TUGAS PERANCANGAN BIOREAKTOR

JENIS-JENIS ASAM LEMAK, HEKSOSA,

PENTOSA, ASAM AMINO SERTA
MIKROORGANISME DAN PRODUK
BIOTEKNOLOGI

Oleh:
DITA NURHALIMAH

1407114638

UNIVERSITAS RIAU

PEKANBARU

2016
 ASAM LEMAK

Berdasarkan panjang rantai atom karbon (C), berikut sejumlah asam lemak alami (bukan
sintetis) yang dikenal. Nama yang disebut lebih dahulu adalah nama sistematik dari IUPAC
dan diikuti dengan nama trivialnya.

Asam Lemak Rumus Molekul

Asam oktanoat (C8:0)
asam kaprilat

Asam dekanoat (C10:0)

asam kaprat

Asam dodekanoat (C12:0)

asam laurat

Asam 9-dodekenoat (C12:1)

asam lauroleinat, -3

Asam tetradekanoat (C14:0)

asam miristat

Asam 9-tetradekenoat (C14:1)

asam miristoleinat, -5

Asam heksadekanoat (C16:0)

asam palmitat

Asam 9-heksadekenoat (C16:1)

asam palmitoleinat, -7

Asam oktadekanoat (C18:0)

asam stearat

Asam 6-oktadekenoat (C18:1)

asam petroselat, -12
Asam 9-oktadekenoat (C18:1)
asam oleat, -9

Asam 9-hidroksioktadekenoat
(C18:1)
asam ricinoleat, -9, OH-7

Asam 9,12-oktadekadienoat (C18:2)

asam linoleat, -6, -9
Asam 9,12,15-oktadekatrienoat
(C18:3)
asam -linolenat, -3, -6, -9
Asam 6,9,12-oktadekatrienoat
(C18:3)
asam -linolenat, -6, -9, -12
Asam 8,10,12-oktadekatrienoat
(C18:3)
asam kalendulat, -6, -8, -10
Asam 9,11,13-oktadekatrienoat
(C18:3)
asam -elaeostearat, -7, -9, -11

Asam 9,11,13,15-oktadekatetraenoat
(C18:4)
asam -parinarat, -3, -5, -7, -
9

Asam eikosanoat (C20:0)

asam arakidat
Asam 5,8,11,14-eikosatetraenoat
(C20:4)
asam arakidonat, -6, -9, -12, -
15

Asam 9-eikosenoat (C20:1)

asam gadoleinat, -11

Asam 11-eikosenoat (C20:1)

asam eikosenat, -9

Asam dokosanoat (C22:0)

asam behenat

Asam 13-dokosenoat (C22:1)

asam erukat, -9

Asam tetrakosanoat (C24:0)

asam lignoserat
Asam 15-tetrakosenoat (C24:1)
asam nervonat, -9

Asam heksakosanoat (C26:0)

asam cerotat
 HEKSOSA
Heksosa adalah monosakarida yang tersususn atas enam atom karbon. Rumus kimia senyawa
heksosa adalah C6H12O6. Berdasarkan gugus fungsinya, heksosa dikelompokkan menjadi
aldoheksosa dan ketoheksosa. Gula heksosa dapat disintesis secara biologis, maupun kimiawi

1. Aldoheksosa
Aldoheksosa mengacu pada gula heksosa yang memiliki gugus aldehid pada ujung rantai
atom karbon. Isomer aldoheksosa yang paling banyak ditemukan memiliki orientasi kanan
(dextro). Aldoheksosa mempunyai 4 pusat kiral yang menghasilkan 16 (2^4) macam
kemungkinan stereoisomer aldoheksosa. Konfigurasi D(dextro)/L(levo) adalah tergantung
oleh orientasi gugus hidroksil pada atom karbon nomor lima

Aldoheksosa Rumus Molekul

D/L-Alosa

D/L-Altrosa

2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal
D/L-Glukosa

D/L-Manosa
 D/L-Gulosa

D/L-Idosa

D/L-Galaktosa

D/L-Talosa

Turunan Aldoheksosa Rumus Molekul

(3R,4R,5S,6R)- 3-Amino-6- (hydroxymethyl)oxane-
2,4,5-triol
Glukosamina

2. Ketoheksosa
Ketoheksosa adalah gula heksosa yang mempunyai gugus keton. Ketoheksosa memiliki 3
pusat kiral, oleh karena itu ketoheksosa mempunyai 8 (2^3) variasi stereoisomer ketoheksosa.

Ketoheksosa Rumus Molekul

D/L-Fruktosa
 D/L-Psicosa

D/L-Sorbosa

D/L-Targatosa

PENTOSA

Pentosa adalah suatu monosakarida yang memiliki lima atom karbon, dengan satu gugus
fungsi aldehida pada posisi 1 (aldopentosa) atau keton pada posisi 2 (ketopentosa).
Aldopentosa memiliki tiga pusat kiral ("atom karbon asimetris") sehingga terdapat delapan
stereoisomer.
Aldopentosa Rumus Molekul
D-Ribosa

L-Ribosa

D-Arabinosa

L-Arabinosa
 D-Xilosa

L-Xilosa

L-Liksosa

L-Liksosa

Ketopentosa Rumus Molekul

D-Ribulosa

L-Ribulosa

D-Xilulosa

L-Xilulosa

ASAM AMINO

Asam amino adalah senyawa organik yang mengandung gugus amino (-NH2) dan gugus
asam (biasanya asam karboksilat) (-COOH). Terdapat sekitar 500 jenis asam amino yang
sebagian besar adalah non-fisiologis. Selain itu, banyak asam amino fisiologis penting tidak
digunakan dalam protein. Namun, dalam biokimia, istilah asam amino umumnya mengacu
pada salah satu dari 20 jenis unit monomer yang paling umum digunakan untuk membangun
protein.
Asam amino dibagi menjadi 3 jenis, yaitu:
1. Asam amino esensial yaitu asam amino yang tidak dibuat oleh tubuh sehingga
kebutuhannya dipasok dari makanan. terdapat 9 jenis asam amino esensial yaitu: histidin,
isoleusin, leusin, lisin, methionin, phenilalanin, treonin, triptophan, and valin.
2. Asam amino non esensial yaitu asam amino yang diproduksi tubuh dan mencukupi
kebutuhan walaupun tidak diperoleh dari makanan. jenis asam amino non esensial adalah
alanin, asparagin, asam aspartat, and asam glutamat
3. Asam amino kondisional adalah asama amino yang biasanya tidak esensial kecuali
saat sakit dan stress. Jenis asam amino ini adalah: arginin, sistein, glutamin, tyrosine,
glisin, ornithin, prolin, and serin.

No Asam Amino Esensial Asam Amino Non Esensial

1 Isoleusin (isoleucine) Alanin (alanine)
2 Histidin (histidine) Asparagin (asparagine)
3 Leusin (leucine) Asam aspartat (aspartatic
acid)
4 Metionin (methionine) Sistein (cysteine)
5 Lisin (lisin) Asam glutamat (glutamaic
acid)
6 Fenilalanin (phenylalanine) Glutamin (glutamine)
7 Triptofan (trptophan) Glisin (glycine)
8 Treonin (threonine) Prolin (proline)
9 Valin (valine) Serin (serine)
Arginin Tirosin (tyrosine)
Mikroorganisme Bahan Produk
Bakteri
Lactobacillus bulgaricus
susu Yoghurt
Lactobacillus subtilis
Lactocococcus lactis
Kefir (produk fermentasi
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus kefir asam laktosa yang
Lactobacillus kefirgranum
menghasilkan CO2)
Lactobacillus parakefir
Penicillium requorti susu menghasilkan aroma khas
Penicillium camemberti keju dan menambah
Propiobacterium keasaman
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus susu Keju
Leuconostoc cremoris Mentega
Leuconostoc mesenteroides, beras Sauerkraut
Lacotabacillus brevi,
Lacotabacillus plantarum,
Pediococcus cerevisiae
Acetobacter xylinum air kelapa nata de cocco
Acetobacter aceti cuka/asam asetat
Streptomyces griceus streptomycin
Bacillus thuringiensis pestisida alami/biologi
Assbya gossipii vitamin B1
Propionibacterium vitamin B12
Pseudomonas (jamur)
Jamur / Fungi
Aspergillus wentii kedelai kecap
Sacharomyces cereviceae ketela tape
Sacharomyces sake sake
Rhizopus oryzae kedelai tempe
Penicillium notatum antibiotik penisilin
Penicillium chrysogenum
Aspergillus niger asam sitrat
Aspergillus niger enzim amilase
Aspergillus oryzae
Bacillus subtilis (bakteri)
Aspergillus oryzae enzim protease
Bacillus subtilis (bakteri)
Aspergillus niger ezim lipase
Rhizopus spp
Corynebacterium glutamicum (bakteri) lisin (asam amino), asam
glutamat bahan MSG
Fusarium mikoprotein (protein dari
fungi)
Chlorella (alga hijau) single cell protein (SCP)
Spirullina (alga biru)
Eremothecium ashbyii (kapang askomisetes) Vitamin B

Produk
Golongan Spesies Hasil Metabolit Kegunaan
Pangan
Bakteri Aerobacter Spp. Dekstran Sebagai pengganti plasma
darah
Bakteri Alcaligenes Faecalis Dekstran Sebagai pengganti plasma
Var. Myxogenes darah
Bakteri Brevibacterium Asam glutamat Sebagai fermentasi asam Vetsin
Flavum glutamat
Bakteri Brevibacterium Asam sitrat Digunakan dalam industri
makanan, farmasi,kosmetik
Bakteri Bacillus Subtilis Gliserol
Bakteri Clostridium Asam butirat,
Butiricum asam propionat
Bakteri Corinebacterium Asam glutamat Sebagai fermentasi asam Vetsin
glutamat
Bakteri Clostridium Aseton, butanol, Fermentasi aseton, butanol,
Aetobutylicum isopropanol isopropanol
Bakteri Clostridium Aseton, butanol, Fermentasi aseton, butanol,
Botulicum isopropanol isopropanol
Bakteri Clostridium Asam asetat
Thermocellum
Bakteri Clostridium Asam asetat
Thermoacetium
Bakteri Corynebacterium Asam sitrat Digunakan dalam industri
makanan,farmasi,kosmetik
Bakteri Debarymyces Xilitolss
Bakteri Erwinia Dissolvent
Bakteri Lactobacillus Asam laktat Sebagai starter pembuatan Keju
Helvenicus keju
Bakteri Lactobacillus Lactis Asam laktat Fermentasi keju Keju
Bakteri Leuconostoc Asam sitrat Sebagai starter, pembentukan Mentega
Dextranicum curd dan cita rasa
Bakteri Leuconostoc Asam sitrat Pembentuk senyawa perisa, Mentega
 Produk
Golongan Spesies Hasil Metabolit Kegunaan
Pangan
Citrovorum cita rasa dan curd
Bakteri Leuconostoc Dekstran
Mesenteroides
Bakteri Leuconostoc Asam laktat Bahan tambahan pada Esens, sari
Delbrueckli minuman ringan buah, jam,
sirup
Bakteri Leuconostoc Asam laktat Bahan tambahan pada Esens, sari
Liechmannii minuman ringan buah, jam ,
sirup
Bakteri Micrococcus Sp. Sosis
Bakteri Micrococcus Lysin
Glutamicus
Bakteri Pediococcus Sosis
Cereviceae
Bakteri Prepionibacterium Pembentuk perisa pada keju Keju Swiss
Skermanii
Bakteri Prepionibacterium Pembentuk perisa pada keju Keju Swiss
Petersonii
Bakteri Pseudomonas Gellan/polytran Pencampur tinta, cat dan
Clodea pelapis biji
Bakteri Pseudomonas Spp. Alginat Sebagai bahan pengental
Bakteri Streptococcus Asam laktat
Coremornis
Khamir Amylomyces rouxii Ethanol Sebagai fermentasi beras Tape ketan
ketan
Khamir Chlamidomucor Sp. Ethanol Sebagai fermentasi beras Tape ketan
ketan