UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS

Exportación de Uva “Red

Globe” al mercado
estadounidense
COMERCIO INTERNACIONAL

DOCENTE

ING. JOSÉ VILLANUEVA

ALUMNO

PEÑA WAGNER JUAN LUIS

2010
Estudio del Mercado

Producto

Descripción del Producto

La uva pertenece a la familia vitaceae, se originó en la zona

ubicada entre el Mar Caspio y Asia Menor. En el Perú las mayores
zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima y Tacna. La uva es una
planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas anuales,
empezando a producir a partir del tercer año de instalada.

Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean

temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u
80%, desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se
reproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e
injertos).

Variedades
Partida Arancelaria

La exportación de uvas se puede encontrar en las partidas

arancelarias del siguiente cuadro:

Viabilidad de la exportación

Existen condiciones favorables para el posicionamiento del Perú en

esta industria:

Las exportaciones de uva han tenido una tendencia creciente desde

el año 1999, habría que recordar que un año antes las exportaciones
se vieron afectadas por una disminución en la producción como
consecuencia del Fenómeno del Niño.
Fuente: PROMPERU
Elaboración: AMPEX
El panorama mundial muestra un mercado en crecimiento,
destacando el crecimiento exportador peruano como un proveedor en
contraestación de los mayores mercados del mundo, con un
crecimiento de 67.49% promedio anual (2000-2004), en EE.UU.
(mercado que representa el 23% de las importaciones mundiales al
2003), con un crecimiento de 32% promedio anual (1999-2003) en la
U.E. (mercado que representa el 50% de las importaciones mundiales
al 2003) y con un crecimiento de 74% promedio anual (1999-2004) en
Asia (mercado que representa el 11% de las importaciones mundiales
al2003).

Las exportaciones de uva fresca según valor FOB, tienen como

principal destino Estados Unidos (35%) siendo los estados de mayor
demanda son Nueva York, Pennsylvania y Arizona.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE UVA DURANTE EL AÑO 2007

Fuente: PROMPERU
Elaboración: AMPEX

APROVID, la principal variedad de exportación es la uva “Red Globe”

con cerca del 75% del volumen total de exportaciones, seguida por
otras variedades como “Flame”, “Seedles”, “Sugarone”, “Crimson”,
“Autumn Royals”, “Thompson Seedles”, “White Seedles”. La mayor
parte de los viñedos dirigidos a la exportación están ubicados en la
región Ica.

El Perú presenta ventajas competitivas en relación a los principales

productores y exportadores mundiales: cuenta con condiciones
edafoclimaticas ideales para la producción, permitiendo cosechas
 durante todo el año consiguiend de esta manera iniciar la campaña
exportadora en Octubre a diferencia de Sudáfrica y Chile que inician
su campaña exportadora en Enero.

El rendimiento promedio nacional es de 12.8 tm/ha pero los campos

dedicados al cultivo de uva de mesa de exportación (dependiendo de
la variedad), fluctúan entre las 10 y 30 tm/ha.

Mercado de destino

Las importaciones de uva fresca ingresan a los Estados Unidos con

una partida según el mes de su ingreso: 080610.20.00 si se ha
introducido durante el período febrero, 080610.40.00 durante el mes
de Abril, y 080610.60.00 si se ha introducido durante el período
comprendido entre el 1ro de julio

Precio De La Uva Fresca “Red Globe”En Los Estados

Unidos Por Variedad
Restricciones del Mercado

• Registro de Instalaciones

Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar

previamente registrado en un padrón de exportadores
manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendrá
que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. Sin
embargo, se advierte que, si existe alguna modificación de la
información presentada en el registro inicial, la misma debe ser
actualizada de inmediato para no presentar problemas en los
procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es a
través de Internet.

• Notificación Previa

Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y

confirmado por la FDA. Las notificaciones pueden ser enviadas
dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque
teniéndose como tiempo mínimo para recibir las notificaciones:
- no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera, -
4 horas si es vía aérea o férrea u - 8 horas si la vía es marítima.

• Establecimiento y Mantenimiento de Registros

Para el mejor control y vigilancia de los productos que se

comercializan, en Estados Unidos, la FDA, solicita establecer y
mantener registros relacionados con: Manufactura,
procesamiento, empaque, distribución, recepción,
almacenamiento e importación.

Este requisito rige para las personas (individuos, sociedades,

corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan,
envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan
alimentos, así como para los extranjeros que transportan
alimentos a EE.UU, los demás están exentos.

• Detención Administrativa

Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar

administrativamente alimentos, si tiene pruebas o información
creíble o fidedigna de que los alimentos representan una
amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o
de muerte de personas o animales en EE.UU.
Volumen de Importación

Las importaciones de uva fresca en Estados Unidos ha registrado un

crecimiento estable desde el 2000 aunque el volumen se ha
estabilizado en los últimos años. Sin embargo, se mantiene un
volumen importante que los mil millones de dólares.

Importación De Uva De La Partida Bolsa 080610 Según Valor

Cif (Us$)

Fuente: USITC
Elaboracion: AMPEX
Cadena de Producción

Recepción y Saneo de la fruta

Dentro de la recepción y el saneo se encuentra la limpieza, cuya

función es eliminar del producto todo tipo de material extraño que
desmejore la presentación, la calidad o altere el peso y el volumen
real de la uva.

Se requiere de un sitio o lugar dentro de la edificación con buenas

características higiénicas, igualmente de los equipos, así como en las
dotaciones físicas del personal; el agua debe ser de muy buena
calidad y los sistemas de eliminación o utilización de desechos, deben
ser eficientes.

El saneo de la fruta en l bodega o empacadora, es el complemento a

la labor de selección que se inicio en el campo y consiste en retirar
aquellas frutas que presenten deterioro de la calidad, se manifiesten
con tamaño muy pequeños, heridas, pudriciones, fruta manchada con
residuos de pesticidas y la falta de coloración.

Selección de la Fruta
Se trata de revisar y complementar en al casa empacadora la
selección de la fruta que se inicio en el campo, para ajustarla a los
requisitos mínimos de sanidad y calidad exigidos por los compradores
y consumidores finales y separar aquellas que van para el mercado
de fruta fresca de las que van para la agroindustria.
Clasificación

Las frutas suelen clasificarse por tamaño, color y consistencia, con el

fin de darle uniformidad al producto y a la vez, cumplir con los
requerimientos del comprador.

Para el caso de la Uva, el tamaño de los racimos de las bayas, el color

y la sanidad, son los factores que más se tienen en cuenta al
momento de evaluar la calidad de la fruta.

Para el grado de madurez la fruta se selecciona con base en el color

externo y la consistencia de la misma, labor que se realiza
normalmente en forma manual y visual, sin la ayuda de equipos.

Pesaje

Una vez que la fruta se ha seleccionado y clasificado se coloca dentro

de una bandeja de icopor que contiene una libra (500 gr). Luego la
medida se deposita dentro de un empaque máster de 18 libras (8.2
Kg). Según el tipo de empaque (canastillas plásticas, cajas de carton)
se han estandarizado diferentes pesos de 7, 8.2, 9 y 12,5 Kilogramos.

Empaque

La fruta se pone dentro de empaques apropiados, de acuerdo con la

variedad y mercado de destino. Para el mercado de Estados Unidos se
utilizan cajas de 18 Lb. Antes de cerrar la caja, se coloca un
generador de anhídrido sulfuroso, el cual tiene como finalidad evitar
el crecimiento de algunos microorganismos causantes de
enfermedades.

Paletizado

Las cajas de uva son colocadas en pallets de madera.

En la siguiente tabla veremos el número de cajas que se colocan en
un pallet.
Fumigación

En esta etapa se realiza el tratamiento con fumigantes químicos

destinados a eliminar la presencia de posibles plagas

Pre-enfriamiento

Se denomina así a la remoción del calor de campo de los productos

recién cosechado, antes del envió al almacenamiento o
procesamiento. Es recomendable para muchos productos
perecederos una cadena de frio. La uva es conducida a cámaras de
enfriamiento que operan con aire forzado a temperaturas que oscilan
entre los -5° C y -7° C. Este golpe de frío permite disminuir la
temperatura de la fruta hasta un nivel cercano a los 0°C, lo que
facilita su ingreso posterior a la cámara de almacenamiento
refrigerado, entre 0°C y 2°C, y a una humedad relativa de entre 85%
y 95%.

Almacenamiento y Refrigerado

La uva al ser un fruto muy delicado, el transporte debe de ser muy

cuidadoso. Así, a lo largo de todas las etapas logísticas, desde la
cámara hasta el consumidor final no debe de romperse la cadena de
frío.
Plan de Comercialización

Producto a exportar

Uva fresca de la Variedad “Red Globe”

Características del árbol

Vigor: Alto.
Forma racimo: Cónico.
Tamaño racimo: Muy grande.

Características del fruto

Color: Rojo oscuro con ligero

brillo.
Forma de la baya: Redonda.
Calibre promedio: 24 – 28 mm.
Presencia de semillas: Si

Observaciones:

Cáscara firme.Sabor ligeramente dulce.

Es la variedad que más exporta el Perú.

Características comerciales del embalaje

Caja Plástica que contendrá 10 bolsas individuales, cada caja

pesará 9kg y cada pallet contendrá 102 cajas.
Estándares típicos para la exportación

La mayor parte de los estándares son aplicados en el

seguimiento que realiza la FDA como requisito para permitir la
exportación del producto, es así que se cumplirán con los
siguientes estándares:

• El monitoreo y evaluación de las especies de moscas de

la fruta en los lugares de producción y plantas de empaque
durante el periodo de desarrollo de la uva.

• Monitoreo efectivo de plagas, medidas de prevención y

Manejo Integrado de Plagas (MIP) para mantener las
condiciones fitosanitarias de los huertos de producción y
plantas de empaque

• Cada caja de empaque de uva será marcada con un

recuadro en inglés que indique: lugar de producción
(provincia), nombre del huerto de producción o número de
registro del huerto, nombre del centro de empaque o su
número de registro

• La uvas serán sometidas al tratamiento en frío para la

desinfectación de las mosca de la fruta. El tratamiento en
frío será realizado en tránsito en contenedores auto
refrigerados con temperaturas al centro de la pulpa de 1.5
ºC o menos.
Análisis Financiero

Análisis de la Producción

Nivel de Producción: 6 Tm

Precio de Venta: $ 16 por caja de 19 lb

Inversión

Inversión Fija

2300
Terreno 0
Instalacion 1700
es 0
1000
Maquinaria 0

TOTAL $ 50000

Capital de Trabajo

Mano de Obra 2000

Insumos 27000
Asesoría Técnica 6000
Control
Fitosanitario 200

$
TOTAL 35200
Financiamiento

Capital Social 60000

Crédito
Bancario 30000