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quilibre acido-basique
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En bref Mon commentaire

Les origines Rfrences
Les grands principes
Menu type dune journe
Avantages et inconvnients

En bref haut

Perte de poids Bnfice secondaire

Choix d'aliments Vari

En pratique Relativement facile suivre si l'on apprcie les aliments du rgne vgtal
(fruits, lgumes, graines, lgumineuses).

Attention Enfants et adolescents : s'abstenir moins d'tre suivis par une

nutritionniste.
Trop d'aliments alcalins riches en fibres peuvent irriter l'intestin,
augmenter la consommation graduellement.
viter les supplments de minraux alcalins contenant des
bicarbonates.

Les origines du concept de lquilibre acido-basique haut

Les thrapeutes Franz Xaver Mayr (1875-1965) et Howard Hay (1866-1940) ont t parmi les
premiers formuler des doctrines holistiques intgrant le concept de lquilibre acido-basique1. Au
milieu du XXe sicle, le Franais Louis-Claude Vincent inventait la biolectronique, une technique qui
permet de mesurer certaines caractristiques du sang, dont son pH. Les travaux qu'il menait avec la
collaboration de Jeanne Rousseau ont inspir plusieurs auteurs, qui ont crit sur lquilibre acido-
basique en lien avec la dite. Dans les trois dernires dcennies, ce sont surtout les ouvrages de la
Dre Catherine Kousmine et de Christopher Vasey qui ont fait connatre ce concept.

Les grands principes de lquilibre acido-basique haut

Les objectifs
Rtablir lquilibre acido-basique de lorganisme;
Augmenter lnergie et la vitalit;
Prvenir la plupart des maladies, dont lostoporose.

Les grandes lignes

Le rgime de lquilibre acido-basique vise traiter lacidit excessive de lorganisme. Dans le corps,
certains fluides sont acides ou alcalins, en fonction de leur rle. Les sucs digestifs, par exemple, sont
acides, ce qui leur permet de dcomposer les aliments. Quant au sang, il devrait tre lgrement
alcalin, soit un pH de 7,4.

Le pH, ou potentiel hydrogne , est une unit de mesure du degr dacidit ou dalcalinit
d'une solution. On ltablit sur une chelle de 0 14.

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Mme si de lgres variations sont possibles, le pH du sang et de la lymphe oscille toujours entre 7,35
et 7,45. Les tenants de lquilibre acido-basique affirment que lalimentation et les habitudes de vie
occidentales rompent lquilibre acido-basique de lorganisme et le font pencher vers lacidit.
Rsultat : l' acidose des tissus. L'acidose placerait lindividu dans un tat de stress permanent, ce qui
se traduirait notamment par de la fatigue et un manque dentrain.

Il ne faut pas confondre lacidose chronique de faible niveau, dont il est question ici, et
lacidose mtabolique aige, qui est un trouble grave li une baisse du pH dans le sang
moins de 7,4 (voir la section Les mcanismes daction).

La mesure du pH urinaire

Selon les partisans de lquilibre acido-basique, on peut savoir si on souffre dacidose chronique de
faible niveau en mesurant le pH de son urine. Ils recommandent dutiliser des papiers ractifs (ou
papiers de tournesol), vendus en pharmacies ou dans les boutiques de produits naturels. Ces papiers
changent de couleur en fonction du pH des liquides dans lesquels ils sont tremps.

Certains auteurs recommandent une mesure par jour, faite en utilisant la premire urine du matin.
Dautres prconisent trois mesures par jour, pendant 8 15 jours : un pH moyen infrieur 6,5 signifie
quil y a un excs dacide dans lorganisme. La validit de ce type de diagnostic est nanmoins remise
en question (voir la section Dmontr).

noter que certains mdicaments ou supplments peuvent augmenter le pH urinaire (actazolamide,

citrate de potassium et bicarbonate de sodium) et dautres peuvent labaisser (chlorure dammonium,
chlorothiazide, diurtiques et mthnamine mandelate).

En cas dexcs dacidit, les tenants de lquilibre acido-basique recommandent quatre mesures pour
corriger la situation.

1. Choisir une alimentation majoritairement alcaline.

2. Entreprendre une cure de citron.
3. S'oxygner.
4. Prendre des supplments de citrate alcalin.

1. Alimentation majoritairement alcaline

Normalement, une dite compose de 65 % daliments alcalins et de 35 % daliments acides permet de
maintenir le pH urinaire entre 6,5 et 7,5 bien que certains problmes de sant peuvent exiger une
proportion plus leve d'aliments alcalifiants (jusqu 80 %).

Recommandations alimentaires selon le pH urinaire moyen

Pourcentage daliments Pourcentage daliments

PH urinaire moyen
acidifiants alcalifiants

Sain (6,5 7,5) 35 % 40 % 60 % 65 %

Modrment acide (6 20 % 80 %
6,4)

Extrmement acide (5 20 % 80 %
5,9)

Lacidit ou lalcalinit dun aliment dpend de plusieurs facteurs, dont sa teneur en protines et en
minraux, le taux dabsorption des nutriments qu'il contient et la nature des rsidus qu'il laisse aprs
avoir t mtabolis.

La viande et la plupart des aliments qui contiennent beaucoup de protines engendrent des acides
lorsquils sont dgrads par lorganisme et limins par les reins. Ces acides fort puissants sont, entre
autres, lacide sulfurique et lacide phosphorique. La neutralisation et llimination de ces acides font
appel un systme trs performant du corps humain. En excs, les protines mobilisent de faon
excessive les rserves minrales, qui sont capables de neutraliser ces acides. Cela peut mme mener
la dminralisation des os et des dents, selon les tenants du rgime quilibre acido-basique.

videmment, on ne peut supprimer les protines de notre alimentation, car elles sont indispensables au
bon fonctionnement de lorganisme. On doit juste veiller limiter la quantit absorbe, surtout pour les
protines provenant des viandes.

Les lgumineuses, les produits laitiers et les noix contiennent aussi des protines. Mais ce sont des
aliments moins acidifiants parce quils renferment des sels basiques ou alcalins comme le potassium, le
calcium ou le magnsium. Quant aux lgumes, qui sont alcalifiants, ils combinent une forte teneur en
calcium, en magnsium et en potassium une faible teneur en soufre et en phosphore.

Il Fermer
existe une grande controverse autour de la classification des aliments selon leur caractristique
acidifiante ou alcalifiante. Voil pourquoi on trouve plusieurs classifications acide/basique. Pour notre
part, nous avons retenu celle de la nutritionniste Susan Brown, coauteure du livre The Acid-Alkaline
Food Guide11. Elle sest base sur les publications scientifiques de nombreux spcialistes en la matire
(Remer, Manz, Frassetto et Jaffe) pour faire sa propre classification.
Cliquez ici"tableau rsum de la classification prconise par Susan Brown.
Voici un

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Groupes daliments Fortement Moyennement Faiblement

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alcalifiants alcalifiants alcalifiants

Fruits Mre Raisin Noix de coco

Fraise Bleuet

Framboise Abricot

Cantaloup Pomme

Melon deau Avocat

Banane

Lgumes Asperge Artichaut Pois mange-tout

Cleri Pomme de terre Carotte

Lgumes Betterave Concombre

verts feuillus
Brocoli Chou de Bruxelles
Endive
Chou Chou-fleur
Chou fris

Patate douce

Viandes, volailles et
poissons

Produits laitiers, oeufs Beurre clarifi

Huiles Dolive

De noix de coco

De foie de morue

Davocat

Noix, graines, Chtaigne Poivre noir Graine de tournesol,

lgumineuses, pices de ssame, de lin
Gingembre Noix de cajou
Amande
Graine de Ail
citrouille Noix de macadamia
Cannelle
Sel de mer
Sauce soya

Pains, crales, Granola sans sucre

desserts
Gruau

Croustade aux
pommes avec avoine
et sucre brut

Quinoa

Aliments prpars ou
de restauration rapide

Boissons Eau minrale Jus de Jus de pomme

pamplemousse
Th au Jus de raisin
gingembre Jus dananas
Jus dorange

Th vert

Faiblement Moyennement Fortement

Groupes daliments
acidifiants acidifiants acidifiants

Fruits Figue Canneberge

Datte Pomme grenade

Lgumes Tomate

Pois vert
Fermer
Fve de Lima

pinard

Pois cass

Cliquez ici" volailles et

Viandes, Palourde Saumon Crevette
poissons
Publicit Lapin Homard

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Poulet Bacon

Foie Hamburger

Bison Steak

Agneau Saucisse

Produits laitiers, oeufs Beurre Fromage cottage Fromage

camembert
Fromage caill Fromage la
crme Fromage cheddar

Oeuf Yogourt

Huiles De ssame De soya

De canola

De tournesol

Noix, graines, Fve cuite Arachide Noix

lgumineuses, pices
Haricot rouge Haricot de soya

Haricot blanc Sel de table iod

Pois chiche Sucre blanc

Pains, crales, desserts Riz brun Pain de bl entier Croissant

Pain de riz brun Pain de seigle Bagel

entier
Farine de Gteau blanc ou
sarrasin Tortillas de mas au chocolat

Sarrasin rti Semoule de mas Craquelin sal

Tarte aux fruits Tarte aux fruits

maison commerciale

Aliments prpars ou de Mayonnaise Mas souffl Croustille

restauration rapide
Ketchup Pizza

Moutarde Sandwich au
boeuf rti

Tacos

Croquette de
poulet

Boisson Lait Vin Bire blonde

Kfir Bire brune Caf espresso

Th noir Caf* Boisson gazeuse

Jus de tomate Boisson de riz Boisson de soya

Lait fouett

*Certaines sources considrent le caf comme alcalinisant, mais malgr le fait quil contient quelques minraux et ne
renferme pas de protines, il est acidifiant. Cest un voleur de calcium et donc un facteur de risque de lostoporose.

Groupes daliments majoritairement

Groupes daliments majoritairement acides
alcalins

Fruits Viandes et substituts (sauf noix et

graines)
Lgumes
Laits et substituts
pices et fines herbes
Pains et substituts
Amandes et graines
Produits transforms et desserts
Boissons contenant de la cafine
Alcool

Fermer

2. Cure de citron
Certains auteurs recommandent la cure de citron pour traiter une acidose. Le citron contient beaucoup
dacide citrique. Mais cet acide est rapidement dgrad et limin par les poumons sous forme dacide
carbonique, laissant des sels minraux alcalins dans lorganisme. Il est recommand de consulter un
Cliquez ici"
professionnel de la sant avant d'entreprendre une telle cure.
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3. Soxygner

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Toute activit qui entrane une augmentation du rythme cardiaque permet dliminer des acides
travers lexpiration et la transpiration. Ainsi, lorganisme peut mieux tendre vers lquilibre acido-
basique.

4- Prendre des supplments de minraux

certaines personnes souffrant dacidose de faible niveau, on recommande parfois de prendre des
supplments de minraux alcalins (citrate de magnsium, citrate de potassium, etc.). Cela est rserv
aux personnes carences en minraux ou celles qui ne parviennent pas modifier suffisamment leur
alimentation. Il est recommand de consulter un professionnel de la sant avant d'entreprendre un tel
programme.

Les mcanismes d'action de lquilibre acido-basique

Allgus

Une trop grande consommation daliments acidifiants (viande, sucre, fculents, caf, alcool) combine
une trop faible consommation daliments alcalifiants (fruits et lgumes, noix, fruits cale et graines)
gnre de lacidose chronique de faible niveau. Cela peut entraner divers problmes comme
lostoporose, lhypertension, la perte de tissu musculaire et des perturbations du sommeil, daprs les
tenants du rgime de lquilibre acido-basique.

C'est que, pour neutraliser cet excs dacide, lorganisme doit puiser dans ses propres rserves de
minraux alcalins. Les os reprsentent la plus grande rserve alcaline de lorganisme, mais on en
trouve aussi dans les dents. L'acidose peut galement entraner beaucoup de fatigue, car un
environnement acide entrave la production dnergie des cellules du corps. Lacidose diminue
galement les rserves doxygne disponible pour le fonctionnement des cellules, ce qui nuit leur
rgnration et cause la croissance de micro-organismes pathognes. Aussi, lacidose cre un sol
fertile pour linflammation, ce qui pourrait mener de nombreux problmes de sant comme larthrite, la
colite, leczma, etc.

Enfin, rtablir lquilibre acido-basique de lorganisme augmenterait lnergie et la vitalit.

Dmontrs

Lacidose chronique de faible niveau, dont il est question ici, est trs diffrente de lacidose
mtabolique aige, qui est un trouble grave li une baisse du pH dans le sang moins de 7,4. Elle
est provoque principalement par la difficult, chez un individu, dliminer lexcs dacides par les reins.
Un diabte de type 2 non contrl, un jene, une forte diarrhe ou une intoxication laspirine peuvent
aussi tre en cause. Le diagnostic de lacidose mtabolique se fait par une analyse de sang.

Par contre, lacidose chronique de faible niveau serait cause par une alimentation dsquilibre. Sa
gravit est dtermine par une mesure des apports en certains nutriments (NEAP - net rate of
endogenous noncarbonic acid) et par une mesure des sels acides et basiques dans lurine du patient
(RNAE - renal net acid excretion). Un NEAP et un RNAE levs augmentent le risque dacidose
chronique de faible niveau. Notez que la simple mesure du pH urinaire comme moyen de diagnostiquer
la prsence dacidose chronique de faible niveau ne serait pas valide, car, selon une tude, il ny aurait
pas de corrlation entre le pH urinaire et lexcrtion urinaire nette dacides (RNAE)12.

Lacidose mtabolique aige est mdicalement reconnue. Par contre, lacidose chronique de faible
niveau cause par une alimentation acidifiante est controverse. ce jour, cest au chapitre de la
prvention de lostoporose que lalimentation comme cause dacidose chronique de faible niveau
trouve le plus dappuis scientifiques. Une acidose chronique forcerait lorganisme prendre, dans le
tissu osseux notamment, les minraux ncessaires au rtablissement de lquilibre acido-basique2. Des
tudes tendent dmontrer quune alimentation riche en potassium et en fruits et lgumes joue un rle
certain, bien que modeste, dans la prvention de lostoporose3-7. Une tude clinique a aussi tabli un
lien positif entre de faibles quantits dacides dans la dite et lintgrit du squelette8.

Des chercheurs ont d'ailleurs observ que lacidose chronique de faible niveau induite par
lalimentation illustre la disparit entre les besoins nutritionnels inscrits dans notre gntique et les
habitudes alimentaires occidentales9. Il semble que le fait d'avoir remplac les vgtaux que
consommaient nos anctres avant l'agriculture (baies, feuillages, racines diverses) par des crales
raffines et autres aliments transforms soit en cause dans lapparition de lacidose. Une autre tude a
conclu que le rgime alimentaire contemporain produit une acidose mtabolique chronique de faible
niveau chez des adultes par ailleurs en sant10. Lindice PRAL (Potential Renal Acid Load) est une
manire dindiquer la charge acide rnale potentielle dun aliment, cest--dire son effet acidifiant ou
alcalifiant sur lorganisme. Cest dans lurine que lon obtient la mesure de cette charge, dont lunit est
le milliquivalent (mEq).

Certains chercheurs avancent qu'une dite riche en fruits et lgumes ne peut neutraliser que 50 mEq
dacides mtaboliques. Or, la dite nord-amricaine contiendrait une concentration en acide deux
quatre fois plus grande que cette rfrence de 50 mEq6.

Menu type pour atteindre lquilibre acido-basique

Fermer
Repas du matin

Crpe de sarrasin

Beurre damande
Cliquez ici"
Sucre brut
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Framboises et mres

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Th vert

Repas du midi

Salade de lgumes

Graines de citrouille

Huile dolive, jus de citron et sel de mer

Saumon et riz brun

Eau minrale

Repas du soir

Jus de betterave

Pure de pois chiches

Craquelins de riz brun

Brocoli et chou-fleur

Croustade aux pommes

Lait

Avantages et inconvnients de lquilibre acido-basique haut

Satit et bien-tre

En s'assurant d'un apport suffisant et rgulier en protines, le rgime de lquilibre acido-basique peut
procurer l'effet de satit ncessaire. Pour obtenir le type de protines requises, il faut consommer
beaucoup de noix, de fruits cale (amandes, noix de cajou, etc.), de graines et de lgumineuses. Dans
une moindre mesure, on s'en procure aussi dans la volaille, les oeufs et le poisson. C'est aussi la bonne
quantit de fibres provenant des fruits, des lgumes et des lgumineuses qui contribue l'effet de
satit.

En pratique

Relativement facile suivre si lon apprcie beaucoup les fruits, les lgumes, les noix, les fruits cale
(amandes, noix de cajou, etc.) et les graines, car ce sont l les aliments les plus alcalifiants.
lexception des comptoirs de restauration rapide, on trouve facilement des restaurants qui servent des
mets contenant beaucoup de lgumes. Leau minrale et le th vert sont galement offerts partout. La
rgle est de rserver 60 % 65 % de lassiette aux fruits et lgumes et de prendre en collation surtout
des noix, des fruits cale, des graines, des fruits et des lgumes.

Le dfi, pour certains du moins, sera de diminuer le caf, lalcool, les croustilles ou les boissons
gazeuses. Ce sont l des boissons et des aliments trs acidifiants. Il est important, dans la perspective
de l'quilibre acido-basique, de limiter leur consommation au minimum.

Perte de poids

Le rgime de lquilibre acido-basique ne vise pas la perte de poids comme tel, mais cela peut faire
partie des bnfices secondaires dune dite riche en fruits et lgumes et faible en aliments raffins.

Attention

Le rgime de lquilibre acido-basique ne devrait pas tre appliqu aux enfants. En effet,
plusieurs des aliments qui sont limits par ce rgime sont importants pour leur croissance,
notamment les viandes et substituts et les laits et substituts.
Augmenter de faon trop rapide et intense lapport en vgtaux (fruits, lgumes, graines,
noix et fruits cale, lgumineuses) peut occasionner certains inconforts intestinaux. Il est
donc recommand d'y aller graduellement.
Pour rtablir lquilibre acido-basique, il existe plusieurs produits sur le march. Il est
important dviter les produits contenant des bicarbonates (bicarbonate de potassium), car
ils nuisent la digestion et labsorption des minraux.

Mon commentaire haut

Ce rgime devrait plutt porter le nom de rgime antiacide plutt que celui dquilibre acido-
basique puisque cet quilibre est maintenu dans le sang chez la grande majorit des individus.
Selon les donnes actuelles, il est cependant assez clair que le rgime alimentaire occidental est
trop acide. Toutefois, mis part le risque dostoporose, nous en savons trs peu sur l'impact
Fermer
ngatif de l'excs dacide dans le corps humain. La recherche doit donc se poursuivre.

Je crois aussi que l'on peut arriver prvenir une charge acide trop grande en suivant le Guide
alimentaire canadien, et plus particulirement les recommandations suivantes :

privilgier les fruits et les lgumes avant tout autre groupe alimentaire;
Cliquez ici"
privilgier les protines vgtales comme les graines et les lgumineuses;
Publicit consommer une varit de crales de grains entiers : sarrasin, quinoa, riz brun, etc.;

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limiter la consommation de caf, dalcool, de boissons gazeuses, d'aliments raffins et

de viande rouge;
consommer les produits laitiers avec modration.

Rdaction : Hlne Baribeau, nutritionniste Dt.P., M.Sc.

Document cr le : 17 septembre 2007
Mise jour : dcembre 2009

Rfrences
Bibliographie

Besson, P-G. Acide-base : Une dynamique vitale. ditions Jouvence, France, 2003.
Brown, S.E., Trivieri, L. The Acid Alkaline Food Guide. SquareOne Publishers, USA, 2006.
Medline Plus. Urine pH. [Consult le 28 aot 2007]. www.nlm.nih.gov
Vasey, C. Grer votre quilibre acido-basique. Une vision complte. ditions Jouvence. France,
1999.

Notes

1. Manz F. History of nutrition and acid-base physiology. Eur J Nutr. 2001 Oct;40(5):189-99
2. Bushinsky DA. Acid-base imbalance and the skeleton. Eur J Nutr. 2001 Oct;40(5):238-44
3. Prentice A. Diet, nutrition and the prevention of osteoporosis. Public Health Nutr. 2004
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4. Macdonald HM, New SA, et al. Low dietary potassium intakes and high dietary estimates of net
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5. Welch AA, Bingham SA, et al. More acidic dietary acid-base load is associated with reduced calcaneal
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6. Brown SE, Jaffe R. Acid-alkaline balance and its effect on bone health. Int J of Integra Med
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7. Tucker KL, Hannan MT, Kiel DP. The acid-base hypothesis: diet and bone in the Framingham
Osteoporosis Study. Eur J Nutr. 2001 Oct;40(5):231-7.
8. New SA, MacDonald HM, Campbell MK, Martin JC, Garton MJ, Robins SP, Reid DM. Lower
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9. Sebastian A, Frassetto LA, et al. Estimation of the net acid load of the diet of ancestral preagricultural
Homo sapiens and their hominid ancestors. Am J Clin Nutr. 2002 Dec;76(6):1308-16.
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Susan E. Brown and Larry Trivieri Jr. SquareOne Publishers, tats-Unis, 2006.
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Sep;21(9):961-3.

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