenta con un indicador infalible para medir la aceleración de los precios:
comparar los tickets de compra de una misma canasta de productos, en un mismo
supermercado y en distintas épocas podría suponerse que los aumentos que provocó la
protesta agropecuaria influyeron en los últimos resultados.

JULIO RECALENTADO:

La medición del Gobierno registro un incremento de los precios de 0,6% en julio, la mitad
de lo que indicaron las mediciones privadas y menos de un tercio de lo que relevó
NOTICIAS junto a la familia de lectores.
El estudio que realiza la revista controla mes a mes la evolución de los precios de una
canasta de consumo semanal estimada para una familia de cinco integrantes en el mismo
punto de venta y con las mismas marcas de productos y en julio registró un alza del 2,1%.
Otro elemento que estaría presionando sobre los precios de los productos alimenticios
sería la recuperación de los valores de las materias primas en los mercados
internacionales.
El seguimiento de precios que realiza la revista con la familia de lectores, comenzó en
noviembre de 2007. La canasta de productos se seleccionó sobre la base de la compra
que realiza una familia integrada por un matrimonio con tres hijos de entre 3 y 13 años
para consumir durante una semana,
Las subas fueron generalizadas y alcanzaron a 28 de los 50 artículos,
Desde que comenzó la medición de la revista nunca tantas categorías ni tantos ítems
habían registrado aumentos en el mismo mes. Aunque el intervenido INDEC no se entere
del asunto.

51
EL PRECIO EN ALZA DE LOS ALIMENTOS:

En México la suba del trigo provocó que en el último año cerrara sus puertas el 3% de las
panaderías.
En Europa, no conocen los saqueos, pero también están sufriendo las consecuencias de
esta crisis de los alimentos.
Entre los países productores de alimentos la alternativa más utilizada para enfrentar el
nuevo escenario fue incrementar las retenciones a las exportaciones. Más allá de las
protestas de los productores rurales, los impuestos a las ventas al exterior se convirtieron
en la receta preferida por gobiernos tan disímiles como el de Australia y el de China.
En otros países, la opción elegida fue directamente prohibir la exportación de un producto.
La generalización de la crisis de los alimentos ya provocó la aparición de un término
nuevo: agflation, que combina agricultura con inflación. La agflation se puede definir como
un aumento en los precios de los alimentos provocado no solo por el incremento de la
demanda para consumo humano, sino también por el uso de los granos como alternativa
energética al petróleo.
En el ultimo tiempo, el único consuelo que les queda a los consumidores, que ven como
sus sueldos les alcanzan para comprar cada vez menos alimentos y a los productores
rurales que se quejan con razón de que el Estado se lleva una porción más grande de sus
ingresos es que no se trata de un problema exclusivo de nuestro país.
A pesar de la sensación que tiene cualquier persona que va al supermercado y descubre
todos los días un aumento nuevo, en términos relativos los alimentos en la Argentina
están volviendo a ser baratos en dólares, al menos si se los compara con los precios que
paga la mayoría de nuestros vecinos.
A la hora de analizar posibles alternativas a las retenciones, hasta el momento la que
gana más consenso es ir reemplazando el impuesto a las exportaciones con algún tipo de
subsidio a los alimentos para los sectores más pobres.

52
GUIAS ALIMENTARIAS
DE LA
ARGENTINA

53
INTRODUCCIÓN

La alimentación es un acto voluntario que realizamos cotidianamente. Sin embargo, es

importante notar que no todos nos alimentamos de igual modo. Esto depende de varios
factores, entre ellos:

- Los gustos y hábitos.

- Los alimentos que tengamos al alcance y podamos adquirir.
- Las costumbres de la familia y la sociedad en que vivimos.
- Ciertas creencias individuales y sociales.

No siempre estos factores favorecen una “buena alimentación”. A menudo la escasez

de recursos económicos hace que la cantidad o la calidad de los alimentos que se
consumen no sean las adecuadas.
En otros casos, las formas de alimentarnos se repiten de familia en familia. Simplemente,
tenemos “la costumbre” de comer determinados alimentos o preparaciones, en
determinadas ocasiones.
A veces es por la suposición de que tal alimento “hace bien” o “hace mal”, o tal otro
“engorda”, que los consumimos o dejamos de hacerlo. Muchas veces estas creencias no
tienen fundamento científico, simplemente están de “moda”.
En ocasiones la falta de tiempo hace que compremos fiambres o comidas elaboradas
fuera del hogar o que no comamos alimentos que son benéficos para el organismo porque
supuestamente “dan más trabajo” en su preparación.

1- Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.

2- Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las
edades.
3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para
cocinar.
6- Disminuir el consumo de azúcar y sal.
7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fécula y legumbres.
8- Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes,
embarazadas y madres lactantes.
9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día.
10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo con otros.

54
¿CUÁLES SON LOS GRUPOS DE ALIMENTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LA
GRÁFICA?

1- Cereales: arroz, avena, cebada, maíz, trigo y sus derivados: harinas, pan, galletas,
etc. Y legumbres secas: arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja: son fuente
principal de hidratos de Carbono y de fibra.

2- Verduras y Frutas: son fuente principal de vitaminas C y A, de fibra y de sustancias

minerales como el Potasio y el Magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas
comestibles.

3- Leche, yogur y queso: nos ofrecen proteínas completas y son fuente de Calcio.

4- Carnes y Huevos: nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de
Hierro. Incluye a todas las carnes comestibles: de animales y aves de crianza o de
caza y pescados y frutos de mar.

5- Aceites y grasas: son fuente principal de Energía y de Vitamina E. Los aceites y

semillas tienen grasas que son indispensables para nuestra vida.

6- Azúcar y dulces: dan energía y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen
sustancias nutritivas indispensables.

55
 1- Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.

¿Por qué es importante este mensaje?

Porque una persona bien alimentada tiene más oportunidad de desarrollarse plenamente,
de vivir con salud, de aprender y trabajar mejor y de protegerse de enfermedades.

Moderación:
Empezar con un buen desayuno y comer a lo largo del día, repartiendo los alimentos en
varias comidas, 4 son las recomendadas para favorecer la digestión sin perder la
vitalidad.
Variedad:
No todos los alimentos tienen igual valor nutritivo. No existe ningún alimento completo en
si mismo, y que por lo tanto es bueno que varios estén presentes diariamente.
Actividad física:
Favorece el funcionamiento general de nuestro cuerpo. Además nos ayuda a controlar la
ansiedad y es estrés.
Control de peso:
Mantener el peso controlado se asocia al bienestar, al menor riesgo de enfermedades y a
mejorar la respuesta del organismo en la recuperación.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

Los conceptos claves variedad y moderación que, en pocas palabras significa incluir
alimentos de cada uno de los grupos, en las cantidades adecuadas, a lo largo del día y
prepararlos de diversas formas.
La importancia del desayuno:
Permite a los niños aprender y jugar mejor, y a nosotros rendir mas en nuestra labor,
además de llegar al almuerzo con el apetito justo.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Comer alimentos variados cada 4 o 5 horas.

- Aprovechemos los alimentos de estación, por ejemplo vegetales y frutas de todos
los colores.
- En una huerta en casa podemos cultivar una gran variedad de alimentos.
- Dejar las tazas del desayuno en la mesa la noche anterior.
- Levantarse 10 minutos antes de lo habitual y turnarse con el resto de la familia para
prepararlo.
- Dejar un termo con agua caliente la noche anterior.
- Agregar cuadras para caminar a las habituales.
- Organizar caminatas por lugares al aire libre.
- Salir a pasear en bicicleta.
- Bailar con música ligera todos los días 15 minutos.

56
 2- Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario en
todas las edades.

¿Por qué es importante este mensaje?

La leche, el yogur y los quesos aportan calcio, proteínas de muy buena calidad y vitamina
A.
Calcio:
Estos alimentos dan el calcio que nuestro cuerpo necesita y utiliza adecuadamente para
formar huesos y dientes y para otras funciones importantes, como mantener la presión
arterial.
Proteínas y Vitamina A:
Son nutrientes indispensables para crecer, desarrollarse y evitar enfermedades.
Leche materna:
Es el único alimento que el bebe necesita hasta los 6 meses de edad. Tiene todas las
sustancias nutritivas que el requiere.
Leche entera:
Los niños luego del destete, necesitan leche entera porque sus grasas colaboran en la
utilización de las vitaminas A y D y en la formación del sistema nervioso.
Leche semi descremada:
Si los adultos no tienen una actividad física frecuente, la grasa de la leche puede
colaborar en el engrosamiento de las arterias y provocar enfermedades.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

La importancia de estos alimentos es que son esenciales e irremplazables para formar y

fortalecer huesos y dientes.
La leche en polvo bien diluida y liquida tienen el mismo valor nutricional.
El yogur puede hacerse casero, pues tiene el mismo valor nutritivo que el comprado.
La diferencia entre los quesos blandos y duros: los primeros tienen menos calcio; los mas
duros tienen mas calcio y mas grasa.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Preparar la polenta con leche en vez de con agua.

- Licuados de frutas preparados con leche.
- Podemos enriquecer con leche en polvo y/o queso: salsas, bocaditos, rellenos,
croquetas, sopas.
- Podemos agregar queso a ensaladas, salpicones, sándwich, picadas.
- Postres sencillos: arroz con leche, helados caseros, flanes, budín de pan.
- Alternar la selección de pastas e incluir pastas rellenas o ñoquis de ricota.

57
 3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

¿Por qué es importante este mensaje?

Estos alimentos ofrecen a nuestro cuerpo vitaminas, minerales, fibra y agua, muy
necesarios para su funcionamiento.
Vitamina y minerales:
Mejoran el aprovechamiento que nuestro cuerpo hace de nutrientes que hay en otros
alimentos. Una de las sustancias presente en frutas y verduras es el “beta caroteno”, que
se transforma en vitamina A en nuestro cuerpo.
Fibra:
Prolonga la sensación de saciedad, porque aumenta el volumen dentro del estomago y
favorece el funcionamiento intestinal.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

Se recomienda consumir frutas y verdura crudas, porque así no tienen perdida de

vitaminas al cocinarlas.
Ayuda visual: las de colores más oscuros tienen más vitaminas.
Comiendo las cantidades recomendadas, no es necesario comprar vitaminas en las
farmacias.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Las frutas y verduras de estación son mas baratas.

- En las huertas familiares podemos cultivar una gran variedad de frutas y verduras.
- Agregar una fruta o jugo al desayuno.
- Elegir naranja, mandarina o pomelo para después de las comidas.
- Probar frutas y verduras distintas a las que comemos habitualmente.
- Ofrecer a los niños frutas frescas o licuados desde temprana edad para que se
acostumbren a los sabores.
- Cocinar las verduras al vapor.
- Cocinar con cáscara las papas, batatas, zapallitos, berenjenas.
- Comer las frutas recién peladas o con cáscara bien lavadas.
- Cocinar a las brasas o al fuego verduras enteras con cáscara: choclo, papa,
zapallitos, berenjenas, ajíes.
- Saltear verduras con cebolla o ajo y mezclarlas con arroz hervido o fideos.
- Preparar: revueltos, ensaladas, pucheros, puré.

58
 4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la
grasa visible.

¿Por qué es importante este mensaje?

Todas las carnes: de vaca, aves, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras,
liebre, cabra, vizcacha, peludo, etc.; son fuente de muchos nutrientes como proteínas de
muy buena calidad, hierro, zinc, fósforo, cobre y vitaminas, dentro de las que se destacan
las del complejo B.
Proteínas:
Son sustancias presentes en los alimentos que sirven para formar, mantener y reparar
todos los tejidos que integran nuestro cuerpo y también para favorecer el crecimiento.
Hierro:
El hierro es fundamental para la formación de hemoglobina, que es el componente de la
sangre encargado de transportar el oxigeno a todas las células del cuerpo. También es
fundamental para el buen funcionamiento del cerebro y el rendimiento físico.
Las carnes y el huevo contienen grasas que favorecen el aumento del colesterol y otras
grasas en sangre.
Grasas:
Según su naturaleza pueden ser saturadas o insaturadas. Esta comprobado que las
grasas saturadas tienden a aumentar la concentración de colesterol y las grasas en
sangre, mientras que las insaturadas las disminuyen.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

- Todas las carnes tienen similar valor nutritivo.

- Los pescados enlatados son tan nutritivos como los frescos.
- Es importante incorporar la idea de que las carnes complementan al resto de los
alimentos y no deberían ser consideradas como alimentos únicos y exclusivos.
- Disminuir el consumo de embutidos y fiambres en la alimentación diaria.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Es preferible elegir las carnes de menor contenido graso, seleccionar los cortes
magros, quitar antes de cocinar la piel a las aves y las grasas visibles de la carne.
- Conviene seleccionar las carnes según su precio y rendimiento.
- No es necesario ponerle mucha carne a las comidas.
- Podemos reemplazar las carnes por legumbres una o dos veces por semana.
- Es preferible elegir preparaciones tales como horno, parrilla, plancha, que no
agregan grasas, y disminuir la frecuencia de fritos y rehogados en manteca o
grasa.
- Las carnes frías son un buen reemplazo de fiambres y embutidos.
- Todas las carnes deben ser consumidas bien cocidas.
- La mejor forma de cocinar al pescado es asado o al vapor.
- Es importante no recalentar reiteradas veces una preparación.
- Los caldos de carnes son ricos en vitaminas y minerales y se pueden utilizar para
enriquecer otras comidas.

59
 5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la
grasa para cocinar.

¿Por qué es importante este mensaje?

Los lípidos y grasas son componentes importantes de la alimentación. Son la fuente de

energía mas concentrada, transportan muchas vitaminas (A, D, E, K) y aportan al
organismo los ácidos grasos esenciales que este n puede formar otras sustancias como
hormonas y enzimas.

Lípidos o grasas:
Los aceites vegetales y también las grasas de las semillas y frutas tienen grasas
insaturadas y nunca tienen colesterol.
Las enfermedades el corazón y las cerebrovasculares se asocian estrechamente con la
calidad de la alimentaron y con alta cantidad de grasas de origen animal, que son los
alimentos que también tiene colesterol.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

- Información general sobre las grasas: contribuyen a dar sabor y textura a las
comidas.
- La diferencia entre grasas saturadas e insaturadas y la importancia de estas
ultimas.
- La recomendación del uso de aceites para preparar los alimentos, en cantidades
no excesivas y evitando su cocción.
- La información de que el aumento de colesterol y otros lípidos en la sangre
favorecen el desarrollo de enfermedades del corazón y el aparato circulatorio.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Conviene elegir aceites puros de girasol, uva, maíz, soja, oliva, etc. y agregarlos
una vez terminada la preparación, cuando esta se retira del fuego.
- Son preferibles las comidas con pocas grasas como por ejemplo los alimentos
cocidos al vapor.
- Es bueno que el consumo de frituras no sea más de 1 o 2 veces por semana.

60
 6- Disminuir el consumo de azúcar y sal.

¿Por qué es importante este mensaje?

Los azucares simples solo brindan energía, sin aportar otras sustancias nutritivas
importantes para el organismo, por lo cual los nutricionistas suelen decir que brindan
“calorías vacías”.
Los alimentos ricos en azucares simples o refinados tales como azúcar, dulces, miel,
golosinas, amasados de pastelería, galletitas y bebidas azucaradas esta aumentando
progresivamente y en cambio disminuye la presencia de frutas, hortalizas y fibra en
general en la alimentación.
Todos estos productos con azucares simples, consumidos en exceso, favorecen el
desarrollo de sobrepeso y obesidad, el aumento de colesterol y otras grasas en sangre, y
también las caries dentales y en personas predispuestas aumenta el riesgo de diabetes.
Se ha observado que la disminución del sodio en la dieta tiene efecto directo en la
disminución significativa de la presión arterial en personas con antecedentes de
hipertensión.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

- Tomar excesivamente bebidas dulces o infusiones muy azucaradas de poco valor

nutritivo puede limitar el apetito por otros alimentos.
- Es importante cepillarse los dientes inmediatamente después del consumo de
alimentos o bebidas muy azucaradas.
- Es recomendable consumirlos en pequeñas cantidades.
- Si se agrega sal, alcanza con una cucharadita de te.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Es aconsejable NO salar los alimentos mientras se cocinan.

- Es bueno suprimir el uso del salero en la mesa.
- Podemos acostumbrarnos a disfrutar el sabor propio de las infusiones sin agregar
azúcar.
- Las frutas frescas son una excelente elección para comer entre horas en vez de
golosinas y dulces.
- El agua, los jugos naturales y los caldos de frutas y verduras sin azúcar son la
mejor opción a la hora de elegir las bebidas.

61
 7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fécula y
legumbres.
¿Por qué es importante este mensaje?

Los alimentos de este grupo contienen sustancias nutritivas que son útiles para el
organismo. Contienen hidratos de carbono complejos que proveen la energía suficiente
que nuestro cuerpo necesita para aprovechar bien el resto de los nutrientes.
Pueden aportar fibra.
Son económicos.
Dan sensación de plenitud.
En las proporciones recomendadas a cada edad, no engordan.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

- Que el hecho de no incluir estos alimentos cotidianamente no garantiza un peso

corporal adecuado.
- Los cereales integrales y los fortificados contienen vitaminas y minerales que
pueden ayudar a satisfacer las necesidades del organismo.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Podemos incluirlos en las comidas como plato principal, guarnición o postre.

- El pan fresco o tostado es ideal para completar desayunos y meriendas.
- Los cereales en copos son una buena alternativa para comer entre horas o en
reemplazo del pan en desayunos y meriendas, combinados con frutas y leche o
yogur.

62
 8- Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños,
adolescentes, embarazadas y madres lactantes.

¿Por qué es importante este mensaje?

El alcohol es una sustancia toxica que produce daños irreversibles en el hígado. Impide
que el organismo incorpore nutrientes esenciales, como por ejemplo la vitamina A. Aun en
pequeñas concentraciones produce somnolencia. Las grasas de la sangre pueden
aumentar si se bebe mas de lo recomendado.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

- Si se ha bebido, evite conducir.

- No ofrezca bebidas alcohólicas a menores y adolescentes. Alteran su crecimiento.
- El consumo de alcohol favorece el aumento de peso porque aporta “calorías
vacías”.
- El consumo de cerveza NO AYUDA A LA MUJER QUE DA EL PECHO A TENER
MAS LECHE.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- Con actividades de difusión sobre las consecuencias del consumo de alcohol con
niños, jóvenes y adultos.
- Generando situaciones de encuentro, esparcimiento y utilización saludable del
tiempo libre entre jóvenes.
- Evitando la marginación y promoviendo actitudes solidarias.
- Denunciando a quienes promuevan al consumo de bebidas alcohólicas o las
ventas entre menores de 18 años.

63
 9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día.

¿Por qué es importante este mensaje?

El agua es un elemento vital para el ser humano. El 70% de nuestro cuerpo esta formado
por agua. Esta se encuentra fuera y dentro de las células y cumple funciones tan
importantes como la de transportar sustancias esenciales.
Un consumo menor al necesario puede dañar la salud y alterar el funcionamiento de
órganos como los riñones.
El consumo de agua no potable y de alimentos que no son preparados en condiciones
higiénicas es causa de enfermedades.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

- El agua para beber, lavar y preparar los alimentos debe ser potable.
- Recuerde lavar sus manos cuidadosamente antes de tocar los alimentos.
- La necesidad de tomar más o menos 2 litros de agua potable en el día.
- La leche en polvo debe prepararse con agua potable.
- Las verduras deben lavarse muy bien.

¿Cómo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje?

- El agua debe beberse como tal en caldos, sopas, infusiones, jugos y toda
preparación que contenga buena cantidad de agua.

64
 10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo
con otros.

¿Por qué es importante este mensaje?

Uno de los derechos universales del hombre es el acceso a los alimentos que necesita y
esto se debe no solo a que su aporte adecuado garantiza la vida, sino también a que la
alimentación cumple una función social invalorable.
Compartir los alimentos con otros ha sido a lo largo de la historia, una actividad humana
con múltiples significados. Uno de ellos es el de dar y recibir afecto, sentirse valioso para
los demás y encontrar otra manera de comunicarse.

¿Qué aspectos hay que subrayar con la población?

- Masticar lentamente cada bocado favorece la digestión.

- Es bueno respetar los horarios y el tiempo destinado a cada comida.
- Comer en un clima tenso hace más difícil digerir los alimentos.
- La mesa compartida puede ser el lugar para conversar, desarrollar hábitos,
disfrutar de la compañía y promover actitudes solidarias.
- Los niños aprenden con el ejemplo.

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CRONOGRAMA

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ACTIVIDADES MES DIAS
0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 31
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
Planteo del Mayo X X X
problema
Estructuración del Junio X X X X X X X X
marco teórico Julio X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Formulación de la Agosto X X X X X X X X X X X X X X
hipótesis
Operacionalización X X X X X X X
de las variables
Diseño de los X X X X X X
instrumentos de
recolección de datos
Puesta a prueba de Septiembre X X X X X X X X X X X
los instrumentos
Determinación de la Septiembre X X X X X X X
muestra
Aplicación de la Septiembre X X X X X X X X X X X X X
entrevista Octubre X X X X X X X X X X X X X X X
Procesamiento de la Octubre X X X X X X X
información
Análisis de la Octubre X X X X X X X
información
Redacción del Octubre X X X
informe Noviembre X X X X X X X X X X X X X
Presentación del Noviembre X
informe
68
BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía:
Información obtenida de sitios Web:

- CONSUMER EROSKY. (2009, Agosto) (On Line). Disponible:

http//www.consumer.es
- WIKIPEDIA. (2009, Julio) (On Line). Disponible: http//www.wikipedia.com
- ECOLINK. (2009, Agosto) (On Line). Disponoble: http//www.ecolink.com.ar
- BIODIVERSIDAD. (2009, Agosto) (On Line). Disponible:
http//www.biodiversidadla.org
- MY PYRAMID. (2009, Agosto) (On Line). Disponible: http//www.mypyramid.gov
- AADND.(2009, Agosto) (On Line). Disponible: http//www.aadnd.com
- CLARIN. (2009, Julio) (On Line). Disponible: http//www.clarin.com
- EL CIVISMO. (2009, Julio) (On Line). Disponible: http//www.elcivismo.com.ar

Información obtenida de libros y revistas especiales:

- Lema, S. N., Longo, E. N. y Lopresti, A. (2004). Guías Alimenticias para la

población de Argentina: manual de multiplicadores. Buenos Aires: Asociación
Argentina de Dietistas y Nutricionistas.
- Britos, S., Clacheo, R., O’Donnell, A. y Ugalde, V. (2003). Programas Alimentarios
en Argentina. Buenos Aires: CESNI.
- Revista Tetra Pak. (2009). Suecia: Tetra Pak.

Información obtenida de artículos de diario:

- Carlos E. Abihaggle. (2008, Abril 13). Para ayudar a los consumidores, mercados
abiertos. La Nación: opinión.
- Alfredo Sainz. (2008, Abril 13). El precio en alza de los alimentos. La Nación:
economía y negocios.
- Cecilia Boufflet. (2009, Agosto 15). Julio recargado. Noticias: economía.
- Cada vez mas gasto en comida. (2008, Abril 13). La Nación: economía y negocios.
- La Crisis no perdono: cayeron las ventas navideñas en varios países. (2008,
Diciembre 27). Clarín: el mundo, 40.
- Nestor O. Scibona. (2008, Abril 13). Un problema que el gobierno no quiere ver. La
Nación: opinión, 8.
- Omar Bello. (2009, Agosto, 15). Diez grandes mentiras sobre la pobreza. Noticias:
polémica, 88-89.

Agradecimientos:

- Lic. en Nutrición Carolina Rebottaro.

- Medica Cardióloga Dra. Mónica Fambuena.

70
ÍNDICE

71
INDICE:

Introducción 3 Pág.
Marco Teórico 5 Pág.
Desarrollo 10 Pág.
Consideraciones finales 15 Pág.
Apéndice 17 Pág.
Encuestas - Entrevistas 18 Pág.
Gráficos 19 Pág.
Tabulaciones 42 Pág.
Información estadística 46 Pág.
Artículos periodísticos 49 Pág.
Guías Alimentarias de la Argentina 54 Pág.
Cronograma 55 Pág.
Bibliografía 56 Pág.
Índice 58 Pág.

72