Buffet de Comida para Estudiantes Implementado en el Instituto

Tecnolgico Superior de Fresnillo

Ing. Michelle Barrientos Ros1

ResumenPropuesta metodolgica es desarrollada en el Instituto Tecnolgico Superior de Fresnillo,

basada en las necesidades de los estudiantes ya que permanecen 12 horas dentro del plantel, alrededor de la
institucin no hay lugares cerca en donde se pueda encontrar algo de comida, se ofrece un servicio de comida
tipo buffet por pedido a domicilio ofrecindolo un extenso men para complacer el paladar del estudiante,
paquetes como desayunos, almuerzos, meriendas, cenas y postres.
Palabras claveEstudiante, Buffet, platillos, Pedido, comida.

Introduccin

El buffet de comida rpida para estudiantes es una micro empresa creada con beneficios para los
estudiantes del Instituto Tecnolgico Superior de Fresnillo, se crea un men extenso de comida rpida para los
mismos ya que alrededor de esta zona no existe un lugar cercano donde obtener alimentos y permanecen 12 horas
dentro del plantel y mnimo se requiere 3 comidas durante su estancia.

Se ofrecen paquetes econmicos para los estudiantes desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, con un
servicio de reparto a domicilio en motocicleta. El servicio ser econmico y accesible teniendo en cuenta la
economa del estudiante daremos nuestro men al precio justo y cantidad necesaria de complacer el paladar del
estudiante.

La historia de los grandes banquetes se remonta a la poca del Imperio Romano; la palabra buffet tiene su ms
antiguo referente en las mesas dispuestas a servir alimentos y bebidas del Imperio Francs del siglo XII. Aunque
existen otros significados ligados a la palabra, todas recaen en la acepcin mobiliaria.

Descripcin del Mtodo

Las escuelas pueden crear un ambiente de apoyo a los esfuerzos de los estudiantes para comer saludable y
ser activo mediante el establecimiento de una cultura escolar que apoye y brinde oportunidades para que los
estudiantes aprendan y practiquen estos hbitos saludables.(Frecuentes, n.d.)

Desde la escuela se debe promover la participacin y auto responsabilidad personal, familiar y de la

comunidad en su propia alimentacin. Fomentando aprendizajes y habilidades donde el conocimiento sobre hbitos
alimentarios saludables y nutricin, la prevencin de enfermedades.(Nacional & Aires, 2005)

El trmino Buffet proviene de la palabra francesa Buffet y su acepcin ms adecuada para este trabajo es la
de comidas compuestas por platos calientes y fros que se exponen atractivamente para que los comensales se sirvan
ellos mismos. La mesa de buffet se coloca en un lugar muy visible y destacado del saln. Esta contiene una amplia
variedad de alimentos, que son presentados de forma ordenada y agradable, varios platos calientes, mariscos,
pescados, aves y frutas en diferentes formas, gelatinas y otras especialidades fras ensaladas, pasteles, dulces,
quesos, embutidos, etc.

El Buffet ha tomado gran fuerza y se ha puesto de moda debido a algunos elementos:

1. Rapidez: El servicio del Buffet es gil sobre todo porque el cliente no tiene que esperar ser atendido, sino
que como se sirve solo, l mismo controla sus ritmos y sus tiempos. El personal de servicio ayuda y apoya
a los comensales al margen de las diferencias que tiene este nuevo producto.
2. Variedad de la oferta: A diferencia del men fijo o men carta el Buffet presenta una amplia diversidad
de platos, tanto fros como calientes, donde el cliente elige con libertad los platos de su preferencia

1 La I.I Michelle Barrientos Ros estudiante de la licenciatura en ingeniera del Instituto Tecnolgico de
Ciudad Jurez; michelle.rioss@outlook.com
 3. Precio: Este tambin puede ser un atractivo, sobre todo con mayor nmero de participantes, adems de
que el precio es fijo independientemente del consumo, lo cual constituye una ventaja para clientes que
sobrepasen el consumo per cpita.

El Buffet debe representar una oferta atractiva partiendo de los siguientes principios:

1. Orden de la oferta: Deben establecerse zonas para distintos grupos de alimentos; zonas de ensaladas, de
pescados, de carnes, de platos fros, de postres
2. Reposicin de los alimentos: Los alimentos deben ser repuestos en la medida que se van consumiendo
para garantizar el estndar del servicio.
3. Asistencia del personal: El personal debe estar pendiente de los clientes y sus necesidades en cada
momento.
4. Elaboracin presencial: Se conoce como Show cooking consiste en la preparacin de algunos platos que
se ofertan frente a los clientes.

El buffet nunca debe ser una oferta de improvisacin, sino todo lo contrario, su estructura, montaje,
decoracin, situacin de platos, etc., tienen que responder a unas necesidades concretas y formar parte de un
conjunto armnico que est representado en ltimo trmino por el propio hotel/establecimiento.

El Buffet ofrece al cliente innegables ventajas: puede seleccionar segn sus preferencias los alimentos que
va a consumir, partiendo del hecho de que puede ver todos los platos, es un servicio rpido en el que los comensales
controlan el tiempo que dedican a cada actividad; se le ofrece ms a precio de oferta; el ambiente es ms relajado, lo
que le facilita la comunicacin con otros comensales; regula el consumo de alimentos de acuerdo a hbitos y
necesidades.

Este tipo de servicio tiene adems desventajas, la principal es el riesgo higinico-sanitario, debido al tiempo
de exposicin de los alimentos antes de ser consumidos, la manipulacin de que son objeto por los consumidores, y
a acciones irresponsables como son la preparacin muy anticipada de los alimentos. Estos riesgos deben ser
minimizados cumpliendo las normas higinico-sanitarias establecidas y garantizando la temperatura y ventilacin
del local donde se encuentran los alimentos.

Para la creacin de un servicio de restaurante se deben considerar aspectos econmicos como son los ciclos
econmicos y el tipo de cambio, como primer factor es importante que se destaque que en la industria los
restaurantes estn fuertemente ligados al consumo. En el aspecto social se deben sealar dos tendencias las cuales
son la vida natural y la bsqueda a un nivel de peso adecuado. (Respaldiza, Wood, & Duboy, 2014)

Comentarios Finales

Con la presente investigacin podemos decir que los productos ofrecidos en el Buffet son lo
suficientemente econmicos para los estudiantes a los cuales se les ofrece, adems de ser alimentos
sumamente rentables para la creacin del Restaurant tipo Buffet, posicionndonos en la mente del
estudiante teniendo en cuenta las 4p s de mercadotecnia; Producto, precio, plaza y promocin, siendo los elementos
primordiales para la creacin del mismo, siendo uno de los primeros Buffet con un servicio rpido y efectivo de
entrega a domicilio entregando con eficiencia el pedido solicitado por el estudiante logrando la satisfaccin del
cliente/consumidor/estudiante.
Referencias

Frecuentes, P. (n.d.). El Programa de Alimentacin Escolar de las Escuelas Pblicas de Chicago Creado en
colaboracin con Chicago Public Schools + Healthy Schools Campaign.
Nacional, E., & Aires, G. B. (2005). La alimentacin y la escuela: Iniciativa de kioscos saludables. Direccin
General de Cultura Y Educacin de La Provincia de Buenos Aires, 4, 13.
Respaldiza, J. A., Wood, D. R., & Duboy, J. (2014). Plan de Negocios Cafetera Guillo.