Anda di halaman 1dari 3

KESIMPULAN :

  • 1. berdasarkan praktikum yang telah dilakukan didapatkan Angka Lempeng Total (ALT) koloni bakteri pada sampel makanan “Sosis ayam” sebesar 1,6 x 10 4 cfu/ml. Berdasarkan ALT koloni bakteri kualitas sampel makanan “sosis ayam” adalah tidak layak untuk dikonsumsi karena melebihi batas cemaran mikroba dari ketetapan BPOM (1x10 4 koloni/gram)

2.

DAFTAR RUJUKAN

Akhsan, Ahmad. 2011. ALT Makanan. Makassar: Poltekes Makassar.

Buckle, K.A, R.A Edward, G.H Fleet , M,Wooton.1987. Ilmu Pangan . Jakarta:

UI-Press.

Dwidjeseputro, D. 2005. Dasar–Dasar Mikrobologi. Jakarta: Djambatan.

Jeremiah,L E. 1996 . Freezing Effects on Food Quality. New York: Marcell Dekker, Inc.

Purnawijayanti HA. 2001. Higiene, Sanitasi, dan Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Kanisius.

Saksono,

Lukman.

1986.

Pengantar

Sanitasi

Makanan.

Bandung: Penerbit

Alumni.

 

Trihendrokesowo,

dkk.1989.

Bakteri

dalamSusu,

Kursus

Singkat

Fisiologi

Bakteri. Yogyakarta: PAU Bioteknologi.Universitas Gadjah Mada.

Trihendrokesowo, J, Wibowo, R. Koesnijo, M. Ramos, S. Haksohusodo, S. Ristanto, M. Mustofa, N. Ritiswati, T. Apandi, dan Praseno. 1989. Bakteri dalam Susu, Kursus Singkat Fisiologi Bakteri. PAU Bioteknologi. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.

Adams M.R And MD. Moss, 1995. Food microbiology, Royal Sociaty chemistry. Cambridge: Thomas Graham House.

Waluyo, Lud. 2004. Mikrobiologi Umum. Malang: UMM Press.

DISKUSI

  • 1. Berapakah Angka Lempeng Total Kolonii bakteri dalam tiap gram atau millimeter sampel bahan makanan yang diperiksa (cfu/g atau cfu/ml)? Jawab: 1,6 x 10 4 cfu/ml

  • 2. Bagaimanakah kualitas bahan makanan yang telah diperiksa berdasarkan Angka Lempeng Total koloni bakteri berdasarkan ketentuan dari DIRJEN Pengawasan Obat dan Makanan? Jawab: sampel makanan sosis ayam tidak layak dikonsumsi karena melebihi batas ketentuan BPOM. Hasil menunjukkan ALT 1,6 x 10 4 cfu/ml, sedangkan pada ketentuan BPOM yaitu 1 x 10 4 koloni/gram

  • 3. Factor-faktor apa saja yang mempengaruhi terjadinya kontaminasi bakteri dalam bahan makanan ? Jawab: salah satu factor yang menjadikan makanan terkontaminasi yaitu perilaku dan penjamah makanan yang masih kurang dalam menjaga lingkungan sekitar agar tetap bersih, makanan terbuka atau kontak langsung dengan udara luar, letak makanan dekat dengan sumber kotoran, pengambilan makanan dengan kontak langsung, penjual yang kurang memperhatikan pemilihan lokasi dan tingkat higienis setiap makanan. Selain itu bakteri juga dapat terkontaminasi melalui udara, saluran napas, bersin, kulit, kuku, meludah dll. Selain itu dekatnya makanan dengan sumber kotoran dan kurang steril dalam menjaga kebersihan makanan.

LAMPIRAN

LAMPIRAN Pengenceran Pengenceran 10 -2 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10
LAMPIRAN Pengenceran Pengenceran 10 -2 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10

Pengenceran Pengenceran 10-2 10 -1

Pengenceran 10 -3

LAMPIRAN Pengenceran Pengenceran 10 -2 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10
LAMPIRAN Pengenceran Pengenceran 10 -2 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10
LAMPIRAN Pengenceran Pengenceran 10 -2 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10
LAMPIRAN Pengenceran Pengenceran 10 -2 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10 Pengenceran 10

Pengenceran 10 -4

Pengenceran 10 -5

Pengenceran 10 -6